专利汇可以提供一种低温速溶咖啡及其冷冻浓缩溶液工艺专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种低温速溶咖啡及其冷冻浓缩溶液工艺,一种低温咖啡包括有咖啡豆 烘焙 研磨 、混合添加剂和咖啡溶液萃取,一种低温速溶咖啡的冷冻浓缩溶液工艺包括有咖啡溶液冷冻浓缩、咖啡溶液二次冷冻浓缩、咖啡溶液三次次冷冻浓缩和咖啡溶干燥取粉。本发明所述的一种低温速溶咖啡及其冷冻浓缩溶液工艺,采用结晶冷冻浓缩技术,避免了咖啡提取物中的香气组分的损失,保留咖啡原有 风 味和香气,避免了热浓缩产生的焦糊味、浓缩液 颜色 变深等使速溶咖啡粉产品 质量 下降的因素,使速溶咖啡粉产品接近于现磨咖啡的品质;能够在咖啡冷冻浓缩时,使 冰 块 基本上没有夹带咖啡物料,降低生产速溶咖啡粉的加工成本,提高经济效率。,下面是一种低温速溶咖啡及其冷冻浓缩溶液工艺专利的具体信息内容。
1.一种低温咖啡,其特征在于:包括以下加工步骤:
S1、咖啡豆烘焙研磨:将生咖啡豆进行烘焙,然后进行研磨至细度5 35目,再按照1∶0.5~
~1的重量比混合均匀,粉碎成100~200目的细粉,最终得到研磨的咖啡细粉;
S2、混合添加剂:咖啡细粉中加入8%-10%全脂奶粉和5%香味添加剂;
S3、咖啡溶液萃取:以175 180℃的热水对咖啡细粉进行萃取,得到萃取后的低温咖啡~
溶液。
2.一种低温速溶咖啡的冷冻浓缩溶液工艺,其特征在于:包括以下加工步骤:
S1、咖啡溶液冷冻浓缩:把咖啡溶液输入专用冷冻浓缩机中,选择冷却降温曲线(含浓度、温度及时间参数),对咖啡溶液进行冷却降温,间断式除下列管外壁的冰晶,冰晶进入咖啡液,促使二次成核产生大冰晶,浓度逐渐提高,当达到预设值时,打开出液阀门,产生咖啡浓缩液,将咖啡浓缩液输送到下一个高浓度冷冻浓缩机,送入净化空调风,启动转桶,加速溶质从冰块中融解出,并且咖啡溶液与冰块分离,分离出来的回流液输送到下一个回流液冷冻浓缩机,冰块输送回萃取系统,再用于萃取;
S2、咖啡溶液二次冷冻浓缩:将S1中处理后咖啡浓缩液置入冷冻浓缩机中按照S1中进行二次浓缩,得到高浓度的咖啡浓缩液1、回流液和冰块,经过二次浓缩后就可达到干燥要求的浓度,把高浓度的咖啡浓缩液输送到干燥系统的原料罐,回流液输送到回流液冷冻浓缩机,冰块输送到萃取系统循环利用;
S3、咖啡溶液三次次冷冻浓缩:将S1中和S2中处理后的回流液置入冷冻浓缩机中按照S1中进行浓缩,为了避免料液不断循环而影响产品质量,此步骤得到的高浓度的咖啡浓缩液2和回流液一起进入下一个冷冻浓缩机,再按照S1中进行浓缩,得到高浓度的咖啡浓缩液
3和回流液;
S4、咖啡溶干燥取粉:把高浓度的咖啡浓缩液3和回流液输送到干燥系统的原料罐,原料罐液体经混合搅拌均匀后输送到干燥系统就生产出低温速溶咖啡粉,冰块输送到萃取系统循环利用。
3.根据权利要求2所述的一种低温速溶咖啡的冷冻浓缩溶液工艺,其特征在于:所述S1中的冷却降温曲线是根据开始浓度、过程浓度变化值及终止浓度、温度、时间而设置,减少冰块夹带溶质。
4.根据权利要求2所述的一种低温速溶咖啡的冷冻浓缩溶液工艺,其特征在于:所述S1中的列管冷却器是垂直布满冷冻浓缩机内部,增加换热面积,缩短浓缩时间。
5.根据权利要求2所述的一种低温速溶咖啡的冷冻浓缩溶液工艺,其特征在于:所述S1中的送入净化空调风、启动转桶,加速溶质从冰块中融解出,并且使溶液与冰块分离,达到冰块基本上没有夹带溶质的目的。
6.根据权利要求2所述的一种低温速溶咖啡的冷冻浓缩溶液工艺,其特征在于:所述S1、S2和S3中的高浓度的咖啡浓缩液1、高浓度的咖啡浓缩液2和高浓度的咖啡浓缩液3的浓度依次翻倍提升。
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