儿童富钙肉松的制作方法
专利汇可以提供儿童富钙肉松的制作方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且儿童富 钙 肉松 的制作方法，属于食品生产加工技术领域。在肉松的生产过程中，加糖收膏前先向肉松内加入0.8～1.2％的 磷酸 氢钙、0.08～0.12％的 柠檬酸 铁 铵、0.014～0.015％的 硫酸 锌和2～5％的 葡萄糖 。增加肉松的含钙量及磷、铁、锌等微量元素的含量，有利于人民的身体健康，特别适用于儿童生长发育期食用。，下面是儿童富钙肉松的制作方法专利的具体信息内容。
本发明涉及肉松，特别是富钙肉松的生产制作方法，属于食品生产加工技术领域。
一般肉松的生产制作，是将新鲜的精肉煮熟、焖酥、充分搭开，换汤、撇油，加酱油、盐、酒、糖收膏，再经炒松等工艺工序制成。现有肉松的含钙量，是靠肉本身成份决定的，所以都比较低。钙是人体中最需要的元素之一，而我国人民的生活，长期以来都有缺钙的现象，特别是儿童，由于缺钙而严重影响身体健康。
本发明的目的是提供一种儿童富钙肉松的制作方法，增加肉松的含钙量，满足人民生活的需要。
本发明的目的是这样实现的：在生产制作肉松的过程中，当肉煮熟、焖酥、充分搭开，加酱油、盐、酒以后，向肉松内加入0.8～1.2%的磷酸氢钙、0.08～0.12%的柠檬酸铁铵、0.014～0.015%的硫酸锌和2-5%的葡萄糖，为了使磷酸氢钙、柠檬酸铁铵、硫酸锌被肉松均匀充分吸收，先将磷酸氢钙、柠檬酸铁 铵、硫酸锌粉碎，用水充分溶解后加入肉松（锅内），让肉松均匀充分吸收，然后加糖收膏，进炒松机炒松，制成成品。
本发明工艺简单，用料考究，配方合理，生产操作方便，提高了肉松的钙、磷、铁、锌的含量，经常食用，有利于人民的身体健康，特别是儿童食用后，能增加体内钙的贮存，促进儿童的体质增强，大脑发育，智商提高。
下面叙述本发明的实施案例。
将100公斤新鲜精肉下锅，待肉块脱红后加锅盖烧煮2.5小时左右，使肉焖酥。把肉从锅中捞起，将肉充分搭开，并把头汤打尽。将充分搭开的肉（肉松）放回锅内，加水烧开，撇去部分浮油后放酱油6公斤，盐1.2公斤，酒1公斤，继续烧开，撇油，使油脂指标控制在规定的范围内。把1公斤磷酸氢钙、0.1公斤柠檬酸铁铵、0.0148公斤硫酸锌混合粉碎，用水充分溶解后，与3公斤葡萄糖同时加入锅内，让肉（肉松）充分吸收后，再加食糖14公斤进行收膏，当肉松捏在手中糖汗流不下来时起锅，进炒松机进行炒松。
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