一种三菇酒的酿造方法
专利汇可以提供一种三菇酒的酿造方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公布了一种三菇酒的 酿造 方法，采用香菇、平菇、蘑菇加工产生的菇柄等为原料，以山芋作为基质，经原料预处理、打浆、混合、加药、初 发酵 、后发酵、 压榨 陈酿 、 包装 、杀菌、储藏等工艺加工而成，本发明利用香菇、平菇、蘑菇在加工过程产生的菇柄、碎菇、次菇等下脚料为原料，提高了原料的利用率，在生产过程中采用 纤维 素酶、果胶酶对香菇、平菇、蘑菇的下脚料进行联合 水 解 ，能够完全析出其营养成分，同时采用山芋作为基质，使三菇酒富含有更多的营养物质，口感佳、回味悠长且营养丰富，具有解热消疲、抗癌、降血糖等作用。工艺简单，便于实施，经济效益良好。，下面是一种三菇酒的酿造方法专利的具体信息内容。
1.一种三菇酒的酿造方法，其特征在于，主要采用以下步骤: A、山芋预处理:将山芋经清洗后，切成山芋粒，粒度为10-15克/粒； B、三菇预处理:选用香菇、平菇、蘑菇加工过程产生的菇柄、碎菇、次菇的下脚料为原料，去除杂质并清洗干净，将香菇、平菇、蘑菇下脚料按3:1:2的重量比混合，加原料重量3-5倍的水打浆，然后加入浆液重量0.6-0.8%的纤维素酶、0.2-0.3%的果胶酶进行联合水解，控温40-50°C，保持8-12小时，制得水解后的三菇浆液； C、蒸煮:将步骤A中的山芋粒置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊冷至60-70°C，制成基质； D、加药:向步骤C中的基质中添加基质重量12-16%的麦曲，基质重量6-8%酒母，添加基质重量60-75%的步骤B中制得的三菇浆液，添加基质重量70-80%的水； E、发酵:将品温控制在25-30°C，发酵时间为60-80天，当酒醅中的酒精度达到18%体积比以上时，发酵结束； F、压榨:用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，过滤制得生酒； G、陈酿:采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波频率600-800MHZ，冷处理时间5_10天，温度5-10。。； H、包装、杀菌后制 得三菇酒。
一种三菇酒的酿造方法
技术领域
背景技术
发明内容
B、三菇预处理:选用香菇、平菇、蘑菇加工过程产生的菇柄、碎菇、次菇的下脚料为原料，去除杂质并清洗干净，将香菇、平菇、蘑菇下脚料按3:1:2的重量比混合，加原料重量3-5倍的水打浆，然后加入浆液重量0.6-0.8%的纤维素酶、0.2-0.3%的果胶酶进行联合水解，控温40-50°C，保持8-12小时，制得水解后的三菇浆液，通过酶解，使菇柄、碎菇、次菇的下脚料中的营养物质能够完全析出；
C、蒸煮:将步骤A中的山芋粒置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊冷至60-70°C，制成基
质；
D、加药:向步骤C中的基质中添加基质重量12-16%的麦曲，基质重量6-8%酒母，添加基质重量60-75%的步骤B制得的三菇浆液，添加基质重量70-80%的水；E、发酵:根据室温将品温控制在25-30°C，时间为60-80天，当酒醅中的酒精度达到18%体积比以上时，发酵结束；
F、压榨:用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，过滤制得生酒；
G、陈酿:采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波频率600-800MHZ，冷处理时间5_10天，温度5-10°C，通过陈酿，使三菇酒绵软适口、醇厚香浓；
H、包装、杀菌后制得三菇酒。
具体实施方式
A、山芋预处理:将山芋经清洗后，切成山芋粒，粒度为10克/粒，切成颗粒既利于营养物质析出，又便于蒸煮；
B、三菇预处理:选用香菇、平菇、蘑菇加工过程产生的菇柄、碎菇、次菇的下脚料为原料，去除杂质并清洗干净，其中香菇、平菇、蘑菇下脚料分别为香菇6kg、平菇2kg、蘑菇4kg，混合均匀，加36kg的水打浆，加入浆液重量0.3kg的纤维素酶、0.1kg的果胶酶进行联合水解，控温40°C，保持12小时，制得水解后的三菇浆液；
