一种肉松面包
专利汇可以提供一种肉松面包专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种 肉松 面包，由以下原料组成：面团原料：高粉、米粉、低聚果糖、山梨糖醇、食盐、活性 大豆粉 、奶粉、 酵母 、鸡蛋、 水 、奶油、 白藜芦醇 、山楂叶总黄 酮 、 真菌 脂肪酶；沙拉酱原料：全蛋、大豆低聚糖、食盐、鸡精、色拉油、白醋；辅料：肉松、葱花、火腿丁、白芝麻。本发明提供的一种肉松面包，营养丰富，色泽金黄，具有面包和沙拉酱的甜，又有肉松的咸，香浓可口，表皮酥脆，内质组织柔软，气孔均匀，有弹性；防止肥胖、龋齿、便秘及 高血压 ，适合人群广；保护心血管系统、抗 肿瘤 、延年益寿，增加了肉松面包的保健功能；外酥里软，富有弹性，柔软又不失咀嚼感；以活性大豆粉代替改良剂，安全健康，价格便宜，节约成本。，下面是一种肉松面包专利的具体信息内容。
1.一种肉松面包，其特征在于，由以下重量份原料组成：
面团的原料组成：高粉900~1100、米粉100~120、低聚果糖130~150、山梨糖醇50~60、食盐14~16、活性大豆粉8~10、奶粉35~45、酵母9~11、鸡蛋90~110、水350~450、奶油80~90、白藜芦醇3~5、山楂叶总黄酮1.2~1.4、真菌脂肪酶0.01~0.03；
沙拉酱的原料组成：全蛋110~130、大豆低聚糖120~140、食盐14~16、鸡精1~3、色拉油
1600~2000、白醋90~100；
辅料（适量）：肉松、葱花、火腿丁、白芝麻。
2.如权利要求1所述的一种肉松面包的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
面团的制作：
（1）将1/2高粉、米粉、低聚果糖、山梨糖醇、鸡蛋、奶粉、酵母和食盐加入和面机，慢速搅拌均匀、加入1/2水慢速搅拌均匀无颗粒；
（2）快速搅拌1~2分钟，加入奶油，慢速搅拌至面团完全吸收，加入白藜芦醇、山楂叶总黄酮和真菌脂肪酶，快速搅拌至面筋完全具有延展性，再慢速搅拌1~2分钟，取出；
（3）基础发酵：将取出的面团放在干净的案板上，盖上保鲜膜，室温醒发15~25分钟；
（4）二次发酵：加入剩下的1/2高粉、1/2水和活性大豆粉，慢速搅拌1~2分钟，加入基础发酵后的面团，慢速搅拌2~3分钟，将面团擀成长方形，放入烤盘盖上保鲜膜，室温醒发
15~20分钟，放入冰箱，冷冻2~3小时；
沙拉酱的制作：
（5）将全蛋、大豆低聚糖、食盐及鸡精放入打蛋机，慢速搅拌均匀至完全溶解；
（6）分10~15次慢慢加入色拉油，慢速搅拌至完全溶解，分4~6次慢慢加入白醋，慢速搅拌至完全溶解；
肉松面包的制作：
（7）最终发酵：取出冷冻后的面团，压至厚度为0.35cm后，放入烤盘，在面坯上扎洞，放入醒发箱进行发酵，湿度75%~80%，温度35~39℃，发酵80~110分钟；
（8）烘焙：在最终发酵的面坯表面刷蛋液、撒葱花、火腿丁及白芝麻，放入烤箱，上火
190℃，下火210℃，烘焙18~22min，得面包；
（9）取出，切块，侧面涂沙拉酱，蘸肉松，包装。
一种肉松面包
技术领域
背景技术
发明内容
沙拉酱的原料组成：全蛋110~130、大豆低聚糖120~140、食盐14~16、鸡精1~3、色拉油
1600~2000、白醋90~100；
辅料（适量）：肉松、葱花、火腿丁、白芝麻。优选地，辅料的使用量为其余原料的
1/15-1/10，肉松、葱花、火腿丁、白芝麻的重量比为10：1-2：8：1。
