一种提高蛋糕保质期和质密性的制作方法
专利汇可以提供一种提高蛋糕保质期和质密性的制作方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公布了一种提高蛋糕保质期和质密性的制作方法，其有以下原料成分及重量配比制成：芦荟2‑4，桂花1‑3，大蒜素1‑2，鸡蛋25‑35，蛋糕粉30‑40，白砂糖6‑8，黄油0.3‑0.5，塔塔粉0.01‑0.03， 酵母 粉1‑2，食盐0.01‑0.03，膨化剂0.1‑0.2，全脂 牛 奶2‑5，蛋糕油3‑5，食用香精0.1‑0.2；制作方法主要包括对蛋糕原料采用巴氏杀菌预处理，对蛋糕制作器皿进行高温杀菌处理；调节酵母和膨化剂比例，增加了蛋糕的内部结构的质密性，蛋糕更加酥软；对 烘焙 后蛋糕采用大蒜素循环熏蒸技术，增加蛋糕本身抗菌作用，同时使蛋糕具有保健功能；增加芦荟、桂花成分，降低大蒜素异味。，下面是一种提高蛋糕保质期和质密性的制作方法专利的具体信息内容。
1.一种提高蛋糕保质期和质密性的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）器具处理：将蛋糕制作中使用器皿、器具，置于高压灭菌锅中，进行高温杀菌处理，温度100℃，时间30min；
（2）芦荟、桂花粉制备：将芦荟清洗干净后，将内部浆液收集至杀菌后器皿中；干燥桂花进行打粉处理，经过100目筛过滤，去除杂质和颗粒物；并放置于杀菌炉中，通过巴氏杀菌法（温度62-65℃，保持30min），进行预杀菌处理；
（3）面糊制作：打蛋时，根据具体鸡蛋量，分3-4次加入搅拌缸中搅拌，温度控制在23-25℃，搅拌速度在60-80转/min，制成蛋清液；按照酵母和膨化剂配比加入，搅拌桶中先加入清水，再加入食盐、白砂糖，待食盐、白砂糖溶入水后，再依次加入蛋糕粉、蛋清、芦荟、桂花、酵母粉，搅拌转速在90-120转/min，搅拌时间5min；然后，加入黄油、塔塔粉、膨化剂、全脂牛奶、蛋糕油、食用香精，搅拌转速60-80转/min，搅拌时间3-5min，搅拌均匀；
（4）蛋糕成品制作：将搅拌均匀的面糊，放置入蛋糕成型模中；进行成型雕着，使蛋糕外观呈现要求；将成型蛋糕，放置于烤箱内，设置烘焙温度150℃-180℃，烘焙时间25-35min；
完成烘焙后，蛋糕冷却后取出；
（5）熏蒸、涂层处理：将大蒜素溶于纯水后，装入超声波雾化器中；烘焙后成品蛋糕，放置于循环室内，打开循环泵，将雾化器开启至“中档”，出雾口与循环泵进口处对接；保持循环泵流速为2L/min，循环室湿度≤40%，蛋糕放置循环室时间为20-30min；注意如雾化过快，湿度过大，会使蛋糕表面集聚大量水分，导致蛋糕外表软化，影响蛋糕原有风味；将奶油放入搅拌桶中，加入0.1-0.3的大蒜素，慢速均匀搅拌；然后，混合后奶油均匀涂层至熏蒸处理过的蛋糕表面，再进行后期装饰。
2.如权利要求1所述一种提高蛋糕保质期和质密性的制作方法，其特征在于，步骤（3）所述的蛋糕，有以下质量计数的成分组成：
蛋糕粉30-40份，鸡 蛋25-35份，白砂糖5-10份，芦荟2-4份，桂花1-3份，大蒜素1-2份，黄油0.1-0.5份，塔塔粉0.01-0.03份，酵母粉1-2份，食盐0.01-0.03份，膨化剂0.1-0.2份，全脂牛奶2-5份，蛋糕油3-5份，食用香精0.1-0.2份。
3.如权利要求1所述一种提高蛋糕保质期和质密性的制作方法，其特征在于，步骤（3）所述的蛋糕成分中，酵母和膨化剂质量配制比例为：
酵母和膨化剂配制比例为10:1-9:1。
一种提高蛋糕保质期和质密性的制作方法
技术领域
背景技术
发明内容
（1）器具处理：将蛋糕制作中使用器皿、器具，置于高压灭菌锅中，进行高温杀菌处理，温度100℃，时间30min；
