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双披蛋白奶及其制备方法

阅读：864发布：2020-07-06

专利汇可以提供双披蛋白奶及其制备方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本发明公开了一种双披蛋白奶及其制备方法，要解决的技术问题是满足人们对蛋白奶营养的需求。本发明的双披蛋白奶，含有以下质量组份：生鲜牛乳750-850克，鲜鸡蛋138-150克，白砂糖9.5-10.5克，果胶1.5-2克，鲜鸡蛋中的授精卵蛋≥50%。本发明的制备方法，包括以下方法：净乳，第一次冷藏，配料和标准化，预热，均质，瞬间高温杀菌，灌装，第二次冷藏。本发明与现有技术相比，以生鲜牛乳为原料，加入鲜鸡蛋，鲜鸡蛋中的授精卵蛋≥50%，用物理方法加工制造，制备方法简单，容易控制，适合适合大型机械自动化、程序控制系统批量生产，适用于正常儿童，中老年人食用，其能量和营养成分满足正常人群的营养需要。，下面是双披蛋白奶及其制备方法专利的具体信息内容。

权利要求

1.一种双披蛋白奶，含有生鲜牛乳和鸡蛋，其特征在于:所以双披蛋白奶含有以下质量组份:生鲜牛乳750-850克，鲜鸡蛋138-150克，白砂糖9.5-10.5克，果胶1.5-2克；所述生鲜牛乳符合GB19301 -2010标准的要求；所述鲜鸡蛋符合GB2748-2003标准的要求，鲜鸡蛋中的授精卵蛋> 50%,所述白砂糖符合GB317-2006标准的要求，所述果胶符合GB25533-2010标准的要求。
2.根据权利要求1所述的双披蛋白奶，其特征在于:所以双披蛋白奶含有水，0 <水(88克，水按GB5749-2006标准的要求，硬度为零。
3.根据权利要求1所述的双披蛋白奶，其特征在于:所以双披蛋白奶由以下质量组份组成:生鲜牛乳750克，水88克，鲜鸡蛋150克，白砂糖10克，果胶2克。
4.根据权利要求1所述的双披蛋白奶，其特征在于:所以双披蛋白奶由以下质量组份组成:生鲜牛乳800克，水39克，鲜鸡蛋150克，白砂糖9.5克，果胶1.5克。
5.根据权利要求2所述的双披蛋白奶，其特征在于:所以双披蛋白奶由以下质量组份组成:生鲜牛乳850克，鲜鸡蛋138克，白砂糖10.5克，果胶1.5克。
6.一种双披蛋白奶的制备方法，包括以下方法:一、净乳，将符合GB19301-2010标准的生鲜牛乳按现有技术用净乳机过滤净乳，除去机械杂质，得到原乳；二、第一次冷藏，将原乳用泵打入储奶罐进行冷藏，冷藏温度为:11:<冷藏温度(2°C，冷藏24小时；三、配料和标准化，按质量比进行配料，称取冷藏后的原乳750-850克，鲜鸡蛋138-150克，白砂糖9.5-10.5克，果胶1.5-2克，混合均匀得到溶液；所述鲜鸡蛋要符合GB2748-2003的要求，鲜鸡蛋中的授精卵蛋> 50% ；所述白砂糖要符合GB317-2006的要求；所述果胶要符合GB25533-2010的要求；四、预热，对溶液进行预热，预热按现有技术在板式换热器内进行，间从20°C上升到60。。；五、均质，在均质机内对预热后的混合料进行混合均质，压力150-200kg/cm ；六、瞬间高温杀菌，温度为85°C，15-20秒，或瞬时超高灭菌或微波高温灭菌，温度不低于102°C，以达到商业无菌的要求，得到成品奶，利用板式换热器，从85°C或102°C冷却成品奶至60°C ；七、灌装，采用塑料杯、屋型包、利乐包、玻璃瓶或塑料瓶，按100、200或300ml规格包装;八、第二次冷藏，直接在冷库内进行冷藏，温度为2-6°C，得到双披蛋白奶。
7.根据权利要求6所述的双披蛋白奶的制备方法，其特征在于:所述步骤四加入水，0<水< 88克，水按GB5749-2006标准的要求，硬度为零。
8.根据权利要求6所述的双披蛋白奶的制备方法，其特征在于:所述生鲜牛乳750克，水88克，鲜鸡蛋150克，白砂糖10克，果胶2克。
9.根据权利要求6所述的双披蛋白奶的制备方法，其特征在于:所述生鲜牛乳800克，水39克，鲜鸡蛋150克，白砂糖9.5克，果胶1.5克。
10.根据权利要求7所述的双披蛋白奶的制备方法，其特征在于:所述生鲜牛乳850克，鲜鸡蛋138克，白砂糖10. 5克，果胶1. 5克。

