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用于卤制绿茶豆干的配方和绿茶豆干的制备方法

阅读：788发布：2020-05-08

专利汇可以提供用于卤制绿茶豆干的配方和绿茶豆干的制备方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本申请公开了一种用于卤制绿茶豆干的配方，所述配方包括以下组分：普洱红茶，商南绿茶，盐，调味鸡精，红糖，白糖，酱油，八角，香叶，茴香，草果，丁香，良姜，肉蔻，七里香。本申请还公开了制备绿茶豆干的方法，所述方法包括以下步骤：1)获得成型豆干；2)将所述豆干下锅，使用权利要求 1所述的用于卤制绿茶豆干的配方调制成汤汁，小火煮沸并保持，停火后继续浸泡，后起锅晾干。，下面是用于卤制绿茶豆干的配方和绿茶豆干的制备方法专利的具体信息内容。

权利要求

1.一种用于卤制绿茶豆干的配方，其特征在于，所述配方包括以下组分：
普洱红茶，商南绿茶，盐，调味鸡精，红糖，白糖，酱油，八角，香叶，茴香，草果，丁香，良姜，肉蔻，七里香。
2.根据权利要求1所述的配方，其特征在于，所述配方包括按重量计的以下组分：
普洱红茶50-150份，商南绿茶700-800份，盐400-600份，调味鸡精200-400份，红糖30-
70份，白糖10-30份，酱油40-80份，八角10-30份，香叶5-15份，茴香15-20份，草果5-15份，丁香3-7份，良姜6-10份，肉蔻5-15份，七里香3-7份。
3.根据权利要求1所述的配方，其特征在于，所述配方包括按重量计的以下组分：
普洱红茶80-120份，商南绿茶720-780份，盐450-550份，调味鸡精250-350份，红糖40-
60份，白糖15-25份，酱油50-70份，八角15-25份，香叶8-12份，茴香17-19份，草果8-12份，丁香4-6份，良姜7-9份，肉蔻8-12份，七里香4-6份。
4.一种制备绿茶豆干的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
1)获得成型豆干；
2)将所述豆干下锅，使用权利要求1所述的用于卤制绿茶豆干的配方调制成汤汁，小火煮沸并保持，停火后继续浸泡，后起锅晾干。
5.根据权利要求4所述的制备绿茶豆干的方法，其特征在于，所述步骤2)中煮沸后保持
3-5小时，停火后继续浸泡1-3小时。
6.根据权利要求4所述的制备绿茶豆干的方法，其特征在于，所述步骤1)包括以下具体过程：
选料，黄豆均要粒粒浆水饱满，大小均匀一致，无杂质；
浸泡，挑选好倒入水浸泡；
磨浆，将黄豆磨成豆浆；
煮浆，煮熟豆浆；
点浆，采用酸浆水点浆，使豆浆凝固成豆腐脑状；
成型，滤布包扎，压制成形。
7.根据权利要求6所述的制备绿茶豆干的方法，其特征在于，所述浸泡为，在室温下浸泡8-12小时。
8.根据权利要求6所述的制备绿茶豆干的方法，其特征在于，所述煮浆的流程为，先倒入开水煞沫，然后过滤，再煮熟，再过滤。
9.根据权利要求6所述的制备绿茶豆干的方法，其特征在于，所述点浆在豆浆加温至
95-100℃时进行。

说明书全文

用于卤制绿茶豆干的配方和绿茶豆干的制备方法

技术领域

[0001] 本申请涉及食品领域，具体而言，涉及一种用于卤制绿茶豆干的配方和一种绿茶豆干的制备方法。

背景技术

[0002] 洛南豆腐干是商洛人民餐桌上从来不会缺少的东西,相传洛南豆腐干从清朝时期就远近文明,曾经作为贡品献给乾隆皇帝享用.洛南人民一直保持着古老的制作方法,从1999年开始为了满足人们对豆制品的需求我公司开始研究把传统化成产改进成为工业化成产,产品在市场上一直供不应求, 为了扩展产品路线人们对豆制品的新鲜感要求越来越高,而洛南豆腐干还一直停留在酸浆水点卤,挤压成型后,用淡盐水卤三水晾晒的方式,从产品外观上和产品口味，制作工艺上来说一直没有创新和更新，已经远远达不到人们对食物感官的追求。发明内容

[0003] 本申请的主要目的在于提供一种用于卤制绿茶豆干的配方和绿茶豆干的制备方法，以解决传统豆干口味过时陈旧，新鲜感差的问题。

[0004] 为了实现上述目的，根据本申请的一个方面，提供了一种用于卤制绿茶豆干的配方，其特征在于，所述配方包括以下组分：

[0005] 豆腐干，普洱红茶，绿茶，食盐，鸡精，红糖，冰糖，酱油60克，葱、姜、干香菇、洋葱。

[0006] 优选地，所述配方包括按重量计的以下组分：

[0007] 普洱红茶50-150份，绿茶600-900份，食盐400-600份，鸡精200-400份，红糖20-80份，冰糖10-50份，酱油40-80份，葱150-250份、姜150-250份、干香菇100-200份和洋葱250-450份。

[0008] 优选地，所述配方包括按重量计的以下组分：

[0009] 普洱红茶80-120份，绿茶700-800份，食盐450-550份，鸡精250-350份，红糖40-60份，冰糖20-40份，酱油50-70份，葱180-220份、姜180-220份、干香菇130-170份和洋葱300-400份。

