专利汇可以提供一种富硒笋香金针牛肉丝及其加工方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种富硒笋香金针 牛 肉丝及其加工方法,由下列原料组成:竹笋、牛肉、猪肉碎肥、山药 淀粉 、富硒金针菇、泡椒、竹沥、红 酒糟 、箸叶、木锥花、淡竹叶、绞股蓝、侧柏叶、蒲公英、米醋、米酒、食盐、 风 味 营养液 、薏仁油。本发明笋香金针牛肉丝,添加多种药食同源的佐料,调香提味同时,更能促进消化,提高食欲,与其他食材配伍合理;加工工艺简单易行,产品营养丰富均衡,笋香浓郁,肉丝香醇酥脆,风味十足,添加多种中药有益成分,增强保健功效,具有清 热解 毒、抗菌消炎、抗癌等功效,提高产品保质期,有益人体健康。,下面是一种富硒笋香金针牛肉丝及其加工方法专利的具体信息内容。
1.一种富硒笋香金针牛肉丝,其特征在于,是由以下重量份的原料组成:
竹笋30-50、牛肉450-500、猪肉碎肥10-15、山药淀粉10-20、富硒金针菇30-50、泡椒
20-30、竹沥4-6、红酒糟10-15、箸叶2-3、木锥花1-2、淡竹叶2-3、绞股蓝1-3、侧柏叶1-2、蒲公英2-3、米醋25-45、米酒30-40、食盐15-25、风味营养液适量、薏仁油10-15;
所述的保健调味剂由以下重量份的原料组成:蜂花粉3-5、鱼露5-10、马黛茶10-15、红曲米20-25、甜杏仁10-15、榴莲壳20-25、紫苏子3-5、菠萝叶4-6、砂仁5-8、肉蔻3-5、八角
2-5、香蜂草2-4、甘菘2-4、打抛叶3-5、高良姜10-20、高汤200-250、葡萄籽油适量;
所述的风味营养液的的制备方法为:a、将紫苏子、菠萝叶、砂仁、肉蔻、八角、香蜂草、甘菘、打抛叶、高良姜分别晒干后破碎至20-60目混合,加入到含有适量葡萄籽油锅内,文火翻炒出香,加粉体8-10倍水大火煎熬30-50分钟,过滤去渣,滤液再浓缩至原体积的
30-50%,得浓缩香液;
b、将马黛茶加2-3次水浸提,每次加入水量为茶重10-15倍,在温度为85-94℃下浸提
8-15分钟,过滤合并滤液,得马黛茶液;
C、取榴莲壳上的白瓤洗净,与除杂洗净的红曲米、甜杏仁分别在葡萄籽油中浸泡10-15分钟,捞出沥干,入锅炒香合并,加入马黛茶液浸泡1-1.5小时,研磨成浆,加入高汤,文火熬煮25-40分钟,过滤去渣,得汤汁,与浓缩香液及其他剩余原料搅拌均匀,即可。
2.一种如权利要求1所述的富硒笋香金针牛肉丝的加工方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)、将牛肉除杂切块洗净,将箸叶、木锥花、淡竹叶、绞股蓝、侧柏叶、蒲公英加水煎煮,过滤去渣,滤液与食盐、泡椒、米酒、红酒糟、竹沥搅拌均匀,加入牛肉块揉拌均匀,紧压密封腌制10-15天,捞出牛肉块冲洗后,切片晒干;
(2)、将鲜嫩竹笋洗净切片,在沸水灼烫3-5分钟,捞出沥干,与猪肉碎肥辗压揉拌,加入米醋浸泡10-15分钟,入笼蒸煮至熟香,待用;
(3)、将富硒金针菇洗净,蒸至熟透,晒干研磨成粉,得金针粉;将晒干牛肉片与1-2倍的风味营养液揉拌均匀,文火熬煮至锅底微干,加入金针粉、步骤(2)熟香物及其他剩余原料,滚揉均匀,经绞碎、揉拌、压制、切丝成型,放入烤箱烤制熟香,即得。
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