含有硫化丙烯辛香气味植物的发酵素、其制备方法及其用途

(一)技术领域：本发明涉及一种植物发酵物，特别是含有硫化丙烯辛香气植物的发酵素，本发明还涉及上述发酵素的制备方法和其用途。

大蒜是我国人民历来喜食的佐餐佳品和饮食调味品，同时也是民间用来杀虫、解毒、消肿、祛瘀的一味传统良药。现代医学分析表明，新鲜大蒜中含有人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、硒、锗、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等，锗的含量为植物界的首位。还含有约占大蒜重量0.2％的挥发油，该油中含有大蒜素(大蒜辣素)以及多种烯丙基，丙基和甲基的硫醚化合物，其中含有约34.1％的二烯丙基二硫醚(又称为大蒜新素)，它为脂溶性成分，还含有约43.7％的二烯丙基三硫醚(又称大蒜素)，为水溶性成分。由于大蒜所含这种大蒜油，使其具有多种药理作用，例如：杀菌、消炎、抗癌、抗病毒、增强免疫力；降血脂、降血压、防止血栓，防止冠心病，防止脑溢血，助分解葡萄糖，补脑，降低血糖，增加胰岛素，抗糖尿病；杀灭肿瘤和癌细胞的作用，故可防治近百种疾病。特别是对老年四大疾病--心血管病、中风、糖尿病和癌症有更好的疗效，有利于延年益寿。因此，只要平日常吃适量大蒜(3～10克)，一方面会调节胃口，促进食欲与消化；另一方面大蒜油在被肠吸收入血液再还转到人体各器官后，会产生有病治病，无病保健的作用。现在这种一举两得的食疗养生之法，已得国内外众口一致的赞许，大蒜食疗法风靡全球。

葱的营养丰富，它能刺激性欲，一直被人们看作是爱情和性欲的化身。现代医学研究表明，葱中的酶及各种维生素可保证人体性等激素分泌的正常，有壮阳补阴，防治性功能低下之效。

同样，韭菜、藠头、芹菜、其它种葱、蒜等含有硫化丙烯辛香气味的植物都具有极高的营养价值和药用价值。但对于这些含有硫化丙烯辛香气味的植物食用方式，一般是作为蔬菜，烹调后食用，但在烹调过程中，这些植物中的活性物质由于遇热而受到很大程度的破坏，功效会大大降低，为此，也有人直接生吃，但上述植物中的部份有效成份是不溶于水的，如二烯丙基二硫醚，因此，食用时难以被人体吸收，而且由于鲜品还存在保鲜难等特点，人们希望把这些植物制成易保存，易食用，易吸收的制品。现在一般采用脱臭法、冷冻法、水蒸气蒸馏法、超临界二氧化碳萃取法制取如脱臭大蒜、大蒜冻干粉、大蒜精油等，但脱臭法虽然有效去除大蒜臭味，但是大蒜臭气即烯丙基二硫，是大蒜精油的主要成份，在祛除大蒜臭气的同时，具有一定保健功能的大蒜精油受到损失，冻干粉虽然保全了鲜品的有效成份，但并没克服其中部份有效物质难以被吸收的缺陷；而水蒸气蒸馏法和二氧化碳萃取法都是主要提取大蒜精油，但却无法提取其它有效成份。

利用酵母等菌种对上述之物发酵，不仅可完全保留植物中的有效成分，还可使其中的有效成分更易消化吸收。但由于含有硫化丙烯辛香气味的植物都具有极高杀菌能力，因此很难对其进行有效的发酵，现有技术主要是采用内源性酶对新解洋葱和/或大蒜进行加工，从而开发调味汁，如申请号为00814696.9，名称为《洋葱和大蒜生物水解产生及其作为天然调味剂的应用》的中国专利，公开了一种基于洋葱和大蒜生物水解产生的调味剂基料，该调味剂基料是通过洋葱或大蒜或二者的混合物在加入技术酶的条件下进行受控水解制取的，它的目的是为了得到一种风味独特的调味料。

本发明还将公开上述含有硫化丙烯辛香气味植物的发酵素的制备方法和其用途。

本发明主要是以含有硫化丙烯辛香气味的植物为发酵基料，将其加温到一个精选温度后，加入酵母让其发酵，从而得到含有硫化丙烯辛香气味植物的发酵素。为了调节发酵基料的PH值(调到多少)，保持发酵基料处在最佳发酵状态，增加发酵素的营养和治疗保健功能，并起到协同发酵的作用，在向发酵基料中加入酵母的同时，还可加入乳酸杆菌。其具体制备方法主要包括以下步骤：a)将含有硫化丙烯辛香气味植物的发酵基料A加温至15度～35度；b)向加温后的A中加入酵母或加入酵母和乳酸杆菌得B；c)将B保温发酵，一般发酵7～32天，得发酵液C。在步骤a)中，发酵基料A的加温温度优选为20度～25度。在本发明中，酵母一般采用贝酵母、TQ嗜杀酵母或酿酒酵母，如1450酵母、AM-1酵母、Lastelli838酵母、法国SAF-OENOS酵母、加拿大LALVINR2酵母；乳酸杆菌可采用同型发酵菌属、异型发酵菌属、明串珠菌属、片球菌属、链球菌属乳酸杆菌。

