| 序号 | 专利名 | 申请号 | 申请日 | 公开（公告）号 | 公开（公告）日 | 发明人 |
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| 1 | 高β－伴大豆球蛋白产品及其用途 | CN99813346.9 | 1999-09-30 | CN1315396C | 2007-05-16 | N·A·布林格 |
| 发现了组成为超过40%的蛋白质为β-伴大豆球蛋白、少于10%的蛋白质为大豆球蛋白的大豆在制造高度功能性高β-伴大豆球蛋白组合物中的用途。发现的成分可用于模拟酪蛋白的结构改进性质，而还保持或提高大豆蛋白质成分的生理学益处(例如降胆固醇和甘油三酯性质)。高β-伴大豆球蛋白组合物对蛋白质-蛋白质聚集反应的高度稳定性对于生产味道良好的饮料和饮料混合物是有价值的。用酶改变形式的新成分组合物制造具有良好可涂抹性、光泽和光滑度的干酪。也用不同酶处理生产具有良好硬度和熔度的干酪。发现高β-伴大豆球蛋白组合物证明在与肉食用途有关的pH范围(5.5-6.2)内有良好的乳化和胶凝性质。高β-伴大豆球蛋白组合物也具有为婴儿和幼畜改进必需氨基酸组成的可能用途。 | ||||||
| 2 | 保持产品质量的高水分低脂肪奶油干酪及其制备方法 | CN200610143782.X | 2006-09-29 | CN1939132A | 2007-04-04 | 马寅青; T·R·林德斯特龙; I·拉耶; A·P·罗德里古滋; G·M·施米特; M·C·多勒 |
| 本发明涉及提供具有高乳清蛋白含量的高水分低脂肪奶油干酪产品的方法，该产品具有类似于普通奶油干酪的质地。更具体地，本发明提供生产具有高乳清蛋白含量的高水分低脂肪奶油干酪产品的方法，该产品与其它具有相似水分、脂肪和乳清蛋白含量的低脂肪奶油干酪相比，具有更高的屈服应力和更低的变形值。因此本发明可以用于生产具有令人愉悦的质地和杰出的可涂抹性的低成本的和有营养的涂抹食品。 | ||||||
| 3 | 含有成分的乳制品预混合制剂 | CN03824601.5 | 2003-08-26 | CN1767767A | 2006-05-03 | 克雷格·贝尔 |
| 本发明公开了成分和利用成分来制备乳制品食品的方法。所述成分可包括奶蛋白浓缩物、含脂肪粉及其它混合物，该混合物包括甜味剂、调味剂、防腐剂、盐及乳化剂。根据本发明制备的食品包括酸乳、奶酪、软奶酪、涂抹甜品、营养块、奶油奶酪、乳制甜点和酸奶酪。 | ||||||
| 4 | 制造高固体、高蛋白乳制食品的方法 | CN02824674.8 | 2002-12-17 | CN1602155A | 2005-03-30 | 瓦伦·菲茨西蒙斯; 希拉格·埃维特; 斯蒂芬·格雷戈里; 阿利斯泰尔·卡尔; 欧文·米尔斯 |
| 本发明提供一种制造高固体/高蛋白乳制品的方法，其中首先将MPC与熔化的脂肪混合以制得用脂肪涂布的蛋白颗粒混合物，该混合物经水合、酸化及在低剪切下加热以制得乳制品，优选是蛋白∶水比值为0.6～3.0的干酪或干酪样产品。 | ||||||
| 5 | 改性的乳蛋白质精料及其在制造凝胶和乳制品中的用途 | CN02808212.5 | 2002-04-10 | CN1503631A | 2004-06-09 | 斯蒂芬·托马斯·迪宾; 加努加帕蒂·维贾雅·巴斯卡尔; 弗朗西斯·帕特里克·邓洛普; 安东尼·迈克尔·法耶尔曼; 迈克尔·约翰·惠顿 |
