Die vorliegende Erfindung betrifft ein Streicherzeugnis, welches dadurch gekennzeichnet ist, daß als Basis Creme fraiche/Sauerrahm verwendet wird, der Butter und/oder andere pflanzliche und/oder tierische Fette zugegeben wurden, wobei Zutaten wie Magermilch, fermentierte Sauermilch, färbende und stabilisierende Zutaten zugemischt werden, so daß der Brotaufstrich einen Fettgehalt von 20 - 38 %, eine Trockenmasse von 26 - 44 % und einen pH-Wert von 4,2 - 4,9 aufweist.

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Streicherzeugnis, welches dadurch gekennzeichnet ist, daß als Basis Creme fraiche/Sauerrahm verwendet wird, der Butter und/oder andere pflanzliche und/oder tierische Fette zugegeben wurden, wobei Zutaten wie Magermilch, fermentierte Sauermilch, färbende und stabilisierende Zutaten zugemischt werden, so daß der Brotaufstrich einen Fettgehalt von 20 - 38 %, eine Trockenmasse von 26 - 44 % und einen pH-Wert von 4,2 - 4,9 aufweist.

Das Fetterzeugnis wird unter Verwendung von Milchinhaltsstoffen im Ausgangsprodukt hergestellt, wobei das Ausgangsprodukt zur Stabilisierung einer thermischen und mechanischen Behandlung unterzogen wird und eine Geschmacksbeeinflussung durch Fermentation erfährt sowie eine Konzentrationsstufe zur Beeinflussung des Fettgehaltes durchläuft. Als Konzentrationsstufe wird eine Zentrifuge verwendet, mit der durch Abtrennung von Molke aus dem Ausgangsprodukt der Fettgehalt des Fetterzeugnisses einstellbar ist. Durch einfache Veränderung des Ablaufdruckes am Molkeablauf der Zentrifuge läßt sich die Menge der aus dem Ausgangsprodukt abgetrennten Molke und damit der Fettgehalt und die Textur des so erstellten Fetterzeugnisses individuell und flexibel regeln.

A process for preparing an edible and spreadable oil-in-water emulsion on the basis of dairy materials.

An emulsion is prepared by mixing an aqueous phase and a fat phase in such amounts that:

• a. the fat content in the mixture is 5-45 wt.%, preferably 15-45 wt.%;
• b. the solids content of the aqueous phase is 15-50 wt.%, preferably 30-50 wt.%;
• c. at least 30% of the solids of the aqueous phase consists of non-fat milk solids;
• d. the content of milk-derived protein in the aqueous phase is 8-20 wt.%;
• e. at least 5 and not more than 50 wt.%, preferably 10-40 wt.% of the milk-derived protein derives from whey-protein concentrates;
• f. the total mixture contains 1-4 wt.% melting salts, which comprises thoroughly mixing the aqueous and fat phases, homogenizing, pasteurizing or sterilizing and cooling the resulting mixture.

The present invention relates to methods of making sliceable dairy product, and the products obtainable by said methods.

The present invention provides a method of preparing a solid milk product having a moisture level of less than about 40 percent and a fat/protein ratio of less than about 2.5, and preferably a moisture level of about 10 to about 30 percent and a fat/protein ratio of less than about 2. More preferably, the solid milk product has a fat/protein ratio of about 0.5 to about 1.5 and, even more preferably, about 1 to about 1.2. The present solid milk product is a high solids, low moisture, high-protein, shelf-stable milk product which is solid at ambient temperatures. A solid milk product of the present invention comprises about 15 to about 60 percent condensed fat-free milk or sweetened condensed fat-free milk; about 8 to about 40 percent anhydrous milkfat; about 1 to about 45 percent non-fat dry milk powder; 0 to about 3 percent sodium citrate, disodium phosphate, or mixtures thereof; 0 to about 1 percent TiO₂; and 0 to 1 percent emulsifier, wherein the solid milk product is a solid at ambient temperatures, has a moisture level of less than about 40 percent, and has a fat/protein ratio of less than about 2.5.

Described herein are organic acid reduced food ingredients and methods of making organic acid reduced food ingredients having a less sour taste and better organoleptic properties at low pH than conventional food ingredients with higher total organic acid content. Reduced sourness of the food ingredients of the present invention may be achieved by subjecting the food ingredients to organic acid/organic acid salt reduction methods.

The invention concerns a shelf stable spread comprising sweetened condensed milk of fat content 2 to 25 % by weight and water content 15 to 35 % by weight and at least one organoleptic modifying food substance added at a ratio ranging from 2% to 30% by weight and preferably 5% to 15% by weight wherein the spread is substantially free of emulsifiers and thickeners, is not caramelised and is thickened by shear so that it has a firmness corresponding to a maximum compression force of at least 20g measured at 25°C by a Texture Analyser equipped with a 5kg load cell and a 20 mm diameter cylinder probe with a penetration into the sample at a constant speed 1 mm/s during 10s.