技术领域
[0001] 本
发明涉及
食品加工技术领域，尤其涉及一种特色乳制品，具体是一种黄秋葵炼乳及其制备方法。
背景技术
[0002] 炼乳是鲜乳经
真空浓缩或其他方法除去大部分的
水分，浓缩至原体积25～40％左右的乳制品。由于所用的原料和添加的辅料不同，可以分为甜炼乳、淡炼乳、
脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色炼乳、强化炼乳和调制炼乳等。市场上主要是甜炼乳和淡炼乳。炼乳一般作为糖果、焙烤和冷饮等食品加工的原料或者供直接食用等，具有良好的营养价值。作为食品加工原料时，除提供
乳蛋白外，炼乳还提供奶
香味。
[0003] 黄秋葵为锦葵科秋葵属一年生草本
植物，在我国南北方地区均有黄秋葵的分布与栽培。黄秋葵嫩荚果粘液是由半乳聚糖、阿拉伯聚糖与果胶组成的混合物。黄秋葵粘液是一种新型的天然亲水胶体，具有
粘度高、乳化性强、保湿性和悬浮
稳定性较好等特点，可作为理想的天然
食品添加剂应用于食品工业。黄秋葵粘液用于新型面制品的开发，既能增加面制品的保健功能，又可提高其感官特性。在肉制品加工中，黄秋葵粘液可以作为营养强化剂直接加入肉制品，能显著提高肉制品的持水性，改善肉制品的弹性、切片性能及口感。黄秋葵粘液用于
冰淇淋生产，可增加粘稠度，提高
膨胀率，阻止冰晶的形成与增大，使产品口感细腻。此外，黄秋葵粘液作为脂肪代用品可用于低脂食品和功能食品的生产。另外，现代医学及营养学认为黄秋葵粘液能促进体内有机物质的排泄，减少毒素在体内的积累，降低血糖和胆固醇的含量，经常食用能促进胃肠蠕动，有益于助消化和健胃润肠。
[0004] 随着社会的发展，人们健康意识的提高，
功能性食品的需求日益增加。将炼乳与黄秋葵科学组合开发新产品，使炼乳在具有丰富营养的
基础之上具有助消化、降血糖和降胆固醇等保健功效，对于促进现代人身体健康具有重要意义。另外，该新产品具有增稠、稳定等一系列独特的食品加工性能，作为原料可改善终端食品的质构。
发明内容
[0005] 本发明的目的在于提供一种黄秋葵炼乳及其制备方法。
[0006] 本发明的目的可以通过以下技术方案实现：
[0007] 一种黄秋葵炼乳，包括以下重量份的原料：鲜
牛奶1000～3000份、黄秋葵10～300份、白砂糖260～460份、乳糖晶种0.02～0.04份。
[0008] 进一步方案，所述乳糖晶种的制备方法如下：挑选厚度2～3cm的乳糖，在100～105℃条件下烘干2～3h，经
球磨机研磨6～10h，过200目的筛网进行筛选，得到乳糖晶种。
[0009] 本发明的另一个目的在于提供一种黄秋葵炼乳的制备方法，包括以下步骤：
[0010] (1)杀青：挑选新鲜、无病虫害黄秋葵嫩荚，清洗干净，杀青；
[0011] (2)打浆：将杀青后的黄秋葵嫩荚切片，过
振动筛去除
种子；加入软水打浆20min；过20目筛，然后过胶体磨得到黄秋葵
浆液；
[0012] (3)配料：将已标准化验收的鲜牛奶放进配料罐，将黄秋葵浆液打入配料罐，混合并通过均质得到黄秋葵乳原料；
[0013] (4)消毒：将上述黄秋葵乳原料
泵至消毒机进行杀菌消毒，然后经冷却器冷却至55～60℃，将冷却后的黄秋葵乳液放进I号
储奶罐；
[0014] (5)化糖：将验收合格的白砂糖溶解，得到65～75％的浓糖浆，经杀菌、冷却至57℃后，过200目筛后泵入溶糖罐中；
