一种桂花紫薯味糟制鱼肉制品的制备方法
专利汇可以提供一种桂花紫薯味糟制鱼肉制品的制备方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种桂花紫薯味糟制鱼肉制品的制备方法，将面粉与桂花粉等混合炒熟， 挤压 膨化， 研磨 成细粉，将鱼肉清洗处理后生姜 水 浸泡，食盐白糖腌制，再加入米酒 酒糟 进行糟制，斩拌打成泥，混合斩拌过程中添加辅料，与膨化面粉等混合，灭菌后，定型后蒸煮，远红外 烤箱 进行梯度升温烤制，冷却至室温 包装 ，既得桂花紫薯味糟制鱼肉制品。本发明制得的鱼制品硬度适中，有嚼劲，口感最佳，可长时间在低温下保存。，下面是一种桂花紫薯味糟制鱼肉制品的制备方法专利的具体信息内容。
1.一种桂花紫薯味糟制鱼肉制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）面粉等膨化
将25-30重量份面粉与5-15重量份桂花粉、2-3重量份绿茶粉混合炒熟，加入10-20重量份紫薯匀浆混合后，进行挤压膨化，之后进行研磨成细粉，待用；
（2）鱼肉处理与腌制
将25-35重量份鱼肉用清水洗去体表污物，然后去头、刮掉鱼鱗、去除内脏，并用清水漂洗干净，去除血污，清洗干净，生姜水浸泡5-12个小时后，沥干后，加入2-5重量份食盐和2-5白糖进行搅拌腌制，待用；
（3）糟制
将步骤（2）所得腌制的鱼肉于45-50℃的热风干燥箱中干燥8-12小时，与10-20重量份米酒酒糟混合放置24-48小时，之后将鱼肉取出，清水清洗3-4次，将糟制后的鱼肉干燥后高速斩拌打成泥，斩拌过程中添加2-10重量份鸡蛋液、1-2重量份卡拉胶、1-3重量份胡椒粉、
0.1-1重量份味精，与步骤（1）所得物进行搅拌后，混合均匀，待用；
（4）后处理
将步骤（3）所得物灭菌后，10-40℃下放置24-48小时后，定型后切割成所需形状放在竹篾的蒸笼内，加热使得蒸笼内95-100℃保温10-20分钟后取出，采用远红外烤箱进行梯度升温烤制，温度梯度为：105-155℃，烤制结束后，冷却至室温，然后堆放均湿后包装，既得桂花紫薯味糟制鱼肉制品。
2.根据权利要求1所述的一种桂花紫薯味糟制鱼肉制品的制备方法，其特征在于，所述的挤压膨化控制螺杆转速200-300r/min，温度140-160℃，喂料速度15-20r/min。
3.根据权利要求1所述的一种桂花紫薯味糟制鱼肉制品的制备方法，其特征在于，所述的米酒酒糟为将糯米于清水中浸泡8-15小时后，常压下蒸制20-50分钟，取出后立即用冷开水冲淋使饭粒分离，转移至清洁容器中，加入适量酒曲，与米饭拌匀，再将适量酒曲撒在米饭表面，加盖后于25-30℃中发酵24-72小时。
4.根据权利要求1所述的一种桂花紫薯味糟制鱼肉制品的制备方法，其特征在于，所述的糟制后的鱼肉干燥为经热风干燥、冷风干燥、真空干燥和微波干燥制，热风干燥条件为：
40℃，3小时；冷风干燥条件为28℃，4小时；真空干燥条件为50℃，2小时；微波干燥条件为：
400w，75s。
5.根据权利要求1所述的一种桂花紫薯味糟制鱼肉制品的制备方法，其特征在于，所述的灭菌为巴氏灭菌、微波灭菌、高温瞬时灭菌、紫外线灭菌中的一种。
6.根据权利要求1所述的一种桂花紫薯味糟制鱼肉制品的制备方法，其特征在于，所述的包装为采用真空包装或铝箔纸包装。
一种桂花紫薯味糟制鱼肉制品的制备方法
技术领域
背景技术
发明内容
（1）面粉等膨化
将25-30重量份面粉与5-15重量份桂花粉、2-3重量份绿茶粉混合炒熟，加入10-20重量份紫薯匀浆混合后，进行挤压膨化，之后进行研磨成细粉，待用；
（2）鱼肉处理与腌制
将25-35重量份鱼肉用清水洗去体表污物，然后去头、刮掉鱼鱗、去除内脏，并用清水漂洗干净，去除血污，清洗干净，生姜水浸泡5-12个小时后，沥干后，加入2-5重量份食盐和2-5白糖进行搅拌腌制，待用；
（3）糟制
将步骤（2）所得腌制的鱼肉于45-50℃的热风干燥箱中干燥8-12小时，与10-20重量份米酒酒糟混合放置24-48小时，之后将鱼肉取出，清水清洗3-4次，将糟制后的鱼肉干燥后高速斩拌打成泥，斩拌过程中添加2-10重量份鸡蛋液、1-2重量份卡拉胶、1-3重量份胡椒粉、
0.1-1重量份味精，与步骤（1）所得物进行搅拌后，混合均匀，待用；
（4）后处理
将步骤（3）所得物灭菌后，10-40℃下放置24-48小时后，定型后切割成所需形状放在竹篾的蒸笼内，加热使得蒸笼内95-100℃保温10-20分钟后取出，采用远红外烤箱进行梯度升温烤制，温度梯度为：105-155℃，烤制结束后，冷却至室温，然后堆放均湿后包装，既得桂花紫薯味糟制鱼肉制品。
具体实施方式
将25重量份面粉与10重量份桂花粉、2重量份绿茶粉混合炒熟，加入15重量份紫薯匀浆混合后，进行挤压膨化，之后进行研磨成细粉，待用；
（2）鱼肉处理与腌制
将30重量份鱼肉用清水洗去体表污物，然后去头、刮掉鱼鱗、去除内脏，并用清水漂洗干净，去除血污，清洗干净，生姜水浸泡8个小时后，沥干后，加入3重量份食盐和3白糖进行搅拌腌制，待用；
（3）糟制
将步骤（2）所得腌制的鱼肉于50℃的热风干燥箱中干燥10小时，与15重量份米酒酒糟混合放置36小时，之后将鱼肉取出，清水清洗4次，将糟制后的鱼肉干燥后高速斩拌打成泥，斩拌过程中添加5重量份鸡蛋液、2重量份卡拉胶、2重量份胡椒粉、0.5重量份味精，与步骤（1）所得物进行搅拌后，混合均匀，待用；
（4）后处理
将步骤（3）所得物灭菌后，30℃下放置36小时后，定型后切割成所需形状放在竹篾的蒸笼内，加热使得蒸笼内100℃保温15分钟后取出，采用远红外烤箱进行梯度升温烤制，温度梯度为：135℃，烤制结束后，冷却至室温，然后堆放均湿后包装，既得桂花紫薯味糟制鱼肉制品。
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