一种口感鲜香饱满以及口感稳定的牛肉拉面汤料
阅读：395发布：2020-05-11
专利汇可以提供一种口感鲜香饱满以及口感稳定的牛肉拉面汤料专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种口感鲜香饱满以及口感稳定的 牛 肉拉面汤料，所述牛肉拉面汤料包括： 味精 6.2-9.6份；复合鲜味调味料1.3-2.5份；鸡精1.53-2.39份；牛肉 风 味料2.1-3.3份；煮肉风味料1.85-2.23份；食盐6.5-10.9份；麦芽糊精23.16-45.12份；复合香辛料2.96-3.96份。牛肉拉面汤料的制备方法为：准备好味精、复合鲜味调味料、鸡精、牛肉风味料、煮肉风味料、食盐、麦芽糊精、复合香辛料后备用；将准备好的所有原料充分混合均匀后搅拌即可。本发明的牛肉拉面汤料可用于牛肉拉面汤的调味，其具有口感丰满、鲜香醇厚的优点，且能够方便快捷地制备出正宗风味的牛肉拉面汤。，下面是一种口感鲜香饱满以及口感稳定的牛肉拉面汤料专利的具体信息内容。
1.一种口感鲜香饱满以及口感稳定的牛肉拉面汤料，其特征在于，所述汤料包含以下重量份的原料：
味精6.2-9.6份；
复合鲜味调味料1.3-2.5份；
鸡精1.53-2.39份；
牛肉风味料2.1-3.3份；
煮肉风味料1.85-2.23份；
食盐6.5-10.9份；
麦芽糊精23.16-45.12份；
复合香辛料2.96-3.96份。
2.根据权利要求1所述的一种口感鲜香饱满以及口感稳定的牛肉拉面汤料，其特征在于，以复合香辛料的质量为参考，所述复合香辛料包含以下重量份的原料：
干姜12.5-14.5份；
小茴香6.5-10.5份；
肉桂3.2-8.5份；
肉豆蔻1.7-5.3份；
山奈4-6份；
丁香2.7-3.7份；
草寇3.2-4.8份；
良姜3.1-4.7份；
砂仁2.1-3.7份；
白寇2.7-3.3份；
虾皮3.8-5.2份；
花椒14-20份；
草果8.3-14.3份；
白胡椒8.3-14.3份。
3.根据权利要求1所述的一种口感鲜香饱满以及口感稳定的牛肉拉面汤料，其特征在于，所述复合香辛料粉碎至60-80目。
4.根据权利要求1所述的一种口感鲜香饱满以及口感稳定的牛肉拉面汤料，其特征在于，所述牛肉风味料由包含以下重量百分比的原料制成：
发酵酱油粉末0.3-0.4%；
味精3.5-4.5%；
白砂糖0.6-1.0%；
5'-呈味核苷酸二钠0.08-0.16%；
酵母抽提物18.3-24.6%；
食盐3.1-4.7%；
水解植物蛋白0.3-0.5%；
粉末牛脂17.6-24.6%；
牛肉粉末10-18%；
香精3.93-5.03%；
麦芽糊精为余量。
5.根据权利要求1所述的一种口感鲜香饱满以及口感稳定的牛肉拉面汤料，其特征在于，所述牛肉风味料的粒径为60-80目。
6.根据权利要求1所述的一种口感鲜香饱满以及口感稳定的牛肉拉面汤料，其特征在于，所述煮肉风味料由包含以下重量百分比的原料制成：
花椒23.3-33.3%；
草果15-20.4%；
肉豆蔻7.1-12.1%；
桂籽4.7-5.9%；
小茴香12.2-16.2%；
八角1.7-3.5%；
干姜18-24.4%。
7.根据权利要求1所述的一种口感鲜香饱满以及口感稳定的牛肉拉面汤料，其特征在于，所述煮肉风味料的粒径为60-80目。
8.根据权利要求1所述的一种口感鲜香饱满以及口感稳定的牛肉拉面汤料，其特征在于，所述复合鲜味调味料包含以下重量份的原料：
琥珀酸二钠0.5-3.5份；
食盐10-30份；
L-丙氨酸1-9份；
甘氨酸0.1-4份；
酵母抽提物5-19份；
白砂糖5-19份；
5'-呈味核苷酸二钠0.1-4份；
食用香精0.01-2份；
麦芽糊精20-68份。
9.根据权利要求1所述的一种口感鲜香饱满以及口感稳定的牛肉拉面汤料，其特征在于，所述牛肉拉面汤料采用以下步骤制备得到：
准备好味精、复合鲜味调味料、鸡精、牛肉风味料、煮肉风味料、食盐、麦芽糊精以及复合香辛料后备用；
将准备好的所有原料充分混合均匀后搅拌即可。
一种口感鲜香饱满以及口感稳定的牛肉拉面汤料
[0001]
技术领域
背景技术
[0004] 而作为调节牛肉拉面的主要风味的是面汤和配料。为使得牛肉拉面的风味鲜香、浓郁，越来越多的研究人员投入到牛肉拉面汤料的研发工作中。当某些地区没有牛肉拉面馆时，想要实现吃牛肉拉面时比较麻烦的，一般都是要经过煮肉、煮汤、做面等步骤，在制备过程中，由于个人操作的差异、原料的差异也会导致最后制备得到的牛肉拉面汤和牛肉拉面与正宗的牛肉拉面的风味有所偏差。因此，研发一款风味正宗、即食即用的牛肉拉面汤料是十分必要的。
[0005] 授权公告号为105192658的发明专利公开了一种牛肉拉面调味料，由以下重量百分比的原料制成：食盐52.04-55.50％、鸡精25.15-26.02％、白糖1.30-1.73％、番茄粉1.21-1.30％、白胡椒2.17-2.60％、草果3.04-3.47％、姜粉0.52-0.69％、花椒1.56-
1.73％、三奈0.78-0.87％、白蔻1.56-1.73％、蒜粉2.43-2.60％、肉蔻1.56-1.73％、辣椒
3.21-3.47％、咸丰草0.15-0.20％、小叶灰藋0.20-0.30％、酢酱草0.50-0.80％。
1.73％、三奈0.78-0.87％、白蔻1.56-1.73％、蒜粉2.43-2.60％、肉蔻1.56-1.73％、辣椒
3.21-3.47％、咸丰草0.15-0.20％、小叶灰藋0.20-0.30％、酢酱草0.50-0.80％。
