技术领域
[0001] 本
发明涉及米线制作技术领域，具体涉及一种老鸭汤速食米线。
背景技术
[0002] 老鸭汤因为
味道鲜美营养丰富，而深受人们的喜爱。但是由于老鸭肉质问题，一般情况下，老鸭汤的制作面临去腥的问题，对于常人来说，制作出来的老鸭汤经常因为味腥而影响口味。
[0003] 米线，是中华名族的传统美食。相传早在100多年前，有一位书生在
云南南湖的湖心亭苦读书，他的妻子每天都要过一座桥给这个书生送饭。有一天，妻子觉得丈夫很辛苦就炖了只鸡放进土罐里准备送给丈夫吃，可是中途有事便耽搁了，等回来才发现土罐里的鸡还是热的，打开一看，发现上面有一层厚厚的黄油，于是就用鸡油烫米线给丈夫吃，书生吃后赞不绝口。后来，经过繁衍、变化就成了今天我们所食用的米线。
[0004] 目前，米线大都是用大米为原材料经过工艺加工制成。然而，这样米线本身不仅口味单一而且缺乏营养价值。
发明内容
[0005] 为解决上述问题，本发明旨在提供一种老鸭汤速食米线。
[0006] 为实现本发明目的，采用的技术方案是：一种老鸭汤速食米线，所述老鸭汤速食米线包括有80～85％的鲜米线和15～20％的配料，所述鲜米线的组成成分及重量份数为：糯米粉58～67份、
大豆粉18～27份、小麦粉30～40份、青稞粉9～17份、鸡蛋8～16份、碎鸭肠6～13份和碎鸭肝7～14份，所述配料的组成成分及重量份数为：速溶豆粉6～10份、花生酱4～8份、老鸭汤38～46份、鸭血8～16份、生菜10～16份、莴笋叶8～13份、花甲肉9～15份、鸭肉18～26份、海带丝8～12份和辅料6～13份。
[0007] 优选的，所述辅料的组成成分及重量份数为：蒜泥3～5份、葱花3～7份、香菜2～4份、老姜片2～3份、十三香1～2份、鸡精1～3份和加碘食盐4～8份。
[0008] 优选的，所述老鸭汤速食米线的制作方法包括以下步骤：
[0009] 1).制作米线：再按照重量分数比准确称取的糯米粉、大豆粉、小麦粉、青稞粉、鸡蛋、碎鸭肠和碎鸭肝进行混合均匀，再加入20～35份的
温度为40～70℃的热
水中，将热水与米线粉混合后置于和面机内部，在和面机进行和面30～45min，再转入到
蒸汽挤出机内挤出长度在20～35cm的细鲜米线，再将鲜米线置于95～100℃的开水锅内滚至9成熟，捞出置于15～25℃的冷水中待用；
[0010] 2).烫熟配料：将生的生菜、莴笋叶、花甲肉和海带丝使用捞勺置于95～100℃的开水锅内滚烫至全熟，再将鸭肉置于捞勺内进行预加热，在全部捞出置于碗底，再在配料的上表面撒上一层蒜泥、葱花、香菜、老姜片、十三香、鸡精和加碘食盐的混合物；
[0011] 3).装料出锅：在步骤2的配料上撒上速溶豆粉和花生酱混合物，将冷却好的鲜米线晾干捞出置于碗内配料的上层，再将烧开滚烫的辣鸭汤浇淋在鲜米线的上面，使用筷子将下层配料翻转至上层，再加已经煮好的鸭血，用筷子将米线反复翻转即得老鸭汤速食米线。
[0012] 本发明的有益效果为：本发明清汤速食红薯米线口感好、营养较丰富，制作简单，清香可口，色
香味俱全，食用时更有助于提高食用者的身体健康，制得的米线含有丰富的果胶、
蛋白质和维生素，制作出的米粉弹性足，在
挤压下不
变形、不粘结在一
块，煮熟后不易出现断条现象，米线不添加任何人工合成原料。安全绿色，米线口味清甜，吃起来爽口。
具体实施方式
[0013] 下面将结合本发明的
实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0014] 实施例1
