技术领域
[0001] 本
发明涉及休闲食品技术领域，具体涉及一种红枣山楂水果溶豆及其制备方法。
背景技术
[0002] 随着国民生活水平的不断提高，人们对于食品的要求越来越高，食品不仅仅是为了饱腹、维持生存，人们还要求食品具有调节人体生理活动的功能，即通过日常饮食达到
预防疾病、调整
机体状态的目的。
[0003] 红枣富含
蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、天冬
氨酸和谷氨酸等多种氨基酸，这些均是人体正常代谢所需物质。红枣能补中益气、养血安神、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩
力、改善心肌，对防治心
血管疾病有良好的作用。红枣除含有人体代谢所需的营养成分外，还含有三萜类物质、
芦丁、环
磷酸腺苷及黄
酮类化合物，能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞、清除自由基、抗
氧化和防止衰老、降低血清胆固醇、提高血清
白蛋白和保护肝脏。
[0004] 山楂属核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩，果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂果实中含有丰富的营养成分和药理活性成分，从山楂中提取山楂黄酮、亚油酸、三萜酸等均对
高血压有调节作用。许多研究证明，山楂制剂有明显的降血脂作用。口服山楂粉或山楂与沙棘配伍制成
混合液能明显降低血清胆固醇。分离提取的山楂总黄酮苷，可以增加冠脉血流量，有益于冠心病的预防。山楂中的黄酮类化合物还对改善心律不齐有显著效果。国内许多试验证明山楂有较强的抑菌作用。体外抑菌试验表明，焦山楂及生山楂均有较强的抑制痢疾杆菌和大肠杆菌作用。山楂自古以来被作为开胃消食的要药，近代研究表明，山楂中的
脂肪酸可促进脂肪的分解，故可消油腻肉食之积滞；山楂中的
山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，有助消化。服用山楂后，人体胃中酶活性增强，可促进消化。新的研究表明，山楂果实提取物对体液免疫和细胞免疫有促进作用。
[0005] 因此，将同时将山楂与红枣同时作为食品，不仅可以丰富食品的营养成份，同时还能使得食品具有多种有益健康的效果。溶豆是利用酸奶、
牛奶等制成的一种零食。口感酸甜，容易消化，深受消费者青睐。
[0006] 目前，将山楂与红枣同时作为食品的食物主要有糕点、果酱、茶、酸奶等，缺乏相应的溶豆产品。这可能是由于山楂与红枣果肉含糖多，在制备成溶豆产品时难以成型。因此，开发含有山楂与红枣的溶豆产品将具有巨大的市场潜力。
发明内容
[0007] 本发明的目的在于提供了一种红枣山楂水果溶豆及其制备方法，本发明丰富溶豆产品的种类，提升溶豆产品的口感和健康功效，解决山楂与红枣在制备成溶豆产品时难以成型的问题。
[0008] 为实现上述目的，本发明所设计一种红枣山楂水果溶豆，它的原料按重量份数比计包括5-10份的山楂
浆液、10-25份的红枣粉、5-10份的小麦
淀粉、5-10份的大豆淀粉、3-5份的绿豆淀粉、3-5份的
脱脂奶粉、0.5-0.9份的稳定剂、0.2-1份的阿斯巴甜和2-3份的浓缩果汁。
[0009] 再进一步地，所述稳定剂为卡拉胶与单双甘油脂肪酸酯混合而成的混合物；其中卡拉胶与单双甘油脂肪酸酯
质量比为1:1-3；
[0010] 所述浓缩果汁为浓缩草莓汁、浓缩葡萄汁、浓缩苹果汁、浓缩橙汁和浓缩猕猴桃汁中的任意一种。