[0006] 上述的专利制备得到的牛肉拉面调味料中，鸡精的质量占比为25.15-26.02％，其他辅料的总占比为20.19-23.22％，此牛肉拉面调味料主要是通过鸡精体现其鲜香味道，同时以其它的辅料辅助呈现其特殊的鲜香口感。而上述的牛肉拉面调味料在食用之后，首先由于其食盐的含量较多，容易引起口干的感觉；其次，辅料辅助呈现其特殊的鲜香口感的调味料种类较少，含量较少，使得最终的产品的所呈现的口感不够饱满、香郁；同时鸡精的用量太多，口感呈现较为单一，以鸡精的味道为主。
[0007] 申请号为201910061548X的发明专利公开了一种牛肉拉面调味料，采用下述方法制备而成：食盐10-20份、鸡精5-10份、白糖3-6份、花椒粉2-6份、胡椒粉2-6份、白芷1-3份、大葱泥1-3份、香葱泥0.5-0.9份、辣椒粉2-6份、姜粉0.5-0.8份、香叶粉0.5-0.8份、八角粉2-7份、小茴香1-3份、陈皮粉0.3-0.8份、生抽1-3份、洋葱粉1-3份、肉桂粉0.3-0.6份、阿魏草根0.1-0.3份、孜然粉2-6份、山药泥1-3份、复合汤料10-15份。
[0008] 上述的发明专利虽然克服了授权公告号为105192658的发明专利中的产品因食盐、鸡精含量多引起的口干问题，但是上述产品在使用的过程中还是需要通过添加额外的体现牛肉味道的风味料才能保证一定的牛肉风味，仅凭上述的配方配比制备牛肉拉面汤是得不到正宗风味的牛肉拉面汤的。
[0009] 因此，研发一种即食即用的、口感正宗、鲜香饱满、使用方便的牛肉拉面汤料是十分必要的。
发明内容
[0010] 针对现有技术存在牛肉拉面汤料的口感不够鲜香饱满、口感不稳定以及无法快速方便地制备正宗风味牛肉拉面汤的不足，本发明的目的在于提供一种口感鲜香饱满以及口感稳定的牛肉拉面汤料，其具有口感丰满、鲜香醇厚、风味正宗且食用方便的优点。
[0011] 为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：一种口感鲜香饱满以及口感稳定的牛肉拉面汤料，所述汤料包含以下重量份的原料：
味精6.2-9.6份；
复合鲜味调味料1.3-2.5份；
鸡精1.53-2.39份；
牛肉风味料2.1-3.3份；
煮肉风味料1.85-2.23份；
食盐6.5-10.9份；
麦芽糊精23.16-45.12份；
复合香辛料2.96-3.96份。
味精6.2-9.6份；
复合鲜味调味料1.3-2.5份；
鸡精1.53-2.39份；
牛肉风味料2.1-3.3份；
煮肉风味料1.85-2.23份；
食盐6.5-10.9份；
麦芽糊精23.16-45.12份；
复合香辛料2.96-3.96份。
[0012] 通过采用上述技术方案，上述的原料中，牛肉风味料和煮肉风味料与牛肉拉面汤的牛肉味相结合，主要辅助呈现牛肉拉面汤中的牛肉的特殊风味；而复合香辛料除了呈现香辛味道以外，还在与牛肉风味料配合使用时，消除牛肉的腥味，而牛肉风味料也能够中和复合香辛料中的麻辣味道，同时复合香辛料又能进一步掩盖牛肉风味的油腥味，促进食欲；而鸡精的加入，和味精一起提高牛肉拉面汤的鲜香口感，同时又弥补了复合香辛料以及煮肉风味料里的辛辣以及苦涩口感的不足，并且复合鲜味调味料进一步提高各个调料的鲜香口感。同时，上述牛肉拉面汤料的各个原料在混合后用于牛肉拉面汤中的时候，各个原料之间的味道相互融合，使得汤料中各种味道均有呈现，但是又不会有某种味道凸出呈现，使得牛肉拉面汤中的牛肉味、鲜香以及辛辣等口感均一混合、饱满统一、相互交融。
[0013] 同时麦芽糊精作为一种没有味道的营养性多糖，口感滑腻、流动性良好并具有一定的吸湿性，麦芽糊精作为填充剂和干燥剂，在产品储存的时候使得牛肉风味料更易保存。
[0014] 而牛肉拉面汤料中风味呈现的多样性本身使得牛肉拉面汤料的味道持久丰满、不易变质或者窜味；同时麦芽糊精的加入，由于其吸水性，保证牛肉拉面汤料的干燥性，使其易于保存，不易变质。
[0015] 进一步地，以复合香辛料的质量为参考，所述复合香辛料包含以下重量份的原料：干姜12.5-14.5份；
小茴香6.5-10.5份；
肉桂3.2-8.5份；
肉豆蔻1.7-5.3份；
山奈4-6份；
丁香2.7-3.7份；
草寇3.2-4.8份；
良姜3.1-4.7份；
砂仁2.1-3.7份；
白寇2.7-3.3份；
虾皮3.8-5.2份；
花椒14-20份；
草果8.3-14.3份；
白胡椒8.3-14.3份。
小茴香6.5-10.5份；
肉桂3.2-8.5份；
肉豆蔻1.7-5.3份；
山奈4-6份；
丁香2.7-3.7份；
草寇3.2-4.8份；
良姜3.1-4.7份；
砂仁2.1-3.7份；
白寇2.7-3.3份；
虾皮3.8-5.2份；
花椒14-20份；
草果8.3-14.3份；
白胡椒8.3-14.3份。
[0016] 通过采用上述技术方案，干姜味辛，性热，温中散寒，回阳通脉，温肺化饮。
[0017] 小茴香，香草类草本植物，富含芳香油，性温；治腹痛、平呕吐、理胃宜中、疗疝瘕、祛寒湿、疏肝暖胃。
[0018] 肉桂又叫桂皮，属香木类木本植物，味道甘、香，性大热，燥火；益肝，通经，行血，祛寒，除湿。
[0019] 肉豆蔻是香草类草本植物，味道辛、香、苦，性温；温中散逆，入胃除邪，下气行痰，厚肠止泻。肉豆蔻是药食两用食物，主要可以入药，烹饪中用作调料。肉豆寇内含多种挥发油，油中主要成分萜烯类，还含脂肪油，油中存在大量肉豆蔻酸；肉寇气味强烈芳香，味辛辣，微苦。以个大、体重、坚实，破开后香气浓者为佳。
[0020] 山奈，又叫沙姜、三柰、山辣，是药食两用食物，其味辛，性温；有行气温中、消食、止痛的作用；用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消。
