Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines Milchmischproduktes umfassend eine Milchgrundmasse und eine Fruchtzubereitung, wobei die Fruchtzubereitung mindestens drei Komponenten A, B und C umfasst.

Die Erfindung betrifft das Gebiet der Milchindustrie und kann zur Produktion von pasteurisierter Vollmilch oder von wiederaufgebauter Milch und darauf beruhenden Sauermilchprodukten mit langer Lagerungszeit und mit verbesserten, sinnlich wahrnehmbaren (organoleptischen) Kennwerten verwendet werden. Die Erfindung ermöglicht die Ausführung einer sorgfältigeren Milchsterilisierung und die Vermeidung der Rekontamination während aller Produktherstellungsstufen. Die Erfindung umfasst ein Verfahren zur Herstellung von Sauermilchprodukten, wobei dieses Verfahren darin besteht, dass der Vorgang der Milchbehandlung und die nachfolgenden Vorgänge der Erzeugung der Sauermilchprodukte beim Vorhandensein eines in Milch gelösten Polyphosphorsäurederivats gemäß der folgenden, allgemeinen Formel durchgeführt werden: HO-[PO3X]n-PO3X2, wobei X Ionen des Natriums, Kaliums, Kalziums, Magnesiums, Wasserstoffs oder des Ammoniums sind, 30 ≥ n ≥ 1 bei einem quantitativen Wert ist, der in einem Bereich von 0,4-0,7g/l liegt, wobei die Milchbehandlung mit einer zweifachen Pasteurisierung erfolgt, die Abfüllung und die Verpackung unter Abdichtung bei einer Temperatur von 68-72°C bis zur zweiten Pasteurisierung verbunden sind und die Säureweckergabe in hermetisch verpackter Milch bei einer Ultraviolettbestrahlung der Säureweckergabe-Zone mit nachfolgender Endabdichtung der Verpackung vorgenommen wird. Das Verfahren gemäß der Erfindung zur Milchbehandlung besteht darin, dass nach einer ersten Pasteurisierung die Milch auf einer Temperatur von 68-72°C für die Dauer von mindestens 15 Minuten für Trinkmilch und für die Dauer von mindestens 5 Minuten für Sauermilchprodukte gehalten wird, dass die Abfüllung unter Vakuum nach dem Halten auf der genannten Temperatur durchgeführt wird und dass danach die hermetisch verschlossene Milch bis auf eine Temperatur von 12-37°C für mindestens 30 Minuten gekühlt wird. Die zweite Pasteurisierung wird nach dem angegebenen Halten durch eine Milcherhitzung bis auf eine Temperatur von 68-72°C mit einer Geschwindigkeit von mindestens 10°C/s durchgeführt. Der Aufbau einer Fertigungsstraße zur Ausführung des Verfahrens zur Herstellung von Sauermilchprodukten und eine zur Ausführung des Milchbehandlungsverfahrens verwendete Einrichtung zur Milchbehandlung werden ebenfalls offenbart.

On traite le lait par un gaz peu soluble dans l'eau, tel l'azote, et par l'anhydride carbonique ; t'azote étant introduit en quantité telle que la concentration maximale en oxygène dissous corresponde à 40 %de la quantité d'oxygène dissous du lait saturé à l'air; l'anhydride carbonique étant introduit en quantité telle que la concentration minimale du lait en anhydride carbonique dissous corresponde à 10 %de la quantité de l'anhydride carbonique dissous dans le lait à saturation de ce gaz.

Le procédé qui provoque l'inhibition du développement de certains microorganismes, en particulier des germes psychrotrophes, est applicable au stockage du lait à la ferme, au cours du transport, en citernes mobiles, à l'usine et pour la conservation du lait de consommation.

Methods for storing human breast milk, preserving its natural flavor and nutritional content. Through the use of an apparatus such as a breast pump, breast milk is expressed from a lactating woman. The milk is transferred through a fill line into a storage container. After the container is substantially filled with breast milk, the fill line is decoupled from the breast pump output, and a vacuum is applied to the line. After the remaining air is evacuated from the container, an isolation valve in the fill line is closed, sealing the container in an evacuated condition. The fill line is removed from the valve, and the container is placed into a freezer or refrigerator for storage. When ready for use, the container is removed from the freezer or refrigerator, the milk is thawed, and the vacuum is broken, allowing removal of the milk for transfer to a bottle.

An object of the present invention is to provide a milk-type food and drink including cow's milk packed in a transparent container such as a PET bottle, which does not generate off-flavor due to photoinduction even when the milk-type food and drink is a store-displaying commercial product which is apt to come under the influence of sunlight and fluorescent light. The invention relates to a milk-type food and drink packed in a transparent container which substantially shields light in the wavelength region of 550 to 720 nm, and a process for producing a milk-type food and drink, which comprises packing a ma.lk-type food and drink in a transparent container which substantially shields light in the wavelength region of 550 to 720 nm.

The shelf life of liquid milk products, e.g. whole milk or cream, can be prolonged e.g. for at least 4 weeks when stored at below 10°C, by heating the liquid milk product at 105°-130°C for 0.5 seconds to 5 minutes, cooling the milk product to below 25°C and packaging it aseptically into sealed containers. Suitable time and temperature combinations are, for instance, 1-2 seconds at 120°-125°C or 2-5 minutes at 110°C. Appropriate combinations of time and temperature have the effect of inhibiting the development of bacteria, including psychrotrophic spore forming bacteria whose germination is stimulated at the temperatures conventionally used to pasteurise milk, while at the same time, avoid the development of the characteristic unpleasant 'cooked' taste of sterilised milk products.