（2）芦荟、桂花粉制备：将芦荟清洗干净后，将内部浆液收集至杀菌后器皿中；干燥桂花进行打粉处理，经过100目筛过滤，去除杂质和颗粒物；并放置于杀菌炉中，通过巴氏杀菌法（温度62-65℃，保持30min），进行预杀菌处理；
（3）面糊制作：打蛋时，根据具体鸡蛋量，分3-4次加入搅拌缸中搅拌，温度控制在23-25℃，搅拌速度在60-80转/min，制成蛋清液；按照酵母和膨化剂配比加入，搅拌桶中先加入清水，再加入食盐、白砂糖，待食盐、白砂糖溶入水后，再依次加入蛋糕粉、蛋清、芦荟、桂花、酵母粉，搅拌转速在90-120转/min，搅拌时间5min；然后，加入黄油、塔塔粉、膨化剂、全脂牛奶、蛋糕油、食用香精，搅拌转速60-80转/min，搅拌时间3-5min，搅拌均匀；
（4）蛋糕成品制作：将搅拌均匀的面糊，放置入蛋糕成型模中；进行成型雕着，使蛋糕外观呈现要求；将成型蛋糕，放置于烤箱内，设置烘焙温度150℃-180℃，烘焙时间25-35min；
完成烘焙后，蛋糕冷却后取出；
（5）熏蒸、涂层处理：将大蒜素溶于纯水后，装入超声波雾化器中；烘焙后成品蛋糕，放置于循环室内，打开循环泵，将雾化器开启至“中档”，出雾口与循环泵进口处对接；保持循环泵流速为2L/min，循环室湿度≤40%，蛋糕放置循环室时间为20-30min；注意如雾化过快，湿度过大，会使蛋糕表面集聚大量水分，导致蛋糕外表软化，影响蛋糕原有风味；将奶油放入搅拌桶中，加入0.1-0.3的大蒜素，慢速均匀搅拌；然后，混合后奶油均匀涂层至熏蒸处理过的蛋糕表面，再进行后期装饰。
具体实施方式
80转/min；搅拌桶中先加入清水，再加入食盐、白砂糖，待食盐、白砂糖溶入水后，再依次加入蛋糕粉、蛋清、芦荟、桂花、酵母粉，搅拌转速在90-120转/min，搅拌时间5min；然后，加入黄油、塔塔粉、膨化剂、全脂牛奶、蛋糕油、食用香精，搅拌转速60-80转/min，搅拌时间3-
5min，搅拌均匀；面糊搅拌均匀后，装入成品模中，放置于烤箱内，设置烘焙温度150℃-180℃，烘焙时间25-35min；完成烘焙后，蛋糕冷却后取出。将大蒜素溶于纯水后，装入超声波雾化器中；烘焙后成品蛋糕，放置于循环室内，打开循环泵，将雾化器开启至“中档”，出雾口与循环泵进口处对接；保持循环泵流速为2L/min，循环室湿度≤40%，蛋糕放置循环室时间为
20-30min；将奶油放入搅拌桶中，加入0.1-0.3的大蒜素，慢速均匀搅拌；然后，混合后奶油均匀涂层至熏蒸处理过的蛋糕表面，再进行后期装饰。
5min；然后，加入黄油、塔塔粉、膨化剂、全脂牛奶、蛋糕油、食用香精，搅拌转速60-80转/min，搅拌时间3-5min，搅拌均匀；面糊搅拌均匀后，装入成品模中，放置于烤箱内，设置烘焙温度150℃-180℃，烘焙时间25-35min；完成烘焙后，蛋糕冷却后取出；将大蒜素溶于纯水后，装入超声波雾化器中；烘焙后成品蛋糕，放置于循环室内，打开循环泵，将雾化器开启至“中档”，出雾口与循环泵进口处对接；保持循环泵流速为2L/min，循环室湿度≤40%，蛋糕放置循环室时间为20-30min；将奶油放入搅拌桶中，加入0.1-0.3的大蒜素，慢速均匀搅拌；然后，混合后奶油均匀涂层至熏蒸处理过的蛋糕表面，再进行后期装饰。