[0015] 本发明采用的技术方案为：一种老鸭汤速食米线，所述老鸭汤速食米线包括有85％的鲜米线和15％的配料，所述鲜米线的组成成分及重量份数为：糯米粉67份、大豆粉27份、小麦粉40份、青稞粉17份、鸡蛋16份、碎鸭肠13份和碎鸭肝14份，所述配料的组成成分及重量份数为：速溶豆粉10份、花生酱8份、老鸭汤46份、鸭血16份、生菜16份、莴笋叶13份、花甲肉15份、鸭肉26份、海带丝12份和辅料13份。
[0016] 进一步地，所述辅料的组成成分及重量份数为：蒜泥5份、葱花7份、香菜4份、老姜片3份、十三香2份、鸡精3份和加碘食盐8份。
[0017] 进一步地，所述老鸭汤速食米线的制作方法包括以下步骤：
[0018] 1).制作米线：再按照重量分数比准确称取的糯米粉、大豆粉、小麦粉、青稞粉、鸡蛋、碎鸭肠和碎鸭肝进行混合均匀，再加入35份的温度为70℃的热水中，将热水与米线粉混合后置于和面机内部，在和面机进行和面45min，再转入到蒸汽挤出机内挤出长度在35cm的细鲜米线，再将鲜米线置于100℃的开水锅内滚至9成熟，捞出置于25℃的冷水中待用；
[0019] 2).烫熟配料：将生的生菜、莴笋叶、花甲肉和海带丝使用捞勺置于100℃的开水锅内滚烫至全熟，再将鸭肉置于捞勺内进行预加热，在全部捞出置于碗底，再在配料的上表面撒上一层蒜泥、葱花、香菜、老姜片、十三香、鸡精和加碘食盐的混合物；
[0020] 3).装料出锅：在步骤2的配料上撒上速溶豆粉和花生酱混合物，将冷却好的鲜米线晾干捞出置于碗内配料的上层，再将烧开滚烫的辣鸭汤浇淋在鲜米线的上面，使用筷子将下层配料翻转至上层，再加已经煮好的鸭血，用筷子将米线反复翻转即得老鸭汤速食米线。
[0021] 实施例2
[0022] 本发明采用的技术方案为：一种老鸭汤速食米线，所述老鸭汤速食米线包括有80％的鲜米线和20％的配料，所述鲜米线的组成成分及重量份数为：糯米粉58份、大豆粉18份、小麦粉30份、青稞粉9份、鸡蛋8份、碎鸭肠6份和碎鸭肝7份，所述配料的组成成分及重量份数为：速溶豆粉6份、花生酱4份、老鸭汤38份、鸭血8份、生菜10份、莴笋叶8份、花甲肉9份、鸭肉18份、海带丝8份和辅料6份。
[0023] 进一步地，所述辅料的组成成分及重量份数为：蒜泥3份、葱花3份、香菜2份、老姜片2份、十三香1份、鸡精1份和加碘食盐4份。
[0024] 进一步地，所述老鸭汤速食米线的制作方法包括以下步骤：
[0025] 1).制作米线：再按照重量分数比准确称取的糯米粉、大豆粉、小麦粉、青稞粉、鸡蛋、碎鸭肠和碎鸭肝进行混合均匀，再加入20份的温度为40℃的热水中，将热水与米线粉混合后置于和面机内部，在和面机进行和面30min，再转入到蒸汽挤出机内挤出长度在20cm的细鲜米线，再将鲜米线置于95℃的开水锅内滚至9成熟，捞出置于15℃的冷水中待用；
[0026] 2).烫熟配料：将生的生菜、莴笋叶、花甲肉和海带丝使用捞勺置于95℃的开水锅内滚烫至全熟，再将鸭肉置于捞勺内进行预加热，在全部捞出置于碗底，再在配料的上表面撒上一层蒜泥、葱花、香菜、老姜片、十三香、鸡精和加碘食盐的混合物；
[0027] 3).装料出锅：在步骤2的配料上撒上速溶豆粉和花生酱混合物，将冷却好的鲜米线晾干捞出置于碗内配料的上层，再将烧开滚烫的辣鸭汤浇淋在鲜米线的上面，使用筷子将下层配料翻转至上层，再加已经煮好的鸭血，用筷子将米线反复翻转即得老鸭汤速食米线。
[0028] 实施例3
[0029] 本发明采用的技术方案为：一种老鸭汤速食米线，所述老鸭汤速食米线包括有85％的鲜米线和15％的配料，所述鲜米线的组成成分及重量份数为：糯米粉67份、大豆粉18份、小麦粉40份、青稞粉9份、鸡蛋16份、碎鸭肠6份和碎鸭肝14份，所述配料的组成成分及重量份数为：速溶豆粉6份、花生酱8份、老鸭汤38份、鸭血16份、生菜10份、莴笋叶13份、花甲肉
