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一种含有薄脆饼干轧饼配方及其制造工艺

阅读:1027发布:2020-08-13

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1.一种含有薄脆饼干轧饼配方,其特征在于,所述牛轧饼配方由下列重量比例的原料组成:黄奶油1400~1600份、白砂糖1300~1500份、鸡蛋白400~600份、麦芽糖浆7000~
9000份、薄脆饼干25000~35000份、奶粉900~1000份。
2.根据权利要求1所述的一种含有薄脆饼干牛轧饼配方,其特征在于,是由下述重量份的原料制成:黄奶油1500份、白砂糖1400份、鸡蛋白500份、麦芽糖浆8000份、薄脆饼干30000份、奶粉1000份。
3.根据权利要求1所述的一种含有薄脆饼干牛轧饼配方,其特征在于,是由下述重量份的原料制成:黄奶油1400份、白砂糖1300份、鸡蛋白400份、麦芽糖浆7000份、薄脆饼干25000份、奶粉900份。
4.根据权利要求1所述的一种含有薄脆饼干牛轧饼配方,其特征在于,是由下述重量份的原料制成:黄奶油1600份、白砂糖1500份、鸡蛋白600份、麦芽糖浆9000份、薄脆饼干35000份、奶粉1100份。
5.根据权利要求1-4任一所述的一种含有薄脆饼干牛轧饼配方,其特征在于,所述黄奶油、鸡蛋存储温度为4℃-10℃,湿度65℃-80℃。
6.根据权利要求5任一所述的一种含有薄脆饼干牛轧饼配方,其特征在于,所述鸡蛋蛋壳清洁、无破裂状,鸡蛋打开后鸡蛋蛋黄凸起、完整、有韧性,鸡蛋蛋白澄清透明、稀稠透明状,鸡蛋破损率≤1%。
7.根据权利要求1-4任一所述的一种含有薄脆饼干牛轧饼配方,其特征在于,所述麦芽糖浆外观无色透明状,甜度值为46%。
8.根据权利要求1-4任一所述的一种含有薄脆饼干牛轧饼配方,其特征在于,所述奶粉呈细腻、粗细均匀、未受潮、松散无结状,奶粉量≤14%。
9.一种含有薄脆饼干牛轧饼制造工艺,其特征在于,包括以下步骤:
第一步,将配方中麦芽糖浆和白砂糖倒入煮糖容器中煮至温度110~120℃,沸煮时间为30±5min,直至麦芽糖浆和白砂糖稀化混合,形成稀化麦芽糖浆和白砂糖混合物,在沸煮过程中,将稀化麦芽糖浆和白砂糖混合物在温度110~120℃下保温备用,在此过程中,进行搅拌,避免白砂糖糊化;
第二步,将备用的稀化麦芽糖浆和白砂糖混合物倒入搅拌机内,在备用的稀化麦芽糖浆和白砂糖混合物倒入搅拌机过程中,将配方中黄奶油、薄脆饼干和奶粉也同步的倒入至搅拌机内,进行先慢速搅拌4±1min,其中搅拌转速为60±10转/分钟,然后进行进行快速搅拌4±1min,其中搅拌转速为300±10转/分钟,形成浓稠状饼干;
第三步,将上述浓稠状饼干继续搅拌,待搅拌机内的浓稠状饼干温度为45~48℃时,此时保持搅拌机内的温度处于45~48℃,加入配方中的鸡蛋白进行先慢速搅拌4±1min,其中搅拌转速为60±10转/分钟,然后进行进行快速搅拌4±1min,其中搅拌转速为300±10转/分钟,直至鸡蛋白与浓稠状饼干充分混合,形成面糊状饼干;
第四步,面糊状饼干在温度为50℃~60℃、湿度小于40%的热箱内进行干燥处理,使面糊状饼干的含水量控制在10~13%之间,形成干化饼干;
第五步,在温度50℃-60℃下,将干化饼干通过牛轧饼设备进行成型切割,形成小块成品饼干,其中小块成品饼干呈长条形、重量5g~6g;
第七步,将小块成品饼干进行包装,在此过程中,进行相关检测:包装箱及包装袋印刷套印清晰正确,无污渍破损,包装箱和内外包装袋上批号刻印一致、正确,位置准确,无漏印、模糊不清,产品内容与名称一致,无漏、多、少放现象,箱内无杂质;
第八步,将包装后的饼干进行紫外线灯照射30~32min进行消毒,制得最终牛轧饼。