0.2kg，全脂牛奶3.5kg，蛋糕油3.5kg，食用香精0.14kg；打蛋时，分3-4次加入搅拌，温度控制在23-25℃，搅拌速度在60-80转/min；搅拌桶中先加入清水，再加入食盐、白砂糖，待食盐、白砂糖溶入水后，再依次加入蛋糕粉、蛋清、芦荟、桂花、酵母粉，搅拌转速在90-120转/min，搅拌时间5min；然后，加入黄油、塔塔粉、膨化剂、全脂牛奶、蛋糕油、食用香精，搅拌转速60-80转/min，搅拌时间3-5min，搅拌均匀；面糊搅拌均匀后，装入成品模中，放置于烤箱内，设置烘焙温度150℃-180℃，烘焙时间25-35min；完成烘焙后，蛋糕冷却后取出；将大蒜素溶于纯水后，装入超声波雾化器中；烘焙后成品蛋糕，放置于循环室内，打开循环泵，将雾化器开启至“中档”，出雾口与循环泵进口处对接；保持循环泵流速为2L/min，循环室湿度≤
40%，蛋糕放置循环室时间为20-30min；将奶油放入搅拌桶中，加入0.1-0.3的大蒜素，慢速均匀搅拌；然后，混合后奶油均匀涂层至熏蒸处理过的蛋糕表面，再进行后期装饰。
4kg，食用香精0.15kg；打蛋时，分3-4次加入搅拌，温度控制在23-25℃，搅拌速度在60-80转/min；搅拌桶中先加入清水，再加入食盐、白砂糖，待食盐、白砂糖溶入水后，再依次加入蛋糕粉、蛋清、酵母粉，搅拌转速在90-120转/min，搅拌时间5min；然后，加入黄油、塔塔粉、膨化剂、全脂牛奶、蛋糕油、食用香精，搅拌转速60-80转/min，搅拌时间3-5min，搅拌均匀；
面糊搅拌均匀后，装入成品模中，放置于烤箱内，设置烘焙温度150℃-180℃，烘焙时间25-
35min；完成烘焙后，蛋糕冷却后取出；将大蒜素溶于纯水后，装入超声波雾化器中；烘焙后成品蛋糕，放置于循环室内，打开循环泵，将雾化器开启至“中档”，出雾口与循环泵进口处对接；保持循环泵流速为2L/min，循环室湿度≤40%，蛋糕放置循环室时间为20-30min；将奶油放入搅拌桶中，加入0.1-0.3的大蒜素，慢速均匀搅拌；然后，混合后奶油均匀涂层至熏蒸处理过的蛋糕表面，再进行后期装饰。
0.1kg，全脂牛奶2kg，蛋糕油3kg，食用香精0.1kg；打蛋时，分3-4次加入搅拌，温度控制在
23-25℃，搅拌速度在60-80转/min；搅拌桶中先加入清水，再加入食盐、白砂糖，待食盐、白砂糖溶入水后，再依次加入蛋糕粉、蛋清、芦荟、桂花、酵母粉，搅拌转速在90-120转/min，搅拌时间5min；然后，加入黄油、塔塔粉、膨化剂、全脂牛奶、蛋糕油、食用香精，搅拌转速60-80转/min，搅拌时间3-5min，搅拌均匀；面糊搅拌均匀后，装入成品模中，放置于烤箱内，设置烘焙温度150℃-180℃，烘焙时间25-35min；完成烘焙后，蛋糕冷却后取出。将大蒜素溶于纯水后，装入超声波雾化器中；烘焙后成品蛋糕，放置于循环室内，打开循环泵，将雾化器开启至“中档”，出雾口与循环泵进口处对接；保持循环泵流速为2L/min，循环室湿度≤40%，蛋糕放置循环室时间为20-30min；将奶油放入搅拌桶中，加入0.1-0.3的大蒜素，慢速均匀搅拌；
然后，混合后奶油均匀涂层至熏蒸处理过的蛋糕表面，再进行后期装饰。
实施例1 实施例1配方 高温、巴氏 大蒜素熏蒸
实施例2 实施例2配方 高温、巴氏 大蒜素熏蒸
实施例3 实施例3配方 高温、巴氏 大蒜素熏蒸
对比1 实施例1配方；酵母膨化剂10:1 高温、巴氏 无
对比2 实施例2配方；酵母膨化11:1 高温、巴氏 大蒜素熏蒸
对比3 实施例1配方；酵母膨化剂8:1 无 大蒜素熏蒸
实验结果（实施例）:
实验结果（对比）:
蛋糕切片内部质密性和酥软性:
配方对比：实施例1、实施例2、实施例3为随机实验配方，通过对微生物菌落检测，采用高温杀菌、巴氏杀菌和循环熏蒸技术均可达到控制微生物滋生，延长保质期至6天；酵母与膨化剂皮配比在10:1-9:1，蛋糕内部质密性在142-156之间，质密严实，能够保持良好酥软性。
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