1.制备风味浓缩物的方法，所述方法包括
a)提供脂质原料，
b)提供水性原料，所述水性原料包含一种或多种糖以及一种或多种伯胺或仲胺，c)将所述脂质原料加热至第一温度，所述第一温度为所述水性原料的沸点或高于所述水性原料的沸点，
d)将所述加热的脂质原料与所述水性原料混合，以及
e)将所述混合物至少在某一温度保持一段时间，至基本上蒸发了全部存在于所述水性原料中的水分。
2.如权利要求1所述的方法，其中在步骤(e)中保持所述混合物所处的温度是或大约是所述第一温度，或者是低于或高于所述第一温度的另一温度。
3.如权利要求1或2所述的方法，其还包括在步骤(e)后的步骤：
f)将所述混合物在不同于所述第一温度的第二温度保持第二时间段。
4.如权利要求1或2所述的方法，其还包括在步骤(e)后的步骤：
f)将所述混合物在或大约在所述第一温度保持第二时间段。
5.如权利要求1至4中任一权利要求所述的方法，其中在混合前，至少于约60摄氏度加热所述水性原料，或者至少将所述水性原料加热至约60摄氏度。
6.如权利要求1至5中任一权利要求所述的方法，其中所述方法还包括在步骤(e)或步骤(f)后的一个或多个下述任选步骤：
g)将所述混合物冷却，
h)使所述混合物通过分离装置以除去固体物质，
i)包装所述混合物。
7.如权利要求1至6中任一权利要求所述的方法，其中所述脂质原料包含一种或多种由食用油、动物脂肪、乳品脂肪、鱼油、改性食用油、改性动物脂肪、改性乳品脂肪或其混合物组成的群组。
8.如权利要求7所述的方法，其中所述脂质原料包含AMF。
9.如权利要求1至8中任一权利要求所述的方法，其中所述水性原料中的所述一种或多种伯胺或仲胺以一种或多种由一种或多种氨基酸、一种或多种肽或者一种或多种蛋白质组成的群组存在。
10.如权利要求1至9中任一权利要求所述的方法，其中所述水性原料还包含一种或多种脂质。
11.如权利要求1至10中任一权利要求所述的方法，其中所述水性原料是未煮过的水性原料。
12.如权利要求1至11中任一权利要求所述的方法，其中所述水性原料选自豆奶，大豆蛋白，或者还原、再生、发酵或新鲜的乳品原料。
13.如权利要求12所述的方法，其中所述乳品原料选自再生或新鲜的全脂奶、再生或新鲜的脱脂奶、还原的全脂奶粉、还原的脱脂奶粉、脱脂奶浓缩物、脱脂奶滞留物、浓缩奶、酸乳、酸乳酪、牛乳汽酒、超滤奶滞留物、乳蛋白浓缩物、乳蛋白分离物、脱钙乳蛋白浓缩物、低脂奶、低脂乳蛋白浓缩物、酪蛋白、酪蛋白酸盐、稀奶油、酸性稀奶油、酪乳、奶油乳清、乳品发酵物、乳清、乳清稀奶油、乳清蛋白浓缩物或酸性乳清稀奶油。
14.如权利要求12或13所述的方法，其中所述水性原料是发酵的乳品原料。
15.如权利要求14所述的方法，其中所述培养物来源是利用产酸细菌制备的发酵物。
16.制备冷凝风味浓缩物的方法，所述方法包括
a)将脂质原料加热至第一温度，所述脂质原料基本上不含有蛋白质或水或既不含有蛋白质也不含有水，
b)向所述加热的脂质原料中添加水性原料以形成混合物，所述水性原料包含一种或多种糖和一种或多种蛋白质以及任选的一种或多种脂质，所述第一温度高于所述水性原料的沸点，其中至少蒸发了某些存在于所述水性原料中的水分，
c)抽出在步骤(b)中产生的所述蒸汽，以及
d)将所述蒸汽冷凝以形成冷凝风味浓缩物。
17.如权利要求16所述的方法，其包括额外的步骤
e)将所述回收的脂质混合物保持在适宜的温度。
18.如权利要求16或17所述的方法，其包括在步骤(c)前的额外的步骤
b’)将所述加热的混合物导入容器中，然后蒸发所述混合物中的大部分水分。
19.制备固体风味浓缩物的方法，所述方法包括
a)提供脂质原料，
b)提供水性原料，所述水性原料包含一种或多种糖和一种或多种游离胺，
c)将所述脂质原料加热至第一温度，所述第一温度为所述水性原料的沸点或高于所述水性原料的沸点，
d)将所述加热的脂质原料与所述水性原料混合，
e)将所述混合物至少在某一温度保持一段时间，至基本上蒸发了全部存在于所述水性原料中的水分，
f)从所述混合物中分离所述固体以形成所述固体风味浓缩物。
20.如权利要求19所述的方法，其还包括在步骤(e)后的一个或多个下述任选步骤：
e’)将所述混合物在或大约在所述第一温度保持第二时间段，或者
e”)将所述混合物在不同于所述第一温度的第二温度保持第二时间段，或者g)将所述混合物冷却。
21.风味浓缩物，其通过权利要求1至20中任一权利要求所述的方法制备。
22.如权利要求21所述的风味浓缩物，其包含一种或多种选自以下的风味特征：太妃糖风味，奶油硬糖风味，烤饼干风味，焦糖风味和麦芽风味，与烤坚果、加热/烤爆米花、炸土豆片、烤未发酵面包有关的风味，与烤肉、蓝纹乳酪或煮过的披萨有关的风味。
23.风味浓缩物，其包含脂质原料和水性原料的煮过的混合物，其中
所述脂质原料选自一种或多种乳品脂肪、一种或多种乳品油、一种或多种动物脂肪、一种或多种动物油、一种或多种植物脂肪或者一种或多种植物油及其组合，
所述水性原料包含一种或多种糖和一种或多种游离胺以及任选的一种或多种脂质，并且
其中所述组合物包含至少一种选自以下的化合物：
■1-100μg/g的糠醛，
■0.1-10μg/g的3，4-二羟基-己-3-烯-2，5-二酮，
■5-100μg/g的麦芽酚，
■0.1-10μg/g的4-羟基-2，5-二甲基-3(2H)-呋喃酮，
■2-30μg/g的丙酮醇，
■1-5μg/g的戊-2-酮，
■1-80μg/g的庚-2-酮，
■0.5-100μg/g的3-甲基丁醛，或者
■0-10μg/g的2-甲基丁醛。
24.参考本文的任何实施例以及参考或不参考所述附图的制备基本上如本文所述的风味浓缩物的方法。
25.参考本文的任何实施例的基本上如本文所述的风味浓缩物。