（1）将1/2高粉、米粉、低聚果糖、山梨糖醇、鸡蛋、奶粉、酵母和食盐加入和面机，慢速搅拌均匀、加入1/2水慢速搅拌均匀无颗粒；
（2）快速搅拌1~2分钟，加入奶油，慢速搅拌至面团完全吸收，加入白藜芦醇、山楂叶总黄酮和真菌脂肪酶，快速搅拌至面筋完全具有延展性，再慢速搅拌1~2分钟，取出；
（3）基础发酵：将取出的面团放在干净的案板上，盖上保鲜膜，室温醒发15~25分钟；
（4）二次发酵：加入剩下的1/2高粉、1/2水和活性大豆粉，慢速搅拌1~2分钟，加入基础发酵后的面团，慢速搅拌2~3分钟，将面团擀成长方形，放入烤盘盖上保鲜膜，室温醒发
15~20分钟，放入冰箱，冷冻2~3小时；
沙拉酱的制作：
（5）将全蛋、大豆低聚糖、食盐及鸡精放入打蛋机，慢速搅拌均匀至完全溶解；
（6）分10~15次慢慢加入色拉油，慢速搅拌至完全溶解，分4~6次慢慢加入白醋，慢速搅拌至完全溶解；
肉松面包的制作：
（7）最终发酵：取出冷冻后的面团，压至厚度为0.35cm后，放入烤盘，在面坯上扎洞，放入醒发箱进行发酵，湿度75%~80%，温度35~39℃，发酵80~110分钟；
（8）烘焙：在最终发酵的面坯表面刷蛋液、撒葱花、火腿丁及白芝麻，放入烤箱，上火
190℃，下火210℃，烘焙18~22min，得面包；
（9）取出，切块，侧面涂沙拉酱，蘸肉松，包装。
具体实施方式
面团的原料组成：高粉900、米粉100、低聚果糖130、山梨糖醇50、食盐14、活性大豆粉8、奶粉35、酵母9、鸡蛋90、水350、奶油80、白藜芦醇3、山楂叶总黄酮1.2、真菌脂肪酶
0.01；
沙拉酱的原料组成：全蛋110、大豆低聚糖120、食盐14、鸡精1、色拉油1600、白醋90；
辅料（适量）：肉松、葱花、火腿丁、白芝麻。
（1）将1/2高粉、米粉、低聚果糖、山梨糖醇、鸡蛋、奶粉、酵母和食盐加入和面机，慢速搅拌均匀、加入1/2水慢速搅拌均匀无颗粒；
（2）快速搅拌1分钟，加入奶油，慢速搅拌至面团完全吸收，加入白藜芦醇、山楂叶总黄酮和真菌脂肪酶，快速搅拌至面筋完全具有延展性，再慢速搅拌1分钟，取出；
（3）基础发酵：将取出的面团放在干净的案板上，盖上保鲜膜，室温醒发15分钟；
（4）二次发酵：加入剩下的1/2高粉、1/2水和活性大豆粉，慢速搅拌1分钟，加入基础发酵后的面团，慢速搅拌2分钟，将面团擀成长方形，放入烤盘盖上保鲜膜，室温醒发15分钟，放入冰箱，冷冻2小时；
沙拉酱的制作：
（5）将全蛋、大豆低聚糖、食盐及鸡精放入打蛋机，慢速搅拌均匀至完全溶解；
（6）分10次慢慢加入色拉油，慢速搅拌至完全溶解，分4次慢慢加入白醋，慢速搅拌至完全溶解；
肉松面包的制作：
（7）最终发酵：取出冷冻后的面团，压至厚度为0.35cm后，放入烤盘，在面坯上扎洞，放入醒发箱进行发酵，湿度75%，温度35℃，发酵80分钟；
（8）烘焙：在最终发酵的面坯表面刷蛋液、撒葱花、火腿丁及白芝麻，放入烤箱，上火
190℃，下火210℃，烘焙18min，得面包；
（9）取出，切块，侧面涂沙拉酱，蘸肉松，包装。
面团的原料组成：高粉1000、米粉110、低聚果糖140、山梨糖醇50~60、食盐15、活性大豆粉9、奶粉40、酵母10、鸡蛋100、水400、奶油85、白藜芦醇4、山楂叶总黄酮1.3、真菌脂肪酶0.02；
沙拉酱的原料组成：全蛋120、大豆低聚糖130、食盐15、鸡精2、色拉油1800、白醋95；
辅料（适量）：肉松、葱花、火腿丁、白芝麻。
（1）将1/2高粉、米粉、低聚果糖、山梨糖醇、鸡蛋、奶粉、酵母和食盐加入和面机，慢速搅拌均匀、加入1/2水慢速搅拌均匀无颗粒；
