专利汇可以提供马铃薯风味馒头以及馍片及其制备方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 提供一种 马 铃薯 风 味馒头以及馍片,一种马铃薯风味馒头由以下原料制备而成:马铃薯、小麦、鸡蛋、辣椒、 植物 油 、盐、胡椒、孜然。本发明还提供一种马铃薯风味馒头以及馍片的制备方法。本发明的马铃薯风味馒头通过特殊的配方和工艺使得馒头口感具有浓郁的羊骨鲜味,同时还有孜然、辣椒、胡椒等丰富独特的辣味,由于加入了小麦和鸡蛋,使得馒头的口味较为筋道。同时,马铃薯风味馒头富含 氨 基酸、 蛋白质 等营养,由于融入了羊汤, 钙 含量也较高。,下面是马铃薯风味馒头以及馍片及其制备方法专利的具体信息内容。
1.一种马铃薯风味馒头,其特征在于由以下原料制备而成:马铃薯、小麦、鸡蛋、辣椒、植物油、盐、胡椒、孜然。
2.一种马铃薯风味馍片,其特征在于由以下原料制备而成:马铃薯、小麦、鸡蛋、辣椒、植物油、盐、胡椒、孜然。
3.如权利要求1或2所述的马铃薯风味馒头以及馍片,其特征在于马铃薯风味馒头以及馍片由以下质量份的原料制备而成:马铃薯30 50份、小麦20 40份、鸡蛋5 10份、辣椒1 2~ ~ ~ ~
份、植物油7 12份、盐0.1 1份、胡椒0.1 1份、孜然0.1 1份。
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4.如权利要求1或2所述的马铃薯风味馒头以及馍片,其特征在于马铃薯风味馒头以及馍片由以下质量份的原料制备而成:马铃薯50份、小麦30份、鸡蛋7份、辣椒1份、植物油10份、盐0.3份、胡椒0.2份、孜然0.2份。
5.一种马铃薯风味馒头以及馍片的制备方法包括以下步骤:
步骤S001,将马铃薯块茎制备成马铃薯全粉,并过60 120目筛;
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步骤S002,将小麦加工成面粉,并过60 100目筛;
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步骤S003,将辣椒磨碎成辣椒面,并过60 120目筛;
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步骤S004,将胡椒磨碎成胡椒粉,并过60 100目筛;
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步骤S005,将孜然磨碎成孜然粉,并过60 100目筛;
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步骤S006,将预定量的马铃薯全粉、面粉、辣椒面、胡椒粉、孜然粉、酵母掺在一起并混合均匀成为混合粉;
步骤S007,将鸡蛋搅拌均匀,并倒入步骤S006中的混合粉中混合均匀,再倒入植物油混合均匀;
步骤S008,将羊骨头与水按照1千克羊骨头配5升水的比例在锅中熬煮2 4小时,形成骨~
汤,并在恒温箱中以40 50摄氏度的温度进行保存;
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步骤S009,将骨汤倒入按照步骤S007混合的混合物中并揉面,以形成面团;
步骤S010,将步骤S008形成的面团在35 40摄氏度的封闭环境中发酵50 100分钟;
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步骤S011,将步骤S010发酵完成的面团分割成预定大小的小面团,放入蒸笼中蒸20分钟,形成马铃薯风味馒头;
步骤S012,马铃薯风味馒头出笼后,放置30分钟,将马铃薯馒头进行切片并放入烘干机中烘干制成马铃薯风味馍片。
6.如权利要求5所述的马铃薯风味馒头以及馍片的制备方法,其特征在于:在步骤S008中,所述骨汤用纱布进行过滤,留下清汤;清汤在与步骤S007中的混合物进行混合时,清汤温度维持在40摄氏度以上,以防止羊汤中的油脂凝固而不能融入混合物中,从而影响马铃薯馒头的风味。
7.如权利要求5所述的马铃薯风味馒头以及馍片的制备方法,其特征在于:在按照步骤S008的方式进行熬煮时加入生姜、八角,以去除骨汤中的膻味。
8.如权利要求5所述的马铃薯风味馒头以及馍片的制备方法,其特征在于:经过步骤S010发酵后的面团中掺入冰粒并揉面,使冰粒较为均匀地分布在面团中,冰粒的粒径为3~
5mm,以使马铃薯馒头蓬松。
9.如权利要求5所述的马铃薯风味馒头以及馍片的制备方法,其特征在于:在步骤S011中,马铃薯风味馒头出笼后,放置5分钟,然后从马铃薯风味馒头的底部穿孔,以减少马铃薯风味馒头的二次蒸软时间。
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