说明书全文

双披蛋白奶及其制备方法

技术领域

[0001] 本发明涉及一种乳制品及其制备方法，特别是一种蛋白奶食品及其制备方法。

背景技术

[0002] 广东传统小吃双皮奶为非流动性凝固蛋白奶，为含牛奶蛋白、鸡蛋蛋白，奶味加上蛋味香气浓郁，口感细腻，入口香滑，深受当地群众欢迎。现有技术的双皮奶采用作坊式手工制作，现做现吃，产量小，奶产品质量不规范，不能够进行长途运输，且营养不能满足人们的需要。

发明内容

[0003] 本发明的目的是提供一种双披蛋白奶及其制备方法，要解决的技术问题是满足人们对蛋白奶营养的需求。

[0004] 本发明采用以下技术方案:一种双披蛋白奶，含有生鲜牛乳和鸡蛋，所以双披蛋白奶含有以下质量组份:生鲜牛乳750-850克，鲜鸡蛋138-150克，白砂糖9.5-10.5克，果胶1.5-2克；所述生鲜牛乳符合GB19301-2010标准的要求；所述鲜鸡蛋符合GB2748-2003标准的要求，鲜鸡蛋中的授精卵蛋>50%，所述白砂糖符合GB317-2006标准的要求，所述果胶符合GB25533-2010标准的要求。

[0005] 本发明的双披蛋白奶含有水，0 <水< 88克，水按GB5749-2006标准的要求，硬度为零。

[0006] 本发明的双披蛋白奶由以下质量组份组成:生鲜牛乳750克，水88克，鲜鸡蛋150克，白砂糖10克，果胶2克。

[0007] 本发明的双披蛋白奶由以下质量组份组成:生鲜牛乳800克，水39克，鲜鸡蛋150克，白砂糖9.5克，果胶1.5克。

[0008] 本发明的双披蛋白奶由以下质量组份组成:生鲜牛乳850克，鲜鸡蛋138克，白砂糖10.5克，果胶1.5克。

[0009] 一种双披蛋白奶的制备方法，包括以下方法:

[0010] 一、净乳，将符合GB19301-2010标准的生鲜牛乳按现有技术用净乳机过滤净乳，除去机械杂质，得到原乳；

[0011] 二、第一次冷藏，将原乳用泵打入储奶罐进行冷藏，冷藏温度为:11:<冷藏温度(2°C，冷藏24小时；

[0012] 三、配料和标准化，按质量比进行配料，称取冷藏后的原乳750-850克，鲜鸡蛋138-150克，白砂糖9.5-10.5克，果胶1.5-2克，混合均匀得到溶液；

[0013] 所述鲜鸡蛋要符合GB2748-2003的要求，鲜鸡蛋中的授精卵蛋≥50% ；

[0014] 所述白砂糖要符合GB317-2006的要求；

[0015] 所述果胶要符合GB25533-2010的要求；

[0016] 四、预热，对溶液进行预热，预热按现有技术在板式换热器内进行，间从20°C上升到 60。。；

[0017] 五、均质，在均质机内对预热后的混合料进行混合均质，压力150_200kg/cm ;

[0018] 六、瞬间高温杀菌，温度为85°C，15-20秒，或瞬时超高灭菌或微波高温灭菌，温度不低于102°C，以达到商业无菌的要求，得到成品奶，利用板式换热器，从85°C或102°C冷却成品奶至60 C ；

[0019] 七、灌装，采用塑料杯、屋型包、利乐包、玻璃瓶或塑料瓶，按100、200或300ml规格包装；

[0020] 八、第二次冷藏，直接在冷库内进行冷藏，温度为2_6°C，得到双披蛋白奶。

[0021] 本发明的方法步骤四加入水，0 <水< 88克，水按GB5749-2006标准的要求，硬度为零。

[0022] 本发明的方法生鲜牛乳750克，水88克，鲜鸡蛋150克，白砂糖10克，果胶2克。

[0023] 本发明的方法生鲜牛乳800克，水39克，鲜鸡蛋150克，白砂糖9.5克，果胶1.5克。`[0024] 本发明的方法生鲜牛乳850克，鲜鸡蛋138克，白砂糖10.5克，果胶1.5克。

[0025] 本发明与现有技术相比，以生鲜牛乳为原料，加入鲜鸡蛋，鲜鸡蛋中的授精卵蛋^ 50%,用物理方法加工制造，制备方法简单，容易控制，适合适合大型机械自动化、程序控制系统批量生产，适用于正常儿童，中老年人食用，其能量和营养成分满足正常人群的营养需要。附图说明