| 本发明的方法使用阳离子交换来用一价离子取代二价离子，从而生产改性的乳蛋白质精料。所生产的改性乳蛋白质精料可以转化成本身是干酪同类产品的凝胶，或者用于制造例如干酪、干酪同类产品的终产品、可口的产品、甜点、糖果产品和半成品食物产品。 | ||||||
| 6 | 可涂抹无脂蛋白组合物 | CN98808568.2 | 1998-06-24 | CN1268028A | 2000-09-27 | L·尼斯特勒 |
| 本发明提供了一种可涂抹无脂蛋白组合物,它包括一可食用无脂固体、占组合物总重量约40—80%的甜味剂和一甜味抑制量的甜味抑制剂(±)2－(4－甲氧基苯氧基)－丙酸酯或其盐。该可涂抹无脂蛋白组合物可以用于制造各种无脂可食用食品。 | ||||||
| 7 | 设有加热装置和冷却装置的全豆豆腐制作系统及全豆豆腐制作方法 | CN201480011116.3 | 2014-02-28 | CN105025733B | 2017-12-08 | 金福子; 李翼在 |
| 本发明涉及设有加热装置和冷却装置的全豆豆腐制作系统及全豆豆腐的制作方法。更详细地，涉及具有可进行内部清洗的开闭型蒸汽锅炉的加热装置和具有由珀耳帖元件构成的冷却机构的冷却装置的全豆豆腐制作系统及全豆豆腐的制作方法。 | ||||||
| 8 | 设有加热装置和冷却装置的全豆豆腐制作系统及全豆豆腐制作方法 | CN201480011116.3 | 2014-02-28 | CN105025733A | 2015-11-04 | 金福子; 李翼在 |
| 本发明涉及设有加热装置和冷却装置的全豆豆腐制作系统及全豆豆腐的制作方法。更详细地，涉及具有可进行内部清洗的开闭型蒸汽锅炉的加热装置和具有由珀耳帖元件构成的冷却机构的冷却装置的全豆豆腐制作系统及全豆豆腐的制作方法。 | ||||||
| 9 | 烘焙用乳酪样食品 | CN201180013907.6 | 2011-02-08 | CN102811624B | 2014-12-10 | 大野芳子 |
| 本发明的课题在于提供即便在变凉后也具有如具有拉丝性的天然乳酪在加热融化时的独特的拉丝性、且具有即便进行烘焙也没有外观、形状变化的耐热性的乳酪样食品及其制造方法。通过调制含有特定量的热凝固性蛋白、乳蛋白和醚化木薯淀粉这三者的乳酪样食品，可获得在实质上不含有具有拉丝性的天然乳酪时也具有如该天然乳酪在熔融时可见的独特的拉丝性、且具有即便进行烘焙也没有外观、形状变化的耐热性的乳酪样食品。另外，通过调制配合含有热凝固性蛋白的乳酸发酵液的乳酪样食品，可获得具有良好发酵风味和独特的拉丝性的乳酪样食品。 | ||||||
| 10 | 货架稳定的、可焙烤的味美干酪产品及其制备方法 | CN02829627.3 | 2002-07-19 | CN100448357C | 2009-01-07 | C·-F·王; W·于; H·莱文; R·桑塔纳戈帕兰; L·斯拉德; Z·-Y·颜 |
| 制备一种为三相制品的味美、质地光滑、可焙烤和货架稳定的产品，它包括含水液相、分散的脂相和固相，优选含有大量干酪。液相的量足以悬浮和分散脂相和固相。分散的脂肪具有足够小的液滴尺寸，以提高该相的粘度，从而足以使最终产品具有乳脂状质地。味美的风味组分以粒径足够小的不溶解的固体存在以赋予适当的风味释放，从而使该风味和质地与味美风味一致。优选的干酪产品将具有产品润滑、光滑、平滑的口感和持久直到腭基本上干净的风味释放。该产品可用于焙烤之前的未焙面团并在焙烤之后保持它们的期望性能。该产品也可以包装象赠品一样使用。该产品含有至少5*脂肪，低于6%的水分，Aw小于0.5，含有多元醇作为湿润剂和至少3%的含干酪风味剂或干酪固体的固相。 | ||||||