[0015] (6)真空浓缩：将I号储奶罐中的黄秋葵乳液及溶糖罐中的糖水泵入真空浓缩锅进行真空浓缩，至固形物含量为72～73％即可；
[0016] (7)二次均质：将浓缩锅内物料泵至均质机，均质后进入结晶缸进行冷却结晶；
[0017] (8)冷却结晶：将结晶缸内物料冷却，筛入乳糖晶种进行冷却结晶；
[0018] (9)脱气、罐装：结晶后的炼奶经过真空脱气，观察炼奶中没有气泡时，进行无菌罐装。
[0019] 进一步方案，所述步骤(2)的杀青条件为
蒸汽杀青，
温度为100～110℃，时间4～8min；
[0020] 所述步骤(2)的打浆条件为：去种子后的黄秋葵嫩荚片与软水重量比为1:1～1:5，打浆时间为20min。
[0021] 所述步骤(3)的混合条件为真空混合，真空度为-(0.06-0.09)MPa，时间为5～30min；
[0022] 所述步骤(3)的均质条件为均质压
力为20～60MPa，温度为60～65℃。
[0023] 所述步骤(3)中还包括加入奶粉和/或乳化剂，所述奶粉加入量为鲜牛奶重量的5～20％，乳化剂加入量为鲜牛奶重量的0.1～0.5％；
[0024] 其中乳化剂包括单甘酯、
蔗糖酯中的至少一种。
[0025] 所述步骤(4)的消毒条件为超高温瞬间杀菌或巴氏杀菌；其中，超高温瞬间杀菌温度为110～120℃，时间为4～6s；巴氏杀菌温度为80～95℃，时间为20-30min。
[0026] 所述步骤(6)的真空浓缩条件为：物料
温度控制在55～60℃，真空度为-(0.08-0.09)MPa，浓缩至固形物含量为72～73％即可。
[0027] 所述步骤(7)的均质条件为均质压力为40～60MPa，时间为5～30min。
[0028] 所述步骤(8)的结晶条件为：将结晶缸内物料冷却至30～37℃时，筛入预先制备好的乳糖晶种进行结晶，当温度冷却至15～20℃时停止冷却。
[0029] 与
现有技术相比，本发明具有以下的有益效果：
[0030] 1、本发明的制备工艺简单易行，适合规模生产，得到的黄秋葵炼乳产品将炼乳与黄秋葵有效成分科学组合，使炼乳具有更佳的保健功效和更高的粘度等质构使用效果。
[0031] 2、本发明所用的主要原料黄秋葵来源广泛，价格低廉，而且营养价值很高，保健功效好。
[0032] 3、通过实施本发明，黄秋葵可以完全得到利用。
[0033] 4、本发明将黄秋葵和牛奶组合起来形成一种新颖、特色的炼乳制品，所产的炼乳制品不但香味浓郁、口感甜美、
味道清香，营养价值高，而且粘度高、稳定性强，作为原料能改善终端食品的质构特性。
[0034] 5、本发明的炼乳制品较传统炼乳赋予了黄秋葵的营养成分，可直接使用，也可以作为食品工业原料，市场前景非常广阔。
具体实施方式
[0035] 下面结合具体
实施例对本发明作进一步详细描述。
[0036] 实施例1
[0037] 本实施例黄秋葵炼乳的制备步骤如下：
[0038] (1)杀青：挑选10kg无病虫害的嫩黄秋葵荚果，洗净；水蒸汽杀青，温度为100℃、时间为8min；
[0039] (2)打浆：杀青后的黄秋葵切片，厚度5mm；放入振动筛，筛去种子，得到9.5kg嫩黄秋葵片；按
质量比1:5加入软水47.5kg；利用打浆机打浆20min，过20目筛，然后经过胶体磨，时间3min，得到56kg黄秋葵浆液；
