一种发酵竹笋牛肉酱及其制作方法
专利汇可以提供一种发酵竹笋牛肉酱及其制作方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 目的在于公开一种 发酵 竹笋 牛 肉酱及其制作方法，由竹笋58-62、牛肉干18-22、生地黄4-6、玄参3-5、白芷3-4、柴胡1-2、决明子1-1.5、丁香叶1-1.5、苦丁茶粉2-3、芹菜叶粉1-2、腰果1-3、豆瓣酱16-20、白酒7-10、大蒜子8-12、食盐适量组成。本发明生产的方便竹笋香辣可口、香气独特、开胃下饭，购买及携带方便；晕目眩；白芷具有祛 风 解表，散寒止痛，除湿通窍，消肿排脓其中加入的生地黄能清热凉血，养阴生津，常用于 治疗 阴虚火旺的口干口渴、头的功效。本发明产品还含有多种对人体有益的中药成分，长期食用对人体有益。，下面是一种发酵竹笋牛肉酱及其制作方法专利的具体信息内容。
1.一种发酵竹笋牛肉酱，其特征在于它是由以下重量份的原料组成：
竹笋58-62、牛肉干18-22、生地黄4-6、玄参3-5、白芷3-4、柴胡1-2、决明子1-1.5、丁香叶1-1.5、苦丁茶粉2-3、芹菜叶粉1-2、腰果1-3、豆瓣酱16-20、白酒7-10、大蒜子8-12、食盐适量。
2.一种如权利要求1所述的发酵竹笋牛肉酱的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）卤煮：将所述质量份的竹笋去皮后，切成片，将所述质量份的生地黄、玄参、白芷、柴胡、决明子、丁香叶用纱布包裹，然后与竹笋一起，先用沸水煮33-38分钟，然后将纱布捞出，继续用小火焖13-18分钟；
（2）发酵：卤煮后的竹笋捞出后摊开降温，待竹笋冷却至18-23℃，接种红曲酒糟和甜酒曲，接种量为竹笋质量的0.3-0.5%，拌匀后转移到温室，保持室温23-28℃，接种后每隔
7-9小时将竹笋翻一次，当竹笋表面布满菌丝时，即可；
（3）辅料配制：将所述质量份的牛肉干用白酒浸泡1-2天；
（4）成品：用清水将发酵后的竹笋表面的菌丝洗净，然后加入除豆瓣酱外的其他所述质量份的其它原料，搅拌均匀后加水浸没，在23-28℃下恒温发酵12-15天后，取出晾干，然后加入步骤（3）得到的牛肉干和所述质量份的豆瓣酱，充分搅拌，分小袋真空包装，即得。
一种发酵竹笋牛肉酱及其制作方法
技术领域
背景技术
发明内容
竹笋58-62、牛肉干18-22、生地黄4-6、玄参3-5、白芷3-4、柴胡1-2、决明子1-1.5、丁香叶1-1.5、苦丁茶粉2-3、芹菜叶粉1-2、腰果1-3、豆瓣酱16-20、白酒7-10、大蒜子8-12、食盐适量。
（2）发酵：卤煮后的竹笋捞出后摊开降温，待竹笋冷却至18-23℃，接种红曲酒糟和甜酒曲，接种量为竹笋质量的0.3-0.5%，拌匀后转移到温室，保持室温23-28℃，接种后每隔
7-9小时将竹笋翻一次，当竹笋表面布满菌丝时，即可；
（3）辅料配制：将所述质量份的牛肉干用白酒浸泡1-2天；
（4）成品：用清水将发酵后的竹笋表面的菌丝洗净，然后加入除豆瓣酱外的其他所述质量份的其它原料，搅拌均匀后加水浸没，在23-28℃下恒温发酵12-15天后，取出晾干，然后加入步骤（3）得到的牛肉干和所述质量份的豆瓣酱，充分搅拌，分小袋真空包装，分小袋真空包装，即得。
具体实施方式
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