技术领域
[0001] 本
发明属于中药
发酵领域，具体涉及一种提高百药煎中没食子酸含量的方法。
背景技术
[0002] 百药煎，一味传统中药。具有清
肺化痰、解热生津的功效。可以用于咳嗽痰多、烦热口渴、
风热牙痛、肠炎久痢、痔脱肛。还可应用于盛夏消暑止渴、口疮牙疳、牙痛便血（《本草蒙荃》载）.众多的中医典籍均有对它的记载。
[0003] 关于百药煎制法的记载，虽然不尽完全相同，但是大同小异。均是以五倍子、茶叶和酵糟为主要原料经发酵而成。其不同之处主要体现在三个方面，其一，是三者的比例不尽相同，如《本草蒙荃》记载，每500克的五倍子，对应的茶叶和酵糟分别为30克和120克。而《浙江省中药炮制规范2005版》和《湖南省中药炮制规范1983版》则记载，每500克的五倍子，对应的茶叶和酵糟分别为31克和125克。其二：原料的应用方式不同，这主要体现在茶叶的应用方式上，有些直接将茶叶打成粉末加入，如《本草蒙荃》中记载，而有些则是将茶叶煎汁后，将汁加入.如《本草纲目》记载。第三方面其他辅料的加入。一些古籍记载，除加入上述三种原料外，还加入其他的一些中药材，如桔梗等。
[0004] 关于百药煎的发酵周期，从书籍记载来看，一般均以看到表面长满“白毛”为标志。而这一过程所需的时间，据文献记载一般为七天。现代研究表明，百药煎在发酵的过程中所见到的“白毛“实则为没食子酸的结晶。它是在
微生物发酵过程中，有微生物酶的作用下将五倍子中的鞣酸转化而来的。没食子酸是一种白色或浅褐色针状结晶或粉末（由无
水甲醇和氯仿中结晶），具有抗菌、收敛、
止血、抗
肿瘤、抗病毒的效果。是百药煎中的主要活性成分之一。
[0005] 在百药煎发酵的过程中，
酒糟（酒曲）在其中主要起到提供微生物种源的作用。富集在酒糟（酒曲）中的各种微生物，通过五倍子、茶叶等提供的选择性营养，使那些能够耐受五倍子的微生物得以存活，而其他的则被淘汰，且最终将五倍子中的鞣酸转
化成为没食子酸。需要指出的是酒糟（酒曲）中处于休眠状态的微生物萌发缓慢，这直接导致了传统百药煎过长的生产周期，据记载，要使百药煎表面达到长“白毛”的状态，其发酵不少于7天。另一方面，由于催化鞣酸转化成没食子酸的
单宁酶是一种诱导酶，直接加入酒糟进行发酵的过程中单宁酶产生的速度慢，量少。这也导致了传统的百药煎中没食子酸含量少。
[0006] 本发明旨在不添加任何其他物质的条件下，提供一种新工艺，以解决百药煎发酵周期长，没食子酸含量低的问题。
发明内容
[0007] 本发明提供一种提高百药煎中没食子酸含量的方法，具体提供一种提高百药煎中没食子酸含量的工艺。采用该工艺较传统工艺可提高百药煎中鞣酸转化成没食子酸的转化率、缩短百药煎的生产周期，节省生产成本。该工艺包括以下步骤：
[0008] 1）、取定量的酒糟（酒曲），将其
粉碎处理；
[0009] 2）、将茶叶加水煎熬制成茶叶汁；
[0010] 3）、将步骤1）中粉碎的酒糟（酒曲）和步骤2）中制得的茶叶汁混合配成溶液，在该溶液中加入重量百分比为10%-30%的五倍子粉，混合后制得溶液；
[0011] 4）、将步骤3）中所得溶液置于30-37℃
温度环境下培养2-3天，制得微生物种液；
[0012] 5）、将步骤4）中制得微生物种液和五倍子粉混合，混合均匀后进行
造粒；
[0013] 6）、将造好的粒置于30-37℃条件下，进行培养3天；
[0014] 7）、将步骤6）中培养好的物料进行干燥。
[0015] 作为优选，所述步骤3）中五倍子粉的
质量百分比为20-30%。
[0016] 作为优选，所述步骤3）中制得的液态培养液，不经过灭菌，直接在30-37℃，150-200rmp环境下进行培养。
[0017] 作为优选，经过培养后的微生物种液直接作为水分调节介质直接加入到五倍子粉中。
[0018] 作为优选，所述步骤7）中的干燥工序采用低温干燥工艺，干燥温度为60-90℃。
[0019] 作为优选，述干燥温度为70-80℃。
