活性益生菌乳清饮料的生产方法
专利汇可以提供活性益生菌乳清饮料的生产方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 涉及 食品加工 技术领域，具体涉及活性 益生菌 乳清 饮料的生产方法；包括如下步骤：1）生 牛 乳选择；2）验收；3）杀菌；4）接种；5） 发酵 ；6）发酵时间；7）发酵终止；8）乳清形成；9）过滤；10）冷却；11）灌装、贮存；能够使得制备的活性益生菌乳清饮料，感官稳定，具有乳清蛋白提高免疫 力 、增强体质、控制体重的好处。，下面是活性益生菌乳清饮料的生产方法专利的具体信息内容。
1.活性益生菌乳清饮料的生产方法，其特征在于：包括如下步骤：
1）生牛乳选择：选取理化、微生物等各项指标最好的原料奶；
2）验收：将检验达标的生牛乳泵入经CIP清洗过干净的储奶罐；
3）杀菌：采用巴氏杀菌进行杀菌；
4）接种：在无菌操作台中将益生菌种按活力要求接种于无菌水中，摇至均匀无颗粒后将菌种溶液倒入发酵罐开搅拌15分钟搅拌使菌种均匀分散与乳液中；
5）发酵：在密闭、保温的发酵罐进行发酵，发酵温度为35～38℃；
6）发酵时间：发酵以搅拌均匀起计时，时间一般为15～18小时；
7）发酵终止：发酵时间到取样检测，酸度达90°T则立即开搅拌破乳15分钟；
8）乳清形成：破乳后关闭搅拌，静置24小时及以上，使乳清充分析出；
9）过滤：析出的乳清过200目滤网于无菌暂存罐；
10）冷却：将过滤好的乳清过板片冷却至2～6℃；
11）灌装、贮存：灌装设备要求超洁净设备灌装，贮存冷库温度必须到达2～6℃，做到清洁卫生、无异味。
2.根据权利要求1所述的活性益生菌乳清饮料的生产方法，其特征在于：在步骤3）杀菌中，巴氏杀菌为83-85℃，保温300S，均质压力为一级均质上到3Mpa、二级均质上到5Mpa、一级均质上到20Mpa。
3.根据权利要求1所述的活性益生菌乳清饮料的生产方法，其特征在于：步骤5）中，发酵温度夏秋为35～36℃，春冬为37～38℃。
4.根据权利要求1所述的活性益生菌乳清饮料的生产方法，其特征在于：步骤6）中，发酵时间夏秋为15～16小时，春冬为17～18小时。
5.根据权利要求1所述的活性益生菌乳清饮料的生产方法，其特征在于：步骤8）中，乳清析出静置24小时及以上，春冬乳清析出时间比夏秋长。
活性益生菌乳清饮料的生产方法
技术领域
背景技术
发明内容
1）生牛乳选择：选取理化、微生物等各项指标最好的原料奶；
2）验收：将检验达标的生牛乳泵入经CIP清洗过干净的储奶罐；
3）杀菌：采用巴氏杀菌进行杀菌，采用巴氏杀菌的方法杀死引起人类疾病的微生物和影响产品变质导致产品发酵失败的微生物；
4）接种：在无菌操作台中将益生菌种按活力要求接种于无菌水中，摇至均匀无颗粒后将菌种溶液倒入发酵罐开搅拌15分钟搅拌使菌种均匀分散与乳液中，发酵使用的益生菌为嗜酸乳杆菌和乳双歧杆菌；
5）发酵：在密闭、保温的发酵罐进行发酵，发酵温度为35～38℃；
6）发酵时间：发酵以搅拌均匀起计时，时间一般为15～18小时；
7）发酵终止：发酵时间到取样检测，酸度达90°T则立即开搅拌破乳15分钟；
8）乳清形成：破乳后关闭搅拌，静置24小时及以上，使乳清充分析出；
9）过滤：析出的乳清过200目滤网于无菌暂存罐；
10）冷却：将过滤好的乳清过板片冷却至2～6℃；
11）灌装、贮存：灌装设备要求超洁净设备灌装，贮存冷库温度必须到达2～6℃，做到清洁卫生、无异味。
具体实施方式
1）生牛乳选择：选取理化、微生物等各项指标最好的原料奶；
2）验收：将检验达标的生牛乳泵入经CIP清洗过干净的储奶罐；
3）杀菌：采用巴氏杀菌进行杀菌，采用巴氏杀菌的方法杀死引起人类疾病的微生物和影响产品变质导致产品发酵失败的微生物；
4）接种：在无菌操作台中将益生菌种按活力要求接种于无菌水中，摇至均匀无颗粒后将菌种溶液倒入发酵罐开搅拌15分钟搅拌使菌种均匀分散与乳液中，发酵使用的益生菌为嗜酸乳杆菌和乳双歧杆菌；
5）发酵：在密闭、保温的发酵罐进行发酵，发酵温度为36℃；
6）发酵时间：发酵以搅拌均匀起计时，时间一般为16小时；
7）发酵终止：发酵时间到取样检测，酸度达90°T则立即开搅拌破乳15分钟；
8）乳清形成：破乳后关闭搅拌，静置24小时及以上，使乳清充分析出；
9）过滤：析出的乳清过200目滤网于无菌暂存罐；
10）冷却：将过滤好的乳清过板片冷却至4℃；
11）灌装、贮存：灌装设备要求超洁净设备灌装，贮存冷库温度必须到达4℃，做到清洁卫生、无异味。
实施例11
在实施例1的基础上，步骤8）中，乳清析出静置24小时及以上，春冬乳清析出时间比夏秋长，能够自然析出乳清，使得口感自然，风味独特。
| 标题 | 发布/更新时间 | 阅读量 |
|---|---|---|
| 一种犊牛初乳罐服车 | 2020-05-21 | 87 |
| 在工业工艺中快速检测细菌孢子的方法 | 2020-05-12 | 334 |
| 可自动清洗的咖啡机奶路系统及其工作方法 | 2020-05-12 | 907 |
| 一种移动式储奶罐 | 2020-05-24 | 454 |
| 一种喂奶器 | 2020-05-11 | 289 |
| 一种腹泻期适用的且具有免疫益智婴幼儿乳制品 | 2020-05-18 | 448 |
| 一种奶粉加工的喷雾干燥装置 | 2020-05-18 | 619 |
| 一种奶牛用挤奶装置 | 2020-05-20 | 748 |
| 一种挤储奶设施冲洗水分类收集与循环利用系统 | 2020-05-26 | 655 |
| 咖啡机 | 2020-05-19 | 501 |
高效检索全球专利专利汇是专利免费检索,专利查询,专利分析-国家发明专利查询检索分析平台，是提供专利分析，专利查询，专利检索等数据服务功能的知识产权数据服务商。
我们的产品包含105个国家的1.26亿组数据，免费查、免费专利分析。
专利汇分析报告产品可以对行业情报数据进行梳理分析，涉及维度包括行业专利基本状况分析、地域分析、技术分析、发明人分析、申请人分析、专利权人分析、失效分析、核心专利分析、法律分析、研发重点分析、企业专利处境分析、技术处境分析、专利寿命分析、企业定位分析、引证分析等超过60个分析角度，系统通过AI智能系统对图表进行解读，只需1分钟，一键生成行业专利分析报告。