其中发酵基料A可以由一种含有硫化丙烯辛香气味的植物制成，也可以由一种以上含有硫化丙烯辛香气味的植物混合制成，发酵基料A可以是打碎的植物糊料，但最好是榨好的植物汁。为了增加发酵酵母菌的养分，而且使发酵平稳，让发酵基料A发酵更彻底，发酵基料A中还可包含有水果和/或糖，在发酵基料中加入水果或果汁还可以增加本发酵素的维生素和其他天然养分，如加入葡萄汁和猕猴汁，可增加天然白藜芦醇和叶黄素等，从而增强本发酵素治疗心血管病的功能，特别是增强了其治疗老花眼和近视眼的功能；而加入龙眼汁则可加强本发酵素增强肾功能的功效；发酵基料A还可加入水蜜桃汁、荔枝汁、番荔枝等其他不与本发明功效相违背的水果。向发酵基料A加入的糖，可以是蔗糖、果糖、葡萄糖、植物多糖或任何一种具有类似功效的糖或替代品。

本发明还可向发酵液C中加入植物香料和/或药材，加入植物香料和/或药材后可以进行后发酵，后发酵约7～15天，一般待发酵液中总糖含量大于0.5％即可。向发酵液C中加入植物香料和/或药材是为了加强本发酵素某一方面的疗效和改善气味、口感。如向发酵液C中加入葛花可增强其解酒功效，加入银杏叶可增强其治疗心血管病的功效，加入罗汉果可增强其治疗支气管炎的功效，加入益母草可增强其美容和调经功效，加入白芷可增强其祛斑美容功效，加入紫草可增强其治疗冻伤的功效。当然还可加入桂花、槐花、青钱柳、玫瑰花、金黄茶叶花、柠檬、大小茴香、菊花、金龙胆草、威灵仙、豆蔻、陈皮、肉桂、丁香、芜荽、藿香、白毛索、苦木、龙胆、番石榴、郁金、芦荟、留兰香、没药、土良姜、干姜、安自香、紫苏子、去香草、灵香草、石竹、金钱花、香蛇麻、檀香或百里香等植物以加强或增加其在其他方面的功效，只要这些植物作用不与本发明目的相背即可。

上述各成分的重量比一般为每1000分含有硫化丙烯辛香气味的植物汁，配1mg-10g酵母，；0-10g乳酸杆菌，但最好为1mg-10g乳酸杆菌；0-400g果汁，最好为10g-400g果汁；0-400g糖，最好为10g-400g糖；0-30g植物香料和/或药材，最好为1g-30g植物香料和/或药材。

本发明人发现，本含有硫化丙烯辛香气味的植物发酵素具有治疗老花眼，白内障，近视眼，目昏多泪，青光眼，便秘，肠胃炎，腰膝酸痛；促进全身血液循环；解酒醒酒，改善性功能，改善肾功能，改善心脑血管功能，改善消化功能，改善更年期综合症，改善睡眠功能；镇惊，安神，镇痛，强心功能，预防癌症，预防老年痴呆症；激发肝功能，抗纤维化；抗氧化，抗衰老，抗疲劳，抗凝血，抗白细胞降低，抗炎症；美容，减肥，去斑，去色素，去皱纹；增加免疫功能，增加记忆力；降血脂，降血糖，降血压，调整血液粘度，调整新陈代谢，调节内分泌；利尿，控制体内胆固醇水平，活化血管，扩张动脉；治疗咽喉炎，支气管炎；固齿健牙，治疗冻伤的功效等。

实施例1：a)取经过筛选的洋葱1000g，b)b)放入清洗池(清洗剂等)用无菌水冲洗干净；将洗净的洋葱破碎榨汁，加温至15度；c)加入1mg法母SAF-OENOS酵母，发酵30天。

将上述发酵素应用于临床治疗，进行观察，试验组服用上述发酵素每日2次，每次80ml(相当于300克洋葱)，连续服用28天，结果如下：

注：老花眼视力提高0.1度以上为显效，其它症状有明显改善的为显效，血糖值C/mmol下降2以上的为显效对鹌鹑实验性高血脂的影响选用市售鹌鹑50只，随机分成5组，每组10只，习惯性饲养2天后开始实验。正常对照组给予普通小鸡饲料，造型组和各给药组给予造型饲料(88.9％普通小鸡饲料，1％胆固醇、0.1％甲基硫氧嘧啶、10％猪油)，分笼饲养(每笼养1只鹌鹑)，自由进食，每只鹌鹑每日投食量均为5g，按0.1ml/10g灌胃给药，每日1次，；连续给药1周后，于颈动脉切开取血，测血清甘油三酯和血清总胆固醇含量，结果见表。