[0021] 丁香又名鸡舌香，味道辛、香、苦，因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反，性温；宣中暖胃，益肾壮阳，治呕吐。
[0022] 草寇，味辛辣芳香，涩，性质温和；有燥温祛寒，除痰截疟，健脾暖胃的功效，可用于心腹冷痛、胸腹胀满、痰间断积滞、消化不良、呕吐腹泻，也常做调料用，有开胃作用。
[0023] 良姜属香草类草本植物，味道辛、香，性温；除寒，止心腹之疼，散逆治清涎呕吐。
[0024] 砂仁属香草类草本植物，味道辛、香，性温；逐寒快气，止呕吐，治胃痛，消滞化痰。
[0025] 白寇又叫白豆蔻，辛温芳香，辛香温燥，具有油性，辣而香气柔和；用于湿阻中焦及脾胃气滞证，能化湿，行气，用于呕吐，以胃寒呕吐为适宜。
[0026] 虾皮中富含虾青素，具有鲜虾的风味，营养物质丰富。
[0027] 花椒又叫川椒，味道辛、麻、香。
[0028] 草果属香草类草本植物，味道辛、香、涩，性热燥火；破瘴疠之气，发脾胃之寒，截疟除痰。
[0029] 白胡椒，味道辛辣，具有祛腥、解油腻、助消化的作用，其芳香的气味能令人们胃口大开，增进食欲性温；温中散寒，下气，消痰。与虾皮共同使用的时候可以解鱼虾毒；同时白胡椒具有一定的防腐的作用。
[0030] 整体来讲，复合香辛料的原料中，花椒和干姜的用量最多，整体呈现的是辛辣的味道，但是又不是简单地用花椒和干姜来呈现其辛辣和芳香的味道，而是将多种天然的、非化学添加剂的原料混合，使得复合香辛料从原料上来说天然无污染。在其口味的呈现上，主要是干姜和花椒的辛辣的味道为主。而在其辛辣口感的呈现上是以主要以干姜、花椒、草果和白胡椒为主，这四种原料之间的味道相互融合后呈现出复合香辛料的主要辣味，又配合以砂仁、良姜、草寇、山奈、丁香、肉豆蔻、肉桂皮以及小茴香的辛辣味道，使得复合香辛料在辣味的呈现上丰富饱满，各个辣味之间相互影响；除了其辛辣的味道，各个原料还具有一定的芳香味道，如富含芳香油的小茴香的持久的芳香味，香味浓郁的丁香、以及富有海鲜味道的虾皮等，各个原料之间的不同芳香以及辛辣味道相互影响、彼此融合，最终形成了具有特殊风味的复合香辛料；各个原料以一定的比例添加混合，使得原料中的其他杂味被遮掩，草寇中的涩味被遮盖，花椒的麻味不会很显著；除此以外，芳香味的原料和辛辣的原料一起具有除腥的作用。
[0031] 而复合香辛料常用的使用场景是在加热的条件下，在一定温度的加热下，复合香辛料中某些原料中的芳香物质会进一步释放，并且充分溶解在油脂类物质中，香味呈现得更加完全；且其辛辣、麻和涩的味道也会在加入中释放的更加充分和完全；其辛香、麻辣的味道相互融合在一起之后味道更加柔和、均一。
[0032] 复合香辛料的各个原料，除了具有调味的功能之外，还具有一定调节肠胃的功能。复合香辛料整体性热，其具有一定的利肝暖胃、祛寒除湿、消食开胃的功能。
[0033] 除此以外，复合香辛料在用于牛肉拉面汤的时候，复合香辛料中的各个原料实现能够将牛肉拉面中牛肉的腥味去除，同时复合香辛料整体呈现了对牛肉拉面汤料中其它原料的味道的提鲜、提香以及口感弥补的效果。
[0034] 进一步地，所述复合香辛料粉碎至60-80目。
[0035] 通过采用上述技术方案，在这样的粒径下将上述复合香辛料作为调料使用时，其味道的呈现更加鲜香饱满；并且这样的粉碎利于实现；同时这样的粒径下利于原料之间的混合。
[0036] 进一步地，所述牛肉风味料由包含以下重量百分比的原料制成：发酵酱油粉末0.3-0.4％；
味精3.5-4.5％；
白砂糖0.6-1.0％；
5'-呈味核苷酸二钠0.08-0.16％；
酵母抽提物18.3-24.6％；
食盐3.1-4.7％；
水解植物蛋白0.3-0.5％；
粉末牛脂17.6-24.6％；
牛肉粉末10-18％；
香精3.93-5.03％；
麦芽糊精20-38％。
味精3.5-4.5％；
白砂糖0.6-1.0％；
5'-呈味核苷酸二钠0.08-0.16％；
酵母抽提物18.3-24.6％；
食盐3.1-4.7％；
水解植物蛋白0.3-0.5％；
粉末牛脂17.6-24.6％；
牛肉粉末10-18％；
香精3.93-5.03％；
麦芽糊精20-38％。
[0037] 通过采用上述技术方案，其中发酵酱油粉末是一种固体酱油，它最大限度的保留了普通发酵酱油本身的发酵香味，又克服了普通酱油的焦糊味和氧化味，复水性能好，色泽诱人，风味浓郁，调味效果显著。本发明主要提供独特的酱油风味。
[0038] 水解植物蛋白液主要成分是氨基酸，主要用于生产高级调味品和营养强化食品的基料和肉类香精原料。
[0040] 整体牛肉风味料以粉末牛脂和牛肉粉末为主要的牛肉风味呈现原料；以5'-呈味核苷酸二钠、酵母抽提物以及水解植物蛋白的混合物作为呈鲜剂，与味精结合使用之后，使得整体牛肉香味的呈现更加充分、味道更加鲜美；而白砂糖、食盐和发酵酱油粉末的使用，在不同味道之间的相互影响下使得牛肉风味料在味道的呈现上更加饱满、柔和。除此以外，5'-呈味核苷酸二钠、酵母抽提物以及水解植物蛋白的混合物作为呈鲜剂，替代部分味精，减少味精的用量，使得在食用本发明的牛肉拉面汤料的时候，味精的摄入减少，有利于身体健康。在其口感的整体呈现上，辅助牛肉的肉香味道，使得牛肉的鲜香味道呈现的更加饱满充实。
[0041] 同时，以麦芽糊精作为一种没有味道的营养性多糖，口感滑腻、流动性良好并具有一定的吸湿性，麦芽糊精作为填充剂和干燥剂，在产品储存的时候使得牛肉风味料更易保存。
[0042] 进一步地，所述牛肉风味料的粒径为60-80目。
[0043] 通过采用上述技术方案，在这样的粒径下将上述牛肉风味料作为调料使用时，其味道的呈现更加鲜香饱满；并且这样的粉碎利于实现；同时这样的粒径下利于原料之间的混合。