[0011] 再进一步地，所述卡拉胶与单双甘油脂肪酸酯质量比为1：2；所述浓缩果汁为浓缩草莓汁。
[0012] 再进一步地，它的原料按重量份数比计包括6份山楂浆液、15份红枣粉、6份小麦淀粉、6份大豆淀粉、4份绿豆淀粉、4份脱脂奶粉、0.3份卡拉胶、0.6份单双甘油脂肪酸酯、0.3份阿斯巴甜和2份浓缩草莓汁。
[0013] 再进一步地，所述红枣山楂溶豆的形状为爱心型、水滴形和草莓形中任意一种。
[0014] 本发明还提供了一种上述红枣山楂水果溶豆的制备方法，包括以下步骤：
[0015] 1)山楂的处理：选用新鲜山楂，洗净后打浆，过滤得山楂浆液：
[0016] 2)红枣粉的制备：将红枣洗净去核、切片、干燥，在
温度为60℃恒温条件下烘干，粗
粉碎后将其放置于
超微粉碎机进行粉碎，粉碎10-25min，得到红枣粉；
[0017] 3)按重量份数比称取5-10份的山楂浆液、10-25份的红枣粉、5-10份的小麦淀粉、5-10份的大豆淀粉、3-5份的绿豆淀粉、3-5份的脱脂奶粉、0.5-0.9份的稳定剂、0.2-1份的阿斯巴甜和2-3份的浓缩果汁；
[0018] 4)果浆的制备：将山楂浆液、红枣粉、浓缩果汁与水混合放入锅中煮
软化10-30min，冷却后加倒入打浆机(筛板孔径0.5-1.0mm)中打浆，过滤，用
反渗透膜将滤液浓缩至固形物含量为8-12％的浓缩液，得到果浆；
[0019] 5)匀质：将小麦淀粉、大豆淀粉、绿豆淀粉、脱脂奶粉与水混合后加热到60-70℃，将物料保持在温度为60-70℃条件下进行均质，均质压力为20MPa；
[0020] 6)混合、杀菌：将步骤4)所得的果浆与步骤5)所得的匀质后的混合液均匀混合后移至UHT周转桶前，浓缩液中加稳定剂、阿斯巴甜，混合均匀并脱气后进行UHT杀菌；
[0021] 7)成型、冻干：将杀菌后混合液装入成型模具，装好模后送入冻库并在2小时内降温至-30℃，于-30℃下维持2-3小时，将速冻好的物料进行
真空冷冻干燥，即得到红枣山楂溶豆。
[0022] 作为优选方案，所述步骤2)中，超微粉碎采用高速万能粉碎机进行
研磨，粉碎功率为460W，打粉时间15s，间隔2min，共打粉3次。
[0023] 作为优选方案，所述步骤1)中，过滤网的目数为40目；
[0024] 所述步骤3)中，过滤网的目数为200目；浓缩过程的料液温度≤45℃。
[0025] 作为优选方案，所述步骤5)中，UHT杀菌温度为120-130℃，杀菌时间为4-15秒，杀菌后的浓缩液
温度控制在40-50℃；
[0026] 所述步骤6)中，空冷冻干燥过程的最高温度不超过100℃。
[0027] 本发明的有益效果：
[0028] (1)本发明首次将红枣和山楂用于制备溶豆，不仅能为溶豆提供蛋白质、脂质、糖类、维生素、氨基酸等多种营养成分，同时也使得产品具有促消化、抗氧化和防止衰老、降低血清胆固醇、抑制癌细胞、提高免疫力等许多保健功能。而且，山楂提供的酸味避免了常规溶豆制备的
发酵工艺提供的酸味，制备不需要发酵，因此显著的增加了产品的保质期。
[0029] (2)本发明采用超微粉碎技术将红枣制备成细粉，可以促进红枣中的有效成分快速的释放从而被人体吸收；采用真空冷冻干燥的方式对溶豆进行制备，不仅显著的降低了水分含量，大大延长了其保质期，携带运输十分方便而且未加入
碱性物质能好的保持产品的
风味。
[0030] (3)将阿斯巴甜作为矫味剂，不仅改善了溶豆的口感，同时显著减少了高热量糖的添加。
[0031] (4)创造性的发现在配方中加入绿豆淀粉后，可以显著改善山楂与红枣果肉中的多糖导致溶豆产品难以成型的问题，本发明的产品可以制备成不同的形状。
