一种冷冻小酥肉及其制作方法专利检索-变性淀粉食品及食品专利检索查询-专利查询网

一种冷冻小酥肉及其制作方法

阅读：4发布：2020-05-11

专利汇可以提供一种冷冻小酥肉及其制作方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本发明公开了一种冷冻小酥肉及其制备方法，所述冷冻小酥肉包括以下重量份数的组分：15～25重量份的淀粉、5～10重量份的鸡蛋、3～10重量份的植物油、1～5重量份的辛香料、0.5～2重量份的白砂糖、0.5～2重量份的食用盐、0.5～2重量份的复合磷酸盐、0.1～1重量份的鸡精、0.1～1重量份的泡打粉、0.1～1重量份的花椒粉、40～70重量份的肉和5～20重量份的水。本发明提供了一种冷冻小酥肉及其制作方法，制得的小酥肉外皮金黄酥脆，肉质饱满弹润而不发柴，肉香回味好，便于外卖渠道销售。加工时，其可炸也可可下火锅，炸制后外皮保脆可达半小时，下火锅其外皮不易吸水融化脱落。，下面是一种冷冻小酥肉及其制作方法专利的具体信息内容。

权利要求

1.一种冷冻小酥肉，其特征在于，包括以下重量份数的组分：
15～25重量份的淀粉、5～10重量份的鸡蛋、3～10重量份的植物油、1～5重量份的辛香料、0.5～2重量份的白砂糖、0.5～2重量份的食用盐、0.5～2重量份的复合磷酸盐、0.1～1重量份的鸡精、0.1～1重量份的泡打粉、0.1～1重量份的花椒粉、40～70重量份的肉和5～
20重量份的水。
2.如权利要求1所述的一种冷冻小酥肉，其特征在于，包括以下重量份数的组分：
19.7重量份的淀粉、6.3重量份的鸡蛋、4.5重量份的植物油、1.8重量份的辛香料、0.7重量份的白砂糖、0.7重量份的食用盐、0.68重量份的复合磷酸盐、0.22重量份的鸡精、0.2重量份的泡打粉、0.2重量份的花椒粉、55重量份的肉和10重量份的水。
3.如权利要求1所述的一种冷冻小酥肉，其特征在于，所述肉为猪肉。
4.如权利要求1所述的一种冷冻小酥肉，其特征在于，所述淀粉由木薯淀粉、玉米淀粉和木薯变性淀粉按照质量比3～5:1～3:1混合而成。
5.如权利要求4所述的一种冷冻小酥肉，其特征在于，所述淀粉由木薯淀粉、玉米淀粉和木薯变性淀粉按照质量比3.9:1.9～3:1混合而成。
6.一种如权利要求1～5任一项所述的冷冻小酥肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将配方量的肉冻至其内部中心温度为-4～-6℃后切条，得到肉条，备用；
S2、将配方量的淀粉、鸡蛋、植物油、辛香料、白砂糖、食用盐、复合磷酸盐、鸡精、泡打粉、花椒粉和水混合均匀，得到腌料，备用；
S4、在0～4℃条件下将所述S1中肉条置于所述S2中得到的腌料中腌制6～8h；
S5、将所述S4中腌制后的肉条裹浆粉后，预炸定型；
S6、将所述S5中得到预炸定型的肉条速冻至其中心温度达为-18℃后，即制得所述冷冻小酥肉。
7.如权利要求6所述的一种冷冻小酥肉的制作方法，其特征在于，所述S1中得到的肉条的长、宽和高分别为6～9cm、0.8～1cm和0.8～1cm。
8.如权利要求6所述的一种冷冻小酥肉的制作方法，其特征在于，所述S5中预炸定型时油温为160～170℃，炸制时间为45～50秒。

说明书全文

一种冷冻小酥肉及其制作方法

技术领域

[0001] 本发明涉及食品加工领域。更具体地说，本发明涉及一种冷冻小酥肉及其制作方法。

背景技术

[0002] 在成都、重庆吃火锅，虽然动物内脏是川渝火锅的标配，但是还有一种美食，是吃火锅必点的配菜—小酥肉，随着成都、重庆火锅在全国的流行，市场对小酥肉的需求也逐渐增加，尤其是外卖行业对预加工的冷冻小酥肉的需求随之增加。但是目前市面上销售的小酥肉多外皮酥脆度不够，不方便外卖渠道，且下火锅后外皮易吸水融化脱落，且多用瘦肉原料，炸后失水易发柴。

发明内容

[0003] 本发明的目的是提供一种冷冻小酥肉及其制备方法。

[0004] 为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种冷冻小酥肉，包括以下重量份数的组分：

[0005] 15～25重量份的淀粉、5～10重量份的鸡蛋、3～10重量份的植物油、1～5重量份的辛香料、0.5～2重量份的白砂糖、0.5～2重量份的食用盐、0.5～2重量份的复合磷酸盐、0.1～1重量份的鸡精、0.1～1重量份的泡打粉、0.1～1重量份的花椒粉、40～70重量份的肉和5～20重量份的水。