[0020] 对于发酵类产品，微生物菌种是决定发酵产品质量的首要因素。而微生物的数量则是决定发酵周期长短的主要决定性因素。百药煎在传统上是直接将五倍子、茶叶、酒糟（酒曲）混合后进行发酵。在这个过程中，酒糟（酒曲）作为微生物种源。主要提供发酵所需的微生物菌种。由于酒曲处在干燥状态，其中的微生物处于休眠状态，因此，直接混合发酵其中的微生物需要较长的时间才能萌发，这直接影响了发酵周期。另一个方面，酒糟（酒曲）微生物的数量也直接决定了发酵周期和发酵后产品的品质。因此，为了缩短发酵时间，足够多的微生物菌种显得十分必要。而百药煎的发酵是多种微生物共同作用的结果，虽然韩小敏等人报道，黑曲霉是百药煎发酵过程中的关键菌株（《百药煎发醉过程中关键菌株的确定》 韩小敏等，全国中药创新与研究论坛），但对其他菌株是否起到作用？发挥什么作用目前尚未可知。因此利用纯黑曲霉进行百药煎的发酵有待商榷。本发明优点是将酒糟中的有益微生物全部利用协同发酵。因此，它极大限度的保存传统百药煎的药性。
[0021] 单宁酶是一种诱导酶。它能将单宁催化转化成没食子酸。百药煎中没食子酸的多少，由百药煎中微生物产生的单宁酶的酶活性所决定。因此本发明在液态培养菌种时，加入一定量的五倍子，可以促使微生物产生一定量的单宁酶。另一方面，加入一定量的五倍子，以形成一选择性培养基，抑制其他非作用微生物的生长。本发明在液态培养酒糟（酒曲）中微生物时，加入的五倍子为10-30%，作为优选，加入量为20-30%。
[0022] 在后续发酵的过程中，为了供
氧，以利于微生物的生长，使百药煎中鞣酸的转化率提高，因此本发明将混合均匀的物料造成颗粒状，增加物料表面积以及颗粒之间的空隙。为了造粒方便，最好将物料的
含水量调节在50%-100%，作为优选，含水量控制在80%。
[0023] 后续培养条件为培养温度30-37℃，湿度
相对湿度在60-90%。作为优选，培养温度在33-37℃，相对湿度70%-80%。这样有利于发酵的进行。
[0024] 经干燥后的百药煎，按照《中华人民共和国药典>>2010版，没食子酸的检测方法进行检测。
[0025] 本方案的有益效果在于：可以节省能耗，降低成本，培养基中加入的五倍子可以抑制非
有效微生物的生长，并有效提高没食子酸的含量。
具体实施方式
[0027] 取五倍子 500克，茶叶 31克，酒糟（酒曲）125克，待用。
[0028] 将茶叶煎汁，配成300mL茶叶汁。
[0029] 取60克五倍子置于300mL茶叶汁中配成重量比为20%的五倍子液态培养基，加入酒糟（酒曲）粉125克。摇匀，将其置于32℃，180rmp条件下培养48小时。待用。
[0030] 将剩余的440克五倍子，加入培养好的
种子液中，拌匀，加水调节含水到45%后，在造粒机上进行造粒，置于35℃，相对湿度80%的条件下培养3天后，取出干燥即得。
[0031] 经检测，新工艺没食子酸含量为35.6%，远高于传统工艺的16.7%。
[0032] 实施例2：
[0033] 取五倍子 500克，茶叶 31克，酒糟（酒曲） 125克，待用。
[0034] 将茶叶煎汁，配成400mL的茶叶汁。
[0035] 取120克五倍子置于400mL茶叶汁中配成重量比为30%的五倍子液态培养基，加入酒糟（酒曲）粉125克。摇匀，将其置于35℃，180rmp条件下培养72小时。待用。
[0036] 将剩余的380克五倍子加入培养好的种子液中，拌匀，加水调节含水的重量比达到50%后，在造粒机上进行造粒，置于37℃，相对湿度70%的条件下培养3天后，取出干燥即得。
[0037] 经检测，新工艺没食子酸含量为38.4%，远高于传统工艺的16.7%。
[0038] 实施例3：
[0039] 取五倍子 500克，茶叶 31克，酒糟（酒曲）125克，待用。
[0040] 将31克分两次茶叶煎汁得到茶叶汁300ml。
[0041] 取30克五倍子于300mL茶叶汁中配成10%的五倍子液态培养基，加入酒糟（酒曲）粉125克。摇匀，将其置于35℃环境，并于180rmp的动态条件下培养72小时。待用。
[0042] 将剩余的470克五倍子、31克茶叶混合均匀后，将培养好的种子液倒入其中拌匀，加水调节含水重量比达到40%后，在造粒机上进行造粒，置于32℃，相对湿度70%的条件下培养3天后，取出干燥即得。
[0043] 经检测，新工艺没食子酸含量为34.1%，远高于传统工艺的16.7%。
[0044] 除上述优选实施例外，本发明还有其他的实施方式，本领域技术人员可以根据本发明作出各种改变和
变形，只要不脱离本发明的精神，均应属于本发明所附
权利要求所定义的范围。
