专利汇可以提供一种人参炼乳及其制备方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 属乳制品、保健食品技术领域,涉及一种人参炼乳及其制备方法。本发明的人参炼乳包括如下重量配比的原料:鲜奶2550~2700kg、人参汁15~18kg、白砂糖440~470kg、 蔗糖 酯0.05~0.08kg、乳糖0.02~0.03kg、奶油1~1.1kg、 水 200kg;以上原料可生产出成品1000~1050kg。本产品通过制备人参汁、鲜奶液消毒、奶油乳化、均质、白砂糖的溶糖、消毒、冷却、 真空 浓缩、再次均质、乳糖冷却结晶和脱气灌装等步骤制备得到。本发明的制备工艺简单易行,适合规模生产,得到的人参炼乳产品将炼乳与人参有效成分科学组合,使炼乳具有更佳的保健功效。,下面是一种人参炼乳及其制备方法专利的具体信息内容。
1.一种人参炼乳,其特征在于:包括以下组分:鲜奶、人参汁,白砂糖、蔗糖酯、乳糖、奶油和水;
所述人参炼乳由以下步骤制备得到:
(1)人参汁制备:按人参与水1∶8~12重量比,将人参放在水中浸泡20~28h,然后洗净进入榨汁机榨汁,经150~200目筛过滤得人参汁备用;
(2)鲜奶液消毒:将2550~2700kg已标准化验收的鲜奶放进奶罐,泵至消毒机进行超高温瞬间杀菌,温度为110~115℃,时间为4~6s,然后经冷却器冷却至55~60℃,将冷却后的奶液放进I号储奶罐;
(3)奶油乳化:将奶油1~1.1kg、蔗糖酯0.05~0.08kg投入乳化缸加热至100℃,保温10~20min,然后加部分消毒后的鲜奶液至乳化缸,采用内循环泵使奶油、鲜奶液、蔗糖酯充分混合,循环时间为10~15min,以肉眼见不到混合乳液表面有浮油为止,然后将混合乳液再经超高温瞬间杀菌后泵至I号储奶罐;超高温瞬间杀菌温度为120~125℃,时间为
4~6s;
(4)均质:将I号储奶罐中混合乳液经100目滤网过滤后泵入均质机进行一次均质,压力为6~10MPa,温度为60~65℃,将均质后的乳液泵入II号储奶罐;
(5)乳糖晶种制作:将厚度2~3cm,经100~105℃、2~3h烘干后的乳糖经球磨机研磨,研磨时间为16~20h,之后通过150~200目的筛网进行筛选,去除较大的晶体和杂质;
(6)白砂糖溶糖、消毒、冷却:在溶糖缸内加入水200kg,人参汁15~18kg,开动搅拌器并加热至75~85℃后加入白砂糖440~470kg,然后加热至100℃,保温20~40min,再将蒸汽切换成冷却水将人参糖水冷却至55~60℃;
(7)真空浓缩:真空浓缩是将II号储奶罐中的乳液及溶糖缸中的人参糖水分别经
150~200目筛网过滤后泵入真空浓缩锅进行真空浓缩,物料温度控制在55~60℃,真空度为-0.08~-0.09MPa,浓缩至固形物含量为71~73%;
(8)将浓缩锅内物料泵至均质机均质后进入结晶缸进行冷却结晶,均质压力为4~
6MPa,温度为60~65℃;
(9)冷却结晶:将结晶缸内物料冷却至33~37℃时,筛入预先制备好的乳糖晶种
0.02~0.03kg进行结晶,当温度冷却至18~22℃时停止冷却,整个结晶过程耗时为1.8~
2.2h;
(10)脱气、罐装:结晶后的炼奶通过静止缸静止溢气30~40min,观察炼奶中没有气泡时,进行无菌罐装。
2.根据权利要求1所述的人参炼乳,其特征在于:所述鲜奶不含有抗生素,且需通过
75°酒精检验呈阴性,其含脂率、含蛋白率都不低于3.0%。
3.权利要求1所述的人参炼乳的制备方法,其特征在于:包括下述步骤:
(1)人参汁制备:按人参与水1∶8~12重量比,将人参放在水中浸泡20~28h,然后洗净进入榨汁机榨汁,经150~200目筛过滤得人参汁备用;
(2)鲜奶液消毒:将2550~2700kg已标准化验收的鲜奶放进奶罐,泵至消毒机进行超高温瞬间杀菌,温度为110~115℃,时间为4~6s,然后经冷却器冷却至55~60℃,将冷却后的奶液放进I号储奶罐;
(3)奶油乳化:将奶油1~1.1kg、蔗糖酯0.05~0.08kg投入乳化缸加热至100℃,保温10~20min,然后加部分消毒后的鲜奶液至乳化缸,采用内循环泵使奶油、鲜奶液、蔗糖酯充分混合,循环时间为10~15min,以肉眼见不到混合乳液表面有浮油为止,然后将混合乳液再经超高温瞬间杀菌后泵至I号储奶罐;超高温瞬间杀菌温度为120~125℃,时间为
4~6s;
(4)均质:将I号储奶罐中混合乳液经100目滤网过滤后泵入均质机进行一次均质,压力为6~10MPa,温度为60~65℃,将均质后的乳液泵入II号储奶罐;
(5)乳糖晶种制作:将厚度2~3cm,经100~105℃、2~3h烘干后的乳糖经球磨机研磨,研磨时间为16~20h,之后通过150~200目的筛网进行筛选,去除较大的晶体和杂质;
(6)白砂糖溶糖、消毒、冷却:在溶糖缸内加入水200kg,人参汁15~18kg,开动搅拌器并加热至75~85℃后加入白砂糖440~470kg,然后加热至100℃,保温20~40min,再将蒸汽切换成冷却水将人参糖水冷却至55~60℃;
(7)真空浓缩:真空浓缩是将II号储奶罐中的乳液及溶糖缸中的人参糖水分别经
150~200目筛网过滤后泵入真空浓缩锅进行真空浓缩,物料温度控制在55~60℃,真空度为-0.08~-0.09MPa,浓缩至固形物含量为71~73%;
(8)将浓缩锅内物料泵至均质机均质后进入结晶缸进行冷却结晶,均质压力为4~
6MPa,温度为60~65℃;
(9)冷却结晶:将结晶缸内物料冷却至33~37℃时,筛入预先制备好的乳糖晶种
0.02~0.03kg进行结晶,当温度冷却至18~22℃时停止冷却,整个结晶过程耗时为1.8~
2.2h;
(10)脱气、罐装:结晶后的炼奶通过静止缸静止溢气30~40min,观察炼奶中没有气泡时,进行无菌罐装。
4.根据权利要求3所述的人参炼乳的制备方法,其特征在于:步骤(2)所述鲜奶不含有抗生素,且需通过75°酒精检验呈阴性,其含脂率、含蛋白率都不低于3.0%。
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