专利汇可以提供一种含有薄脆饼干牛轧饼配方及其制造工艺专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 公开一种含有薄脆饼干 牛 轧饼配方及其制备工艺,所述牛轧饼配方由下列重量比例的原料组成:黄奶油1400~1600份、白砂糖1300~1500份、鸡蛋白400~600份、麦芽糖浆7000~9000份、薄脆饼干25000~35000份、奶粉900~1000份;制备的含有薄脆饼干牛轧饼具备具备薄脆饼干即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,香酥可口的特性,同时通过添加黄奶油使本发明具有很浓的奶香,增加食者胃欲,通过添加鸡蛋白和奶粉使本发明相对于薄脆饼干富含营养。,下面是一种含有薄脆饼干牛轧饼配方及其制造工艺专利的具体信息内容。
1.一种含有薄脆饼干牛轧饼配方,其特征在于,所述牛轧饼配方由下列重量比例的原料组成:黄奶油1400~1600份、白砂糖1300~1500份、鸡蛋白400~600份、麦芽糖浆7000~
9000份、薄脆饼干25000~35000份、奶粉900~1000份。
2.根据权利要求1所述的一种含有薄脆饼干牛轧饼配方,其特征在于,是由下述重量份的原料制成:黄奶油1500份、白砂糖1400份、鸡蛋白500份、麦芽糖浆8000份、薄脆饼干30000份、奶粉1000份。
3.根据权利要求1所述的一种含有薄脆饼干牛轧饼配方,其特征在于,是由下述重量份的原料制成:黄奶油1400份、白砂糖1300份、鸡蛋白400份、麦芽糖浆7000份、薄脆饼干25000份、奶粉900份。
4.根据权利要求1所述的一种含有薄脆饼干牛轧饼配方,其特征在于,是由下述重量份的原料制成:黄奶油1600份、白砂糖1500份、鸡蛋白600份、麦芽糖浆9000份、薄脆饼干35000份、奶粉1100份。
5.根据权利要求1-4任一所述的一种含有薄脆饼干牛轧饼配方,其特征在于,所述黄奶油、鸡蛋存储温度为4℃-10℃,湿度65℃-80℃。
6.根据权利要求5任一所述的一种含有薄脆饼干牛轧饼配方,其特征在于,所述鸡蛋蛋壳清洁、无破裂状,鸡蛋打开后鸡蛋蛋黄凸起、完整、有韧性,鸡蛋蛋白澄清透明、稀稠透明状,鸡蛋破损率≤1%。
7.根据权利要求1-4任一所述的一种含有薄脆饼干牛轧饼配方,其特征在于,所述麦芽糖浆外观无色透明状,甜度值为46%。
8.根据权利要求1-4任一所述的一种含有薄脆饼干牛轧饼配方,其特征在于,所述奶粉呈细腻、粗细均匀、未受潮、松散无结块状,奶粉含水量≤14%。
9.一种含有薄脆饼干牛轧饼制造工艺,其特征在于,包括以下步骤:
第一步,将配方中麦芽糖浆和白砂糖倒入煮糖容器中煮至温度110~120℃,沸煮时间为30±5min,直至麦芽糖浆和白砂糖稀化混合,形成稀化麦芽糖浆和白砂糖混合物,在沸煮过程中,将稀化麦芽糖浆和白砂糖混合物在温度110~120℃下保温备用,在此过程中,进行搅拌,避免白砂糖糊化;
第二步,将备用的稀化麦芽糖浆和白砂糖混合物倒入搅拌机内,在备用的稀化麦芽糖浆和白砂糖混合物倒入搅拌机过程中,将配方中黄奶油、薄脆饼干和奶粉也同步的倒入至搅拌机内,进行先慢速搅拌4±1min,其中搅拌转速为60±10转/分钟,然后进行进行快速搅拌4±1min,其中搅拌转速为300±10转/分钟,形成浓稠状饼干;
第三步,将上述浓稠状饼干继续搅拌,待搅拌机内的浓稠状饼干温度为45~48℃时,此时保持搅拌机内的温度处于45~48℃,加入配方中的鸡蛋白进行先慢速搅拌4±1min,其中搅拌转速为60±10转/分钟,然后进行进行快速搅拌4±1min,其中搅拌转速为300±10转/分钟,直至鸡蛋白与浓稠状饼干充分混合,形成面糊状饼干;
第四步,面糊状饼干在温度为50℃~60℃、湿度小于40%的热风箱内进行干燥处理,使面糊状饼干的含水量控制在10~13%之间,形成干化饼干;
第五步,在温度50℃-60℃下,将干化饼干通过牛轧饼设备进行成型切割,形成小块成品饼干,其中小块成品饼干呈长条形、重量5g~6g;
第七步,将小块成品饼干进行包装,在此过程中,进行相关检测:包装箱及包装袋印刷套印清晰正确,无污渍破损,包装箱和内外包装袋上批号刻印一致、正确,位置准确,无漏印、模糊不清,产品内容与名称一致,无漏、多、少放现象,箱内无杂质;
第八步,将包装后的饼干进行紫外线灯照射30~32min进行消毒,制得最终牛轧饼。
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