一种芝麻蛋糕胚的配方及其制作方法
专利汇可以提供一种芝麻蛋糕胚的配方及其制作方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 涉及食品技术领域，具体地说是一种芝麻蛋糕胚的配方及其制作方法。一种芝麻蛋糕胚的配方及其制作方法，其特征在于由如下重量的原料组成： 大豆油 4-9%wt、芝麻香油4-10%wt、全脂 牛 奶9-14%wt、白砂糖18-25%wt、低聚果糖1-2%wt、芝麻酱1-5%wt、蛋黄液10-15%wt、低筋小麦粉13-19%wt、复合膨松剂0.5-2%wt、复配乳化剂0.1-1%wt、澄面1-5%wt、芝麻粉3-10%wt、蛋清液17-27%wt、盐0.1-1%wt、复配糕点酸度调节剂0.1-0.5%wt；各组分含量之和为100%；其制作方法包括如下步骤：S1，准备原料；S2，制作面浆；S3，压模成型；S4， 烘烤 ；S5，冷却；S6， 包装 ；S7，杀菌；S8，保存。同 现有技术 相比，在芝麻蛋糕胚的原料中加入芝麻酱和芝麻香油，融合了芝麻粉的松散与干燥，烘烤成型后的芝麻蛋糕胚的口感会湿润、细腻，成型也较好、不松散。，下面是一种芝麻蛋糕胚的配方及其制作方法专利的具体信息内容。
1.一种芝麻蛋糕胚的配方及其制作方法，其特征在于由如下重量的原料组成：大豆油
4-9%wt、芝麻香油4-10%wt、全脂牛奶9-14%wt、白砂糖18-25%wt、低聚果糖1-2%wt、芝麻酱1-
5%wt、蛋黄液10-15%wt、低筋小麦粉13-19%wt、复合膨松剂0.5-2%wt、复配乳化剂0.1-1%wt、澄面1-5%wt、芝麻粉3-10%wt、蛋清液17-27%wt、盐0.1-1%wt、复配糕点酸度调节剂0.1-0.5%wt；各组分含量之和为100%；
其制作方法包括如下步骤：S1，准备原料；S2，制作面浆；S3，压模成型；S4，烘烤；S5，冷却；S6，包装；S7，杀菌；S8，保存。
2.根据权利要求1所述的一种芝麻蛋糕胚的配方及其制作方法，其特征在于：所述的步骤S1的具体方法如下：在将芝麻粉倒入干热无水的锅中炒至半熟后待用，炒制的时间为4-
6min，炒制的温度为60～70℃。
3.根据权利要求1所述的一种芝麻蛋糕胚的配方及其制作方法，其特征在于：所述的步骤S2的具体方法如下：S21，制备面糊：将大豆油、芝麻香油、全脂牛奶、所述重量三分之二的白砂糖、低聚果糖、芝麻酱加入搅拌机内中速或慢速搅拌，搅拌均匀后依次加入低筋小麦粉、复合膨松剂、复配乳化剂、澄面并搅拌均匀，搅拌均匀后再加入蛋黄液拌匀；S22，制备蛋白糊：将蛋清液、所述重量三分之一的白砂糖、盐、复配糕点酸度调节剂加入另一搅拌机中搅打均匀，打发至比重为0.21±0.01；S23，搅拌：将面糊与蛋白糊混合均匀后注入搅拌桶，单桶的重量为13.5±0.5kg；S24，加入芝麻粉：将芝麻粉加入搅拌桶中搅拌均匀。
4.根据权利要求1所述的一种芝麻蛋糕胚的配方及其制作方法，其特征在于：所述的步骤S3的具体方法如下：将面浆浇灌入模具中，并且单只生胚重为350±10g。
5.根据权利要求1所述的一种芝麻蛋糕胚的配方及其制作方法，其特征在于：所述的步骤S4的具体方法如下：S31，将灌入面浆的模具震动若干下；S32，将模具放入层次炉中第一次烘烤38-42分钟；S33，将模具放入隧道炉中第二次烘烤46-50分钟；所述步骤S32中第一次烘烤的温度为上火180±5℃，下火160±5℃；所述步骤S33中第二次烘烤的温度为上火/下火：165±5℃/195±5℃（一区）、175±5℃/180±5℃（二区）、170±5℃/180±5℃（三区）。
6.根据权利要求1所述的一种芝麻蛋糕胚的配方及其制作方法，其特征在于：所述的步骤S5的具体方法如下：将烘烤完成的模具震动若干下后倒扣在网架上，并将网架放入螺旋冷却塔中进行冷却，冷却至模具内芝麻蛋糕胚的中心温度≤35℃。
7.根据权利要求1所述的一种芝麻蛋糕胚的配方及其制作方法，其特征在于：所述的步骤S6的具体方法如下：将冷却好的芝麻蛋糕胚脱模切片，检查表皮颜色是否合格，合格的经封口机封口、金属探测器检测、冷冻单塔冷却后装入纸盒封装；不合格的挑拣丢弃。
8.根据权利要求1所述的一种芝麻蛋糕胚的配方及其制作方法，其特征在于：所述的步骤S7的具体方法如下：将包装好后的芝麻蛋糕胚放入紫外线杀菌室杀菌30-40分钟。
9.根据权利要求1所述的一种芝麻蛋糕胚的配方及其制作方法，其特征在于：所述的步骤S8的具体方法如下：等待杀菌结束后，将装有芝麻蛋糕胚的纸盒在温度-18℃以下贮存。
10.根据权利要求7所述的一种芝麻蛋糕胚的配方及其制作方法，其特征在于：所述的冷冻单塔的温度为-38±5℃，经过冷冻单塔的芝麻蛋糕胚的中心温度≤25℃。
一种芝麻蛋糕胚的配方及其制作方法
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背景技术
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具体实施方式
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