[0010] 本发明的另一个方面公开了所述的制备绿茶豆干的方法，所述方法包括以下步骤：

[0011] 1)获得成型豆干；

[0012] 2)将所述豆干下锅，使用权利要求1所述的用于卤制绿茶豆干的配方调制成汤汁，小火煮沸并保持，停火后继续浸泡，后起锅晾干。

[0013] 优选地，所述步骤2)中煮沸后保持3-5小时，停火后继续浸泡1-3小时。

[0014] 优选地，所述步骤1)包括以下具体过程：

[0015] 选料，黄豆均选择粒粒浆水饱满，大小均匀一致，无杂质；

[0016] 浸泡，挑选好倒入水浸泡；

[0017] 磨浆，将黄豆磨成豆浆；

[0018] 煮浆，煮熟豆浆；

[0019] 点浆，采用酸浆水点浆，使豆浆凝固成豆腐脑状；

[0020] 成型，滤布包扎，压制成形

[0021] 优选地，所述浸泡为，在室温下浸泡8-12小时。，所述煮浆的流程为，先倒入开水煞沫，然后过滤，再煮熟，再过滤。

[0022] 优选地，所述点浆在豆浆加温至95-100℃时进行。

[0023] 本发明的用于卤制绿茶豆干的配方采用商南绿茶作为主料，辅以十多种其他调料，不仅在口感上对传统豆干进行了更新，还能够使得豆干具有一定的保健功效，在倡导食疗调理亚健康的当前环境下，本申请的配方能够为广大消费者提供一种健康美味的食品。

具体实施方式

[0024] 为了使本技术领域的人员更好地理解本申请方案，下面将结合本申请实施例，对本申请实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申请一部分的实施例，而不是全部的实施例。基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本申请保护的范围。

[0025] 实施例1

[0026] 按照以下步骤制备豆干

[0027] 选料，黄豆均要粒粒浆水饱满，大小均匀一致，无杂质。

[0028] 浸泡，挑选好倒入水浸泡9小时。

[0029] 磨浆，以前，手工操作采用细齿大石磨，用牲口拉磨，节奏均匀，细水长流，能将粒粒豆充分磨细，提高浆质浓度。现在，采用半机械化，操作简单，效率高，质量更好。

[0030] 煮浆，先倒入开水煞沫，然后过滤，再煮熟，再过滤，烧两次锅，期间绝对不可以揭豆腐皮，会影响豆干品质。

[0031] 点浆，待烧熟的豆浆到98℃时开始点浆，用最传统的酸浆水，边像豆浆中倒入酸浆水一边观察豆浆接絮状态用勺子不断地在豆浆中搅拌。此动作重复三次，使蛋白质变性凝固成豆腐脑状。

[0032] 成型，滤布包扎四角见方，压制成形。

[0033] 卤制，将压好的豆干生坯下锅，加入50斤豆腐干，锅中为卤制的汤汁，汤汁使用普洱红茶50-150克，商南绿茶750克，盐500克，调味鸡精300克，红糖50克，白糖20克，酱油60克，八角20克，香叶10克，茴香18克，草果10克，丁香5克，良姜8克，肉蔻10克，七里香5克熬制而成。

[0034] 实施例2

[0035] 按照实施例1中的步骤制备豆干，不同之处在于卤制汤汁的过程中，各原料使用量为：

[0036] 普洱红茶50克，商南绿茶800克，盐400克，调味鸡精400克，红糖30 克，白糖30克，酱油40克，八角30克，香叶5克，茴香20克，草果5克，丁香7克，良姜6克，肉蔻15克，七里香3克。

[0037] 实施例3

[0038] 按照实施例1中的步骤制备豆干，不同之处在于卤制汤汁的过程中，各原料使用量为：

[0039] 普洱红茶80克，商南绿茶780克，盐450克，调味鸡精350克，红糖40 克，白糖25克，酱油50克，八角25克，香叶8克，茴香19克，草果8克，丁香6克，良姜7克，肉蔻12克，七里香4克。

[0040] 实施例4

[0041] 按照实施例1中的步骤制备豆干，不同之处在于卤制汤汁的过程中，各原料使用量为：

[0042] 普洱红茶120克，商南绿茶720克，盐550克，调味鸡精250克，红糖60克，白糖15克，酱油70克，八角15克，香叶12克，茴香17克，草果12 克，丁香4克，良姜9克，肉蔻8克，七里香6克。

[0043] 口感评价

[0044] 征募100名志愿者分别试吃实施例1-4中的豆干和普通茶干，邀请其对5 种豆干的色、香、味进行打分，评分为0-10分，计算平均分后进行统计，如下表所示：

[0045]豆干\选项色香味
实施例1 8.62 8.46 9.10
实施例2 8.93 7.92 9.23
实施例3 8.80 9.31 9.56
实施例4 8.99 9.12 9.47
普通豆干 7.13 6.44 7.01

[0046] 可见，使用本发明的配方和卤制方法制备得到的绿茶豆干，相比普通豆干更受志愿者的欢迎，色香味俱佳。

[0047] 以上所述仅为本申请的优选实施例而已，并不用于限制本申请，对于本领域的技术人员来说，本申请可以有各种更改和变化。凡在本申请的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本申请的保护范围之内。

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