根茎蔬菜糟制风味食品及其加工方法
专利汇可以提供根茎蔬菜糟制风味食品及其加工方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种根茎蔬菜糟制 风 味食品及其加工方法，其特征是由红萝卜或白萝卜或胡萝卜或苤蓝或榨菜头或宝塔菜或生姜或藠头或芥菜疙瘩或辣根或山姜或根甜菜或菊芋或甘薯或芋头或 马 铃薯或山药或 牛 蒡或桔梗，经清洗干净；切成片或条，经晾晒、腌制、调味、 包装 、杀菌而成。其工艺简单，操作方便，制成品 味道 鲜美、脆嫩鲜香，口味独特且伴有独特的酒 香味 ，口感宜人，开袋即食，为一种方便时尚的酒楼宴请的小碟佳肴和农家餐桌的时尚佐餐小菜，产品适合大众的口味需求，适宜各类人群消费，产品具有很好的市场前景。，下面是根茎蔬菜糟制风味食品及其加工方法专利的具体信息内容。
1.ー种根茎蔬菜糟制风味食品，其特征在于是由红萝卜或白萝卜或胡萝卜或苤蓝或榨菜头或宝塔菜或生姜或!!头或芥菜疙瘩或辣根或山姜或根甜菜或菊芋或甘薯或芋头或马铃薯或山药或牛蒡或桔梗，经清洗干净；切成片或条，经晾晒、腌制、调味、包装、杀菌而成；其加工步骤是:(1)选择新鮮，无霉烂及病虫害的红萝卜或白萝卜或胡萝卜或苤蓝或榨菜头或宝塔菜或生姜或!!头或芥菜疙瘩或辣根或山姜或根甜菜或菊芋或甘薯或芋头或马铃薯或山药或牛蒡或桔梗，削去菜蒂、须根后用流动清水冲洗干净，并控干水分；(2)将清洗干净并控干水分后的根茎蔬菜用切片机切成片或切条机切成条；(3)将切好的蔬菜片或蔬菜条摊放于箔席上置通风向阳处晾晒，晾晒6小时后开始每隔4小时将蔬菜片或蔬菜条揉搓I次，晒至蔬菜片或蔬菜条含水量在45-50%吋，收起，再堆放返潮12小时；(4)选用酿造红酒的酒糟与食盐按重量比3-4:1的比例混合均匀，制成腌制糟料；所述酿造红酒的酒糟的含水重量百分率为66-70% ；(5)将(4)制成的腌制糟料与(3)晾晒后的根茎蔬菜片或蔬菜条按重量比1:2-2.5的比例混合搅拌、揉搓均匀，装入腌制缸内，封ロ，于18-20°C环境下，腌制60-70天，得菜坯；其间每隔15天倒缸搅拌I次；(6)将腌制好的菜坯取出后，用纯净水洗去附在菜坯表面的腌制糟料后，再加入重量比6-10%的调味剂充分拌合均匀；置于大盆中，放置24小时，其间每隔3小时揉搓I次，使其入味均匀；(7)将拌匀调味剂的根茎蔬菜糟制风味食品采用聚乙烯包装袋抽真空密封包装后，置于100°C沸水中常压杀菌25分钟，取出让其自然冷却后，擦干包装袋表面水分即得成品。
2.根据权利要求1所述的ー种根茎蔬菜糟制风味食品，其特征在于，所述的调味剂为咸味剂、甜味剂、酸味剂、鲜味剂、天然调味剂。
3.根据权利要求2所述的ー种根茎蔬菜糟制风味食品，其特征在于，所述的咸味剂是食盐、酱油，甜味剂是白砂糖、红砂糖、饴糖、甜菊糖苷、山梨醇、L-阿拉伯糖、果糖、葡萄糖、菊苣糖、甘草、乳糖醇、三氯蔗糖、木糖醇、麦芽糖醇、蜂蜜，酸味剂是柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、磷酸、富马酸、食醋，鲜味剂是谷氨酸钠、肌苷酸钠、核糖核苷酸钠、鸟苷酸钠、琥珀酸二钠、鸡精，天然调味剂是花椒、胡椒、八角、姜、葱、大蒜、辣椒、孜然、桂皮、肉桂、芥末、草果、肉蓮、砂仁、丁香、良姜、白主、小茴香、陈皮、当归、紫苏叶、花椒叶、小茴香叶、孜然叶、薄荷叶、荷叶、淡竹叶、菊苣叶、枸杞叶、银杏叶、桑叶、牛至叶、荆芥叶、红茶、緑茶、乌龙茶、菊花、葛花、沙枣花、桅子花、茉莉花、桂花、刺玫花、玫瑰花、丁香花、五香粉、咖喱粉、十三香中的一种或两种以及以上任意組合。