[0040] (3)配料：将1000kg已标准化验收的鲜牛奶放进配料罐，泵入黄秋葵浆液，加入奶粉50kg混匀，真空混合5min，真空度为-0.06MPa，并通过均质得到黄秋葵乳原料；均质压力为20MPa，温度为60℃；
[0041] (4)消毒：将上述黄秋葵乳原料泵至消毒机进行超高温瞬间杀菌，温度为115℃，时间为6s，然后经冷却器冷却至55℃，将冷却后的黄秋葵乳原料放进I号储奶罐；
[0042] (5)化糖：将验收合格的白砂糖300kg用软水溶解，得到65％的浓糖浆，经95℃，5min杀菌，冷却至57℃后，经200目筛网过滤后泵入溶糖罐中；
[0043] (6)真空浓缩：将I号储奶罐中的黄秋葵乳原料及溶糖缸中的糖水泵入真空浓缩锅进行真空浓缩，物料温度控制在60℃，真空度为-0.08MPa，浓缩至固形物含量为73％即可；
[0044] (7)二次均质：将浓缩锅内物料泵至均质机，均质压力为60MPa，时间为5min；均质后进入结晶缸进行冷却结晶；
[0045] (8)制作乳糖晶种：将厚度2cm，经105℃、2h烘干后的乳糖经球磨机研磨，研磨时间为6h，之后通过200目的筛网进行筛选，去除较大的晶体和杂质；
[0046] (9)冷却结晶：将结晶缸内物料冷却至36℃时，加入预先制备好的乳糖晶种0.03kg进行结晶，当温度冷却至20℃时停止冷却，整个结晶过程耗时为2h；得到炼乳650kg；
[0047] (10)脱气、罐装：结晶后的炼奶通过真空脱气30min，然后进行无菌罐装；
[0048] (11)
包装：将成品炼乳制品按量包装起来得商品炼乳制品。
[0049] 将本实施例制备得到的成品炼乳进行检测，得到数据如表1、表2所示。
[0050] 表1黄秋葵炼乳常规理化指标
[0051]
[0052] 表2黄秋葵炼乳质构指标
[0053]
[0054] 实施例2
[0055] 本实施例黄秋葵炼乳的制备步骤如下：
[0056] (1)杀青：挑选80kg无病虫害的嫩黄秋葵荚果，洗净；杀青，条件为105℃、5min；
[0057] (2)打浆：杀青后的黄秋葵切片，厚度4mm；放入振动筛，筛去种子，得到76kg嫩黄秋葵片；按质量比1:1，加入软水76kg；利用打浆机打浆20min，过20目筛，然后经过胶体磨，时间3min，得到150kg黄秋葵浆液；
[0058] (3)配料：将2500kg已标准化验收的鲜奶放进配料罐，泵入黄秋葵浆液，加入奶粉180kg混匀，真空混合20min，真空度为-0.08MPa，并通过均质得到黄秋葵乳原料；均质压力为40MPa，温度为60℃；
[0059] (4)消毒：将上述黄秋葵乳原料泵至消毒机进行巴氏杀菌，温度为90℃，时间为25min，然后经冷却器冷却至50℃，将冷却后的黄秋葵乳原料放进I号储奶罐；
[0060] (5)化糖：将验收合格的白砂糖350kg用软水溶解，得到60％的浓糖浆，经90℃，10min杀菌，冷却至55℃后，经200目筛网过滤后泵入溶糖罐中；
[0061] (6)真空浓缩：将I号储奶罐中的黄秋葵乳原料及溶糖缸中的糖水泵入真空浓缩锅进行真空浓缩，物料温度控制在55℃，真空度为-0.09MPa，浓缩至固形物含量为73％即可；
[0062] (7)二次均质：将浓缩锅内物料泵至均质机，均质压力为40MPa，时间为30min；均质后进入结晶缸进行冷却结晶；
[0063] (8)制作乳糖晶种：将厚度3cm，经100℃、3h烘干后的乳糖经球磨机研磨，研磨时间为10h，之后通过200目的筛网进行筛选，去除较大的晶体和杂质；