[0044] 进一步地，所述煮肉风味料由包含以下重量百分比的原料制成：花椒23.3-33.3％；
草果15-20.4％；
肉豆蔻7.1-12.1％；
桂籽4.7-5.9％；
小茴香12.2-16.2％；
八角1.7-3.5％；
干姜18-24.4％。
草果15-20.4％；
肉豆蔻7.1-12.1％；
桂籽4.7-5.9％；
小茴香12.2-16.2％；
八角1.7-3.5％；
干姜18-24.4％。
[0045] 通过采用上述技术方案，其中花椒又叫川椒，味道辛、麻、香。
[0046] 草果属香草类草本植物，味道辛、香，性热燥火；破瘴疠之气，发脾胃之寒，截疟除痰。
[0047] 肉豆蔻，作调味料，可去异味、增辛香。
[0048] 小茴香，香草类草本植物，富含芳香油，性温；治腹痛、平呕吐、理胃宜中、疗疝瘕、祛寒湿、疏肝暖胃。
[0049] 八角又名大茴香，味食香料；味道甘、香；性温，治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。
[0050] 干姜具有辛、温、发汗解表的功效，温中止呕，化痰温肾散寒。
[0051] 煮肉风味料在食用中，小茴香以及八角主要起到芳香味道的呈现，而肉豆蔻将牛肉拉面汤中的腥味去除之后，又进一步促进了原料中其它调料的味道的呈现以及牛肉拉面汤中香味的呈现。
[0052] 进一步地，所述煮肉风味料的粒径为60-80目。
[0053] 通过采用上述技术方案，在这样的粒径下将上述煮肉风味料作为调料使用时，其味道的呈现更加鲜香饱满；并且这样的粉碎利于实现；同时这样的粒径下利于原料之间的混合。
[0054] 进一步地，所述复合鲜味调味料包含以下重量份的原料：琥珀酸二钠0.5-3.5份；
食盐10-30份；
L-丙氨酸1-9份；
甘氨酸0.1-4份；
酵母抽提物5-19份；
白砂糖5-19份；
5'-呈味核苷酸二钠0.1-4份；
食用香精0.01-2份；
麦芽糊精20-68份。
食盐10-30份；
L-丙氨酸1-9份；
甘氨酸0.1-4份；
酵母抽提物5-19份；
白砂糖5-19份；
5'-呈味核苷酸二钠0.1-4份；
食用香精0.01-2份；
麦芽糊精20-68份。
[0055] 通过采用上述技术方案，琥珀酸二钠是有机酸类食品鲜味剂，与其他的调味料(如白砂糖、食盐和食用香精)配合使用的时候，具有增强呈味力、使得口感更佳的效果，调味的效果好。甘氨酸作为辅助食品的矫味剂和调味剂，呈现一定的海鲜类风味，增强产品的口感丰度，口感更佳；L-丙氨酸具有一定的甜味和特殊的香味，与白砂糖相互配合，使得其甜味更加的柔和绵软；同时L-丙氨酸和甘氨酸都是人体的必需氨基酸，作为一种营养补充物质，使得产品的更具有营养价值。酵母抽提物富含氨基酸、肽、多肽等酵母细胞中的可溶性成分，其具有较多的呈味多肽、氨基酸和核酸，与白砂糖、食盐和食用香精配合使用的过程中具有较好的增鲜和呈味效果，同时酵母抽屉物作为一种食品配料，健康无危害。5'-呈味核苷酸二钠作为一种呈味核酸，使得L-丙氨酸和甘氨酸的鲜味呈现的更加充分，使得制备得到的增鲜剂的鲜味更强。麦芽糊精的添加主要是防止增鲜剂潮湿结块。
[0056] 进一步地，所述汤料采用以下步骤制备得到：准备好味精、复合鲜味调味料、鸡精、牛肉风味料、煮肉风味料、食盐、麦芽糊精、复合香辛料后备用；
将准备好的所有原料充分混合均匀后搅拌即可。
将准备好的所有原料充分混合均匀后搅拌即可。
[0057] 通过采用上述技术方案，通过简单的方式方法即可以实现牛肉拉面汤料的制备，简单高效，利于工业化生产。
[0058] 综上所述，本发明具有以下有益效果：第一、由于本发明采用牛肉风味料为主要呈现牛肉风味的原料，以复合香辛料遮掩其腥腻的口感，以煮肉风味料、复合鲜味调味料体现其鲜香，通过简单的步骤实现牛肉拉面汤料的制备，制备得到的牛肉拉面汤料口感醇厚、鲜香、均匀统一且使用方便。
[0059] 第二、本发明的复合香辛料以花椒和香辛料主要呈现辛辣的味道，并通过多种天然的、非化学添加剂的鲜香原料提鲜增香、除腥去腻，制备得到复合香辛料的辛香、麻辣的味道相互融合、均匀统一。
[0060] 第三、本发明的牛肉风味料以粉末牛脂和牛肉粉末为主要的牛肉风味呈现原料；以5'-呈味核苷酸二钠、酵母抽提物以及水解植物蛋白的混合物作为呈鲜剂，而5'-呈味核苷酸二钠、酵母抽提物以及水解植物蛋白的混合物作为呈鲜剂，替代部分味精，减少味精的用量，其口感的整体呈现上，辅助牛肉的肉香味道，使得牛肉的鲜香味道呈现的更加饱满充实。
具体实施方式
[0061] 以下结合实施例对本发明作进一步详细说明。
[0062] 以下提供一种原料的来源，其中，发酵酱油粉末购自保定味群，食品级；酵母抽提物购自北京怡康盛达生物技术有限公司，型号为FD00；水解植物蛋白购自保定味群；粉末牛脂购自广州省味研生物工程科技有限公司，型号为EA/NEB3140；牛肉粉购自河南京华，食品级，型号纯牛肉粉JH1610；香精购自芬美意香料(中国)有限公司，食品级，货号为FEP0010；麦芽糊精购自北京四方信德科技有限公司，食品级；5'-呈味核苷酸二钠为核苷酸二钠(I+G)，购自北京怡康圣达生物技术有限公司。
[0063] 原料的制备例制备例1牛肉风味料的制备，其制备配方配比为：发酵酱油粉末0.3Kg、味精3.5Kg、白砂糖
0.6Kg、5'-呈味核苷酸二钠0.08Kg、酵母抽提物18.3Kg、食盐3.1Kg、水解植物蛋白0.3Kg、粉末牛脂17.6Kg、牛肉粉末10Kg、香精3.93Kg、麦芽糊精42.29Kg。