[0006] 优选的是，所述的一种冷冻小酥肉中，包括以下重量份数的组分：

[0007] 19.7重量份的淀粉、6.3重量份的鸡蛋、4.5重量份的植物油、1.8重量份的辛香料、0.7重量份的白砂糖、0.7重量份的食用盐、0.68重量份的复合磷酸盐、0.22重量份的鸡精、
0.2重量份的泡打粉、0.2重量份的花椒粉、55重量份的肉和10重量份的水。

[0008] 优选的是，所述的一种冷冻小酥肉中，所述肉为猪肉。

[0009] 优选的是，所述的一种冷冻小酥肉中，所述淀粉由木薯淀粉、玉米淀粉和木薯变性淀粉按照质量比3～5:1～3:1混合而成。

[0010] 优选的是，所述的一种冷冻小酥肉中，所述淀粉由木薯淀粉、玉米淀粉和木薯变性淀粉按照质量比3.9:1.9～3:1混合而成。

[0011] 本发明还提供一种上述冷冻小酥肉的制作方法，包括以下步骤：

[0012] S1、将配方量的肉冻至其内部中心温度为-4～-6℃后切条，得到肉条，备用；

[0013] S2、将配方量的淀粉、鸡蛋、植物油、辛香料、白砂糖、食用盐、复合磷酸盐、鸡精、泡打粉、花椒粉和水混合均匀，得到腌料，备用；

[0014] S4、在0～4℃条件下将所述S1中肉条置于所述S2中得到的腌料中腌制6～8h；

[0015] S5、将所述S4中腌制后的肉条裹浆粉后，预炸定型；

[0016] S6、将所述S5中得到预炸定型的肉条速冻至其中心温度达为-18℃后，即制得所述冷冻小酥肉。

[0017] 优选的是，所述的一种冷冻小酥肉的制作方法中，所述S1中得到的肉条的长、宽和高分别为6～9cm、0.8～1cm和0.8～1cm。

[0018] 优选的是，所述的一种冷冻小酥肉的制作方法中，所述S5中预炸定型时油温为160～170℃，炸制时间为45～50秒。

[0019] 本发明得到的冷冻小酥肉，其外皮金黄酥脆，肉质饱满弹润而不发柴，肉香回味好，便于外卖渠道销售。加工时，其可炸也可可下火锅，炸制后外皮保脆可达半小时，下火锅其外皮不易吸水融化脱落。

[0020] 本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

具体实施方式

[0021] 下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

[0022] <实施例1>

[0023] 一种冷冻小酥肉，包括以下重量份数的组分：

[0024] 15重量份的淀粉、5重量份的鸡蛋、3重量份的植物油、1重量份的辛香料、0.5重量份的白砂糖、0.5重量份的食用盐、0.5重量份的复合磷酸盐、0.1重量份的鸡精、0.1重量份的泡打粉、0.1重量份的花椒粉、40重量份的肉和5重量份的水。

[0025] 上述冷冻小酥肉中，所述肉为猪肉。

[0026] 上述冷冻小酥肉中，所述淀粉由木薯淀粉、玉米淀粉和木薯变性淀粉按照质量比3:1:1混合而成。

[0027] 上述冷冻小酥肉的制作方法，包括以下步骤：

[0028] S1、将配方量的肉冻至其内部中心温度为-4℃后切条，得到肉条，备用；

[0029] S2、将配方量的淀粉、鸡蛋、植物油、辛香料、白砂糖、食用盐、复合磷酸盐、鸡精、泡打粉、花椒粉和水混合均匀，得到腌料，备用；

[0030] S4、在0℃条件下将所述S1中肉条置于所述S2中得到的腌料中腌制6h；

[0031] S5、将所述S4中腌制后的肉条裹浆粉后，预炸定型；

[0032] S6、将所述S5中得到预炸定型的肉条速冻至其中心温度达为-18℃后，即制得所述冷冻小酥肉。

[0033] 上述冷冻小酥肉的制作方法中，所述S1中得到的肉条的长、宽和高分别为6cm、0.8cm和0.8cm。

[0034] 上述冷冻小酥肉的制作方法中，所述S5中预炸定型时油温为160℃，炸制时间为45秒。

[0035] <实施例2>

[0036] 一种冷冻小酥肉，包括以下重量份数的组分：

[0037] 19.7重量份的淀粉、6.3重量份的鸡蛋、4.5重量份的植物油、1.8重量份的辛香料、0.7重量份的白砂糖、0.7重量份的食用盐、0.68重量份的复合磷酸盐、0.22重量份的鸡精、
0.2重量份的泡打粉、0.2重量份的花椒粉、55重量份的肉和10重量份的水。上述冷冻小酥肉中，所述肉为猪肉。