说明书全文

一种含有薄脆饼干轧饼配方及其制造工艺

技术领域

[0001] 本发明涉及饼干生产领域,具体是一种含有薄脆饼干牛轧饼配方及其制造工艺。

背景技术

[0002] 饼干行业历史悠久,随着历史的发展,饼干品种日渐繁多起来,因具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点,深受大众喜爱。目前饼干加工原料比较单一,主要营养成分是化合物,还有蛋白质、脂肪、磷、等,整体营养不够均衡。随着人们生活水平的不断提高,人们对饼干的要求已不再仅限于吃饱,而越来越注重其健康、营养及口味等。饼类食品是消费者比较喜爱的一种食品,尤其是烘烤类海苔饼干,因其健康、营养、味香等特点而成为人们休闲消遣、居家旅游时的美食。

发明内容

[0003] 本发明的目的在于提供一种含有薄脆饼干牛轧饼配方及其制造工艺,制备的含有薄脆饼干牛轧饼具备具备薄脆饼干即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,香酥可口的特性,同时通过添加黄奶油使本发明具有很浓的奶香,增加食者胃欲,通过添加鸡蛋白和奶粉使本发明相对于薄脆饼干富含营养。
[0004] 本发明的目的可以通过以下技术方案实现:
[0005] 一种含有薄脆饼干牛轧饼配方,所述牛轧饼配方由下列重量比例的原料组成:黄奶油1400~1600份、白砂糖1300~1500份、鸡蛋白400~600份、麦芽糖浆7000~9000份、薄脆饼干25000~35000份、奶粉900~1000份。
[0006] 进一步地,是由下述重量份的原料制成:黄奶油1500份、白砂糖1400份、鸡蛋白500份、麦芽糖浆8000份、薄脆饼干30000份、奶粉1000份。
[0007] 进一步地,是由下述重量份的原料制成:黄奶油1400份、白砂糖1300份、鸡蛋白400份、麦芽糖浆7000份、薄脆饼干25000份、奶粉900份。
[0008] 进一步地,是由下述重量份的原料制成:黄奶油1600份、白砂糖1500份、鸡蛋白600份、麦芽糖浆9000份、薄脆饼干35000份、奶粉1100份。
[0009] 进一步地,所述黄奶油、鸡蛋存储温度为4℃-10℃,湿度65℃-80℃。
[0010] 进一步地,所述鸡蛋蛋壳清洁、无破裂状,鸡蛋打开后鸡蛋蛋黄凸起、完整、有韧性,鸡蛋蛋白澄清透明、稀稠透明状,鸡蛋破损率≤1%。
[0011] 进一步地,所述麦芽糖浆外观无色透明状,甜度值为46%。
[0012] 进一步地,所述奶粉呈细腻、粗细均匀、未受潮、松散无结状,奶粉含水量≤14%。
[0013] 一种含有薄脆饼干牛轧饼制造工艺,其特征在于,包括以下步骤:
[0014] 第一步,将配方中麦芽糖浆和白砂糖倒入煮糖容器中煮至温度110~120℃,沸煮时间为30±5min,直至麦芽糖浆和白砂糖稀化混合,形成稀化麦芽糖浆和白砂糖混合物,在沸煮过程中,将稀化麦芽糖浆和白砂糖混合物在温度110~120℃下保温备用,在此过程中,进行搅拌,避免白砂糖糊化。
[0015] 第二步,将备用的稀化麦芽糖浆和白砂糖混合物倒入搅拌机内,在备用的稀化麦芽糖浆和白砂糖混合物倒入搅拌机过程中,将配方中黄奶油、薄脆饼干和奶粉也同步的倒入至搅拌机内,进行先慢速搅拌4±1min,其中搅拌转速为 60±10转/分钟,然后进行进行快速搅拌4±1min,其中搅拌转速为300±10转 /分钟,形成浓稠状饼干。
[0016] 第三步,将上述浓稠状饼干继续搅拌,待搅拌机内的浓稠状饼干温度为45~48℃时,此时保持搅拌机内的温度处于45~48℃,加入配方中的鸡蛋白进行先慢速搅拌4±1min,其中搅拌转速为60±10转/分钟,然后进行进行快速搅拌4 ±1min,其中搅拌转速为
300±10转/分钟,直至鸡蛋白与浓稠状饼干充分混合,形成面糊状饼干。
[0017] 第四步,面糊状饼干在温度为50℃~60℃、湿度小于40%的热箱内进行干燥处理,使面糊状饼干的含水量控制在10~13%之间,形成干化饼干。
[0018] 第五步,在温度50℃-60℃下,将干化饼干通过牛轧饼设备进行成型切割,形成小块成品饼干,其中小块成品饼干呈长条形、重量5g~6g。
[0019] 第七步,将小块成品饼干进行包装,在此过程中,进行相关检测:包装箱及包装袋印刷套印清晰正确,无污渍破损,包装箱和内外包装袋上批号刻印一致、正确,位置准确,无漏印、模糊不清,产品内容与名称一致,无漏、多、少放现象,箱内无杂质。
[0020] 第八步,将包装后的饼干进行紫外线灯照射30~32min进行消毒,制得最终牛轧饼。
[0021] 本发明的有益效果:
[0022] 1、本发明制备的含有薄脆饼干牛轧饼具备具备薄脆饼干即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,香酥可口的特性,同时通过添加黄奶油使本发明具有很浓的奶香,增加食者胃欲,通过添加鸡蛋白和奶粉使本发明相对于薄脆饼干富含营养;
[0023] 2、本发明制备工艺过程,通过高温先稀化麦芽糖浆和白砂糖,使麦芽糖浆和白砂糖能够充分混合,同时将高温的麦芽糖浆和白砂糖稀释混合物在搅拌机中与其他配料进行搅拌,保证了相关配料之间混合更充分;
[0024] 3、本发明制备工艺过程,在45~48℃温度下,加入配方中的鸡蛋白进行混合,保证了鸡蛋白不会由于高温丧失活性呈固化,导致鸡蛋白混合不均匀性。