0.6Kg、5'-呈味核苷酸二钠0.08Kg、酵母抽提物18.3Kg、食盐3.1Kg、水解植物蛋白0.3Kg、粉末牛脂17.6Kg、牛肉粉末10Kg、香精3.93Kg、麦芽糊精42.29Kg。
[0064] 上述的原料混合之后过60目筛网。
[0065] 制备例2牛肉风味料的制备，本制备例与制备例1的区别在于其制备配方配比为：发酵酱油粉末
0.4Kg、味精4.5Kg、白砂糖1Kg、5'-呈味核苷酸二钠0.16Kg、酵母抽提物24.6Kg、食盐4.7Kg、水解植物蛋白0.5Kg、粉末牛脂24.6Kg、牛肉粉末18Kg、香精5.03Kg、麦芽糊精16.51Kg。
0.4Kg、味精4.5Kg、白砂糖1Kg、5'-呈味核苷酸二钠0.16Kg、酵母抽提物24.6Kg、食盐4.7Kg、水解植物蛋白0.5Kg、粉末牛脂24.6Kg、牛肉粉末18Kg、香精5.03Kg、麦芽糊精16.51Kg。
[0066] 上述的原料混合之后过80目筛网。
[0067] 制备例3牛肉风味料的制备，本制备例1的区别在于其制备配方配比为：发酵酱油粉末0.35Kg、味精4Kg、白砂糖0.8Kg、5'-呈味核苷酸二钠0.12Kg、酵母抽提物21.4Kg、食盐3.9Kg、水解植物蛋白0.4Kg、粉末牛脂21.1Kg、牛肉粉末14Kg、香精4.98Kg、麦芽糊精28.95Kg。
[0068] 上述的原料混合之后过70目筛网。
[0069] 制备例4煮肉风味料的制备，其制备配方配比为：花椒23.3Kg、草果15Kg、肉豆蔻7.1Kg、桂籽
4.7Kg、小茴香12.2Kg、八角1.7Kg、干姜18Kg。
4.7Kg、小茴香12.2Kg、八角1.7Kg、干姜18Kg。
[0070] 上述原料均为市售，原料的粒径为60目。
[0071] 制备例5煮肉风味料的制备，本制备例与制备例4的区别在于，其制备配方配比为：花椒33.3Kg、草果20.4Kg、肉豆蔻12.1Kg、桂籽5.9Kg、小茴香16.2Kg、八角3.5Kg、干姜24.4Kg。
[0072] 上述的原料混合之后过80目筛网。
[0073] 制备例6煮肉风味料的制备，本制备例与制备例4的区别在于，其制备配方配比为：花椒38.3Kg、草果17.7Kg、肉豆蔻9.6Kg、桂籽5.3Kg、小茴香14.2Kg、八角2.6Kg、干姜21.2Kg。
[0074] 上述的原料混合之后过70目筛网。
[0075] 制备例7复合香辛料由以下配方和配比制备得到：复合香辛料由以下配方和配比制备得到：干姜12.5Kg、小茴香6.5Kg、肉桂3.2Kg、肉豆蔻1.7Kg、山奈4Kg、丁香2.7Kg、草寇3.2Kg、良姜
3.1Kg、砂仁2.1Kg、白寇2.7Kg、虾皮3.8Kg、花椒14Kg、草果8.3Kg、白胡椒8.3Kg。
3.1Kg、砂仁2.1Kg、白寇2.7Kg、虾皮3.8Kg、花椒14Kg、草果8.3Kg、白胡椒8.3Kg。
[0076] 上述的原料混合之后过60目筛网。
[0077] 制备例8复合香辛料由以下配方和配比制备得到：干姜14.5Kg、小茴香10.5Kg、肉桂8.5Kg、肉豆蔻5.3Kg、山奈6Kg、丁香3.7Kg、草寇4.8Kg、良姜4.7Kg、砂仁3.7Kg、白寇3.3Kg、虾皮5.2Kg、花椒20Kg、草果14.3Kg、白胡椒14.3Kg。
[0078] 上述的原料混合之后过80目筛网。
[0079] 制备例9复合香辛料由以下配方和配比制备得到：干姜13.5Kg、小茴香8.5Kg、肉桂5.8Kg、肉豆蔻3.5Kg、山奈5Kg、丁香3.2Kg、草寇4Kg、良姜3.9Kg、砂仁2.9Kg、白寇3Kg、虾皮4.5Kg、花椒
17Kg、草果11Kg、白胡椒11Kg。
17Kg、草果11Kg、白胡椒11Kg。
[0080] 上述的原料混合之后过70目筛网。
[0081] 制备例10复合鲜味调味料由以下配方和配比制备得到：琥珀酸二钠0.5Kg、食盐10Kg、L-丙氨酸
1Kg、甘氨酸0.1Kg、酵母抽提物5Kg、白砂糖5Kg、5'-呈味核苷酸二钠0.1Kg、食用香精
0.01Kg、麦芽糊精20Kg。
1Kg、甘氨酸0.1Kg、酵母抽提物5Kg、白砂糖5Kg、5'-呈味核苷酸二钠0.1Kg、食用香精
0.01Kg、麦芽糊精20Kg。
[0082] 上述的原料混合之后过50目筛网。
[0083] 制备例11复合鲜味调味料由以下配方和配比制备得到：琥珀酸二钠3.5Kg、食盐30Kg、L-丙氨酸
9Kg、甘氨酸4Kg、酵母抽提物19Kg、白砂糖19Kg、5'-呈味核苷酸二钠4Kg、食用香精2Kg、麦芽糊精68Kg。
9Kg、甘氨酸4Kg、酵母抽提物19Kg、白砂糖19Kg、5'-呈味核苷酸二钠4Kg、食用香精2Kg、麦芽糊精68Kg。
[0084] 上述的原料混合之后过70目筛网。
[0085] 制备例12复合鲜味调味料由以下配方和配比制备得到：琥珀酸二钠2Kg、食盐20Kg、L-丙氨酸
5Kg、甘氨酸2Kg、酵母抽提物12Kg、白砂糖12Kg、5'-呈味核苷酸二钠2Kg、食用香精1Kg、麦芽糊精44Kg。
5Kg、甘氨酸2Kg、酵母抽提物12Kg、白砂糖12Kg、5'-呈味核苷酸二钠2Kg、食用香精1Kg、麦芽糊精44Kg。
[0086] 上述的原料混合之后过60目筛网。实施例
[0087] 实施例1一种口感鲜香饱满以及口感稳定的牛肉拉面汤料：制备牛肉拉面汤料的配方和配比为：味精6.2Kg、复合鲜味调味料1.3Kg、鸡精1.53Kg、牛肉风味料2.1Kg、煮肉风味料1.85Kg、食盐6.5Kg、麦芽糊精23.16Kg、复合香辛料2.96Kg。
[0088] 牛肉风味料由制备例3制备得到；煮肉风味料由制备例6制备得到；复合香辛料由制备例9制备得到；复合鲜味调味料由制备例10制备得到；鸡精购自家乐，商品编号为4264739；麦芽糊精购自北京四方信德科技有限公司。