[0064] (9)冷却结晶：将结晶缸内物料冷却至35℃时，筛入预先制备好的乳糖晶种0.04kg进行结晶，当温度冷却至20℃时停止冷却，整个结晶过程耗时为2h；得到炼乳880kg；
[0065] (10)脱气、罐装：结晶后的炼奶通过真空脱气30min，观察炼奶中没有气泡时，进行无菌罐装；
[0066] (11)包装：将成品炼乳制品按量包装起来得商品炼乳制品。
[0067] 将本实施例制备得到的成品炼乳进行检测，得到数据如表3、表4所示。
[0068] 表3黄秋葵炼乳常规理化指标
[0069]
[0070] 表4黄秋葵炼乳质构指标
[0071]
[0072] 实施例3
[0073] 本实施例黄秋葵炼乳的制备步骤如下：
[0074] (1)杀青：挑选50kg无病虫害的嫩黄秋葵荚果，洗净；杀青，条件为110℃、4min；
[0075] (2)打浆：杀青后的黄秋葵切片，厚度5mm；放入振动筛，筛去种子，得到48kg嫩黄秋葵片；按质量比1:2，加入软水96kg；利用打浆机打浆10min，过20目筛，然后经过胶体磨，时间3min，得到140kg黄秋葵浆液；
[0076] (3)配料：将2000kg已标准化验收的鲜奶放进配料罐，泵入黄秋葵浆液，加入奶粉120kg混匀，真空混合30min，真空度为-0.09MPa，并通过均质得到黄秋葵乳原料；均质压力为60MPa，温度为65℃；
[0077] (4)消毒：将上述黄秋葵乳原料泵至消毒机进行超高温瞬间杀菌，温度为115℃，时间为6s，然后经冷却器冷却至55℃，将冷却后的黄秋葵乳原料放进I号储奶罐；
[0078] (5)化糖：将验收合格的白砂糖300kg用软水溶解，得到65％的浓糖浆，经95℃，5min杀菌，冷却至57℃后，经200目筛网过滤后泵入溶糖罐中；
[0079] (6)真空浓缩：将I号储奶罐中的黄秋葵乳原料及溶糖缸中的糖水泵入真空浓缩锅进行真空浓缩，物料温度控制在60℃，真空度为-0.08MPa，浓缩至固形物含量为72％即可；
[0080] (7)二次均质：将浓缩锅内物料泵至均质机，均质压力为50MPa，时间为15min；均质后进入结晶缸进行冷却结晶，
[0081] (8)制作乳糖晶种：将厚度2cm，经105℃、2h烘干后的乳糖经球磨机研磨，研磨时间为6h，之后通过200目的筛网进行筛选，去除较大的晶体和杂质；
[0082] (9)冷却结晶：将结晶缸内物料冷却至37℃时，筛入预先制备好的乳糖晶种0.03kg进行结晶，当温度冷却至20℃时停止冷却，整个结晶过程耗时为2h；得到炼乳505kg；
[0083] (10)脱气、罐装：结晶后的炼奶通过真空脱气30min，观察炼奶中没有气泡时，进行无菌罐装；
[0084] (11)包装：将成品炼乳制品按量包装起来得商品炼乳制品。
[0085] 将本实施例制备得到的成品炼乳进行检测，得到数据如表5、表6所示。
[0086] 表5黄秋葵炼乳常规理化指标
[0087]
[0088] 表6黄秋葵炼乳质构指标
[0089]
[0090] 上述的对实施例的描述是为便于该技术领域的普通技术人员能理解和应用本发明。熟悉本领域技术的人员显然可以容易地对实施案例做出各种
修改，并把在此说明的一般原理应用到其他实施例中而不必经过创造性的劳动。因此，本发明不限于这里的实施案例，本领域技术人员根据本发明的揭示，不脱离本发明范畴所做出的改进和修改都应该在本发明的保护范围之内。