C、蒸煮:将步骤A中的山芋粒置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊冷至60°C，制成基质；
D、加药:取20kg的基质，向基质中添加2.4kg的麦曲、1.2kg的酒母,添加12kg的步骤B制得的三菇浆液，添加14kg的水；
E、发酵:根据室温将品温控制在25°C，时间为80天，酒醅中酒精的体积比达到19%时，发酵结束；
F、压榨:用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，过滤制得生酒；
G、陈酿:采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波频率600MHz，冷处理时间10天，温度5°C，通过陈酿，使三菇酒绵软适口、醇厚香浓；
H、包装、杀菌后制得三菇酒。
A、山芋预处理:将山芋、紫甘薯经清洗后，切成山芋粒、紫甘薯粒，粒度为12克/粒，切成颗粒既利于营养物质析出，又便于蒸煮；
B、三菇预处理:选用香菇、平菇、蘑菇加工过程产生的菇柄、碎菇、次菇的下脚料为原料，去除杂质并清洗干净，其中香菇、平菇、蘑菇下脚料分别为香菇4.5kg、平菇1.5kg、蘑菇3kg，另加入苁蓉1kg、杏鲍菇0.5kg，混合均匀，加40kg的水打浆，加入浆液重量0.35kg的纤维素酶、0.13kg的果胶酶进行联合水解，控温45°C，保持10小时，制得水解后的三菇浆液,通过酶解,使香菇、平菇、蘑菇的营养物质能够完全析出；C、蒸煮:取16kg的山芋粒、4kg的紫甘薯粒混合均匀后置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊冷至65 °C,制成基质；
D、加药:取20kg的基质，向基质中添加2.8kg的麦曲、1.4kg的酒母,添加14kg的步骤B制得的三菇浆液，添加15kg的水；
E、发酵:根据室温将品温控制在27°C，时间为70天，酒醅中酒精的体积比达到18.5%时，发酵结束；
F、压榨:用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，过滤制得生酒；
G、陈酿:采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波频率700MHz，冷处理时间7天，温度8°C，通过陈酿，使三菇酒绵软适口、醇厚香浓；
H、包装、杀菌后制得三菇酒。
A、山芋预处理:将山芋、葛根经清洗后，切成山芋粒、葛根粒，粒度为15克/粒，切成颗粒既利于营养物质析出，又便于蒸煮；
B、三菇预处理:选用香菇、平菇、蘑菇加工过程产生的菇柄、碎菇、次菇的下脚料为原料，去除杂质并清洗干净，其中香菇、平菇、蘑菇下脚料分别为香菇4.5kg、平菇1.5kg、蘑菇3kg，另加入白首乌Ikg、茯苓0.5kg，混合均匀，加50kg的水打浆，加入浆液重量0.45kg的纤维素酶、0.18kg的果胶酶进行联合水解，控温50°C，保持8小时，制得水解后的三菇浆液，通过酶解,使香菇、平菇、蘑菇的营 养物质能够完全析出； C、蒸煮:取15kg的山芋粒、5kg的葛根粒混合均匀后置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊冷至65°C,制成基质；
D、加药:取20kg的基质，向基质中添加3.2kg的麦曲、1.6kg的酒母,添加16kg的步骤B制得的三菇浆液，添加16kg的水；
E、发酵:根据室温将品温控制在30°C，时间为60天，酒醅中酒精的体积比达到18.7%时，发酵结束；
F、压榨:用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，过滤制得生酒；
G、陈酿:采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波频率800MHz，冷处理时间10天，温度5°C，通过陈酿，使三菇酒绵软适口、醇厚香浓；
H、包装、杀菌后制得三菇酒。
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