[0089] 一种口感鲜香饱满以及口感稳定的牛肉拉面汤料的制备方法包括的步骤为：准备好味精、复合鲜味调味料、鸡精、牛肉风味料、煮肉风味料、食盐、麦芽糊精、复合香辛料后备用；将准备好的所有原料充分混合均匀后搅拌即可。
[0090] 实施例2本实施例与实施例1的区别在于：制备一种口感鲜香饱满以及口感稳定的牛肉拉面汤料的配方和配比为：味精9.6Kg、复合鲜味调味料2.5Kg、鸡精2.39Kg、牛肉风味料3.3Kg、煮肉风味料2.23Kg、食盐10.9Kg、麦芽糊精45.12Kg、复合香辛料3.96Kg。
[0091] 复合鲜味调味料由制备例11制备得到，其它同实施例1。
[0092] 实施例3本实施例与实施例1的区别在于：制备一种口感鲜香饱满以及口感稳定的牛肉拉面汤料的配方和配比为：味精7.9Kg、复合鲜味调味料1.9Kg、鸡精1.96Kg、牛肉风味料2.7Kg、煮肉风味料2.04Kg、食盐8.7Kg、麦芽糊精34.14Kg、复合香辛料3.46Kg。
[0093] 复合鲜味调味料由制备例12制备得到，其它同实施例1。
[0094] 实施例4本实施例与实施例3的区别在于：复合香辛料由制备例7制备得到。
[0095] 其它同实施例3。
[0096] 实施例5本实施例与实施例3的区别在于：复合香辛料由制备例8制备得到。
[0097] 其它同实施例3。
[0098] 实施例6本实施例与实施例3的区别在于：牛肉风味料由制备例1制备得到，其它同实施例3。
[0099] 实施例7本实施例与实施例3的区别在于：牛肉风味料由制备例2制备得到，其它同实施例3。
[0100] 实施例8本实施例与实施例3的区别在于：煮肉风味料由制备例4制备得到，其它同实施例3。
[0101] 实施例9本实施例与实施例3的区别在于：煮肉风味料由制备例5制备得到，其它同实施例3。
[0102] 实施例10-15实施例10-15与实施例3的区别在于，制备复合香辛料的原料的用量不同，具体见表1，其它同实施例3。
[0103] 表1实施例10-15的制备复合香辛料的配方配比表实施例16-19
实施例16-19与实施例3的区别在于，制备牛肉风味料的原料的配方配比不同，具体见表2，其它同实施例3。
实施例16-19与实施例3的区别在于，制备牛肉风味料的原料的配方配比不同，具体见表2，其它同实施例3。
[0104] 表2实施例16-19的制备牛肉风味料的配方配比表原料/Kg 实施例3 实施例16 实施例17 实施例18 实施例19
发酵酱油粉末 0.35 0.35 0.35 0.35 0.35
味精 4 3.5 4.5 4 4
白砂糖 0.8 0.8 0.8 0.8 0.8
5'-呈味核苷酸二钠 0.12 0.08 0.16 0.12 0.12
酵母抽提物 21.4 18.3 24.6 21.4 21.4
食盐 3.9 3.9 3.9 3.9 3.9
水解植物蛋白 0.4 0.3 0.5 0.4 0.4
粉末牛脂 21.1 21.1 21.1 17.6 24.6
牛肉粉末 14 14 14 10 18
香精 4.98 3.93 5.03 4.98 4.98
麦芽糊精 28.95 33.74 25.06 36.45 21.45
实施例20-29
实施例20-29与实施例3的区别在于，制备牛肉拉面汤料的原料的配方配比不同，具体见表3，其它同实施例3。
发酵酱油粉末 0.35 0.35 0.35 0.35 0.35
味精 4 3.5 4.5 4 4
白砂糖 0.8 0.8 0.8 0.8 0.8
5'-呈味核苷酸二钠 0.12 0.08 0.16 0.12 0.12
酵母抽提物 21.4 18.3 24.6 21.4 21.4
食盐 3.9 3.9 3.9 3.9 3.9
水解植物蛋白 0.4 0.3 0.5 0.4 0.4
粉末牛脂 21.1 21.1 21.1 17.6 24.6
牛肉粉末 14 14 14 10 18
香精 4.98 3.93 5.03 4.98 4.98
麦芽糊精 28.95 33.74 25.06 36.45 21.45
实施例20-29
实施例20-29与实施例3的区别在于，制备牛肉拉面汤料的原料的配方配比不同，具体见表3，其它同实施例3。
[0105] 表3实施例20-29的制备牛肉拉面汤料的配方配比表对比例
对比例1-10
对比例1-10与实施例3的区别在于，制备复合香辛料的原料的配方配比不同，具体见表
4，其它同实施例3。
对比例1-10
对比例1-10与实施例3的区别在于，制备复合香辛料的原料的配方配比不同，具体见表
4，其它同实施例3。
[0106] 表4对比例1-10的制备复合香辛料的配方配比表原料/Kg 实施例3 对比例1 对比例2 对比例3 对比例4 对比例5
干姜 13.5 11.5 15.5 13.5 13.5 13.5
小茴香 8.5 8.5 8.5 8.5 4.5 12.5
肉桂 5.8 5.8 5.8 5.8 0.6 11.2
肉豆蔻 3.5 3.5 3.5 3.5 3.5 3.5
山奈 5 5 5 5 5 5
丁香 3.2 3.2 3.2 3.2 2.2 4.2
草寇 4 4 4 4 4 4
良姜 3.9 3.9 3.9 3.9 2.3 5.5
砂仁 2.9 2.9 2.9 2.9 1.3 4.5
白寇 3 3 3 3 3 3
虾皮 4.5 4.5 4.5 4.5 3.1 5.9
花椒 17 11 23 0 17 17
草果 11 5.3 17.3 0 11 11
白胡椒 11 5.3 17.3 0 11 11
原料/Kg 对比例6 对比例7 对比例8 对比例9 对比例10