4.根据权利要求2或3所述的ー种根茎蔬菜糟制风味食品，其特征在于，所述天然调味剂中的紫苏叶、花椒叶、小茴香叶、孜然叶、薄荷叶、荷叶、淡竹叶、菊苣叶、枸杞叶、银杏叶、桑叶、牛至叶、荆芥叶、绿茶是其干叶。
5.根据权利要求2或3所述的ー种根茎蔬菜糟制风味食品，其特征在于，所述天然调味剂中的菊花、葛花、沙枣花、桅子花、茉莉花、桂花、刺玫花、玫瑰花、丁香花是其干花。
6.根据权利要求2或3所述的ー种根茎蔬菜糟制风味食品，其特征在于，所述的咸味剂、甜味剂、酸味剂、鲜味剂、天然调味剂的一种或两种以及以上任意的组合，除液体物质以外的固体物质，均应粉碎过800-1000目筛应用。
7.—种如权利要求1所述的ー种根茎蔬菜糟制风味食品的加工方法，其特征在于，它包括以下エ艺步骤: (I)原料选择:选择新鮮，无霉烂及病虫害的红萝卜或白萝卜或胡萝卜或苤蓝或榨菜头或宝塔菜或生姜或!!头或芥菜疙瘩或辣根或山姜或根甜菜或菊芋或甘薯或芋头或马铃薯或山药或牛蒡或桔梗，削去菜蒂、须根后用流动清水冲洗干净，并控干水分； (2)原料处理:将清洗干净并控干水分后的蔬菜用切片机切成片或切条机切成条，备用； (3)晾晒:将步骤(二)切好的蔬菜片或蔬菜条摊放于箔席上，置于通风向阳处晾晒，晾晒6小时后开始每隔4小时将蔬菜片或蔬菜条揉搓I次，晒至蔬菜片或蔬菜条含水量在45-50%时，收起，再堆放返潮12小时； (4)腌制糟料调配:选用酿造红酒的酒糟与食盐按重量比3-4:1的比例混合均匀，制成腌制糟料；其中所述的酿造红酒的酒糟含水重量百分率为66-70% ； (5)腌制:将步骤(4)调配好的腌制糟料与步骤(3)经晾晒、返潮后的蔬菜片或蔬菜条按重量比为1:2-2.5的比例混合搅拌、揉搓均匀，装入腌制缸内，封ロ，于18-20°C环境下，腌制60-70天，得菜坯；其间每隔15天倒缸搅拌I次； (6)调味:将腌制好的菜坯取出后，用纯净水洗去粘附在菜坯表面的腌制糟料后，再加入重量比为6-10%的调味剂充分拌合均匀，置于大盆中放置24小时，其间每隔3小时揉搓I次，使其入味均匀； (7)包装、杀菌:将拌匀调味剂的根茎蔬菜糟制风味食品，采用透气性差、机械强度高的聚乙烯包装袋抽真空、密封包装后，置于100°C沸水中常压杀菌25分钟，取出让其自然冷却后，擦干包装袋表面水分即得成品。`
根茎蔬菜糟制风味食品及其加工方法
技术领域
背景技术
发明内容
(2)原料处理:将清洗干净并控干水分后的蔬菜用切片机切成片或切条机切成条，备
用；
(3)晾晒:将步骤(二)切好的蔬菜片或蔬菜条摊放于箔席上，置于通风向阳处晾晒，晾晒6小时后开始每隔4小时将蔬菜片或蔬菜条揉搓I次，晒至蔬菜片或蔬菜条含水量在45-50%时，收起，再堆放返潮12小时；