9份、鸭肉26份、海带丝8份和辅料13份。
[0030] 进一步地，所述辅料的组成成分及重量份数为：蒜泥3份、葱花7份、香菜2份、老姜片3份、十三香1份、鸡精3份和加碘食盐4份。
[0031] 进一步地，所述老鸭汤速食米线的制作方法包括以下步骤：
[0032] 1).制作米线：再按照重量分数比准确称取的糯米粉、大豆粉、小麦粉、青稞粉、鸡蛋、碎鸭肠和碎鸭肝进行混合均匀，再加入35份的温度为40℃的热水中，将热水与米线粉混合后置于和面机内部，在和面机进行和面45min，再转入到蒸汽挤出机内挤出长度在20cm的细鲜米线，再将鲜米线置于100℃的开水锅内滚至9成熟，捞出置于15℃的冷水中待用；
[0033] 2).烫熟配料：将生的生菜、莴笋叶、花甲肉和海带丝使用捞勺置于100℃的开水锅内滚烫至全熟，再将鸭肉置于捞勺内进行预加热，在全部捞出置于碗底，再在配料的上表面撒上一层蒜泥、葱花、香菜、老姜片、十三香、鸡精和加碘食盐的混合物；
[0034] 3).装料出锅：在步骤2的配料上撒上速溶豆粉和花生酱混合物，将冷却好的鲜米线晾干捞出置于碗内配料的上层，再将烧开滚烫的辣鸭汤浇淋在鲜米线的上面，使用筷子将下层配料翻转至上层，再加已经煮好的鸭血，用筷子将米线反复翻转即得老鸭汤速食米线。
[0035] 实施例4
[0036] 本发明采用的技术方案为：一种老鸭汤速食米线，所述老鸭汤速食米线包括有80％的鲜米线和20％的配料，所述鲜米线的组成成分及重量份数为：糯米粉58份、大豆粉27份、小麦粉30份、青稞粉17份、鸡蛋8份、碎鸭肠13份和碎鸭肝7份，所述配料的组成成分及重量份数为：速溶豆粉10份、花生酱4份、老鸭汤46份、鸭血8份、生菜16份、莴笋叶8份、花甲肉
15份、鸭肉18份、海带丝12份和辅料6份。
[0037] 进一步地，所述辅料的组成成分及重量份数为：蒜泥5份、葱花3份、香菜4份、老姜片2份、十三香2份、鸡精1份和加碘食盐8份。
[0038] 进一步地，所述老鸭汤速食米线的制作方法包括以下步骤：
[0039] 1).制作米线：再按照重量分数比准确称取的糯米粉、大豆粉、小麦粉、青稞粉、鸡蛋、碎鸭肠和碎鸭肝进行混合均匀，再加入20份的温度为470℃的热水中，将热水与米线粉混合后置于和面机内部，在和面机进行和面30min，再转入到蒸汽挤出机内挤出长度在35cm的细鲜米线，再将鲜米线置于95℃的开水锅内滚至9成熟，捞出置于25℃的冷水中待用；
[0040] 2).烫熟配料：将生的生菜、莴笋叶、花甲肉和海带丝使用捞勺置于95℃的开水锅内滚烫至全熟，再将鸭肉置于捞勺内进行预加热，在全部捞出置于碗底，再在配料的上表面撒上一层蒜泥、葱花、香菜、老姜片、十三香、鸡精和加碘食盐的混合物；
[0041] 3).装料出锅：在步骤2的配料上撒上速溶豆粉和花生酱混合物，将冷却好的鲜米线晾干捞出置于碗内配料的上层，再将烧开滚烫的辣鸭汤浇淋在鲜米线的上面，使用筷子将下层配料翻转至上层，再加已经煮好的鸭血，用筷子将米线反复翻转即得老鸭汤速食米线。
[0042] 在本发明中，本发明清汤速食红薯米线口感好、营养较丰富，制作简单，清香可口，色香味俱全，食用时更有助于提高食用者的身体健康，制得的米线含有丰富的果胶、蛋白质和维生素，制作出的米粉弹性足，在挤压下不变形、不粘结在一块，煮熟后不易出现断条现象，米线不添加任何人工合成原料。安全绿色，米线口味清甜，吃起来爽口。
[0043] 尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、
修改、替换和变型，本发明的范围由所附
权利要求及其等同物限定。
