一种茶多酚豆腐乳的制作工艺
专利汇可以提供一种茶多酚豆腐乳的制作工艺专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 涉及 豆腐 乳制作技术领域，具体是一种茶多酚豆腐乳的制作工艺。包括以下步骤：选豆、浸泡→选茶、提取→磨豆、滤浆→煮浆、点浆→制作豆腐坯→ 发酵 、装坛。本发明具有去腻消食、抑 制动 脉粥样硬化、降脂减肥以及防癌的功效，且制作出的豆腐乳口感更好、营养更高，闻起来无臭味。，下面是一种茶多酚豆腐乳的制作工艺专利的具体信息内容。
1.一种茶多酚豆腐乳的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)选豆、浸泡
选取大颗饱满的黄豆，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡8～12h；
(2)选茶、提取
选取新鲜采摘的毛尖茶叶，提取出茶叶中的茶多酚备用；
(3)磨豆、滤浆
将浸泡好的黄豆捞出，按比例与水混合磨浆，用袋子将磨出的浆液装好，捏紧袋口，进行第一次榨浆，豆浆榨完后，然后再加水，搅拌均匀，进行第二次榨浆，榨浆完成后袋子内剩下的即为豆渣；
(4)煮浆、点浆
将榨出的生浆倒入锅内，用大火进行煮沸，边煮边撇去面上的泡沫，当豆浆煮到温度达
90～110℃时，加入茶多酚，搅拌后凝结成豆腐花；
(5)制作豆腐坯
将豆腐花用勺子轻轻舀进已铺好包布的容器内，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20min后即成豆腐坯；
(6)发酵、装坛
将豆腐坯切块，在适宜温度下进行发酵，当豆腐坯上有白毛或者淡粉色粘液物时，加入调味料后即可装坛。
2.根据权利要求1所述的一种茶多酚豆腐乳的制作工艺，其特征在于：在所述步骤(1)中，当制作时的节气为夏天，则浸泡时间为8～9h，当制作时的节气为冬天时，则浸泡时间为
10～12h。
3.根据权利要求1所述的一种茶多酚豆腐乳的制作工艺，其特征在于：在所述步骤(3)中黄豆与水的比例为1:6。
4.根据权利要求1所述的一种茶多酚豆腐乳的制作工艺，其特征在于：在所述步骤(6)中，豆腐发酵的适宜温度为20～24℃。
5.根据权利要求1所述的一种茶多酚豆腐乳的制作工艺，其特征在于：在所述步骤(6)中，加入的调味料为食盐、花椒粉、辣椒粉、八角、茴香、白酒。
6.根据权利要求1所述的一种茶多酚豆腐乳的制作工艺，其特征在于：在所述步骤(6)中，所述豆腐坯切成方形块，边长为2.5～3.5cm。
一种茶多酚豆腐乳的制作工艺
技术领域
背景技术
发明内容
具体实施方式
| 标题 | 发布/更新时间 | 阅读量 |
|---|---|---|
| 一种砖头豆腐干配方及制作方法 | 2020-05-08 | 129 |
| 苏丹红III半抗原、偶联抗原、抗体及胶体金快速检测装置及其用途 | 2020-05-08 | 737 |
| 一种千张的制备方法 | 2020-05-08 | 211 |
| 豆腐拉花机构及豆腐成串机 | 2020-05-08 | 957 |
| 一种食品加工切块装置 | 2020-05-08 | 953 |
| 花样豆腐切割修饰装置 | 2020-05-11 | 373 |
| 一种酱软干生产用豆腐切块装置 | 2020-05-08 | 310 |
| 一种魔芋豆腐花加工模具 | 2020-05-08 | 375 |
| 一种用于干豆腐机的往复泼片机构 | 2020-05-11 | 75 |
| 一种豆腐乳发酵罐温度自动控制装置 | 2020-05-08 | 790 |
高效检索全球专利专利汇是专利免费检索,专利查询,专利分析-国家发明专利查询检索分析平台，是提供专利分析，专利查询，专利检索等数据服务功能的知识产权数据服务商。
我们的产品包含105个国家的1.26亿组数据，免费查、免费专利分析。
专利汇分析报告产品可以对行业情报数据进行梳理分析，涉及维度包括行业专利基本状况分析、地域分析、技术分析、发明人分析、申请人分析、专利权人分析、失效分析、核心专利分析、法律分析、研发重点分析、企业专利处境分析、技术处境分析、专利寿命分析、企业定位分析、引证分析等超过60个分析角度，系统通过AI智能系统对图表进行解读，只需1分钟，一键生成行业专利分析报告。