| 11 | 可焙烤的、光滑的、甜的、含奶油的、低水分的馅料产品及其制备方法 | CN200480026056.9 | 2004-07-07 | CN1849072A | 2006-10-18 | J·齐默里; C·-F·王; Z·-Y·彦; H·I·莱文; L·斯拉德; W·于; J·L·德斯罗彻尔斯 |
| 具有光滑口感的含奶油产品是焙烤稳定的并适于用作焙烤商品的馅料或顶端装饰。优选形式中，其包括：至少30％重量的不连续脂肪部分；至少20％的连续水成液成分，用于提供甜度和稳定性，包括液体糖和液体多元醇，其中液体糖和液体多元醇相加的重量合计达水成液成分的40至95％固体重量，且连续的水成液成分优选含有低于20％的水。可以使用任选的悬浮固体部分。含奶油产品，其中含水量为总组合物的2至10％重量，且糖、多元醇和其它可溶固体相加的量占总产品的约25至65％，且对于总产品足以提供低于0.5的Aw，可以和可焙烤生面团结合并焙烤。 | ||||||
| 12 | 用于制备可胶凝淀粉产品的方法 | CN200480003906.3 | 2004-02-10 | CN1788020A | 2006-06-14 | 阿尔贝特·扬·雅各布·武奥特曼; 彼得鲁斯·安东纽斯·马里亚·斯泰内肯 |
| 本发明涉及一种用于制备淀粉产品的方法，其中提供了一种含水的淀粉混合物并且将淀粉混合物加热至高温。本发明进一步涉及通过这种方法得到的产品以及这种产品在各种食品应用方面的用途。 | ||||||
| 13 | 改良的淀粉磷酸酯组合物、工艺和用于食品的方法 | CN01125993.0 | 2001-08-03 | CN1256348C | 2006-05-17 | W·宾德朱斯; P·A·阿蒂里; J·J·卡斯卡; P·T·特尔扎斯科 |
| 本发明涉及视需要存在低聚糖条件下，使反应效率改善而副反应减少的淀粉磷酸单酯制备工艺。本发明也包括有高粘度和低含量残余盐特征的改良淀粉磷酸单酯产品，还涉及其在食品中的用途和由其制备的增强吸引力的食品组合物。 | ||||||
| 14 | 货架稳定的、可焙烤的味美干酪产品及其制备方法 | CN02829627.3 | 2002-07-19 | CN1668203A | 2005-09-14 | C·-F·王; W·于; H·莱文; R·桑塔纳戈帕兰; L·斯拉德; Z·-Y·颜 |
| 制备一种为三相制品的味美、质地光滑、可焙烤和货架稳定的产品，它包括含水液相、分散的脂相和固相，优选含有大量干酪。液相的量足以悬浮和分散脂相和固相。分散的脂肪具有足够小的液滴尺寸，以提高该相的粘度，从而足以使最终产品具有乳脂状质地。味美的风味组分以粒径足够小的不溶解的固体存在以赋予适当的风味释放，从而使该风味和质地与味美风味一致。优选的干酪产品将具有产品润滑、光滑、平滑的口感和持久直到腭基本上干净的风味释放。该产品可用于焙烤之前的未焙面团并在焙烤之后保持它们的期望性能。该产品也可以包装象赠品一样使用。该产品含有至少5＊脂肪，低于6％的水分，Aw小于0.5，含有多元醇作为湿润剂和至少3％的含干酪风味剂或干酪固体的固相。 | ||||||
| 15 | 高β－伴大豆球蛋白产品及其用途 | CN99813346.9 | 1999-09-30 | CN1326321A | 2001-12-12 | N·A·布林格 |
