珍珠琪制作工艺
专利汇可以提供珍珠琪制作工艺专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且一种珍珠琪制作工艺，属人类生活需要食品或食物技术领域。其特点是采用复合配方，将精粉、蛋清粉、米 淀粉 、 植物 食用胶、精盐、温 水 按比例混合；经选料、配料、和面、熟化、复合压片、醒饼、切片、检验 包装 等十六道工序；整个加工工艺可采用手工或半机械流水作业。该工艺改进了传统的作坊式生产方式，运用现代科学技术及设备，形成工业化生产，所产珍珠琪薄如纸，小如珠，开锅即熟，久煮不粘，晶清如玉，口感滑爽，随汤入喉，营养丰富，是理想的美味营养佳品。，下面是珍珠琪制作工艺专利的具体信息内容。
本发明属人类生活需要食品或食物技术领域。
珍珠琪是具有几百年历史的地方名吃，清朝乾隆年间定为贡品，是一种面制片状食品。其制作工艺复杂，配料独特，多为作坊式生产，产量低，没有统一标准，不易被后人掌握。至近代，古老的配制加工秘方已基本失传，目前社会上加工销售的同类产品，其色、形、味都达不到本发明正宗珍珠琪的质量标准。
本发明的目的是在挖掘整理传统的珍珠琪制作工艺的基础上，利用现代科学技术，对珍珠琪配方及制作工艺加以规范提高，由作坊式手工制作发展为大规模工业化生产，以改善人们的膳食结构，向高精方面发展。
本发明采用复合配方，由70～72%的精粉、0.65～0.73%的蛋清粉、3～4.2%米淀粉、0.33～0.39%植物食用胶，1.8～2.2%的精盐，0.05～0.08%碱面，20～22%温水组成，经选料→配料→和面→熟化→复合压片→醒饼→二次复压→切条→冷风定型→低温干燥→切片→保潮烘干→排风干燥→二次筛选→检验→包装入库等十六道工序，整个制作工艺为手工或半机械化流水作业。
实施例：
按照上述配比，每50千克精粉、需蛋清粉480～520克、米淀粉2.5千克、碱50克、植物食用胶240～260克、精盐1350～1660克、温开水15千克。
制作工艺：
1、选料：要求面粉面筋质含量34%以上，纯白细腻，蛋清粉蛋白质含量78%以上，经巴氏消毒。
2、配料：将各种原料按比例称好，将精盐、蛋清粉、碱及食用胶在温开水中低速均匀搅拌，凉至室温，待用。
3、和面：将上述混合液倒入面粉在和面机中搅拌成面穗。
4、熟化：将面穗放入熟化缸中，熟化时间一般为40分钟。
5、复合压片：将熟化好的面穗在压片机上压成4毫米厚的面片。
6、醒饼：将面片卷在圆轴上在密封室内醒饼2小时。
7、二次复压：将醒好面饼压薄至0.4毫米。
8、切条：将薄面饼切割成长条。
9、冷风定型：将长条在室温15℃左右，吹冷风定型。
10、低温干燥：将定型的面条在15～21℃室温干燥。
11、切片：将定型出汗的面条在切片机上切成3～10毫米见方，0.35～0.6毫米厚的薄片。
12、保潮烘干：将成型薄片分摊在干燥网盘内，加温50℃左右烘干四小时。
13、排风干燥：用排风机将热潮气排出室外，干燥2小时，测试其含水份应＜10.5%。
14、二次筛选：用两道细筛子将不合格的琪薄片筛选出来。
15、检验：按企标Q/372423ZQCJ001-91检验。
16、包装入库：将合格产品密封包装。
整个制作工艺为手工或半机械化流水作业，按照上述配方及工艺制成的珍珠琪象纸一样薄，开锅即熟、久煮不粘，其色呈半透明状，如玉一样晶莹，食用口感滑爽，随汤入喉，营养丰富，口味纯正，不含任何化学添加剂，其蛋白质维生素和人体所需微量元素，均高于其他同类食品，是理想的保健美食佳品。
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