技术领域
[0001] 本
发明属于谷物饮料加工技术领域，特别涉及一种燕麦杂粮饮料及其制备方法。
背景技术
[0002] 燕麦是一种重要的粮饲药兼用作物，其营养价值是所有谷物中最高的，被营养学家誉为“天然全价营养食品”，燕麦含有人体所需8种必需
氨基酸且比例均衡，还含有多种其他保健成分，如VE，亚油酸，
生物碱，β-葡聚糖，皂苷等，特别是β-葡聚糖的含量较高，此外还含有各种矿物质
营养元素；这些物质具有很高的保健功能，可起到防治心
血管疾病、动脉粥样硬化、降血压、降血脂、增强
机体免疫
缺陷、
预防结肠癌等作用，经常食用有增进人体健康的功效。但是由于燕麦加工特性限制，燕麦食品开发仍处于较低
水平，市场上出现的燕麦加工品也以燕麦片、燕麦粥等产品为主，制品单一，附加值很低。因此，大
力开展燕麦产品的开发研究具有重大的意义。
[0003] 对于燕麦饮料的研究，目前报道的主要包括
发酵型和非发酵性两种，发酵型主要是利用将燕
麦汁与奶粉混合，然后接种乳酸菌、双歧杆菌等发酵制备；而非发酵性饮料报道比较多的是利用
淀粉酶类将燕麦浆
液化糖化后经调配制备，如中国
专利200910164086.0中公开了向燕麦浆中加入α-淀粉酶、β-淀粉酶和转移
葡萄糖苷酶，得到富含功能性的燕麦饮品；中国专利201210120299.5中公开了利用淀粉酶和蛋白酶将燕麦浆酶解制作燕麦饮料。然而利用淀粉酶制备饮料成本较高，而合成蛋白酶
味道难闻。
发明内容
[0004] 为解决
现有技术中利用淀粉酶制备燕麦饮料中酶成本较高的问题，本发明提出了一种燕麦杂粮饮料及其制备方法，本方法制备的燕麦饮料价格低廉，口感及
稳定性好，提高饮料中的
蛋白质、多肽及氨基酸含量，提高燕麦饮料营养价值。
[0005] 为了实现上述目的，本发明的技术方案为：
[0006] 一种燕麦杂粮饮料的制备方法，包括以下步骤：
[0007] 1)制粉：挑选燕麦颗粒，清洗除杂后，经灭酶、烘干、
粉碎制得燕麦粉；
[0008] 2)调浆糊化：称取燕麦粉，加水调浆，糊化得到糊化燕麦浆；其中，燕麦粉与加入水的
质量比为1：(10～20)；
[0009] 3)酶解：向糊化后的燕麦
浆液中添加
大麦芽粉，调节pH＝5.5～6.5，在50～70℃的条件下进行充分反应，将反应后的燕麦浆液经200目
滤布过滤得到燕麦饮料原浆；
其中，大麦芽粉添加量为燕麦粉质量的5％～15％；
[0010] 4)调配：向燕麦饮料原浆中加入稳定剂和
风味助剂，充分搅拌，使其溶解均匀，得到燕麦杂粮饮料。
[0011] 作为本发明的进一步改进，步骤1)中灭酶条件为，采用高压
蒸汽灭菌器对燕麦原料灭酶，
温度115～125℃，时间10～20min。
[0012] 作为本发明的进一步改进，步骤2)中糊化条件为：75～90℃条件下糊化30～50min。
[0013] 作为本发明的进一步改进，步骤3)中反应时间为：40～60min。
[0014] 作为本发明的进一步改进，步骤3)中采用食用碱或
柠檬酸调节pH值。
[0015] 作为本发明的进一步改进，步骤4)中稳定剂包括羧甲基
纤维素钠、魔芋精粉和
蔗糖脂肪酸酯，且各组分的添加量占燕麦饮料原浆总量的质量百分比分别为：羧甲基
纤维素钠0.05％～1.0％，魔芋精粉0.1％～1.0％，蔗糖脂肪酸酯0.05％～1.0％。
[0016] 作为本发明的进一步改进，步骤4)中风味助剂为木糖醇和红枣香精，且各组分的添加量占燕麦饮料原浆总量的质量百分比分别为：木糖醇1％～5％，红枣香精0.005％～0.015％。
[0017] 作为本发明的进一步改进，还包括以下步骤：
[0018] 5)均质、杀菌：将步骤4)得到燕麦杂粮饮料，在25MPa压力下均质，然后在温度为75～80℃，时间为20～30min条件下进行巴氏杀菌；
[0019] 6)灌装：热灌封装步骤5)杀菌后燕麦杂粮饮料。
[0020] 一种燕麦杂粮饮料，由上述任意一项所述的燕麦杂粮饮料的制备方法制得。