| 发现了组成为超过40%的蛋白质为β－伴大豆球蛋白、少于10%的蛋白质为大豆球蛋白的大豆在制造高度功能性高β－伴大豆球蛋白组合物中的用途。发现的成分可用于模拟酪蛋白的结构改进性质,而还保持或提高大豆蛋白质成分的生理学益处(例如降胆固醇和甘油三酯性质)。高β－伴大豆球蛋白组合物对蛋白质－蛋白质聚集反应的高度稳定性对于生产味道良好的饮料和饮料混合物是有价值的。用酶改变形式的新成分组合物制造具有良好可涂抹性、光泽和光滑度的干酪。也用不同酶处理生产具有良好硬度和熔度的干酪。发现高β－伴大豆球蛋白组合物证明在与肉食用途有关的pH范围(5.5－6.2)内有良好的乳化和胶凝性质。高β－伴大豆球蛋白组合物也具有为婴儿和幼畜改进必需氨基酸组成的可能用途。 | ||||||
| 16 | 碳水化合物奶油代用品的制备方法及改进食品的方法 | CN89106568.7 | 1989-06-24 | CN1023759C | 1994-02-16 | 诺曼·S·辛格; 帕梅拉·邓; 张贤信; 约翰·迈克尔·邓恩 |
| 本发明所公开的脂肪代用品是一种由碳水化合物颗粒构成的水分散性大胶体，其中颗粒是球形的，粒度分布可以产生水包油型乳化液的滑润口感特性。 | ||||||
| 17 | 一种杨梅豆腐的制作方法 | CN201710392627.X | 2017-05-27 | CN107197950A | 2017-09-26 | 王云 |
| 本发明公开了一种杨梅豆腐的制作方法，包括以下步骤：杨梅处理、琼脂处理、牛奶处理、杏仁粉处理、制杨梅豆腐，得到的杨梅豆腐，天然绿色、色泽呈淡红色、原汁原味、清香宜人，激起人们食欲的同时又使琼脂、牛奶、杏仁和杨梅中的不同营养成分得到合理组合和强化，长期食用以提高人体保健上的助益，达到增强抵抗力效果。 | ||||||
| 18 | 至少一种植物蛋白和至少一种乳蛋白的组装体、其产生以及其用途 | CN201580014593.X | 2015-03-26 | CN106132216A | 2016-11-16 | M·诺诺; E·莫雷蒂; J-J·斯纳佩; I·科林 |
| 本发明涉及用于产生不同食物基质或组合物中的至少一种乳蛋白和至少一种植物蛋白的组装体的一种新颖方法。本发明还涉及以此方式产生的至少一种乳蛋白和至少一种植物蛋白的该组装体，并且涉及所述组装体的用途。 | ||||||
| 19 | 奶酪样食品 | CN201380003934.4 | 2013-03-30 | CN103945701A | 2014-07-23 | 辻井设夫; 城谷直纪 |
| 本发明提供一种具有切成碎块等成型加工适宜性，进而通过加热易于熔融，并且在冷却后仍维持柔软的口感的奶酪样食品。发现含有酸处理淀粉以及油脂，该油脂的SFC(固体脂肪含量)在10℃中为45％以上且在20℃中为20％以上、并且蛋白质含量为10重量％以下的奶酪样食品能够解决上述问题，进而完成了本发明。 | ||||||
| 20 | 烘焙用乳酪样食品 | CN201180013907.6 | 2011-02-08 | CN102811624A | 2012-12-05 | 大野芳子 |
| 本发明的课题在于提供即便在变凉后也具有如具有拉丝性的天然乳酪在加热融化时的独特的拉丝性、且具有即便进行烘焙也没有外观、形状变化的耐热性的乳酪样食品及其制造方法。通过调制含有特定量的热凝固性蛋白、乳蛋白和醚化木薯淀粉这三者的乳酪样食品，可获得在实质上不含有具有拉丝性的天然乳酪时也具有如该天然乳酪在熔融时可见的独特的拉丝性、且具有即便进行烘焙也没有外观、形状变化的耐热性的乳酪样食品。另外，通过调制配合含有热凝固性蛋白的乳酸发酵液的乳酪样食品，可获得具有良好发酵风味和独特的拉丝性的乳酪样食品。 | ||||||
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