[0032] 综上所述，本发明的制备的红枣山楂水果溶豆营养丰富、口感好、使用方便、保质期长且还具有促消化、抗氧化和防止衰老、降低血清胆固醇、制癌细胞、提高免疫力等多种保健功能。
具体实施方式
[0033] 下面结合具体
实施例对本发明作进一步的详细描述，以便本领域技术人员理解。
[0034] 实施例1
[0035] 红枣山楂芒果溶豆1的制备方法，包括以下步骤：
[0036] 1)山楂的处理：选用新鲜山楂，洗净后打浆，过40目筛网，得到山楂浆液：
[0037] 2)红枣粉的制备：将红枣洗净去核、切片、干燥，在60℃恒温条件下烘干，粗粉碎后将其放置于超微粉碎机进行粉碎，粉碎20min，得到红枣粉；
[0038] 3)按重量份数比称取6份山楂浆液、15份红枣粉、6份小麦淀粉、6份大豆淀粉、4份绿豆淀粉、4份脱脂奶粉、0.3份卡拉胶、0.6份单双甘油脂肪酸酯、0.3份阿斯巴甜和2份浓缩草莓汁；
[0039] 4)果浆的制备：将山楂浆液、红枣粉、浓缩草莓汁与150份水混合放入锅中煮软化20min，冷却后加倒入打浆机中打浆，过100目筛网，用
反渗透膜将滤液浓缩至固形物含量为
10％的浓缩液，得到果浆；
[0040] 5)匀质：将小麦淀粉、大豆淀粉、绿豆淀粉、脱脂奶粉与400份水混合后加热到70℃，将物料保持在温度为70℃条件下进行均质，均质压力为20MPa；
[0041] 6)混合、杀菌：将步骤4)所得的果浆与步骤5)所得的匀质后的混合液均匀混合后移至UHT周转桶前，浓缩液中加稳定剂、
甜味剂，混合均匀并脱气后进行UHT杀菌；
[0042] 7)成型、冻干：将杀菌后混合液装入成型模具，装好模后送入冻库并在2小时内降温至-30℃，于-30℃下维持3小时，将速冻好的物料进行真空冷冻干燥，即得到红枣山楂草莓溶豆1。
[0043] 实施例2
[0044] 红枣山楂猕猴桃溶豆2的制备方法，包括以下步骤：
[0045] 1)山楂的处理：选用新鲜山楂，洗净后打浆，过40目筛网，得到山楂浆液：
[0046] 2)红枣粉的制备：将红枣洗净去核、切片、干燥，在60℃恒温条件下烘干，粗粉碎后将其放置于超微粉碎机进行粉碎，粉碎21min，得到红枣粉；
[0047] 3)按重量份数比称取6份的山楂浆液、14份的红枣粉、7份的小麦淀粉、6份的大豆淀粉、3份的绿豆淀粉、4份的脱脂奶粉、0.3份的卡拉胶、0.6份的单双甘油脂肪酸酯、0.3份的阿斯巴甜、3份的浓缩猕猴桃汁。
[0048] 4)果浆的制备：将山楂浆液、红枣粉、浓缩猕猴桃汁与200份水混合放入锅中煮软化25min，冷却后加倒入打浆机中打浆，过滤，用反渗透膜将滤液浓缩至固形物含量为9％的浓缩液，得到果浆；
[0049] 5)匀质：将小麦淀粉、大豆淀粉、绿豆淀粉、脱脂奶粉与500份水混合后加热到65℃，将物料保持在温度为65℃条件下进行均质，均质压力为20MPa；
[0050] 6)混合、杀菌：将步骤4)所得的果浆与步骤5)所得的匀质后的混合液均匀混合后移至UHT周转桶前，浓缩液中加稳定剂、甜味剂，混合均匀并脱气后进行UHT杀菌；
[0051] 7)成型、冻干：将杀菌后混合液装入成型模具，装好模后送入冻库并在2小时内降温至-30℃，于-30℃下维持3小时，将速冻好的物料进行真空冷冻干燥，即得到红枣山楂溶豆2。
[0052] 实施例3
[0053] 红枣山楂苹果溶豆3的制备方法，包括以下步骤：
[0054] 1)山楂的处理：选用新鲜山楂，洗净后打浆，过40目筛网，得到山楂浆液：
[0055] 2)红枣粉的制备：将红枣洗净去核、切片、干燥，在60℃恒温条件下烘干，粗粉碎后将其放置于超微粉碎机进行粉碎，粉碎16min，得到红枣粉；
