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一种添加了小分子肽的酸奶冻配方及制备工艺

阅读：1032发布：2020-06-26

专利汇可以提供一种添加了小分子肽的酸奶冻配方及制备工艺专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且一种添加了小分子肽的酸奶冻,其成分如下:果冻（海藻提取物）粉、全脂牛奶、白砂糖、果葡糖浆、小分子肽粉、柠檬酸、柠檬酸钠、香精、乳酸菌（保加利亚乳杆菌、嗜热莲球菌）；酸奶冻中加入小分子肽，让酸奶冻成为小分子肽的载体，更能让挑食中的青少年接受。，下面是一种添加了小分子肽的酸奶冻配方及制备工艺专利的具体信息内容。

权利要求

1.一种添加了小分子肽的酸奶冻，各原料的重量配比如下：
水：73.23%
全脂牛奶：5%
白砂糖：15.5%
果冻粉：1.0%
果葡糖浆：5.8%
柠檬酸钠：0.08%
VC：0.05%
柠檬酸：0.18%
苹果酸：0.1%
小分子肽粉：2%
食用香精：0.06%
食用色素0.003%
乳酸菌：0.0004%。
2.权利要求1所述的酸奶冻的制备方法，其特征在于，步骤如下：
（1）.酸奶冻的称量：按《配料表》中各原辅料比例，分别称取水、全脂牛奶、白砂糖、果葡糖浆、果冻粉（海藻提取物）、小分子肽粉、柠檬酸钠、苹果酸、柠檬酸、食用香料、VC、食用色素、乳酸菌；
（2）.酸奶冻的拌料、煮料：首先把称量好的白砂糖、果冻粉、小分子肽粉混匀，慢慢加入凉水中搅拌均匀整个过程不超过3分钟，添加完成后，添加柠檬酸钠和果葡糖浆，继续搅拌5分钟，混合均匀的果冻浆加入加热匀汤锅中迅速加热到92℃，然后抽到保温桶中；
（3）.酸奶冻的调酸调色：把称量好的食用香精、食用色素、乳酸菌（保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）酸性物资（柠檬酸、苹果酸、VC）加入加热好的汤汁中，再继续搅拌5min，检验成型后过滤投入保温桶中，整个过程要保持恒温，汤汁从出锅到结束不要超过50分钟；
（4）.酸奶冻的灌汤：煮好的果冻浆充填到已摆好的果冻杯中；
（5）.酸奶冻的封口：肽酸奶冻经过180-260℃热度的封口；
（6）.酸奶冻的杀菌：封口后的高肽酸奶经过85-95℃水温杀菌15-30分钟；
（7）.酸奶冻冷却风干：杀菌后的高肽酸奶迅速进入25-40℃的温水中冷却10-15分钟，风干。

说明书全文

一种添加了小分子肽的酸奶冻配方及制备工艺

技术领域

[0001] 本发明涉及一种果冻食品，特别是针对青少年喜欢，并有利于青少年健康成长的添加了小分子肽的一种果冻食品。

背景技术

[0002] 小分子肽是一种氨基酸与蛋白质之间的一种生化物质，它比蛋白质分子量小，比氨基酸分子量大，是蛋白质的一个片段。两个以上的氨基酸之间以肽键相连，形成的 “氨基酸链”或“氨基酸串”就叫做肽。其中，10个以上氨基酸组成的肽被称为多肽，而由2至9个氨基酸组成的就叫做寡肽，由2至4个氨基酸组成的就叫做小分子肽或小肽，小分子肽针对青少年有以下营养益处：1.帮助孩子完全生长,促进骨骼发育，帮助个子长高；2.营养大脑发育，提高孩子智力；3.增强免疫力，强化孩子体质；4.全面补充孩子生长发育核心营养，促进消化吸收，提高睡眠质量等作用，帮助孩子完全生长。

[0003] 酸奶冻中加入小分子肽，让酸奶冻成为小分子肽的载体，更能让挑食中的青少年接受。

发明内容

[0004] 本发明旨在提供一种适合于青少年食用，并对于青少年成长阶段的营养需求的酸奶冻食品。

[0005] 本发明配料由水、全脂牛奶、白砂糖、果葡糖浆、果冻粉（海藻提取物）、小分子肽粉、柠檬酸钠、苹果酸、柠檬酸、食用香精、VC、食用色素、乳酸菌（保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）。