具体实施方式

[0025] 下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述,显然,所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例,而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例,本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例,都属于本发明保护的范围。
[0026] 在本发明的描述中,需要理解的是,术语“开孔”、“上”、“下”、“厚度”、“顶”、“中”、“长度”、“内”、“四周”等指示方位或位置关系,仅是为了便于描述本发明和简化描述,而不是指示或暗示所指的组件或元件必须具有特定的方位,以特定的方位构造和操作,因此不能理解为对本发明的限制。
[0027] 实施例一:
[0028] 一种含有薄脆饼干牛轧饼配方,由下列重量比例的原料组成:黄奶油1500 克、白砂糖1400克、鸡蛋白500克、麦芽糖浆8000克、薄脆饼干30000克、奶粉1000克。
[0029] 其中,所述黄奶油、鸡蛋存储温度为4℃-10℃,湿度65℃-80℃。
[0030] 其中,鸡蛋蛋壳清洁、无破裂状,鸡蛋打开后鸡蛋蛋黄凸起、完整、有韧性,鸡蛋蛋白澄清透明、稀稠透明状,鸡蛋破损率≤1%。
[0031] 其中,麦芽糖浆外观无色透明状,甜度值为46%。
[0032] 其中,奶粉呈细腻、粗细均匀、未受潮、松散无结块状,奶粉含水量≤14%。
[0033] 实施例二:
[0034] 一种含有薄脆饼干牛轧饼配方,是由下述重量份的原料制成:黄奶油1400 克、白砂糖1300克、鸡蛋白400克、麦芽糖浆7000克、薄脆饼干25000克、奶粉900克。
[0035] 其中,所述黄奶油、鸡蛋存储温度为4℃-10℃,湿度65℃-80℃。
[0036] 其中,鸡蛋蛋壳清洁、无破裂状,鸡蛋打开后鸡蛋蛋黄凸起、完整、有韧性,鸡蛋蛋白澄清透明、稀稠透明状,鸡蛋破损率≤1%。
[0037] 其中,麦芽糖浆外观无色透明状,甜度值为46%。
[0038] 其中,奶粉呈细腻、粗细均匀、未受潮、松散无结块状,奶粉含水量≤14%。
[0039] 实施例三:
[0040] 一种含有薄脆饼干牛轧饼配方,是由下述重量份的原料制成:黄奶油1600、白砂糖1500克、鸡蛋白600克、麦芽糖浆9000克、薄脆饼干35000克、奶粉 1100克。
[0041] 其中,所述黄奶油、鸡蛋存储温度为4℃-10℃,湿度65℃-80℃。
[0042] 其中,鸡蛋蛋壳清洁、无破裂状,鸡蛋打开后鸡蛋蛋黄凸起、完整、有韧性,鸡蛋蛋白澄清透明、稀稠透明状,鸡蛋破损率≤1%。
[0043] 其中,麦芽糖浆外观无色透明状,甜度值为46%。
[0044] 其中,奶粉呈细腻、粗细均匀、未受潮、松散无结块状,奶粉含水量≤14%。
[0045] 其中实施一、实施例二和实施例三的一种含有薄脆饼干牛轧饼制造工艺,包括以下步骤:
[0046] 一种含有薄脆饼干牛轧饼制造工艺,其特征在于,包括以下步骤:
