专利汇可以提供一种纯汁葡萄白酒的生产方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且一种纯汁葡萄白酒的生产方法,包括以下步骤:(1)将到货的鲜食葡萄进行计量与验收;(2)将葡萄倒入筛选平台,进一步筛选除杂除去霉烂的果实;(3) 破碎 成浆;(4)预 发酵 ;(5)活化 酵母 和添加;(6)发酵;(7) 压榨 ;(8)蒸馏;(9) 陈酿 ;(10)勾兑;(11)灌装:酒瓶经过刷瓶之后,通过质检等检查有无异物之后,使用压盖机进行压盖。本 发明 的优点是酵母达到最佳发酵程度,酒 精度 为15%-18%之间,发酵过程不添加任何糖类,而是通过分次或多次流加浓缩葡萄汁,控制发酵 温度 ,控制发酵原料中的酵母菌活 力 ,数量及原料中的糖度,使其保持在最佳的酵母活力状态,进而产生15-18%vol的酒精度,得到产量高, 质量 好的葡萄白酒。,下面是一种纯汁葡萄白酒的生产方法专利的具体信息内容。
1.一种纯汁葡萄白酒的生产方法,其特征在于所述纯汁葡萄白酒的生产方法,包括以下步骤为:(1)将到货的鲜食葡萄进行计量与验收,选取符合质量要求的新鲜葡萄作为原料;
将葡萄倒入筛选平台,进一步筛选除杂除去霉烂的果实; (3)破碎成浆:除去葡萄梗并破碎,将破碎后的果浆搜集输送到发酵罐中; (4)预发酵:葡萄在发酵罐中,自身会先预发酵,温度控制在25-30℃; (5)活化酵母和添加:酵母按重量比比例0.015-0.05%投放,酵母添加后通空气搅拌; (6)发酵:对发酵温度进行监控,控制发酵温度在28-35℃,控制总糖在
10-25g/l,s酵母芽胞生长率控制在20-50%,每隔5小时通入一次无菌空气,检验指标低于上述要求时:流加浓缩葡萄汁至总糖符合要求;酵母活力有降低或升高态势时调高或调低温度控制酵母活力,发酵进行100小时后,停止控制状态,检验发酵原料指标:酒精度在14-16%vol,总糖5g/l±3,酵母芽胞生长率30%以上;关闭发酵罐人孔,检查呼吸阀通畅,然后控温
27-35℃发酵30 天;
压榨:将成熟的发酵醪泵入双螺旋压榨机,进行因液分离,酒糟皮渣进贮缸贮存,酒液进清酒保存;
蒸馏:将葡萄发酵后的汁液,经过蒸馏,取50-65度原酒; (9)陈酿:蒸馏后的酒进行陈酿,使其产生更完整的味道、香气和更柔和的口感;
(10)勾兑:把不同年份的酒适量混合,并添加调味酒,进行勾兑;
(11)灌装:酒瓶经过刷瓶之后,通过质检等检查有无异物之后,使用压盖机进行压盖。
2.如权利要求1所述的一种纯汁葡萄白酒的生产方法,其特征在于所述步骤中当葡萄果浆进入发酵罐后,葡萄果浆会自带酵母发酵,发酵24小时后加入活力单位100000以上的酵母溶液100千克,用无菌空气搅拌均匀,总糖保持在100—250g/l,如有变化时,用葡萄浓缩果浆补充至要求范围之内,使发酵罐中的酵母芽胞率保持在60%±10状态。
标题 | 发布/更新时间 | 阅读量 |
---|---|---|
一种低酒精度桑葚酒酿造方法 | 2020-05-12 | 808 |
一种低含量羟基酸杂质的长链二元酸及其生产方法 | 2020-05-13 | 359 |
一种发酵生产长链二元酸的方法 | 2020-05-13 | 613 |
一种发酵法生产的十二碳二元酸产品及其制备方法 | 2020-05-12 | 200 |
一种蝉花虫草保健酒及其制备方法 | 2020-05-12 | 776 |
一种手工酿造黄酒的煎酒方法及其装置 | 2020-05-12 | 542 |
一种抑制式生产清醇高度黄酒的方法 | 2020-05-11 | 990 |
一种便于取用的止痛药酒 | 2020-05-12 | 693 |
一种防CO2过量流失的菠萝啤清酒罐 | 2020-05-08 | 610 |
一种移动式储罐 | 2020-05-11 | 770 |
高效检索全球专利专利汇是专利免费检索,专利查询,专利分析-国家发明专利查询检索分析平台,是提供专利分析,专利查询,专利检索等数据服务功能的知识产权数据服务商。
我们的产品包含105个国家的1.26亿组数据,免费查、免费专利分析。
专利汇分析报告产品可以对行业情报数据进行梳理分析,涉及维度包括行业专利基本状况分析、地域分析、技术分析、发明人分析、申请人分析、专利权人分析、失效分析、核心专利分析、法律分析、研发重点分析、企业专利处境分析、技术处境分析、专利寿命分析、企业定位分析、引证分析等超过60个分析角度,系统通过AI智能系统对图表进行解读,只需1分钟,一键生成行业专利分析报告。