技术领域
[0001] 本
发明涉及
食品加工领域，具体涉及一种自然开心果及加工方法。
背景技术
[0002] 开心果又名必思答、绿仁果、阿月浑子等，是一种干果，俗称开心果， 又名“无名子”，类似白果，开裂有缝而与白果不同。开心果是高营养的食 品，含维生素A、叶酸、
铁、磷、
钾、钠、
钙等微量元素，同时还含有烟酸、 泛酸、矿物质等。种仁含油率高达40％-60％。开心果中含有丰富的油脂，有润 肠通便的作用，助于
机体排毒。开心果又是滋补食药，它味甘无毒，温肾暖 脾，补益虚损，调中顺气，能
治疗神经衰弱、浮肿、贫血、营养不良、慢性 泻痢等症。有助于降低血脂，还能降低心脏病发作危险，降低胆固醇，缓解 急性精神压
力反应等。
[0003]
[0004] 大家平日里最常吃的普通精盐就是纯
氯化钠+少量碘酸钾。而食用盐含有 更丰富的钙镁钾硫，以及铁锌等微量元素。但这和食用盐产域有很大关系， 不同
海水提炼出的食用盐，微量元素的含量有很大的区别。食用盐具有治疗 哮喘、抗抑郁、控制血糖及美容养颜功效。
[0005] 随着人们生活水平的提高，坚果也成为人们生活中必不可少的零食。食 用盐取代精制盐，回归本真。甘甜翠绿的开心果搭配天然食用盐，口感松脆， 咸香可口，弥补了开心果口味的空白，为人体补充丰富的微量元素。
发明内容
[0006] 本发明所要解决的技术问题是提供一种自然开心果，用食用盐取代精制 盐，口感松脆，咸香可口，营养丰富，含有多种微量元素。
[0007] 为解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：自然开心果，按照重量 份数计算，包括如下原料：
[0008] 开心果1000份-3000份、白砂糖20份-60份、食用盐20份-60份、鸡精 调味料0.4份-2.4份、
甜味剂0.3份-0.8份、食用香精香料0.9份-4.5份、 木瓜蛋白酶0.9份-4.5份、
酵母抽提物0.9份-4.5份；采用以下方式加工而 成：
[0009] 将所述白砂糖、食用盐、鸡精调味料、甜味剂、食用香精香料、酵母抽提 物、木瓜蛋白酶放入300-900份
饮用水中溶解制得料水；将开心果在60℃ -120℃
烘烤30-120min进行杀青，随即趁热浸入料水中2s-15s，沥干料水后， 40℃-100℃烘烤6h-15h，得到成品。
[0010] 优选的，所述甜味剂为三氯
蔗糖、甜蜜素、糖精钠、
安赛蜜、阿斯巴甜中 的一种或多种。
[0011] 进一步的，所述甜味剂同时含有甜蜜素和糖精钠，甜蜜素的含量是糖精钠 的8-10倍。
[0012] 优选的，所述开心果选用伊朗优质开心果为原料，不用任何化学
试剂进行 处理。
[0013] 所述食用香精香料为香兰素、乙基麦芽酚、香草香精、奶香香精中的一种 或多种。
[0014] 所述自然开心果的加工方法，包括以下步骤：
[0015] 配料水：将所述白砂糖、食用盐、鸡精调味料、甜味剂、食用香精香料、 酵母抽提物、木瓜蛋白酶放入300-900份饮用水中充分溶解制得料水；
[0016] 杀青：将开心果在60℃-120℃烘烤30-120min进行杀青；
[0017] 入味：杀青后的开心果趁热随即趁热浸入料水中2s-15s；
[0018] 二次烘烤：沥干料水后，在40℃-100℃
温度下烘烤6h-15h。
[0019] 优选的，所述杀青为90℃烘烤80min进行高温杀青；入味：杀青后的开 心果趁热浸入料水中入味10s；二次烘烤：用70℃烘烤10h。
[0020] 二次烘烤后得到成品冷却后充氮气
包装。
[0021] 本发明中，控制白砂糖、食用盐以及室温饮用水的用量比：白砂糖20-60 份、食用盐20-60份、饮用水300份-900份，使料水达到一定的浓度范围与 开心果搭配使用，最终产品自然开心果达到口感松脆的效果，另外控制鸡精 调味料0.4-2.4份，使开心果口味更鲜，低于该使用量会使开心果吃起来淡， 高于该用量会使开心果鲜味过多，失去本来的
味道。控制甜味剂、食用香料 香精的用量比：甜味剂0.3-0.8份、食用香精香料0.9-4.5份，在开心果本 身的口味上加重
香味，使开心果回味甘甜，增加消费者食欲。合理的使用甜 味剂可以降低白砂糖的用量，降低食用过量的糖对身体带来的不良影响。
[0022] 本发明的有益效果为：自然开心果口感松脆，回味甘甜，营养丰富，男女 老少皆适合食用，市场前景广阔。
具体实施方式
[0023] 下面将结合本发明的
实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完 整地描述。
[0024] 实施例1
[0025] 自然开心果，按照重量份数计算，包括如下原料：开心果1100份、白砂 糖40份、食用盐30份、鸡精调味料1.5份、甜味剂0.3份、食用香精香料 1.8份、酵母抽提物2.8份、木瓜蛋白酶2.5份。
[0026] 开心果选用伊朗优质开心果为原料，不用任何化学试剂进行处理。甜味剂 为三氯蔗糖与阿斯巴甜的任意配比混合物。
[0027] 加工方法，包括以下步骤：