[0021] 与现有技术相比，本发明具有以下有益的技术效果：
[0022] 本发明提供的一种燕麦杂粮饮料及其制备方法，利用大麦芽粉自身含有淀粉酶类及蛋白酶类丰富、价格低廉的特点，以大麦芽粉添加代替淀粉酶类添加来制备燕麦饮料，大麦芽主要用于
啤酒生产中，也可用于谷物饮料加工中，主要是由于其含有丰富淀粉酶类、蛋白酶类，可降低生产过程中酶制剂的成本，避免了合成蛋白酶难闻气味，同时使燕麦饮料产生大麦芽的色
香味，并可以提高饮料中的蛋白质、多肽及氨基酸含量，提高燕麦饮料营养价值。
[0023] 本发明提供的一种燕麦杂粮饮料，在燕麦原浆中添加
羧甲基纤维素钠、魔芋精粉和蔗糖脂肪酸酯，可提高燕麦饮料的稳定性，防止出现蛋白质沉淀、脂肪上浮及淀粉老化回生等不良变化，延长饮料贮存期。
[0024] 本发明提供的一种燕麦杂粮饮料制备方法，加工过程中尽可能的保存了燕麦原料的营养成分和风味，并利用木糖醇及红枣香精进行调配，口感良好，营养全面，利于人体消化吸收，具有降血压、降血脂、减肥等多种保健功效。
具体实施方式
[0025] 一种燕麦杂粮饮料的制备方法，包括以下步骤：
[0026] 1)制粉：挑选燕麦颗粒，清洗除杂后，经灭酶、烘干、粉碎制得燕麦粉；采用高压蒸汽灭菌器对燕麦原料灭酶，温度115～125℃，时间10～20min。
[0027] 2)调浆糊化：称取燕麦粉，加水调浆，糊化得到糊化燕麦浆；其中，燕麦粉与加入水的质量比为1：(10～20)，糊化条件为：75～90℃条件下糊化30～50min。
[0028] 3)酶解：向糊化后的燕麦浆液中添加大麦芽粉，用食用碱或柠檬酸调节pH＝5.5～6.5，在50～70℃的条件下，反应40～60min，将反应后的燕麦浆液经200目滤布过滤得到燕麦饮料原浆；其中，大麦芽粉添加量为燕麦粉质量的5％～15％。
[0029] 4)调配：向燕麦饮料原浆中加入稳定剂和风味助剂，充分搅拌，使其溶解均匀，得到燕麦杂粮饮料。按照占燕麦饮料原浆总量的质量百分比，稳定剂包括羧甲基纤维素钠0.05％～1.0％，魔芋精粉0.1％～1.0％，蔗糖脂肪酸酯0.05％～1.0％。风味助剂为木糖醇1％～5％，红枣香精0.005％～0.015％。
[0030] 5)均质、杀菌：将步骤4)得到燕麦杂粮饮料，在25MPa压力下均质，然后在温度为75～80℃，时间为20～30min条件下进行巴氏杀菌。
[0031] 6)灌装：热灌封装步骤5)杀菌后的燕麦杂粮饮料。
[0032] 下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。
[0034] 一种燕麦杂粮饮料及其制备方法，包括以下步骤：
[0035] 1)制粉：挑选颗粒饱满、无虫害、无霉烂的燕麦，清洗除杂后，经高压蒸汽灭菌器灭酶(温度121℃，时间10min)、烘干、粉碎制得燕麦粉。
[0036] 2)调浆糊化：称取一定量燕麦粉，加13倍的水调浆，于80℃条件下糊化40min得到糊化燕麦浆。
[0037] 3)酶解：向糊化后的燕麦浆液中添加燕麦原料重8％的大麦芽粉，用食用碱或柠檬酸调节pH＝6.0，在温度60℃，的条件下反应60min，经200目滤布过滤得到燕麦饮料原浆。
[0038] 4)调配：在燕麦饮料原浆中加入稳定剂，各添加量分别为：羧甲基纤维素钠0.1％，魔芋精粉0.2％和蔗糖脂肪酸酯0.1％；以木糖醇和红枣香精进行风味调配，各添加量分别为：木糖醇2％，红枣香精0.008％。
[0039] 5)均质、杀菌
[0040] 在25MPa压力下均质，然后于80℃条件下巴氏杀菌25min。
[0041] 6)灌装
[0042] 均质杀菌后，热灌装得到燕麦杂粮饮料。
[0043] 实施例2
[0044] 一种燕麦杂粮饮料及其制备方法，包括以下步骤：
[0045] 1)制粉：挑选颗粒饱满、无虫害、无霉烂的燕麦，清洗除杂后，经高压蒸汽灭酶(温度121℃，时间10min)、烘干、粉碎制得燕麦粉。