[0047] 第一步,将配方中麦芽糖浆和白砂糖倒入煮糖容器中煮至温度110~120℃,沸煮时间为30±5min,直至麦芽糖浆和白砂糖稀化混合,形成稀化麦芽糖浆和白砂糖混合物,在沸煮过程中,将稀化麦芽糖浆和白砂糖混合物在温度110~120℃下保温备用,在此过程中,进行搅拌,避免白砂糖糊化。
[0048] 第二步,将备用的稀化麦芽糖浆和白砂糖混合物倒入搅拌机内,在备用的稀化麦芽糖浆和白砂糖混合物倒入搅拌机过程中,将配方中黄奶油、薄脆饼干和奶粉也同步的倒入至搅拌机内,进行先慢速搅拌4±1min,其中搅拌转速为 60±10转/分钟,然后进行进行快速搅拌4±1min,其中搅拌转速为300±10转 /分钟,形成浓稠状饼干。
[0049] 第三步,将上述浓稠状饼干继续搅拌,待搅拌机内的浓稠状饼干温度为45~ 48℃时,此时保持搅拌机内的温度处于45~48℃,加入配方中的鸡蛋白进行先慢速搅拌4±1min,其中搅拌转速为60±10转/分钟,然后进行进行快速搅拌4 ±1min,其中搅拌转速为
300±10转/分钟,直至鸡蛋白与浓稠状饼干充分混合,形成面糊状饼干。
[0050] 第四步,面糊状饼干在温度为50℃~60℃、湿度小于40%的热风箱内进行干燥处理,使面糊状饼干的含水量控制在10~13%之间,形成干化饼干。
[0051] 第五步,在温度50℃-60℃下,将干化饼干通过牛轧饼设备进行成型切割,形成小块成品饼干,其中小块成品饼干呈长条形、重量5g~6g。
[0052] 第七步,将小块成品饼干进行包装,在此过程中,进行相关检测:包装箱及包装袋印刷套印清晰正确,无污渍破损,包装箱和内外包装袋上批号刻印一致、正确,位置准确,无漏印、模糊不清,产品内容与名称一致,无漏、多、少放现象,箱内无杂质。
[0053] 第八步,将包装后的饼干进行紫外线灯照射30~32min进行消毒,制得最终牛轧饼。
[0054] 本发明牛轧饼配料直接通过成品的薄脆饼干以及其辅助配料制成,减少了薄脆饼干制备工艺流程,使本工艺更为精简;同时以薄脆饼干为主料,使本发明牛轧饼具备薄脆饼干即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,香酥可口的特性;
[0055] 本发明通过高温先稀化麦芽糖浆和白砂糖,使麦芽糖浆和白砂糖能够充分混合,同时将高温的麦芽糖浆和白砂糖稀释混合物在搅拌机中与其他配料进行搅拌,保证了相关配料之间混合更充分;
[0056] 在45~48℃温度下,加入配方中的鸡蛋白进行混合,保证了鸡蛋白不会由于高温丧失活性呈固化,导致鸡蛋白混合不均匀性。
[0057] 在本说明书的描述中,参考术语“一个实施例”、“示例”、“具体示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中,对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且,描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。
[0058] 以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。
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