（2）快速搅拌1.5分钟，加入奶油，慢速搅拌至面团完全吸收，加入白藜芦醇、山楂叶总黄酮和真菌脂肪酶，快速搅拌至面筋完全具有延展性，再慢速搅拌1.5分钟，取出；
（3）基础发酵：将取出的面团放在干净的案板上，盖上保鲜膜，室温醒发20分钟；
（4）二次发酵：加入剩下的1/2高粉、1/2水和活性大豆粉，慢速搅拌1.5分钟，加入基础发酵后的面团，慢速搅拌2.5分钟，将面团擀成长方形，放入烤盘盖上保鲜膜，室温醒发
18分钟，放入冰箱，冷冻2.5小时；
沙拉酱的制作：
（5）将全蛋、大豆低聚糖、食盐及鸡精放入打蛋机，慢速搅拌均匀至完全溶解；
（6）分13次慢慢加入色拉油，慢速搅拌至完全溶解，分5次慢慢加入白醋，慢速搅拌至完全溶解；
肉松面包的制作：
（7）最终发酵：取出冷冻后的面团，压至厚度为0.35cm后，放入烤盘，在面坯上扎洞，放入醒发箱进行发酵，湿度78%，温度37℃，发酵90分钟；
（8）烘焙：在最终发酵的面坯表面刷蛋液、撒葱花、火腿丁及白芝麻，放入烤箱，上火
190℃，下火210℃，烘焙20min，得面包；
（9）取出，切块，侧面涂沙拉酱，蘸肉松，包装。
面团的原料组成：高粉1100、米粉120、低聚果糖150、山梨糖醇60、食盐16、活性大豆粉10、奶粉45、酵母11、鸡蛋110、水450、奶油90、白藜芦醇5、山楂叶总黄酮1.4、真菌脂肪酶0.03；
沙拉酱的原料组成：全蛋130、大豆低聚糖140、食盐16、鸡精3、色拉油2000、白醋100；
辅料（适量）：肉松、葱花、火腿丁、白芝麻。
（1）将1/2高粉、米粉、低聚果糖、山梨糖醇、鸡蛋、奶粉、酵母和食盐加入和面机，慢速搅拌均匀、加入1/2水慢速搅拌均匀无颗粒；
（2）快速搅拌2分钟，加入奶油，慢速搅拌至面团完全吸收，加入白藜芦醇、山楂叶总黄酮和真菌脂肪酶，快速搅拌至面筋完全具有延展性，再慢速搅拌2分钟，取出；
（3）基础发酵：将取出的面团放在干净的案板上，盖上保鲜膜，室温醒发25分钟；
（4）二次发酵：加入剩下的1/2高粉、1/2水和活性大豆粉，慢速搅拌2分钟，加入基础发酵后的面团，慢速搅拌3分钟，将面团擀成长方形，放入烤盘盖上保鲜膜，室温醒发15~20分钟，放入冰箱，冷冻3小时；
沙拉酱的制作：
（5）将全蛋、大豆低聚糖、食盐及鸡精放入打蛋机，慢速搅拌均匀至完全溶解；
（6）分15次慢慢加入色拉油，慢速搅拌至完全溶解，分6次慢慢加入白醋，慢速搅拌至完全溶解；
肉松面包的制作：
（7）最终发酵：取出冷冻后的面团，压至厚度为0.35cm后，放入烤盘，在面坯上扎洞，放入醒发箱进行发酵，湿度80%，温度39℃，发酵110分钟；
（8）烘焙：在最终发酵的面坯表面刷蛋液、撒葱花、火腿丁及白芝麻，放入烤箱，上火
190℃，下火210℃，烘焙22min，得面包；
（9）取出，切块，侧面涂沙拉酱，蘸肉松，包装。
面团的原料组成：高粉1000、白砂糖150、食盐15、改良剂4、奶粉40、酵母10、鸡蛋100、水400、奶油100；
沙拉酱的原料组成：全蛋120、白砂糖120、食盐15、味精5、色拉油1800、白醋95；
辅料（适量）：肉松、葱花、火腿丁、白芝麻。
（1）将高粉、白砂糖、鸡蛋、奶粉、酵母和食盐加入和面机，慢速搅拌均匀、加入1/2水慢速搅拌均匀无颗粒；
（2）快速搅拌1.5分钟，加入奶油，慢速搅拌至面团完全吸收，快速搅拌至面筋完全具有延展性，再慢速搅拌1分钟，取出；
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