一种可长期保存的新型即食液态鸡汤的加工及贮藏保鲜工艺
专利汇可以提供一种可长期保存的新型即食液态鸡汤的加工及贮藏保鲜工艺专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 涉及一种可长期保存的新型即食液态鸡汤的加工及贮藏保鲜工艺。该方法的具体操作步骤如下：1）将原料鸡屠宰之后，清理干净，去除内脏等，并将其切成4x3cm大小的 块 状；2）将鸡块焯 水 ，去除血水等脏东西，然后2000W大火烧开，改300W小火煮制2小时，加入0.36%食用盐，冷却至室温；3）用150目纱布过滤，装袋，超高压杀菌；4）在-2~-5℃的 温度 下贮藏，此温度为鸡汤的微冻温度。本发明方法中只利用了超高压冷杀菌和微冻贮藏，一方面是超高压处理属于冷杀菌，压 力 对鸡汤的 风 味口感以及营养价值的破坏程度不高，具有较好地杀菌效果；另一方面微冻的贮藏温度，有利于延长 货架期 ，节约成本，便于运输和保藏。，下面是一种可长期保存的新型即食液态鸡汤的加工及贮藏保鲜工艺专利的具体信息内容。
1. 一种可长期保存的新型即食液态鸡汤的加工及贮藏保鲜工艺，其特征在于具体操作步骤如下：
（1）鸡汤的炖煮
将刚刚宰杀好的原料鸡切成大约为4x3cm大小的鸡块，将鸡块放到锅中，鸡块与水的重量比为1/1.5 2，2000W大火煮沸，保持8min；去除血水，用清水清洗干净，得到焯水过后的~
鸡块；随后再加入清水，鸡块与水的重量比1/2 3，2000W大火煮制10min，转300W小火，煮制~
90 120min，加盐，起锅；
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（2）鸡汤装袋
将炖煮好的鸡汤放入聚乙烯复合塑料袋中，袋子尺寸为15x25cm，装200g，冷却至室温，最后抽真空，真空度为0.1 0.6兆帕；
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（3）鸡汤的超高压灭菌
将袋装鸡汤各施以200MPa-600MPa的压力，时间为15 20分钟；
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（3）鸡汤的贮藏
将杀菌过的鸡汤放置微冻的贮藏温度（-2 -5℃），贮藏可达到100天。
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2.根据权利要求1所述的一种可长期保存的新型即食液态鸡汤的加工及贮藏保鲜工艺，其特征在于：步骤（1）中要将煮制完成的鸡汤里面的鸡块、碎骨等用150目的纱布过滤，并去除；食用盐的用量占料液总重量的0.35 0.4%。
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3.根据权利要求1所述的一种可长期保存的新型即食液态鸡汤的加工及贮藏保鲜工艺，其特征在于：步骤（2）中真空时间20 30秒，热封口3 5秒。
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4.根据权利要求1所述的一种可长期保存的新型即食液态鸡汤的加工及贮藏保鲜工艺，其特征在于：超高压这种冷杀菌方式以及微冻的新型贮藏条件。
5.根据权利要求1所述的一种可长期保存的新型即食液态鸡汤的加工及贮藏保鲜工艺，其特征在于：这种即食液态鸡汤无需解冻，开袋、加热之后就可食用。
一种可长期保存的新型即食液态鸡汤的加工及贮藏保鲜工艺
技术领域
背景技术
发明内容
块； 随后再加入清水，料液比1：2，2000W大火煮制10min，转300W小火，煮制2小时，加盐，起锅；
（2）鸡汤的杀菌工艺
鸡汤冷却至室温，用150目干净的纱布，过滤鸡块残渣，装袋，抽真空，利用超高压设备施加200MPa 600MPa的压力，时间为15 25分钟，得到杀菌后的鸡汤；
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（3）鸡汤的贮藏工艺
将鸡汤放置冰点以下-2 -5℃的贮藏温度，此温度为鸡汤的微冻温度。在此条件下，贮~
藏鸡汤100天。
具体实施方式
（1）鸡汤的制备
