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一种蒲烧肉片的加工方法

阅读：416发布：2020-05-12

专利汇可以提供一种蒲烧肉片的加工方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种蒲烧肉片的加工方法，包括以下步骤:在25℃以下对猪肉清洗、切薄片，浸渍去腥，得到肉片；浸泡入味：制备调味液；浸泡：将肉片与调味液混合均匀，浸泡入味；将肉片置于烤网上进行蒲烧烤制；制备调味酱；二次蒲烧烤制；将烤制肉片两面再次涂刷调味酱后真空封袋，制得蒲烧肉片。本发明在25℃以下条件对猪肉切片、清洗、去腥和浸泡入味，保证食品安全；并将高档水产品加工所用的蒲烧工艺应用于肉制品加工，充分发挥味啉、肌肉蛋白、鲜味剂的协同增鲜增香作用，开发味道鲜美、品质上乘、口感独特的新型肉片，另外调味液能有效提升肉片的鲜味和质构，色泽鲜美、营养丰富，老少皆宜。，下面是一种蒲烧肉片的加工方法专利的具体信息内容。

权利要求

1.一种蒲烧肉片的加工方法，其特征在于，包括以下步骤:
S1、在25℃以下对猪肉清洗、切薄片，用料酒浸渍去腥1h，得到肉片；
S2、浸泡入味：
制备调味液：将味啉、食用盐、酱油、白糖、麦芽糖、料酒、姜粉和软化水混合，搅拌均匀，制得调味液；
浸泡：将S1中的肉片与调味液混合均匀，25℃条件下浸泡10-12h，浸泡入味；
S3、将S2中浸泡入味后的肉片置于烤网上进行蒲烧烤制；
S4、制备调味酱：将酱油、食用盐、糖、麦芽糖、清酒、淀粉、鲜味剂和鸡精混合，搅拌均匀，加热熬制，制得调味酱；
S5、二次蒲烧烤制：将S4制得的调味酱均匀涂刷在S3的肉片两面，再放入烤机烤制10-
15min；
S6、将S5烤制的肉片两面再次涂刷S4所得的调味酱后真空封袋，制得蒲烧肉片。
2.根据权利要求1所述的一种蒲烧肉片的加工方法，其特征在于，所述S1中肉片厚度为
3～6mm。
3.根据权利要求1所述的一种蒲烧肉片的加工方法，其特征在于，所述S2制备调味液中味啉5-10份、食用盐2-6份、酱油6-8份、白糖6-8份、麦芽糖5-10份、料酒2-5份、姜粉3-6份、软化水10-15份。
4.根据权利要求1所述的一种蒲烧肉片的加工方法，其特征在于，所述S2浸泡中肉片的添加量为40～50份，调味液的添加量为50～60份。
5.根据权利要求1所述的一种蒲烧肉片的加工方法，其特征在于，所述S4制备调味酱中酱油5-10份、食用盐1-5份、糖5-10份、麦芽糖1-5份、清酒5-10份、淀粉5-10份、鲜味剂1-2份和鸡精1-5份。
6.根据权利要求1所述的一种蒲烧肉片的加工方法，其特征在于，所述S5中烤机的温度为180-200℃。

说明书全文

一种蒲烧肉片的加工方法

技术领域

[0001] 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种蒲烧肉片的加工方法。

背景技术

[0002] 现有技术中蒲烧是把鱼破开剔骨，涂上以酱油为主制成的甜辣汤汁烤制而成的料理。在我们的日常生活中猪肉是主要副食品，其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用，凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品，在现有的蒲烧工艺中，还未有一种单独针对于猪肉的蒲烧工艺出现。

发明内容

[0003] 本发明的目的是提供一种蒲烧肉片的加工方法，将水产品的蒲烧工艺应用于肉制品加工，充分发挥味啉、肌肉蛋白、鲜味剂的协同增鲜增香作用，有效提升肉片的鲜味和质构。

[0004] 为解决上述技术问题，本发明提供了一种蒲烧肉片的加工方法，包括以下步骤:

[0005] S1、在25℃以下对猪肉清洗、切薄片，用料酒浸渍去腥1h，得到肉片；

[0006] S2、浸泡入味：

[0007] 制备调味液：将味啉、食用盐、酱油、白糖、麦芽糖、料酒、姜粉和软化水混合，搅拌均匀，制得调味液；

[0008] 浸泡：将S1中的肉片与调味液混合均匀，25℃条件下浸泡 10-12h，浸泡入味；

[0009] S3、将S2中浸泡入味后的肉片置于烤网上进行蒲烧烤制；

[0010] S4、制备调味酱：将酱油、食用盐、糖、麦芽糖、清酒、淀粉、鲜味剂和鸡精混合，搅拌均匀，加热熬制，制得调味酱；

[0011] 所述鲜味剂优选鲜味剂(1+G)；

[0012] S5、二次蒲烧烤制：将S4制得的调味酱均匀涂刷在S3的肉片两面，再放入烤机烤制10-15min；

[0013] S6、将S5烤制的肉片两面再次涂刷S4所得的调味酱后真空封袋，制得蒲烧肉片。

[0014] 进一步地，所述S1中肉片厚度为3～6mm。

[0015] 进一步地，所述S2制备调味液中味啉5-10份、食用盐2-6份、酱油6-8份、白糖6-8份、麦芽糖5-10份、料酒2-5份、姜粉3-6 份和软化水10-15份。

[0016] 进一步地，所述S2浸泡中肉片的添加量为40～50份，调味液的添加量为50～60份。

[0017] 进一步地，所述S4制备调味酱中酱油5-10份、食用盐1-5份、糖5-10份、麦芽糖1-5份、清酒5-10份、淀粉5-10份、鲜味剂(1+G) 1-2份和鸡精1-5份。

[0018] 进一步地，所述S5中烤机的温度为180-200℃。

[0019] 本发明的有益效果是：本发明在25℃以下条件对猪肉切片、清洗、去腥和浸泡入味，保证食品安全；并将高档水产品加工所用的蒲烧工艺应用于肉制品加工，充分发挥味啉、肌肉蛋白、鲜味剂的协同增鲜增香作用，开发味道鲜美、品质上乘、口感独特的新型肉片，另外调味液能有效提升肉片的鲜味和质构，色泽鲜美、营养丰富，老少皆宜，并采用真空无菌包装，携带、食用方便，随时即食。

具体实施方式

[0020] 下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

[0021] 实施例1

[0022] 本发明提供的一种蒲烧肉片的加工方法，包括以下步骤:

[0023] S1、在25℃以下对猪肉清洗、切4mm薄片，用料酒浸渍去腥1h，得到肉片，操作条件确保符合食品安全标准；

[0024] S2、浸泡入味：

[0025] 制备调味液：将8份味啉、4份食用盐、8份酱油、8份白糖、5 份麦芽糖、3份料酒、5份姜粉和15份软化水混合，搅拌均匀，制得调味液；

[0026] 浸泡：将S1所得的肉片的50份与调味液的50份混合均匀，25℃ 条件下浸泡11h，浸泡入味；

[0027] S3、将S2中在调味液中充分浸泡入味后的肉片置于烤网上进行蒲烧烤制；

[0028] S4、制备调味酱：将5份酱油、5份食用盐、5份糖、1份麦芽糖、8份清酒、5份淀粉、2份鲜味剂(I+G)和2份鸡精混合，搅拌均匀，加热熬制，制得调味酱；

[0029] S5、二次蒲烧烤制：将S4制得的调味酱均匀涂刷在S3的肉片两面，再放入190℃烤机中烤制12min；

[0030] S6、将S5烤制的肉片两面再次涂刷S4所得的调味酱后真空封袋，制得蒲烧肉片。

[0031] 实施例2

[0032] 本发明提供的一种蒲烧肉片的加工方法，包括以下步骤:

[0033] S1、在25℃以下对猪肉清洗、切5mm薄片，用料酒浸渍去腥1h，得到肉片，操作条件确保符合食品安全标准；

[0034] S2、浸泡入味：

[0035] 制备调味液：将8份味啉、6份食用盐、6份酱油、6份白糖、5 份麦芽糖、5份料酒、5份姜粉和10份软化水混合，搅拌均匀，制得调味液；

[0036] 浸泡：将S1所得的肉片的40份与调味液的60份混合均匀，25℃ 条件下浸泡12h，浸泡入味；

[0037] S3、将S2中在调味液中充分浸泡入味后的肉片置于烤网上进行蒲烧烤制；

[0038] S4、制备调味酱：将5份酱油、5份食用盐、5份糖、2份麦芽糖、6份清酒、8份淀粉、2份鲜味剂(I+G)和3份鸡精混合，搅拌均匀，加热熬制，制得调味酱；

[0039] S5、二次蒲烧烤制：将S4制得的调味酱均匀涂刷在S3的肉片两面，再放入200℃烤机中烤制14min；

[0040] S6、将S5烤制的肉片两面再次涂刷S4所得的调味酱后真空封袋，制得蒲烧肉片。

[0041] 本实施例所揭露的仅为本发明的一种较佳实施例而已，当然不能以此来限定本发明之权利范围，因此依本发明权利要求所作的等同变化，仍属本发明所涵盖的范围。

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