洋葱葡萄酒的酿造方法
专利汇可以提供洋葱葡萄酒的酿造方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种洋葱葡萄酒的 酿造 方法，包括以下步骤：1）原料选择；2）分选；3）葡萄除梗，并在线均衡添加亚 硫酸 0.2?0.4L/吨；4）闪蒸处理；5）红葡萄汁酒精 发酵 ；6）苹果酸乳酸发酵；7）苹果酸乳酸发酵结束；8） 陈酿 8?14个月；9）低温浸渍；10）下胶处理；11）冷冻处理；12）除菌过滤。本发明在不破坏洋葱有效成分的前提下大幅减少酒中的葱臭味，使洋葱葡萄酒表现为似葱花饼般的香气，让消费者更容易接受，其更易于推广。由于本发明解决了酒中葱臭味大的问题，在酿酒过程中洋葱原料的用量比例可以更大，洋葱葡萄酒中洋葱的有效成分含量更高，提高了洋葱葡萄酒的营养价值和保健功效。，下面是洋葱葡萄酒的酿造方法专利的具体信息内容。
1.一种洋葱葡萄酒的酿造方法，其特征在于包括以下步骤：
1)原料选择；
2)分选；
3)葡萄除梗，经过除梗的葡萄在线均衡添加亚硫酸0.2-0.4L/吨；
4)闪蒸处理
除梗后的葡萄迅速加热到80℃，加热后的葡萄经过负压－0.8Pa果皮瞬间破裂，之后将料液温度降为15-17℃，压榨；
5)红葡萄汁酒精发酵
压榨出的红葡萄汁中添加果胶酶25—35g/m3，接种酿酒酵母180g/m3，进行酒精发酵，酒精发酵期间控制发酵醪液的温度在16-18℃范围，在酒精发酵启动后，发酵醪液比重降低10个单位时，添加重量百分比1％的脱水紫红洋葱；
6)苹果酸乳酸发酵
当发酵醪液的含糖量降至3g/L以下时，酒精发酵结束，转罐去掉脱水洋葱，接种10g/m3的乳酸菌；
7)苹果酸乳酸发酵结束
经过纸层析检测，确认苹果酸乳酸发酵结束后，添加亚硫酸0.75L/m3，以终止苹果酸乳酸发酵；
8)陈酿8-14个月；
9)低温浸渍
将酒的温度降至8℃-10℃，添加质量分数为1％的脱水紫红洋葱，进行浸渍，浸渍时间为25-32天；
10)下胶处理
低温浸渍结束后，转罐剔除出洋葱，在洋葱葡萄酒中添加蛋清粉30g/m3；
11)冷冻处理；
12)除菌过滤；
其中所述原料选择为选择工艺成熟度合格的新鲜红色酿酒葡萄，要求含糖量不低于
210g/L、含酸量不低于6.0g/L、葡萄着色均匀且良好；
所述分选为剔除葡萄原料中的青果、着色不良果、霉烂果、葡萄枝叶及其他杂物；
所述冷冻处理的冷冻温度控制在-3.5℃至-4℃；
所述除菌过滤为将洋葱葡萄酒经过膜过滤器过滤。
洋葱葡萄酒的酿造方法
技术领域
背景技术
发明内容
10g/ m的乳酸菌；
具体实施方式
3
浑浊葡萄汁酿造酒则不然），接种优质酿酒酵母150-200g/m ，以启动及顺利完成酒精发酵。
酒精发酵期间控制发酵醪液的温度在16-18℃范围。在酒精发酵启动后，发酵醪液比重降低
10个单位时，添加质量分数1%的脱水紫红洋葱。发酵期间依据感官分析，针对香气的特点及变化，适时调整操作细节（如温度控制点、循环方式及频度和时间等），目的是酿造优质酒，洋葱香气融协且不令人反感。
80℃，加热后的葡萄进入负压罐；在第五步骤中，接种优质酿酒酵母200g/m3；在第七步骤中，确认苹果酸乳酸发酵结束后，添加亚硫酸（二氧化硫含量为6%）0.7L/m3；在第十步骤中，洋葱葡萄酒中添加蛋清粉50g/m3。
3
85℃，加热后的葡萄进入负压罐；在第五步骤中，接种优质酿酒酵母150g/m ；在第七步骤中，确认苹果酸乳酸发酵结束后，添加亚硫酸（二氧化硫含量为6%）0.65L/m3；在第十步骤中，洋葱葡萄酒中添加蛋清粉60g/m3。
80℃，加热后的葡萄进入负压罐；在第五步骤中，接种优质酿酒酵母180g/m3；在第七步骤中，确认苹果酸乳酸发酵结束后，添加亚硫酸（二氧化硫含量为6%）0.75L/m3；在第十步骤
3
中，洋葱葡萄酒中添加蛋清粉30g/m。
| 标题 | 发布/更新时间 | 阅读量 |
|---|---|---|
| 一种葡萄酒的酿造方法 | 2020-05-15 | 575 |
| 一种葡萄酒酿造工艺 | 2020-05-15 | 358 |
| 一种葡萄酒酿造方法 | 2020-05-15 | 184 |
| 一种葡萄酒的酿造方法及酿造的葡萄酒 | 2020-05-19 | 298 |
| 葡萄酒酿造方法 | 2020-05-11 | 426 |
| 一种葡萄酒酿造罐 | 2020-05-16 | 970 |
| 葡萄酒及其酿造方法 | 2020-05-18 | 675 |
| 一种葡萄酒及酿造工艺 | 2020-05-11 | 161 |
| 小型家用葡萄酒酿造机 | 2020-05-13 | 785 |
| 助消化葡萄酒酿造方法 | 2020-05-14 | 1001 |
高效检索全球专利专利汇是专利免费检索,专利查询,专利分析-国家发明专利查询检索分析平台，是提供专利分析，专利查询，专利检索等数据服务功能的知识产权数据服务商。
我们的产品包含105个国家的1.26亿组数据，免费查、免费专利分析。
专利汇分析报告产品可以对行业情报数据进行梳理分析，涉及维度包括行业专利基本状况分析、地域分析、技术分析、发明人分析、申请人分析、专利权人分析、失效分析、核心专利分析、法律分析、研发重点分析、企业专利处境分析、技术处境分析、专利寿命分析、企业定位分析、引证分析等超过60个分析角度，系统通过AI智能系统对图表进行解读，只需1分钟，一键生成行业专利分析报告。
