一种发酵卜藕尖的加工方法
专利汇可以提供一种发酵卜藕尖的加工方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且一种 发酵 卜藕尖的加工方法，其是将采摘不超过4h的新鲜藕带经0.08％-0.15％ 柠檬酸 水 溶液清洗，切分成1.5cm-2.5cm长的小段，再经柠檬酸和焦亚 硫酸 钠溶液护色，去丝，热烫，冷却，脱水后接种 植物 乳杆菌Lact.chili.6及植物乳杆菌Lact.chili.8，于室温发酵，拌料，装袋，封口，杀菌和检验加工而成。按本方法制得的发酵卜藕尖具有 颜色 好、脆度高、 风 味好、保质期长等特点。，下面是一种发酵卜藕尖的加工方法专利的具体信息内容。
1.一种发酵卜藕尖的加工方法，其特征在于包括如下步骤：
a、选料；
b、清洗；
c、切分；
d、护色：取护色所用的水，并按水重加重量百分比为1.5‰-2‰的柠檬酸和重量百分比为0.8‰-1‰的焦亚硫酸钠形成护色液，将切分后的藕带放入护色液中，每次护色时间为10min-15min，控制水：藕的重量比为3:1，护色后，用重量百分比浓度为0.8‰-1.2‰的柠檬酸水溶液，漂洗，脱硫；
e、去丝；
f、热烫；
g、冷却；
h、脱水；
i、乳酸菌发酵：在脱水后的藕带中接种植物乳杆菌发酵剂，接种量为脱水后藕带重量的3％-5％，混匀，密封，在室温下发酵6h-10h，控制最终发酵pH值为4-5；
j、拌料；
k、装袋；
l、密封；
m、杀菌。
2.如权利要求1所述的一种发酵卜藕尖的加工方法，其特征在于：所述选料是选择采摘不超过4h的藕带。
3.如权利要求1所述的一种发酵卜藕尖的加工方法，其特征在于：所述清洗是将藕带经重量百分比浓度为0.08％-0.15％柠檬酸水溶液清洗。
4.如权利要求1所述的一种发酵卜藕尖的加工方法，其特征在于：所述热烫温度为
75℃-83℃，热烫时间为1min-1.5min，热烫水中添加重量百分比为0.08％-0.15％柠檬酸和重量百分比为0.1％-0.15％氯化钙。
5.如权利要求1所述的一种发酵卜藕尖的加工方法，其特征在于：所述脱水步骤中控制脱水率为10％-15％。
6.如权利要求1所述的一种发酵卜藕尖的加工方法，其特征在于：所述植物乳杆菌发酵剂的制备方法为：将植物乳杆菌Lact.chili.6和Lact.chili.8分别接种于MRS固体培养基斜面上，37℃活化培养24h-48h后，转移至脱脂乳培养基中，30℃～37℃扩大培养
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24h～48h，控制菌体浓度均为10cfu/ml，然后，按体积比1:1混合，即得。
7.如权利要求6所述的一种发酵卜藕尖的加工方法，其特征在于：所述植物乳杆菌Lact.chili.6和植物乳杆菌Lact.chili.8已于2009年04月14日在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心进行了保藏，保藏单位地址为：北京市朝阳区大屯路，中国科学院微生物研究所。
8.如权利要求1所述的一种发酵卜藕尖的加工方法，其特征在于：所述拌料是按发酵后的藕带重添加0.05％-0.1％Vc和0.1g/Kg-0.15g/Kg乙二胺四乙酸二钠。
9.如权利要求1所述的一种发酵卜藕尖的加工方法，其特征在于：所述步骤m采用的是水浴杀菌，水浴杀菌温度为75℃～80℃，杀菌时间为：12min-15min。
一种发酵卜藕尖的加工方法
技术领域
背景技术
发明内容
基中，30℃～37℃扩大培养24h～48h，控制菌体浓度均为10cfu/ml，然后，按体积比1:1混合，即得植物乳杆菌发酵剂。
具体实施方式
制菌体浓度均为10cfu/ml，然后，按体积比1:1混合，即得植物乳杆菌发酵剂。
80℃，1.2min，热烫水中添加重量浓度为0.1％柠檬酸和重量浓度为0.15％氯化钙；热烫后的藕带需马上进行冷却，控制冷却水的pH4.5-5，然后将藕带用沙袋装好，于离心机中脱水，控制脱水率为10％；往脱水后的藕带中接种植物乳杆菌发酵剂，接种量为脱水后藕带重量的5％，混匀，密封，在室温下发酵6h，控制最终发酵pH值为4-5，按发酵后的藕带重添加
0.1％Vc和0.15g/Kg乙二胺四乙酸二钠，拌匀，装袋，封口，水浴杀菌温，杀菌温度为78℃，杀菌时间为：13min。
12min-15min。
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