对高血脂鹌鹑的降脂作用                                   mg％

注：n＝10实施例2：a)取经过筛选的洋葱1000g，b)放入清洗池(清洗剂等)用无菌水冲洗干净；将洗净的洋葱破碎榨汁；c)加入100g葡萄汁，d)100g蔗糖，e)调配成混合液，f)将上述混合液加温至20度；g)加入1g法母SAF-OENOS酵母，h)1mg明串珠菌发酵30天。i)将上述发酵液澄清、精滤、灭菌、调整浓度含量、装瓶。

将上述发酵素应用于临床治疗，进行观察，试验组服用上述发酵素每日2次，每次80ml(相当于300克洋葱)，连续服用28天，结果如下：

注：老花眼视力提高0.1度以上为显效，血糖值C/mmol下降2以上的为显效。

对四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖水平的影响：取80只雄性小鼠，小鼠禁食12h，除正常对照组外，其余小鼠用四氧嘧啶水溶液按80mg/kg剂量尾静脉注射。72h后从小鼠眼眶静脉采血，用酶法测定血糖值。将上述注射四氧嘧啶后血糖值在16.0mmol/L以上的小鼠，随机分为模型组、二甲双胍(0.1g/kg)组、洋葱素(0.25ml/kg)组。小鼠连续ig.给药7d，1次/d。末次给药后1h，取血测定血糖值，结果见下表；与模型组比较，洋葱素组和二甲双胍组均能明显降低四氧嘧啶糖尿病小鼠的血糖水平，具有较好的降血糖作用。表4本组合对四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖的影响(±s)

与对照组比较ΔΔP＜0.01，与模型组比较*P＜0.05，**P＜0.001实施例3：a)取经过筛选的大蒜1000g，b)放入清洗池(清洗剂等)用无菌水冲洗干净；将洗净的大蒜破碎榨汁；c)  加入200g猕猴桃汁，d)400g蔗糖，e)调配成混合液，f)将上述混合液加温至25度；g)加入10mg加拿大LALVINR2酵母，h)100mg异型发酵菌发酵20天，i)过滤；j)加银杏叶10g，k)后发酵10天。j)将上述发酵液澄清、精滤、灭菌、浓缩、干燥，k)可制成口服液、软胶囊和微胶囊。

将上述发酵素应用于临床治疗，进行观察，试验组服用上述发酵素每日2次，每次80ml(相当于300克洋葱)，连续服用28天，结果如下：

注：老花眼视力提高0.1度以上为显效，近视视力提高0.3度以上为显效实施例4：a)取经过筛选的洋葱500g，藠头500g，b)放入清洗池(清洗剂等)用无菌水冲洗干净；将洗净的洋葱、藠头破碎榨汁；c)加入200g猕猴汁，d)200g葡萄糖，e)调配成混合液，f)将上述混合液加温至25度；g)加入500mg法国SAF-OENOS酵母，h)10g链球菌属乳酸杆菌发酵菌发酵20天，i)过滤；j)加20g青钱柳，k)后发酵15天；l)将上述发酵液澄清、精滤、灭菌、干燥，m)可制成口服液、软胶囊和微胶囊。

将上述发酵素应用于临床治疗，进行观察，试验组服用上述发酵素每日2次，每次80ml(相当于300克洋葱)，连续服用28天，结果如下：

注：老花眼视力提高0.1度以上为显效，近视眼视力提高0.3度以上为显效，血脂：甘油三酯、胆固醇、β-脂蛋白降低50％以上的为显效，血糖值C/mmol下降2以上的为显效，其它症状有明显改善的为显效。

实施例5：a)取经过筛选的葱1000g，b)放入清洗池(清洗剂等)用无菌水冲洗干净；将洗净的葱破碎榨汁；c)加入200g龙眼汁，100g荔枝，100g番荔枝d)150g果糖，e)调配成混合液，f)将上述混合液加温至35度；g)加入10g Lastelli838酵母，h)500Mg明串珠菌属发酵菌发酵7天，i)过滤；j)加30g金钱花，k)后发酵15天；l)将上述发酵液澄清、精滤、灭菌、干燥，m)可制成口服液、软胶囊和微胶囊。

将上述发酵素应用于临床治疗，进行观察，试验组服用上述发酵素每日2次，每次80ml(相当于300克洋葱)，连续服用28天，结果如下：

注：老花眼显效：视力提高0.1度以上；减肥显效：空腹围减少3CM以上；其它症状有明显改善的为显效。

通过对人和小鼠的一系列试验研究表明，本发酵素有治疗老花眼，近视眼，促进全身血液循环；增强免疫功能；调节内分泌，调整新陈代谢；增加记忆力；改善性功能，改善肾功能，降血糖、降血压，抗疲劳，抗衰老，抗白细胞降低，抗炎症的功能。同时发现本发酵素有明显的祛斑、去皱皮、去色素的作用，且本发酵素还有较好的减肥作用。