一种蛋糕预拌粉及其制作方法 |
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| 申请号 | CN202210229006.0 | 申请日 | 2022-03-10 | 公开(公告)号 | CN114532386A | 公开(公告)日 | 2022-05-27 |
| 申请人 | 薛莉娜; | 发明人 | 李俊; | ||||
| 摘要 | 本 发明 公开了一种蛋糕预拌粉及其制作方法，该蛋糕预拌粉由低筋面粉、玉米面粉、白砂糖粉、羟丙基二 淀粉 磷酸 酯、鸡蛋白粉、食盐、单甘油 脂肪酸 酯、双甘油脂肪酸酯、海藻酸钠、黄原胶、聚甘油脂肪酸酯、羧甲基 纤维 素钠、 蔗糖 酯、焦磷酸二氢二钠、小苏打、β‑胡萝卜素、乙酰化二淀粉磷酸酯、 葡萄糖 酸内酯和乳化剂HO组成；本发明包含了制作戚 风 蛋糕所需的原料，经过专业人员的精心调配，使用时按照比例添加鸡蛋搅拌均匀即可制作，不仅省去一些自己称量、混合的麻烦，更省掉了SP蛋糕油的使用，成品稳定口感均衡，大大提高了 烘焙 制作的成功率；本发明的操作控制方便，原料廉价易得， 质量 稳定，成功率高，生产效率高，生产成本低，可大规模工业化生产。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种蛋糕预拌粉，其特征在于，由以下成分组成：低筋面粉、玉米面粉、白砂糖粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、鸡蛋白粉、食盐、单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、海藻酸钠、黄原胶、聚甘油脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、蔗糖酯、焦磷酸二氢二钠、小苏打、β‑胡萝卜素、乙酰化二淀粉磷酸酯、葡萄糖酸内酯、乳化剂HO。 |
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| 说明书全文 | 一种蛋糕预拌粉及其制作方法技术领域[0001] 本发明涉及食品领域，具体的说，尤其涉及一种蛋糕预拌粉及其制作方法。 背景技术[0002] 蛋糕是一类以面粉、蔗糖、鸡蛋、奶油、乳粉等为主要原料，经烘烤制成的松软食品。其口味多样，营养价值高。近年来，随着人们生活水平的不断提高，蛋糕已逐渐进入人们的日常饮食。在一些大中城市，蛋糕、面包已经成为愈来愈多家庭的日常消费食品。而随着人们食品安全意识的不断增强及小家电(打蛋机、电烤箱等)在普通百姓家庭的逐步普及，家庭自制蛋糕的情况愈来愈多，为了满足不断增长的家庭自制蛋糕的市场需求，一种新型、方便、快捷的食品原料——蛋糕预拌粉应运而生。蛋糕预拌粉的开发、应用大幅降低了蛋糕制作的专业性、技术性及失败率。 发明内容[0004] 本发明的目的在于提供一种蛋糕预拌粉及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。 [0005] 为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种蛋糕预拌粉，由以下成分组成：低筋面粉、玉米面粉、白砂糖粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、鸡蛋白粉、食盐、单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、海藻酸钠、黄原胶、聚甘油脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、蔗糖酯、焦磷酸二氢二钠、小苏打、β‑胡萝卜素、乙酰化二淀粉磷酸酯、葡萄糖酸内酯、乳化剂HO。 [0006] 优选的，该蛋糕预拌粉，包括以下重量份的原料：低筋面粉5‑7份、玉米面粉5‑7份、白砂糖粉3‑5份、羟丙基二淀粉磷酸酯1‑3份、鸡蛋白粉4‑6份、食盐2‑4份、单甘油脂肪酸酯1‑3份、双甘油脂肪酸酯1‑3份、海藻酸钠2‑4份、黄原胶1‑3份、聚甘油脂肪酸酯1‑3份、羧甲基纤维素钠2‑4份、蔗糖酯3‑5份、焦磷酸二氢二钠1‑3份、小苏打2‑4份、β‑胡萝卜素3‑5份、乙酰化二淀粉磷酸酯1‑3份、葡萄糖酸内酯3‑5份、乳化剂HO2‑4份。 [0007] 优选的，该蛋糕预拌粉，具体包括以下重量份的原料：低筋面粉6份、玉米面粉6份、白砂糖粉4份、羟丙基二淀粉磷酸酯2份、鸡蛋白粉5份、食盐3份、单甘油脂肪酸酯2份、双甘油脂肪酸酯2份、海藻酸钠3份、黄原胶2份、聚甘油脂肪酸酯2份、羧甲基纤维素钠3份、蔗糖酯4份、焦磷酸二氢二钠2份、小苏打3份、β‑胡萝卜素4份、乙酰化二淀粉磷酸酯2份、葡萄糖酸内酯4份、乳化剂HO3份。 [0008] 本发明提供的一种蛋糕预拌粉的制备方法，该制备方法按如下步骤进行：(1)粉碎：将乳化剂HO原料放入超细粉碎机粉碎，过40目筛，取筛下物；(2)预混：取羟丙基二淀粉磷酸酯、鸡蛋白粉、食盐、单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、海藻酸钠、黄原胶、聚甘油脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、蔗糖酯、焦磷酸二氢二钠、小苏打、β‑胡萝卜素、乙酰化二淀粉磷酸酯、葡萄糖酸内酯和乳化剂HO按质量份称取原料，然后进行高速预混一分钟；(3)混合：取低筋面粉、玉米面粉和白砂糖粉按质量份称取原料，然后与步骤(2)预混后的的原料一起混合，混合1‑3次，5‑7分钟/次；(4)筛选：将步骤(3)混合后的原料过7‑9目筛，取筛下物；(5)包装；将步骤(4)筛选后的原料以每袋1000g的分袋独立包装为成品。 [0009] 有益效果：本发明的有益效果是：本发明里包含了制作戚风蛋糕所需的原料，经过专业人员的精心调配，使用时按照比例添加鸡蛋搅拌均匀即可制作，不仅省去一些自己称量、混合的麻烦，更省掉了SP蛋糕油的使用，成品稳定口感均衡，大大提高了烘焙制作的成功率；本发明的操作控制方便，原料廉价易得，质量稳定，成功率高，生产效率高，生产成本低，可大规模工业化生产。 具体实施方式[0011] 实施例1 [0012] 本实施例的一种蛋糕预拌粉，包括以下重量份的组分：低筋面粉5份、玉米面粉5份、白砂糖粉3份、羟丙基二淀粉磷酸酯1份、鸡蛋白粉4份、食盐2份、单甘油脂肪酸酯1份、双甘油脂肪酸酯1份、海藻酸钠2份、黄原胶1份、聚甘油脂肪酸酯1份、羧甲基纤维素钠2份、蔗糖酯3份、焦磷酸二氢二钠1份、小苏打2份、β‑胡萝卜素3份、乙酰化二淀粉磷酸酯1份、葡萄糖酸内酯3份、乳化剂HO2份。 [0013] 本发明提供的一种蛋糕预拌粉的制备方法，该制备方法按如下步骤进行：(1)粉碎：将乳化剂HO原料放入超细粉碎机粉碎，过40目筛，取筛下物；(2)预混：取羟丙基二淀粉磷酸酯、鸡蛋白粉、食盐、单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、海藻酸钠、黄原胶、聚甘油脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、蔗糖酯、焦磷酸二氢二钠、小苏打、β‑胡萝卜素、乙酰化二淀粉磷酸酯、葡萄糖酸内酯和乳化剂HO按质量份称取原料，然后进行高速预混一分钟；(3)混合：取低筋面粉、玉米面粉和白砂糖粉按质量份称取原料，然后与步骤(2)预混后的的原料一起混合，混合1次，5分钟/次；(4)筛选：将步骤(3)混合后的原料过7目筛，取筛下物；(5)包装；将步骤(4)筛选后的原料以每袋1000g的分袋独立包装为成品。 [0014] 实施例2 [0015] 本实施例的一种蛋糕预拌粉，包括以下重量份的组分：低筋面粉7份、玉米面粉7份、白砂糖粉5份、羟丙基二淀粉磷酸酯3份、鸡蛋白粉6份、食盐4份、单甘油脂肪酸酯3份、双甘油脂肪酸酯3份、海藻酸钠4份、黄原胶3份、聚甘油脂肪酸酯3份、羧甲基纤维素钠4份、蔗糖酯5份、焦磷酸二氢二钠3份、小苏打4份、β‑胡萝卜素5份、乙酰化二淀粉磷酸酯3份、葡萄糖酸内酯5份、乳化剂HO4份。 [0016] 本发明提供的一种蛋糕预拌粉的制备方法，该制备方法按如下步骤进行：(1)粉碎：将乳化剂HO原料放入超细粉碎机粉碎，过40目筛，取筛下物；(2)预混：取羟丙基二淀粉磷酸酯、鸡蛋白粉、食盐、单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、海藻酸钠、黄原胶、聚甘油脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、蔗糖酯、焦磷酸二氢二钠、小苏打、β‑胡萝卜素、乙酰化二淀粉磷酸酯、葡萄糖酸内酯和乳化剂HO按质量份称取原料，然后进行高速预混一分钟；(3)混合：取低筋面粉、玉米面粉和白砂糖粉按质量份称取原料，然后与步骤(2)预混后的的原料一起混合，混合3次，7分钟/次；(4)筛选：将步骤(3)混合后的原料过9目筛，取筛下物；(5)包装；将步骤(4)筛选后的原料以每袋1000g的分袋独立包装为成品。 [0017] 实施例3 [0018] 本发明提供的一种蛋糕预拌粉，包括以下重量份的组分：低筋面粉6份、玉米面粉6份、白砂糖粉4份、羟丙基二淀粉磷酸酯2份、鸡蛋白粉5份、食盐3份、单甘油脂肪酸酯2份、双甘油脂肪酸酯2份、海藻酸钠3份、黄原胶2份、聚甘油脂肪酸酯2份、羧甲基纤维素钠3份、蔗糖酯4份、焦磷酸二氢二钠2份、小苏打3份、β‑胡萝卜素4份、乙酰化二淀粉磷酸酯2份、葡萄糖酸内酯4份、乳化剂HO3份。 [0019] 本发明提供的的一种蛋糕预拌粉的制备方法，该制备方法按如下步骤进行：(1)粉碎：将乳化剂HO原料放入超细粉碎机粉碎，过40目筛，取筛下物；(2)预混：取羟丙基二淀粉磷酸酯、鸡蛋白粉、食盐、单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、海藻酸钠、黄原胶、聚甘油脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、蔗糖酯、焦磷酸二氢二钠、小苏打、β‑胡萝卜素、乙酰化二淀粉磷酸酯、葡萄糖酸内酯和乳化剂HO按质量份称取原料，然后进行高速预混一分钟；(3)混合：取低筋面粉、玉米面粉和白砂糖粉按质量份称取原料，然后与步骤(2)预混后的的原料一起混合，混合2次，6分钟/次；(4)筛选：将步骤(3)混合后的原料过8目筛，取筛下物；(5)包装；将步骤(4)筛选后的原料以每袋1000g的分袋独立包装为成品。 [0020] 制作蛋糕的方法： [0021] 1)将该蛋糕预拌粉、水和鸡蛋依次添加到搅拌桶中，低速混合均匀； [0022] 2)混合均匀后，调至高速打发面糊； [0024] 4)搅拌机开慢速打发面糊并加入色拉油； [0025] 5)面糊打发好，取出搅拌桶，用橡皮铲沿边缘向内搅拌至看不见油丝； [0026] 6)取出8寸的蛋糕模具，将打发的面糊倒入模具中，8寸戚风蛋糕约需要450克面糊； [0027] 7)平炉烘烤，上火180度下火160度，烤制30分钟； [0028] 8)30分钟后脱模即可。 [0029] 本发明提供的一种蛋糕预拌粉及其制作方法，包含了制作戚风蛋糕所需的原料，经过专业人员的精心调配，使用时按照比例添加鸡蛋搅拌均匀即可制作，不仅省去一些自己称量、混合的麻烦，更省掉了SP蛋糕油的使用，成品稳定口感均衡，大大提高了烘焙制作的成功率；本发明的操作控制方便，原料廉价易得，质量稳定，成功率高，生产效率高，生产成本低，可大规模工业化生产。 [0030] 以上所描述的实施例是本发明的优选实施方式，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。 |
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