[0056] 3)按重量份数比称取5份的山楂浆液、13份的红枣粉、6份的小麦淀粉、6份的大豆淀粉、3份的绿豆淀粉、5份的脱脂奶粉、0.3份的卡拉胶、0.6份的单双甘油脂肪酸酯、0.3份的阿斯巴甜和3份的浓缩苹果汁；
[0057] 4)果浆的制备：将山楂浆液、红枣粉、浓缩果汁与150份水混合放入锅中煮软化24min，冷却后加倒入打浆机中打浆，过滤，用反渗透膜将滤液浓缩至固形物含量为12％的浓缩液，得到果浆；
[0058] 5)匀质：将小麦淀粉、大豆淀粉、绿豆淀粉、脱脂奶粉与500份水混合后加热到65℃，将物料保持在温度为65℃条件下进行均质，均质压力为20MPa；
[0059] 6)混合、杀菌：将步骤4)所得的果浆与步骤5)所得的匀质后的混合液均匀混合后移至UHT周转桶前，浓缩液中加稳定剂、甜味剂，混合均匀并脱气后进行UHT杀菌；
[0060] 7)成型、冻干：将杀菌后混合液装入成型模具，装好模后送入冻库并在2小时内降温至-30℃，于-30℃下维持3小时，将速冻好的物料进行真空冷冻干燥，即得红枣山楂溶豆3。
[0061] 实施例4
[0062] 本实施例红枣山楂苹果溶豆4的制备方法与实施例1方法基本相同，不同之处在于：
[0063] 红枣山楂水果溶豆4它的原料按重量份数比计包括10份的山楂浆液、10份的红枣粉、5份的小麦淀粉、10份的大豆淀粉、3份的绿豆淀粉、3份的脱脂奶粉、0.3份的卡拉胶、0.3份的单双甘油脂肪酸酯、1份的阿斯巴甜和2份的浓缩橙汁。
[0064] 实施例5
[0065] 本实施例红枣山楂苹果溶豆5的制备方法与实施例1方法基本相同，不同之处在于：
[0066] 红枣山楂水果溶豆5它的原料按重量份数比计包括5份的山楂浆液、25份的红枣粉、10份的小麦淀粉、5份的大豆淀粉、5份的绿豆淀粉、5份的脱脂奶粉、0.2份的卡拉胶、0.6份的单双甘油脂肪酸酯、0.2份的阿斯巴甜和3份的浓缩猕猴桃汁。
[0067] 对比例1
[0068] 对比例1与实施例1的配方与工艺完全相同，只是对比例1未加入绿豆淀粉。
[0069] 对实施例1-5制备的红枣山楂苹果溶豆5和对比例进行口感风味评价：
[0070] 为了对该产品作进一步的说明，将以上5个实施例和对比例1以及制得的红枣山楂溶豆作了对比评定，试验人员随意
抽取30人，评定标准如下：
[0071] 表1
[0072] 评分项目 评分标准 满分感官形态 表面光滑，具有鲜亮的淡红色，大小均匀 10
口感风味 口感酥脆，入口即化，有奶
香味、特征水果的香气及酸奶滋味 10酸
甜度 酸甜比例适当 10
营养搭配多样化 营养理搭配，营养口味更加丰富 10
[0073] 表2实施例1-5和对比例1所得红枣山楂溶豆的口感营养评分
[0074] 感官形态 口感风味 酸甜度 营养搭配多样化实施例1 10分 9分 10分 10分
实施例2 9分 8分 8分 9分
实施例3 10分 9分 9分 10分
实施例4 9分 8分 8分 8分
实施例5 8分 9分 9分 8分
对比例1 1分 3分 6分 8分
[0075] 通过评定结果可以看出，本发明的红枣山楂溶豆具有良好的感官口感外，在营养搭配、食用方式和携带的方便性都有很大的优势。总体上，实施例1制备的产品的风味口感最好。此外，相比于对比例1，我们发现如果不加入绿豆淀粉，产品将难以成型，其感官形态和口感风味经受到显著影响。
[0076] 其它未详细说明的部分均为
现有技术。尽管上述实施例对本发明做出了详尽的描述，但它仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部实施例，人们还可以根据本实施例在不经创造性前提下获得其他实施例，这些实施例都属于本发明保护范围。
