专利汇可以提供一种黑茶的加工方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 属于茶叶加工领域,具体公开了一种黑茶的加工方法,该方法包括以下步骤,选材→摊放→杀青→揉捻→渥堆→复揉→干燥使用本方法加工的黑茶通过摊放对 水 分的 蒸发 更有利于杀青,揉捻后进行渥堆,能将茶叶 发酵 更加全面,在渥堆过程喷洒以 酒糟 水,有利于酯化反应的进行,缩短了渥堆发酵的时间,酒糟水中含有丰富的酯类物质赋予黑茶独特 香味 ;三次干燥能将黑茶的香味大大的 升华 ,本方法与传统黑茶加工工艺相比,提高了黑茶产品的 质量 ,制备出的黑茶色泽乌黑油润,茶汤黄金透亮,香味浓郁。,下面是一种黑茶的加工方法专利的具体信息内容。
1.一种黑茶加工方法,其特征在于,包含以下步骤:
A,采茶,采摘一芽3-5鲜叶;将鲜叶放入温度为10-15℃的水中清洗1-2分钟;
B,摊放,将上述清洗之后的鲜叶摊放在干净的场地凉干叶片表面水分,可在阳光下晒至茶叶表面无水即可;
C,杀青,杀青的目的在于破坏酶的活性,制止酶促进内含物的变化,同时蒸发叶片内水分,以便于揉捻;将摊青后的茶叶与水按10:1比例,将水均匀喷洒在茶叶上;
D,揉捻,根据茶叶的老嫩粗细,按照轻压、短时、慢揉的原则,揉捻机以35~45转/分钟,揉捻14~16分钟,至嫩茶叶成条,粗老叶成皱叠状为宜;
E,渥堆,在干净无异味室内,保持常温,相对湿度在90%,将揉捻后的茶叶,不经解块即行堆积,渥堆的高度为90-95cm,茶叶表面喷洒以5%-8%酒糟水,表面覆盖保温保湿的材料,渥堆12-24小时;
F,复揉,将渥堆适度的料坯解散,上机复揉,压力较第一次揉捻时稍小,时间一般为6~
8分钟,然后下机解块,及时干燥;
G,干燥,采用电加热烘干机,分三次干燥,第一次干燥温度控制在80-90℃,第二次干燥温度控制为90-100℃,第三次干燥温度控制在80-85℃。
2.如权利要求1所述的一种黑茶加工方法,其特征在于,所述步骤C中采用手工杀青或机械杀青完成杀青。
3.如权利要求1所述的一种黑茶加工方法,其特征在于,所述步骤E中堆渥过程中进行一次翻堆,以利均匀堆渥。
4.如权利要求1所述的一种黑茶加工方法,其特征在于,所述步骤E中堆渥过程中每隔1小时,洒水一次,控制牙叶的含水量为20~26%。
5.如权利要求1所述的一种黑茶加工方法,其特征在于,所述步骤G中第一次干燥的时间为4-5分钟,第二次干燥时间为 20-25分钟,第三次的干燥时间为5-6min,茶叶干燥后含水量为8%。
6.如权利要求1-5所述的任一一种黑茶加工方法,其特征在于,还包括一下步骤:
H,蒸压成型,将干燥后的茶放入汽蒸设备汽蒸5-10分钟后取出投入成型模具中压制固定的形状。
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