专利汇可以提供荞麦发芽种子的液态发酵荞麦酒工艺专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 涉及酿酒技术领域,具体涉及一种荞麦发芽 种子 的液态 发酵 荞麦酒工艺;1)荞麦筛选与批量发芽:筛选品质优良的丰甜一号荞麦种子淘洗洁净,将种子平摊放入垫有纱布的托盘中加入适量无菌 水 ,调节光照 培养箱 温度 至23℃进行发芽;2)荞麦芽烘干与 粉碎 :用 滤纸 包裹荞麦芽,采用60℃鼓 风 烘干24h,粉碎;3) 液化 糖化 :加入0.6%α‑ 淀粉 酶充分搅拌均匀,80℃保温30min进行液化;采用本发明技术方案的荞麦发芽种子的液态发酵荞麦酒工艺,通过液态发酵法,以荞麦种子为原料,采用发芽的方式最大化地提高原料利用率,同时规避其它工艺的不足。,下面是荞麦发芽种子的液态发酵荞麦酒工艺专利的具体信息内容。
1.一种荞麦发芽种子的液态发酵荞麦酒工艺,其特征在于,包括以下步骤:
1)荞麦筛选与批量发芽:筛选品质优良的丰甜一号荞麦种子淘洗洁净,将种子平摊放入垫有纱布的托盘中加入适量无菌水,调节光照培养箱温度至23℃进行发芽;
2)荞麦芽烘干与粉碎:用滤纸包裹荞麦芽,采用60℃鼓风烘干24h,粉碎;
3)液化糖化:加入0.6%α-淀粉酶充分搅拌均匀,80℃保温30min进行液化,向醪液中加入乙酸或柠檬酸调节pH值为4.5,同时加入6%糖化酶,充分搅拌均匀,于65℃保温40min进行糖化;
4)发酵:取0.6%的干酵母于0.5%的葡萄糖溶液中,30℃活化30min,转移醪液至发酵瓶,在醪液加入无菌水调至料水比1∶4.0(g∶mL)。待醪液冷却至30℃左右,加入已活化的酵母,按0.3g/L加入调硫片搅拌1min使酵母与醪液充分混匀,然后密封发酵瓶,将发酵瓶置于恒温培养箱,以32℃恒温发酵;
5)过滤及澄清:将醪液进行初步过滤,对过滤后的酒液装瓶密封置于恒温水浴锅中,将温度调至95℃进行加热,时间为6min,待酒液冷却后以1.2g/L的比例加入蛋清粉作为澄清剂,密封后常温下反应5d,将酒液转入50mL离心管,置入低速大容量离心机以5000r/min离心30min,取上清液进行灌装;
6)灭菌试验及老熟:对酒液以121℃灭菌,将经过封装灭菌后酒液置于15℃下老熟
30min。
2.根据权利要求1所述的荞麦发芽种子的液态发酵荞麦酒工艺,其特征在于,步骤1)中,发芽过程中每隔6h检查加水使荞麦保持湿润,3~5d后芽长约0.5cm时结束发芽。
3.根据权利要求1所述的荞麦发芽种子的液态发酵荞麦酒工艺,其特征在于,步骤2)使用高速万能粉碎机粉碎20s。
4.根据权利要求1所述的荞麦发芽种子的液态发酵荞麦酒工艺,其特征在于,步骤2)中,对粉碎物过40目筛以筛掉大部分麦皮壳。
5.根据权利要求1所述的荞麦发芽种子的液态发酵荞麦酒工艺,其特征在于,步骤4)中,恒温发酵过程中每24h进行一次搅拌,第二天开始每24h测定记录一次酒精度。
6.根据权利要求1所述的荞麦发芽种子的液态发酵荞麦酒工艺,其特征在于,步骤5)中,将醪液用3层纱布进行初步过滤。
7.根据权利要求1所述的荞麦发芽种子的液态发酵荞麦酒工艺,其特征在于,步骤6)中,灭菌时间为12min。
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