[0006] 本发明各原料重量配比如下：水：73.23%、全脂牛奶：5%、白砂糖：15.5%、果冻粉：1.0%、果葡糖浆：5.8%、柠檬酸钠：0.08%、VC：0.05%、柠檬酸：0.18%、苹果酸：0.1%、小分子肽粉： 2%、食用香精：0.06%、食用色素0.003%、乳酸菌：0.0004%。
本发明通过以下工艺制作：
1.酸奶冻的称量：按《配料表》中各原辅料比例，分别称取水、全脂牛奶、白砂糖、果葡糖浆、果冻粉（海藻提取物）、小分子肽粉、柠檬酸钠、苹果酸、柠檬酸、食用香料、VC、食用色素、乳酸菌；
2.酸奶冻的拌料、煮料：首先把称量好的白砂糖、果冻粉、小分子肽粉混匀，慢慢加入凉水中搅拌均匀整个过程不超过3分钟，添加完成后，添加柠檬酸钠和果葡糖浆，继续搅拌5分钟，混合均匀的果冻浆加入加热匀汤锅中迅速加热到92℃，然后抽到保温桶中；
3.酸奶冻的调酸调色：把称量好的食用香精、食用色素、乳酸菌（保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）酸性物资（柠檬酸、苹果酸、VC）加入加热好的汤汁中，再继续搅拌5min，检验成型后过滤投入保温桶中，整个过程要保持恒温，汤汁从出锅到结束不要超过50分钟；
4.酸奶冻的灌汤：煮好的果冻浆充填到已摆好的果冻杯中；
5.酸奶冻的封口：肽酸奶冻经过180-260℃热度的封口；
6.酸奶冻的杀菌：封口后的高肽酸奶经过85-95℃水温杀菌15-30分钟；
7.酸奶冻冷却风干：杀菌后的高肽酸奶迅速进入25-40℃的温水中冷却10-15分钟，风干。

[0007]

具体实施方式

[0008] 按照水：73.23%、全脂牛奶：5%、白砂糖：15.5%、果冻粉：1.0%、果葡糖浆：5.8%、柠檬酸钠：0.08%、VC：0.05%、柠檬酸：0.18%、苹果酸：0.1%、小分子肽粉：2%、食用香精：0.06%、食用色素0.003%、乳酸菌：0.0004%。

[0009]这样的比例通过以下步骤进行制作：
1.酸奶冻的称量：按《配料表》中各原辅料比例，分别称取果冻（海藻提取物）粉、全脂牛奶、白砂糖、果葡糖浆、小分子肽粉、柠檬酸、柠檬酸钠、香精、乳酸菌（保加利亚乳杆菌、嗜热莲球菌）；
2.酸奶冻的拌料、煮料：首先把称量好的白砂糖、果冻粉、小分子肽粉混匀，慢慢加入凉水中搅拌均匀整个过程不超过3分钟，添加完成后，添加柠檬酸钠和果葡糖浆，继续搅拌5分钟，混合均匀的果冻浆加入加热匀汤锅中迅速加热到92℃，然后抽到保温桶中；
3.酸奶冻的调酸调色：把称量好的食用香精、食用色素、乳酸菌（保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）酸性物资（柠檬酸、苹果酸、VC）加入加热好的汤汁中，再继续搅拌5min，检验成型后过滤投入保温桶中，整个过程要保持恒温，汤汁从出锅到结束不要超过50分钟；
4.酸奶冻的灌汤：煮好的果冻浆充填到已摆好的果冻杯中；
5.酸奶冻的封口：肽酸奶冻经过180-260℃热度的封口；
6 .酸奶冻的杀菌：封口后的高肽酸奶经过85-95℃水温杀菌15-30分钟；
7.酸奶冻冷却风干：杀菌后的高肽酸奶迅速进入25-40℃的温水中冷却10-15分钟，风干。

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