一种砖头豆腐干配方及制作方法
专利汇可以提供一种砖头豆腐干配方及制作方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种砖头 豆腐 干配方及制作方法，由下列原料组份和重量比配制而成：黄豆90-95、鲜味素0.2-0.6、 味精 0.3-0.7、食盐1-2、豆干卤料0.5-1.5、红油0.5-2、花椒面0.2-0.8、香料0.2-0.7、五香粉0.4-0.8。本发明通过浸泡、磨浆、 凝固 成型、 压榨 、切 块 、凝固成型、压榨、切块、杀菌等步骤完成生产，每个步骤的时间、 温度 以及火候的控制使得加工出的豆腐干气味香浓，口感好。而且做出砖头形状，外形美观。同时通过磨浆装置进行磨浆，可以循环往复对大豆进行 粉碎 研磨 ，磨出的 浆液 不仅浓稠香甜而且均匀性好， 质量 高，极大调动了人们的胃口。，下面是一种砖头豆腐干配方及制作方法专利的具体信息内容。
1.一种砖头豆腐干配方，其特征在于：由下列原料组份和重量比配制而成：黄豆90-95、鲜味素0.2-0.6、味精0.3-0.7、食盐1-2、豆干卤料0.5-1.5、红油0.5-2、花椒面0.2-0.8、香料0.2-0.7、五香粉0.4-0.8。
2.根据权利要求1所述的一种砖头豆腐干配方，其特征在于：由下列原料组份和重量比配制而成：黄豆94、鲜味素0.5、味精0.5、食盐1.5、豆干卤料1、红油1、花椒面0.5、香料0.4、五香粉等0.6。
3.一种砖头豆腐干配方制作方法，包括如下步骤：
（1）浸泡：将黄豆洗净、浸泡备用，浸泡时，黄豆与水的质量比为1:3-4；
（2）制浆：用磨浆装置将浸泡好的黄豆磨浆后，用150-200目的筛网过滤分离后得到豆浆，温度90℃-110℃，胆巴浓度10-12；
（3）按照上述配方比例，添加红油、花椒面、香料、五香粉；
（4）凝固成型、压榨、切块、穿碱；
（5）卤制：添加鲜味素、味精、食盐、豆干卤料进行卤制；
（6）杀菌：温度110℃-130℃，压力1.6-1.8mpa，时间20-30分钟；
（7）包装：将杀菌后的豆干块进行包装。
一种砖头豆腐干配方及制作方法
技术领域
背景技术
发明内容
2、制浆：用磨浆装置将浸泡好的黄豆磨浆后，用150-200目的筛网过滤分离后得到豆浆，温度90℃-110℃，胆巴浓度10-12；
3、按照上述配方比例，添加红油、花椒面、香料、五香粉；
4、凝固成型、压榨、切块、穿碱；
5、卤制：添加鲜味素、味精、食盐、豆干卤料进行卤制；
6、杀菌：温度110℃-130℃，压力1.6-1.8mpa，时间20-30分钟。
具体实施方式
2、制浆：用磨浆装置将浸泡好的黄豆磨浆后，用150-200目的筛网过滤分离后得到豆浆，温度90℃-110℃，胆巴浓度10-12；
3、按照上述配方比例，添加红油、花椒面、香料、五香粉；
4、凝固成型、压榨、切块、穿碱；
5、卤制：添加鲜味素、味精、食盐、豆干卤料进行卤制；
6、杀菌：温度110℃-130℃，压力1.6-1.8mpa，时间25分钟。
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