[0038] 上述冷冻小酥肉中，所述淀粉由木薯淀粉、玉米淀粉和木薯变性淀粉按照质量比3.9:1.9～3:1混合而成。

[0039] 上述冷冻小酥肉的制作方法，包括以下步骤：

[0040] S1、将配方量的肉冻至其内部中心温度为-5℃后切条，得到肉条，备用；

[0041] S2、将配方量的淀粉、鸡蛋、植物油、辛香料、白砂糖、食用盐、复合磷酸盐、鸡精、泡打粉、花椒粉和水混合均匀，得到腌料，备用；

[0042] S4、在2℃条件下将所述S1中肉条置于所述S2中得到的腌料中腌制7h；

[0043] S5、将所述S4中腌制后的肉条裹浆粉后，预炸定型；

[0044] S6、将所述S5中得到预炸定型的肉条速冻至其中心温度达为-18℃后，即制得所述冷冻小酥肉。

[0045] 上述冷冻小酥肉的制作方法中，所述S1中得到的肉条的长、宽和高分别为8cm、0.9cm和0.9cm。

[0046] 上述冷冻小酥肉的制作方法中，所述S5中预炸定型时油温为165℃，炸制时间为48秒。

[0047] <实施例3>

[0048] 一种冷冻小酥肉，包括以下重量份数的组分：

[0049] 25重量份的淀粉、10重量份的鸡蛋、10重量份的植物油、5重量份的辛香料、2重量份的白砂糖、2重量份的食用盐、2重量份的复合磷酸盐、1重量份的鸡精、1重量份的泡打粉、1重量份的花椒粉、70重量份的肉和20重量份的水。

[0050] 上述冷冻小酥肉中，所述肉为猪肉。

[0051] 上述冷冻小酥肉中，所述淀粉由木薯淀粉、玉米淀粉和木薯变性淀粉按照质量比5:3:1混合而成。

[0052] 上述冷冻小酥肉的制作方法，包括以下步骤：

[0053] S1、将配方量的肉冻至其内部中心温度为-6℃后切条，得到肉条，备用；

[0054] S2、将配方量的淀粉、鸡蛋、植物油、辛香料、白砂糖、食用盐、复合磷酸盐、鸡精、泡打粉、花椒粉和水混合均匀，得到腌料，备用；

[0055] S4、在4℃条件下将所述S1中肉条置于所述S2中得到的腌料中腌制8h；

[0056] S5、将所述S4中腌制后的肉条裹浆粉后，预炸定型；

[0057] S6、将所述S5中得到预炸定型的肉条速冻至其中心温度达为-18℃后，即制得所述冷冻小酥肉。

[0058] 上述冷冻小酥肉的制作方法中，所述S1中得到的肉条的长、宽和高分别为9cm、1cm和1cm。

[0059] 上述冷冻小酥肉的制作方法中，所述S5中预炸定型时油温为170℃，炸制时间为50秒。

[0060] <试验例>

[0061] 以本申请的实施例1-3，和外购的三种冷冻小酥肉作为对比例1-3，在相同的操作条件下，对上述六种冷冻小酥肉分别对其进行炸制和火锅煮制，再随机选择240位年龄在15～45岁之间的志愿者，分为12个小组，每组20人，且性别、年龄分布大致相等，每个志愿者品尝后，将对应的小酥进行评判，分为肉分为优良中差四个级别，对各个评价的人数进行统计，统计结构如下表所示：

[0062]

[0063] 由上述统计结果所示，本申请的实施例1-3的优良率显著高于对比例1-3，而且本申请的实施例1-3均无差评。

[0064] 尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。

标题	发布/更新时间	阅读量
一种适用于加热卷烟的烟芯柱及其制备方法	2020-05-08	170
一种变性淀粉加工用预处理装置	2020-05-12	93
一种甜辣酱及其制备方法	2020-05-08	201
一种爆炒海鲜酱及其制备方法	2020-05-11	397
一种促进儿童骨骼生长的配方奶粉及制备方法	2020-05-11	775
一种速食保鲜鲜湿刀削面的制备方法	2020-05-12	474
一种速冻白菜的加工工艺	2020-05-11	967
一种冷冻香菇莲藕猪肉滑及其制备方法	2020-05-08	550
一种变性淀粉研磨装置	2020-05-08	228
一种变性淀粉废渣筛分烘干一体机	2020-05-11	255

一种冷冻小酥肉及其制作方法

一种冷冻小酥肉及其制作方法

技术领域

背景技术

发明内容

具体实施方式

该功能需要专业版企业版VIP权限，您可以：