鸡肉经除杂并清洗后，将其切成4x3cm大小，然后置于锅中，倒入适量的冷水，大火烧开进行焯水处理，随后冷水清洗鸡块，置于锅中，料液比1：2，2000W大火烧开，此过程持续
10min，随后将功率调成300W、煮制时间2h；加入0.36%的食用盐，起锅，冷却；
（2）鸡汤的杀菌
利用150目纱布过滤鸡汤，然后称取200g鸡汤装袋，对袋装鸡汤施加400MPa，15min；
（3）鸡汤的贮藏
将杀完菌的鸡汤放进微冻贮藏条件下，贮藏0d时，在此条件下的鸡汤香气浓郁，口感醇厚，菌落未被检出，丙二醛含量为0.042mg/kg，挥发性盐基氮含量为3.6mg/100 mg，游离氨基酸总量为98.69mg/100mL，肌苷酸含量为85.77 mg/100 mL。
（1）鸡汤的制备
鸡肉经除杂并清洗后，将其切成4x3cm大小，然后置于锅中，倒入适量的冷水，大火烧开进行焯水处理，随后冷水清洗鸡块，置于锅中，料液比1：2，2000W大火烧开，此过程持续
10min，随后将功率调成300W、煮制时间2h；加入0.36%的食用盐，起锅，冷却；
（2）鸡汤的杀菌
利用150目纱布过滤鸡汤，然后称取200g鸡汤装袋，对袋装鸡汤施加400MPa，15min；
（3）鸡汤的贮藏
将杀完菌的鸡汤放进微冻贮藏条件下，贮藏25d时，在此条件下的鸡汤香气浓郁，口感醇厚，菌落仍未被检出，丙二醛含量为0.053mg/kg，挥发性盐基氮含量为3.7mg/100 mg，游离氨基酸总量为97.01mg/100mL，肌苷酸含量为85.62 mg/100 mL。
（1）鸡汤的制备
鸡肉经除杂并清洗后，将其切成4x3cm大小，然后置于锅中，倒入适量的冷水，大火烧开进行焯水处理，随后冷水清洗鸡块，置于锅中，料液比1：2，2000W大火烧开，此过程持续
10min，随后将功率调成300W、煮制时间2h；加入0.36%的食用盐，起锅，冷却；
（2）鸡汤的杀菌
利用150目纱布过滤鸡汤，然后称取200g鸡汤装袋，对袋装鸡汤施加400MPa，15min；
（3）鸡汤的贮藏
将杀完菌的鸡汤放进微冻贮藏条件下，贮藏50d时，在此条件下的鸡汤香气略微变淡，口感略微下降，菌落总数为1.32logCFU/mL，丙二醛含量为0.056mg/kg，挥发性盐基氮含量为4.0mg/100 mg，游离氨基酸总量为94.84mg/100mL，肌苷酸含量为84.18 mg/100 mL。
（1）鸡汤的制备
鸡肉经除杂并清洗后，将其切成4x3cm大小，然后置于锅中，倒入适量的冷水，大火烧开进行焯水处理，随后冷水清洗鸡块，置于锅中，料液比1：2，2000W大火烧开，此过程持续
10min，随后将功率调成300W、煮制时间2h；加入0.36%的食用盐，起锅，冷却；
（2）鸡汤的杀菌
利用150目纱布过滤鸡汤，然后称取200g鸡汤装袋，对袋装鸡汤施加400MPa，15min；
（3）鸡汤的贮藏
将杀完菌的鸡汤放进微冻贮藏条件下，贮藏75d时，在此条件下的鸡汤香气香气变淡，口感略微不足，菌落总数为1.88logCFU/mL。丙二醛含量为0.061mg/kg，挥发性盐基氮含量为4.1mg/100 mg，游离氨基酸总量为93.67mg/100mL，肌苷酸含量为81.59mg/100 mL。
实施例5
制备即食鸡汤的具体操作步骤如下：
（1）鸡汤的制备
鸡肉经除杂并清洗后，将其切成4x3cm大小，然后置于锅中，倒入适量的冷水，大火烧开进行焯水处理，随后冷水清洗鸡块，置于锅中，料液比1：2，2000W大火烧开，此过程持续
10min，随后将功率调成300W、煮制时间2h；加入0.36%的食用盐，起锅，冷却；
（2）鸡汤的杀菌
利用150目纱布过滤鸡汤，然后称取200g鸡汤装袋，对袋装鸡汤施加400MPa，15min；
（3）鸡汤的贮藏
将杀完菌的鸡汤放进微冻贮藏条件下，贮藏100d时，在此条件下的鸡汤的肉香味变淡，口感不够醇厚，菌落总数达到了2.11logCFU/mL，丙二醛含量为0.065mg/kg，挥发性盐基氮含量为4.4mg/100 mg，游离氨基酸总量为90.38mg/100mL，肌苷酸含量为79.15mg/100 mL。
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