干姜 13.5 13.5 13.5 13.5 13.5
小茴香 0 8.5 8.5 8.5 8.5
肉桂 5.8 5.8 5.8 5.8 5.8
肉豆蔻 3.5 0.7 6.3 0 3.5
山奈 5 3 7 5 5
丁香 0 3.2 3.2 3.2 3.2
草寇 4 2.4 5.6 0 4
良姜 0 3.9 3.9 3.9 3.9
砂仁 2.9 2.9 2.9 2.9 2.9
白寇 3 1.9 4.3 0 3
虾皮 4.5 4.5 4.5 4.5 0
花椒 17 17 17 17 17
草果 11 11 11 11 11
白胡椒 11 11 11 11 11
对比例11-19
对比例11-19与实施例3的区别在于，制备牛肉风味料的原料的配方配比不同，具体见表5，其它同实施例3。
干姜 13.5 11.5 15.5 13.5 13.5 13.5
小茴香 8.5 8.5 8.5 8.5 4.5 12.5
肉桂 5.8 5.8 5.8 5.8 0.6 11.2
肉豆蔻 3.5 3.5 3.5 3.5 3.5 3.5
山奈 5 5 5 5 5 5
丁香 3.2 3.2 3.2 3.2 2.2 4.2
草寇 4 4 4 4 4 4
良姜 3.9 3.9 3.9 3.9 2.3 5.5
砂仁 2.9 2.9 2.9 2.9 1.3 4.5
白寇 3 3 3 3 3 3
虾皮 4.5 4.5 4.5 4.5 3.1 5.9
花椒 17 11 23 0 17 17
草果 11 5.3 17.3 0 11 11
白胡椒 11 5.3 17.3 0 11 11
原料/Kg 对比例6 对比例7 对比例8 对比例9 对比例10
干姜 13.5 13.5 13.5 13.5 13.5
小茴香 0 8.5 8.5 8.5 8.5
肉桂 5.8 5.8 5.8 5.8 5.8
肉豆蔻 3.5 0.7 6.3 0 3.5
山奈 5 3 7 5 5
丁香 0 3.2 3.2 3.2 3.2
草寇 4 2.4 5.6 0 4
良姜 0 3.9 3.9 3.9 3.9
砂仁 2.9 2.9 2.9 2.9 2.9
白寇 3 1.9 4.3 0 3
虾皮 4.5 4.5 4.5 4.5 0
花椒 17 17 17 17 17
草果 11 11 11 11 11
白胡椒 11 11 11 11 11
对比例11-19
对比例11-19与实施例3的区别在于，制备牛肉风味料的原料的配方配比不同，具体见表5，其它同实施例3。
[0107] 表5对比例11-19的制备牛肉风味料的配方配比表原料/Kg 实施例3 对比例11 对比例12 对比例13 对比例14
发酵酱油粉末 0.35 0.35 0.35 0.35 0.35
味精 4 2.5 5 4 4
白砂糖 0.8 0.8 0.8 0.8 0.8
5'-呈味核苷酸二钠 0.12 0.04 0.2 0 0.12
酵母抽提物 21.4 15.2 27.8 0 21.4
食盐 3.9 3.9 3.9 3.9 3.9
水解植物蛋白 0.4 0.2 0.6 0 0.4
粉末牛脂 21.1 21.1 21.1 21.1 14.1
牛肉粉末 14 14 14 14 14
香精 4.98 2.88 6.08 4.98 4.98
麦芽糊精 28.95 39.03 20.17 50.87 35.95
原料/Kg 对比例15 对比例16 对比例17 对比例18 对比例19
发酵酱油粉末 0.35 0.35 0.35 0.35 0.35
味精 4 4 4 4 4
白砂糖 0.8 0.8 0.8 0.8 0.8
5'-呈味核苷酸二钠 0.12 0.12 0.12 0.12 0.12
酵母抽提物 21.4 21.4 21.4 21.4 21.4
食盐 3.9 3.9 3.9 3.9 3.9
水解植物蛋白 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4
粉末牛脂 28.1 0 21.1 21.1 21.1
牛肉粉末 14 14 10 18 0
香精 4.98 4.98 4.98 4.98 4.98
麦芽糊精 21.95 50.05 32.95 24.95 42.95
对比例20-32
对比例20-32与实施例3的区别在于，制备牛肉拉面汤料的配方配比不同，具体见表6，其它同实施例3。
发酵酱油粉末 0.35 0.35 0.35 0.35 0.35
味精 4 2.5 5 4 4
白砂糖 0.8 0.8 0.8 0.8 0.8
5'-呈味核苷酸二钠 0.12 0.04 0.2 0 0.12
酵母抽提物 21.4 15.2 27.8 0 21.4
食盐 3.9 3.9 3.9 3.9 3.9
水解植物蛋白 0.4 0.2 0.6 0 0.4
粉末牛脂 21.1 21.1 21.1 21.1 14.1
牛肉粉末 14 14 14 14 14
香精 4.98 2.88 6.08 4.98 4.98
麦芽糊精 28.95 39.03 20.17 50.87 35.95
原料/Kg 对比例15 对比例16 对比例17 对比例18 对比例19
发酵酱油粉末 0.35 0.35 0.35 0.35 0.35
味精 4 4 4 4 4
白砂糖 0.8 0.8 0.8 0.8 0.8
5'-呈味核苷酸二钠 0.12 0.12 0.12 0.12 0.12
酵母抽提物 21.4 21.4 21.4 21.4 21.4
食盐 3.9 3.9 3.9 3.9 3.9
水解植物蛋白 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4
