Vorgeschlagen werden streichfähige Zubereitungen, enthaltend

(a) etwa 72 bis etwa 85 Gew.-% Butter oder eine synthetische Glyceridmischung mit gleichartigem Fettsäurespektrum,

(b) etwa 2 bis etwa 5 Gew.-% einer niedrig schmelzenden Butterfraktion,

(c) etwa 10 bis etwa 26 Gew.-% einer Kräuterzubereitung



mit der Maßgabe, dass sich die Mengenangaben zu 100 Gew.-% addieren.

Vorgeschlagen wird ein Verfahren zur Erzeugung einer Lipidzubereitung mit verbesserter Streichfähigkeit, bei dem man in die Zubereitung mechanische Rühr- und/Knetenergie einträgt und sie dabei mit Luft oder einem Inertgas belüftet.

A conventional water-in-oil type emulsifying fats and oils food is extruded from a nozzle at a particular shear rate to provide therein split section layers composed of thin water film layers and the like. Accordingly, the food can be readily split even when it is taken out from a refrigerator immediately before use, and prevention of deterioration in quality and improvement of productivity are attained.

Butter, margarine and melanges as well as spreads containing less than 80% fat are prepared by passing an oil-in-water cream containing 40 to 70 wt.% oil, of which oil 15 to 65 wt.% is in the solid phase, through a static mixing unit, pressure valve or the like. Preferably, the cream is a physically ripened cream containing 20-40% solid fat calculated on the total weight of the fat present in the cream. Preferably, the pressure drop is about 2 to 20 bar and the attendant temperature rise less than 10°C. Inversion of the oil-in-water emulsion occurs with a minimum of working. A high proportion of fat globules in the ripened cream can thus be present in the product.