[0026] 图1是本发明的方法流程图。

具体实施方式

[0027] 下面结合附图和实施例对本发明作进一步详细说明。本发明的双披蛋白奶由以下质量组份组成:生鲜牛乳750-850克，水0-88克，鲜鸡蛋138-150克，白砂糖9.5-10.5克，果胶1.5-2克。

[0028] 所述生鲜牛乳符合GB19301-2010标准的要求。

[0029] 所述水按GB5749-2006标准的要求，硬度为零(铬黑T法)。

[0030] 所述鲜鸡蛋符合GB2748-2003标准的要求，鲜鸡蛋中的授精卵蛋> 50%。

[0031] 所述白砂糖符合GB317-2006标准的要求。

[0032] 所述果胶符合GB25533-2010标准的要求。

[0033] 如图1所示，本发明的双披蛋白奶的制备方法，包括以下步骤:

[0034] 一、接收符合GB19301-2010标准的生鲜牛乳，接收生鲜牛乳时要有运奶证、运输证明，有相关责任人验收、接交手续并签字，经质量检查合格的，方可接受。

[0035] 二、净乳，将生鲜牛乳按现有技术用净乳机过滤净乳，除去机械杂质，得到原乳。

[0036] 三、第一次冷藏，将原乳用泵打入储奶罐进行冷藏，冷藏温度为:11:<冷藏温度(2°C，冷藏24小时。

[0037] 四、配料和标准化，按质量比进行配料，称取原料:冷藏后的原乳750-850克；辅料:水0-88克，鲜鸡蛋138-150克，白砂糖9.5-10.5克，果胶1.5-2克，将原料和辅料混合均匀得到溶液。

[0038] 所述水要符合GB5749-2006的要求，硬度为零(铬黑T法)。

[0039] 所述鲜鸡蛋要符合GB2748-2003的要求，鲜鸡蛋中的授精卵蛋> 50%，按现有技术用打蛋机调匀。

[0040] 所述白砂糖要符合GB317-2006的要求。

[0041] 所述果胶要符合GB25533-2010的要求。

[0042] 标准化，对原料和辅料进行标准的定量定溶，要求数量准确标准，溶液的混合状态、主要标准含量、蛋白、脂肪进行标准含量测定。

[0043] 五、预热，对溶液进行预热，预热按现有技术在板式换热器内进行，从20°C上升到60°C。同时利用该板式换热器给成品奶冷却，使其温度从85°C或102°C下降到60°C，可以节省能源。

[0044] 六、均质，在均质机内对预热后的混合料进行混合均质，压力150_200kg/cm。

[0045] 七、瞬间高温杀菌，巴氏杀菌温度为85°C，15-20秒。或高温灭菌，采用瞬时超高灭菌或微波高温灭菌，温度不低于102°C，以达到商业无菌的要求。得到成品奶，利用板式换热器，从85°C或102°C冷却成品奶至60°C。

[0046] 八、灌装，采用塑料杯、屋型包、利乐包、玻璃瓶或塑料瓶，按100、200或300ml规格包装。灌装场地环境要求达到10万级以上的洁净程度。

[0047] 九、第二次冷藏，直接在冷库内进行冷藏，温度为2_6°C，得到凝固蛋白奶:双披蛋白奶。

[0048] 十、成品检验:

[0049] 1、感官标准按表1要求进行检验

[0050] 表1感官标准

[0051]

[0052] 2、理化指标按表2要求进行检验

[0053] 表2理化指标

[0054]

[0056] 3、微生物指标

[0057] 表3微生物指标

[0059] 实施例1-3的原料和辅料见表4。

[0060] 表4实施例1-3的原料和辅料

[0063] 本发明方法制备得到的双披蛋白奶为微黄色，非流动性凝固蛋白奶，有浓郁的奶香味和蛋香味，经试吃者试吃，口感细腻,微甜,入口香滑。

[0064] 本发明方法制备得到的双披蛋白奶，瞬间高温杀菌保质期三周，高温灭菌在常温下保质期为六个月。打开包装既可以食用，最佳食用量为100-300毫升。打开包装物后，尽量一次食用完，未食用完的双披蛋白奶，封存后可以于冰箱内保存，不得超过三次饮用。

[0065] 本发明方法制备的双披(双protein)蛋白奶，含牛奶蛋白、鸡蛋蛋白，以生鲜牛乳为原料，加入鲜鸡蛋，鲜鸡蛋中的授精卵蛋> 50%，用物理方法加工制造。牛乳和鸡蛋本来就是高营养食品，授精卵蛋更具生命的基因，所以称为“双蛋白”奶。适用于正常儿童，中老年人食用，其能量和营养成分能够满足正常人群的营养需要。制备方法简单，容易控制，适合大型机械自动化、程序控制系统批量生产，使双披蛋白奶的产品安全有保障。

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