一种气调包装酸奶低温保鲜方法
阅读：753发布：2020-05-19
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一种气调包装酸奶低温保鲜方法
技术领域
背景技术
[0002] 酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化等功效，其含有的乳酸菌还能减少某些致癌物质的产生，并维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵，因此酸奶越来越受到人们的喜爱。酸奶在储藏期内仍始终处于发酵过程中，放置时间长了也容易变质，尤其是当空气中的微生物落于其表面后，微生物会快速繁殖，导致酸奶变质。酸奶的保质期较短，一般采用低温储藏，放置于冰箱内，可存储10-14天，不能满足人们的要求。
发明内容
[0003] 为了解决上述技术问题，本发明提供一种保鲜时间长的气调包装酸奶低温保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：a.将酸奶放入包装容器内；
b.将不含氧气的混合气体充入包装容器内，包装容器封口；
c.将上述包装容器放于4-6℃的环境储藏。
b.将不含氧气的混合气体充入包装容器内，包装容器封口；
c.将上述包装容器放于4-6℃的环境储藏。
[0005] 本发明的有益效果为：使用二氧化碳来抑制需氧细菌、霉菌等微生物的生长繁殖，能有效阻止和减少微生物活动，延长了微生物增长的停滞期和指数增长期，起到了防腐防霉作用，延长了酸奶的耐腐期，帮助酸奶保持原有结构；填充不与食品起化学反应、不被食品吸收的氮气，抑制了细菌、霉菌等微生物的生长繁殖，减缓了食品的氧化变质及腐变；选取合适的二氧化碳和氮气的比例，使得酸奶的保鲜期延长至22-25天。包装受到压力后，部分二氧化碳会被酸奶中的脂肪和水吸收，填充适量的氮气，可使包装容器保持膨胀，防止包装容器破损。
具体实施方式
[0007] 按上述步骤储藏的酸奶的保鲜期可延长至24天。
[0008] 实施例二a.将酸奶放入包装容器内；
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