[0046] 2)调浆糊化：称取一定量燕麦粉，加14倍的水调浆，于85℃条件下糊化30min得到糊化燕麦浆。
[0047] 3)酶解：向糊化后的燕麦浆液中添加燕麦原料重9％的大麦芽粉，用食用碱或柠檬酸调节pH＝6.0，在温度60℃条件下反应60min，经200目滤布过滤得到燕麦饮料原浆。
[0048] 4)调配：在燕麦饮料原浆中加入稳定剂，各添加量分别为：羧甲基纤维素钠0.15％，魔芋精粉0.2％和蔗糖脂肪酸酯0.1％；以木糖醇和红枣香精进行风味调配，各添加量分别为：木糖醇2％，红枣香精0.008％。
[0049] 5)均质、杀菌
[0050] 在25MPa压力下均质，然后于75℃条件下巴氏杀菌30min。
[0051] 6)灌装
[0052] 均质杀菌后，热灌装得到燕麦杂粮饮料。
[0053] 实施例3
[0054] 一种燕麦杂粮饮料及其制备方法，包括以下步骤：
[0055] 1)制粉：挑选颗粒饱满、无虫害、无霉烂的燕麦，清洗除杂后，经高压蒸汽灭酶(温度121℃，时间10min)、烘干、粉碎制得燕麦粉。
[0056] 2)调浆糊化：称取一定量燕麦粉，加14倍的水调浆，于85℃条件下糊化30min得到糊化燕麦浆。
[0057] 3)酶解：向糊化后的燕麦浆液中添加燕麦原料重9％的大麦芽粉，用食用碱或柠檬酸调节pH＝6.0，在温度60℃条件下反应50min，经200目滤布过滤后得到燕麦饮料原浆。
[0058] 4)调配：在燕麦饮料原浆中加入稳定剂，各添加量分别为：羧甲基纤维素钠0.15％，魔芋精粉0.2％和蔗糖脂肪酸酯0.1％；以木糖醇和红枣香精进行风味调配，各添加量分别为：木糖醇2％，红枣香精0.008％。
[0059] 5)均质、杀菌
[0060] 在25MPa压力下均质，然后于75℃条件下巴氏杀菌30min。
[0061] 6)灌装
[0062] 均质杀菌后，热灌装得到燕麦杂粮饮料。
[0063] 实施例4
[0064] 一种燕麦杂粮饮料及其制备方法，包括以下步骤：
[0065] 1)制粉：挑选颗粒饱满、无虫害、无霉烂的燕麦，清洗除杂后，经高压蒸汽灭酶(温度121℃，时间10min)、烘干、粉碎制得燕麦粉。
[0066] 2)调浆糊化：称取一定量燕麦粉，加15倍的水调浆，于85℃条件下糊化30min得到糊化燕麦浆。
[0067] 3)酶解：向糊化后的燕麦浆液中添加燕麦原料重10％的大麦芽粉，用食用碱或柠檬酸调节pH＝6.0，在温度60℃条件下反应60min，经200目滤布过滤得到燕麦饮料原浆。
[0068] 4)调配：在燕麦饮料原浆中加入稳定剂，各添加量分别为：羧甲基纤维素钠0.2％，魔芋精粉0.15％和蔗糖脂肪酸酯0.1％；以木糖醇和红枣香精进行风味调配，各添加量分别为：木糖醇2％，红枣香精0.008％。
[0069] 5)均质、杀菌
[0070] 在25MPa压力下均质，然后于80℃条件下巴氏杀菌25min。
[0071] 6)灌装
[0072] 均质杀菌后，热灌装得到燕麦杂粮饮料。
[0073] 实施例5
[0074] 一种燕麦杂粮饮料及其制备方法，包括以下步骤：
[0075] 1)制粉：挑选颗粒饱满、无虫害、无霉烂的燕麦，清洗除杂后，经高压蒸汽灭酶(温度121℃，时间10min)、烘干、粉碎制得燕麦粉。
[0076] 2)调浆糊化：称取一定量燕麦粉，加16倍的水调浆，于90℃条件下糊化30min得到糊化燕麦浆。
[0077] 3)酶解：向糊化后的燕麦浆液中添加燕麦原料重10％的大麦芽粉，用食用碱或柠檬酸调节pH＝6.0，在温度60℃条件下反应60min，经200目滤布过滤得到燕麦饮料原浆。
[0078] 4)调配：在燕麦饮料原浆中加入稳定剂，各添加量分别为：羧甲基纤维素钠0.2％，魔芋精粉0.15％和蔗糖脂肪酸酯0.1％；以木糖醇和红枣香精进行风味调配，各添加