粉末牛脂 28.1 0 21.1 21.1 21.1
牛肉粉末 14 14 10 18 0
香精 4.98 4.98 4.98 4.98 4.98
麦芽糊精 21.95 50.05 32.95 24.95 42.95
对比例20-32
对比例20-32与实施例3的区别在于，制备牛肉拉面汤料的配方配比不同，具体见表6，其它同实施例3。
[0108] 表6对比例20-32的制备牛肉拉面汤料的配方配比表试验例
口感品评试验一
取上述的制备得到的牛肉拉面汤料，加入水之后得到牛肉拉面汤(牛肉拉面汤料和水的添加质量比为10:500)，分别对得到的牛肉拉面汤进行品尝；其中，所选择的牛肉拉面汤料分别为实施例1-9。
口感品评试验一
取上述的制备得到的牛肉拉面汤料，加入水之后得到牛肉拉面汤(牛肉拉面汤料和水的添加质量比为10:500)，分别对得到的牛肉拉面汤进行品尝；其中，所选择的牛肉拉面汤料分别为实施例1-9。
[0109] 具体的步骤为：实验组：分别采用本发明实施例或对比例中的牛肉拉面汤料制备得到的牛肉拉面汤为实验组；对照组：选用西部马华牛肉面汤为对照组。其中，实验组分别选择实施例1-9的牛肉拉面汤料制备得到的牛肉拉面汤，依次记为1-9#样液。
[0110] 随机选取不同年龄阶段的志愿者45人，随机分成9组，每组5人，第1组的志愿者分别对1#样液和对照组的样品进行品尝，第2组的志愿者分别对2#样液和对照组的样品进行品尝，其他组的以此类推。其感官评价的标准如表7所示，以对照组的样品的口感为标准参考，对照组中辛辣、鲜美、清香的感官评价的评分为7.5，牛肉风味的感官评价的评分为9；进行试验的要求为：细心品尝每种汤，每次品尝之后用水漱口，在品尝下一个味道之前，志愿者要漱口之后等1min。对实验组的牛肉拉面汤的口感进行评价记录，计算每组志愿者的每种感官评价的评分的平均值，其感官评价结果如表8所示。
[0111] 表7感官评价的评价标准表8实施例1-9的牛肉拉面汤料的感官评价结果
从表8的感官评价表中看出，本发明的牛肉拉面汤料用于牛肉拉面汤的制备时，在鲜香程度、促进食欲以及口感的饱满度和丰度上来讲，均比现有市售的牛肉拉面汤料具有优势，但是又不失去牛肉拉面汤的原有传统风味。同时，由于本发明的牛肉拉面汤料中的复合鲜味调味料以增鲜物质替代了部分的味精的使用，减少了牛肉拉面汤料中谷氨酸钠的用量，使得在食用本发明的牛肉拉面汤料之后，避免出现口干舌燥的情况，同时还能减少人体味精摄入量。
从表8的感官评价表中看出，本发明的牛肉拉面汤料用于牛肉拉面汤的制备时，在鲜香程度、促进食欲以及口感的饱满度和丰度上来讲，均比现有市售的牛肉拉面汤料具有优势，但是又不失去牛肉拉面汤的原有传统风味。同时，由于本发明的牛肉拉面汤料中的复合鲜味调味料以增鲜物质替代了部分的味精的使用，减少了牛肉拉面汤料中谷氨酸钠的用量，使得在食用本发明的牛肉拉面汤料之后，避免出现口干舌燥的情况，同时还能减少人体味精摄入量。
[0112] 在实施例3的配方配比的基础上进行以下的相关验证试验。
[0113] 口感品评试验二复合香辛料对牛肉拉面汤料的口感影响如上所述的方法，对实施例10-15以及对比例1-10的牛肉拉面汤进行口感评价，具体的评价结果如表9所示。
[0114] 表9实施例10-15以及对比例1-10的牛肉拉面汤料的感官评价结果通过表9表明，复合香辛料中主要呈现辛辣味道的是干姜、花椒、草果以及白胡椒；但是仅仅只添加这几种原料就实现辣味的呈现是不够的，还需要添加呈现香味和鲜味的原料，如小茴香、肉桂、丁香、虾皮等原料的使用，使其辛辣味道的呈现更加柔和、鲜美；而在鲜味以及辣味的呈现上又进一步借助于提鲜提香的原料，如肉豆蔻、草寇、白寇等原料，进一步使得复合香辛料的香辣味道的呈现更加丰富饱满、鲜美柔和。
[0115] 口感品评试验三牛肉风味料对牛肉拉面汤料的口感影响
如上所述的方法，对实施例16-19以及对比例11-19的牛肉拉面汤进行口感评价，具体的评价结果如表10所示。
如上所述的方法，对实施例16-19以及对比例11-19的牛肉拉面汤进行口感评价，具体的评价结果如表10所示。
[0116] 表10实施例16-19以及对比例11-19的牛肉拉面汤料的感官评价结果表10的对比例16、对比例19以及实施例3的结果表明，牛肉风味的体现主要是通过粉末牛脂和牛肉粉末去体现的；但是通过对比例13的结果表明，牛肉风味的体现不仅仅依赖于粉末牛脂和牛肉粉末去体现，同时也借助于呈味提鲜的原料：如5'-呈味核苷酸二钠、酵母抽提物以及水解植物蛋白的辅助。
[0117] 口感品评试验四牛肉拉面汤料中不同原料对其口感的影响
如上所述的方法，对实施例20-27以及对比例20-29的牛肉拉面汤进行口感评价，具体的评价结果如表11所示。
如上所述的方法，对实施例20-27以及对比例20-29的牛肉拉面汤进行口感评价，具体的评价结果如表11所示。
[0118] 表11实施例20-27以及对比例20-29的牛肉拉面汤料的感官评价结果表11的结果表明，牛肉拉面汤料中的各个原料之间的口感是相互影响、相互遮掩之后呈现出的一种牛肉拉面汤的风味，各个原料之间是不可缺少的，牛肉的风味依靠牛肉风味料主要体现，但是又依靠复合香辛料来达到去腥去腻的效果，与此同时，又需要煮肉风味料以及复合调味料以及鸡精提鲜提香。
[0119] 本发明制备得到的牛肉拉面汤料的使用过程简单方便，只需要将水烧开，将牛肉拉面汤料和水按照1:50的质量比添加后煮沸即可，得到的面汤即为正宗口味的牛肉拉面汤。同时，能够满足人们不需要前往牛肉面店就能吃到口味正宗、香醇浓厚的牛肉面。
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