(4)腌制糟料调配:选用酿造红酒的酒糟与食盐按重量比3-4:1的比例混合均匀，制成腌制糟料；其中所述的酿造红酒的酒糟含水重量百分率为66-70% ；
(5)腌制:将步骤(4)调配好的腌制糟料与步骤(3)经晾晒、返潮后的蔬菜片或蔬菜条按重量比为1:2-2.5的比例混合搅拌、揉搓均匀，装入腌制缸内，封ロ，于18-20°C环境下，腌制60-70天，得菜坯；其间每隔15天倒缸搅拌I次；
(6)调味:将腌制好的菜坯取出后，用纯净水洗去粘附在菜坯表面的腌制糟料后，再加入重量比为6-10%的调味剂充分拌合均匀，置于大盆中放置24小时，其间每隔3小时揉搓I次，使其入味均匀；其中调味剂可根据消费群体的口味不同，调制各种风味的根茎蔬菜糟制风味食品；
(7)包装、杀菌:将拌匀调味剂的根茎蔬菜糟制风味食品，采用透气性差、机械强度高的聚乙烯包装袋抽真空、密封包装后，置于100°C沸水中常压杀菌25分钟，取出让其自然冷却后，擦干包装袋表面水分即得成品。
具体实施方式
6.75kg，充分拌合均匀后，置入大盆中放置24小时，放置期间每隔3小时揉搓I次，使其入味均匀；(7)将拌匀调味剂的芥菜疙瘩片采用透气性差、机械强度高的聚こ烯包装袋真空包密封包装后，置于100°C沸水中杀菌25分钟，让其自然冷却后，用棉纱擦干包装袋表面水分，即制得成品。
(I)取新鮮，无霉烂及病虫害的牛蒡，削去菜蒂、须根后用流动清水冲洗干净，并控干水分；(2)刨去外皮，用切条机切成牛蒡条；(3)将牛蒡条摊放于箔席上置于通风向阳处晾晒，自晾晒6小时后，每隔4小时将牛蒡条揉搓I次，晒至含水量在48%吋，收起堆放，进行返潮12小时备用；(4)称取含水量66%的酒糟35公斤与食盐10公斤混合均匀，制成腌制糟料备用；(5)将上述(2)晾晒后的牛蒡条108公斤与上述(3)腌制糟料45公斤混合搅拌，并揉搓均匀，，装入腌制缸内，封ロ，于20°C环境下，腌制60天，腌制过程中，每隔15天倒缸将腌制物料充分拌匀I次；(6)将腌制好的牛蒡条取出，用纯净水洗去粘附在牛蒡条表面的腌料后,加入调味剂900目粉(如红茶3kg、白砂糖7kg) 10kg,充分拌合均勻后,置入大盆中放置24小时，放置期间每隔3小时揉搓I次，使其入味均匀；(7)将拌匀调味剂的牛蒡条采用透气性差、机械强度高的聚こ烯包装袋真空包密封包装后，置于100°C沸水中杀菌25分钟，让其自然冷却后，用棉纱擦干包装袋表面水分，即制得成品。
(5)将上述(2)晾晒后的山姜片125公斤与上述(3)腌制糟料50公斤混合搅拌，并揉搓均匀，，装入腌制缸内，封ロ，于18°C环境下，腌制60天，腌制过程中，每隔15天倒缸将腌制物料充分拌匀I次；(6)将腌制好的山姜片取出，用纯净水洗去粘附在山姜片表面的腌料后，加入调味剂1000目粉(如白砂糖5kg、菊花2kg、枸杞叶2kg、桂花1kg) IOkg,充分拌合均勻后，置入大盆中放置24小时，放置期间每隔3小时揉搓I次，使其入味均匀；(7)将拌匀调味剂的山姜片采用透气性差、机械强度高的聚こ烯包装袋真空包密封包装后，置于100°C沸水中杀菌25分钟，让其自然冷却后，用棉纱擦干包装袋表面水分，即制得成品。
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