专利汇可以提供一种板鸭发酵工艺专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 公开了本发明提供一种板鸭 发酵 工艺,在腌制液中接种混合发酵剂,接种量为2%-5%,用腌制液对板鸭进行湿腌,腌制 温度 为26.7-40℃,腌制时间为 14-20h;混合发酵剂为 清酒 乳杆菌、乳糖片球菌、木糖葡萄球菌与变异微球菌按 0.5-2:0.5-2:1-3:1-3 比例混合的混合菌种。本发明工艺简单、易于操作;菌种配置合理,发酵方式更优,有效提高发酵剂利用率,降低了生产成本,极大的减少了生产时间、提高了生产效率,而且还延长了成品板鸭的保质期,适合规模化生产。,下面是一种板鸭发酵工艺专利的具体信息内容。
1.一种板鸭发酵工艺,其特征在于:在腌制液中接种混合发酵剂,接种量为 2%-5%,并用该腌制液对板鸭进行湿腌,腌制温度为 26.7-40℃,腌制时间为 14-20h。
2.如权利要求 1 所述的板鸭发酵工艺,其特征是:所述混合发酵剂为清酒乳杆菌、乳糖片球菌、木糖葡萄球菌与变异微球菌按 0.5-2:0.5-2:1-3:1-3 比例混合的混合菌种。
3.如权利要求 1 所述的板鸭发酵工艺,其特征是:所述腌制液含盐量低于 3%。
4.如权利要求 1 所述的板鸭发酵工艺,其特征是:所述接种量为 3%。
5.如权利要求 1 所述的板鸭发酵工艺,其特征是:所述腌制温度为 30℃。
6.如权利要求 1 所述的板鸭发酵工艺,其特征是:所述腌制时间为 18h。
7.如权利要求 2 所述的板鸭发酵工艺,其特征是:所述混合发酵剂为清酒乳杆菌、乳糖片球菌、木糖葡萄球菌与变异微球菌按 1:1:2:2 比例混合的混合菌种。
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