[0028] 配料水：将所述白砂糖、食用盐、鸡精调味料、甜味剂、食用香精香料、 酵母抽提物、木瓜蛋白酶放入300-900份饮用水中充分溶解制得料水；
[0029] 杀青：将开心果在60℃-120℃烘烤30-120min进行杀青；
[0030] 入味：杀青后的开心果趁热随即趁热浸入料水中2s-15s；
[0031] 二次烘烤：沥干料水后，在40℃-100℃温度下烘烤6h-15h。
[0032] 包装：二次烘烤后得到成品冷却后充氮气包装。
[0033] 实施例2
[0034] 一种自然开心果，按照重量份数计算，包括如下原料：
[0035] 开心果1000份、白砂糖20份、食用盐20份、鸡精调味料0.4份、甜味 剂0.3份、食用香精香料0.9份、酵母抽提物0.9份、木瓜蛋白酶0.9份。
[0036] 所述开心果，选用伊朗优质开心果为原料，不用任何化学试剂进行处理。 所述食用香精香料为香兰素、乙基麦芽酚、香草香精、奶香香精中的一种或 多种。所述甜味剂为安赛蜜与阿斯巴甜的任意复合物。
[0037] 加工方法，包括以下步骤：
[0038] 配料水：将所述白砂糖、食用盐、鸡精调味料、甜味剂、食用香精香料、 酵母抽提物、木瓜蛋白酶放入300份饮用水中充分溶解制得料水；
[0039] 杀青：将开心果在60℃烘烤120min进行杀青；
[0040] 入味：杀青后的开心果趁热随即趁热浸入料水中2s；
[0041] 二次烘烤：沥干料水后，在40℃温度下烘烤15h。
[0042] 二次烘烤后得到成品冷却后充氮气包装。
[0043] 实施例3
[0044] 一种自然开心果，按照重量份数计算，包括如下原料：
[0045] 开心果3000份、白砂糖60份、食用盐60份、鸡精调味料2.4份、甜味 剂0.8份、食用香精香料4.5份、酵母抽提物4.5份、木瓜蛋白酶4.5份。
[0046] 开心果选用伊朗优质开心果为原料，不用任何化学试剂进行处理。食用香 精香料为香兰素、乙基麦芽酚、香草香精、奶香香精中的一种或多种。甜味 剂为甜蜜素和糖精钠的混合物，且甜蜜素的使用量是糖精钠的8-10倍。
[0047] 加工方法，包括以下步骤：
[0048] 配料水：将所述白砂糖、食用盐、鸡精调味料、甜味剂、食用香精香料、 酵母抽提物、木瓜蛋白酶放入900份饮用水中充分溶解制得料水；
[0049] 杀青：将开心果在120℃烘烤30min进行杀青；
[0050] 入味：杀青后的开心果趁热随即趁热浸入料水中15s；
[0051] 二次烘烤：沥干料水后，在100℃温度下烘烤6h。
[0052] 二次烘烤后得到成品冷却后充氮气包装。
[0053] 实施例4
[0054] 一种自然开心果，按照重量份数计算，包括如下原料：
[0055] 开心果2500份、白砂糖50份、食用盐50份、鸡精调味料1.2份、甜味 剂0.5份、食用香精香料2.8份、酵母抽提物3份、木瓜蛋白酶3.5份。
[0056] 开心果选用伊朗优质开心果为原料，不用任何化学试剂进行处理。所述食 用香精香料为香兰素、乙基麦芽酚、香草香精、奶香香精中的一种或多种。 甜味剂为安赛蜜。
[0057] 加工方法，包括以下步骤：
[0058] 配料水：将所述白砂糖、食用盐、鸡精调味料、甜味剂、食用香精香料、 酵母抽提物、木瓜蛋白酶放入600份饮用水中充分溶解制得料水；
[0059] 杀青：将开心果在80℃烘烤100min进行杀青；
[0060] 入味：杀青后的开心果趁热随即趁热浸入料水中5s；
[0061] 二次烘烤：沥干料水后，在60℃温度下烘烤12h。
[0062] 二次烘烤后得到成品冷却后充氮气包装。
[0063] 实施例5
[0064] 一种自然开心果，按照重量份数计算，包括如下原料：
[0065] 开心果2800份、白砂糖50份、食用盐55份、鸡精调味料2.0份、甜味 剂三氯蔗糖0.6份、食用香精香料2.3份、酵母抽提物2份、木瓜蛋白酶3.5 份。
[0066] 开心果选用伊朗优质开心果为原料，不用任何化学试剂进行处理。食用盐 指由
海水加工制成的食用盐。
[0067] 加工方法，包括以下步骤：
[0068] 配料水：将所述白砂糖、食用盐、鸡精调味料、甜味剂、食用香精香料、 酵母抽提物、木瓜蛋白酶放入500份饮用水中充分溶解制得料水；
[0069] 杀青：将开心果在90℃烘烤80min进行杀青；
[0070] 入味：杀青后的开心果趁热随即趁热浸入料水中10s；
[0071] 二次烘烤：沥干料水后，在70℃温度下烘烤10h。
[0072] 二次烘烤后得到成品冷却后充氮气包装。
[0073] 此外，应当理解，虽然本
说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施 方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见， 本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以 经适当组合，形成本领域技术人员可以理解得到其他实施方式。
