专利汇可以提供一种冷冻糯米莲藕猪肉丸及其制作方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 涉及 食品加工 技术领域,特别涉及一种冷冻糯米莲藕猪肉丸及其制作方法。本发明的冷冻糯米莲藕猪肉丸包括以下重量份的原料:藕丁150-250份、猪精碎肉250-300份、糯米100-140份、猪肉肥膘100-130份、 冰 藕汁40-60份、木薯变性 淀粉 30-45份、蛋清液30-40份、食盐6-10份、白砂糖5-10份、姜粉2.5-4份、复合 磷酸 盐 1.5-3份、鸡粉调味料1-2份、白胡椒粉0.6-1.5份、猪肉膏1-2份、葱粉0.7-1.5份、猪肉精油0.6-1.5份。优点:所制得的肉丸口感丰富、藕香十足,能有效 锁 住 水 分,防止直连淀粉失水反生,此外,制备工艺简单,很好的保留了藕香,口感较佳。,下面是一种冷冻糯米莲藕猪肉丸及其制作方法专利的具体信息内容。
1.一种冷冻糯米莲藕猪肉丸,其特征在于,包括以下重量份的原料:藕丁150-250份、猪精碎肉250-300份、糯米100-140份、猪肉肥膘100-130份、冰藕汁40-60份、木薯变性淀粉30-
45份、蛋清液30-40份、食盐6-10份、白砂糖5-10份、姜粉2.5-4份、复合磷酸盐1.5-3份、鸡粉调味料1-2份、白胡椒粉0.6-1.5份、猪肉膏1-2份、葱粉0.7-1.5份、猪肉精油0.6-1.5份。
2.根据权利要求1所述的一种冷冻糯米莲藕猪肉丸,其特征在于,包括以下重量份的原料:藕丁200份、猪精碎肉280份、糯米120份、猪肉肥膘120份、冰藕汁50份、木薯变性淀粉40份、蛋清液35份、食盐9份、白砂糖8份、姜粉3份、复合磷酸盐2.5份、鸡粉调味料1.7份、白胡椒粉1.5份、猪肉膏1.5份、葱粉1.3份、猪肉精油1份。
3.一种如权利要求1或2所述的冷冻糯米莲藕猪肉丸的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
S1、将配方量的糯米入冷水浸泡1-3h后,甩干表层水分,拌植物油,平铺在拌料盘上;
S2、取配方量的猪精肉及猪肉肥膘肉清洗,之后预冷到中心温度-2-0℃;
S3、将肉原料过绞肉机搅碎,并确保控制绞制后肉的温度≤6℃,备用;
S4、取莲藕清洗干净,并将中间段藕体分切成3-4mm藕丁,余下的下角料进行榨汁,并加水调成藕汁,冰镇至2-4℃,备用;
S5、将搅碎后的肉料加入配方量的复合磷酸盐、食用盐混合均匀,并加入冰藕汁控制肉糜温度;
S6、缓慢搅拌肉料,并依次加入配方量的白砂糖、姜粉、葱粉、白胡椒粉、鸡精、猪肉精油、猪肉膏及剩余冰藕汁,再加入木薯变性淀粉,快速搅拌3-4min;
S7、慢速加入预冷后的配方量蛋清液,之后快速搅拌2-3min,再加入莲藕丁由慢到快搅拌均匀,得莲藕肉糜,备用;
S8、将莲藕肉糜倒入制丸机制丸成型,再入拌料盘至表面均匀沾上糯米;
S9、将糯米莲藕猪肉丸入蒸柜蒸制,至中心温度达到75℃,再急速冷却到0-4℃;
S10、装袋,冷冻至中心温度达到-18℃,装箱入库。
4.根据权利要求3所述的一种冷冻糯米莲藕猪肉丸的制作方法,其特征在于:所述S3中,将肉原料过孔板为3-4mm的绞肉机搅碎。
5.根据权利要求3所述的一种冷冻糯米莲藕猪肉丸的制作方法,其特征在于:所述S8中,成型后的丸子重量为20-25g/个。
6.根据权利要求3至5任一项所述的一种冷冻糯米莲藕猪肉丸的制作方法,其特征在于:所述S10中,装袋后过-35℃速冻机冷冻至中心温度达到-18℃。
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