专利汇可以提供一种新型火锅毛肚的加工方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种新型 火锅 毛肚的加工方法,包括以下步骤:步骤1) 热处理 加工,制得毛肚原料;步骤2)制备复合食品酶液,将弹性蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶和木瓜蛋白酶、热 水 和复合 磷酸 盐 ,混合搅拌均匀,制得复合食品酶液;步骤3)酶解,将制备好的毛肚原料与复合食品酶液置于不锈 钢 恒温水浴锅中进行恒温处理,恒温处理结束后用 柠檬酸 调节pH值为7.5~8.0,制得火锅毛肚;步骤4)将酶解好的火锅毛肚用水清洗洗净,滤干后 包装 ,制得成品。本发明加工简单方便,并且安全,口感好,营养高。,下面是一种新型火锅毛肚的加工方法专利的具体信息内容。
1.一种新型火锅毛肚的加工方法,其特征在于:包括以下步骤:
步骤1)热处理加工,将毛肚置于沸水中烧煮1~5分钟,烧煮结束后过滤冷却制得毛肚原料;
步骤2)制备复合食品酶液,首先按重量分数配比将弹性蛋白酶2-4份、胰蛋白酶2-4份、胃蛋白酶3-5份和木瓜蛋白酶9-11份混合,并加入热水中,得到浓度范围为0.05~2%的食品酶液,接着加入食品酶液总重量的0.01~1%的复合磷酸盐,混合搅拌均匀,制得复合食品酶液;
步骤3)酶解,将制备好的毛肚原料与复合食品酶液按照1:2的重量比置于不锈钢恒温水浴锅中进行恒温处理,恒温处理结束后用柠檬酸调节pH值为7.5~8.0,制得火锅毛肚;
步骤4)将酶解好的火锅毛肚用水清洗洗净,滤干后包装,制得成品。
2.根据权利要求1所述的一种新型火锅毛肚的加工方法,其特征在于:所述步骤1中毛肚冷却后分切形状。
3.根据权利要求1所述的一种新型火锅毛肚的加工方法,其特征在于:所述步骤3中恒温处理时间为1~4小时。
4.根据权利要求1所述的一种新型火锅毛肚的加工方法,其特征在于:所述步骤4中用水清洗次数至少为2次。
5.根据权利要求1所述的一种新型火锅毛肚的加工方法,其特征在于:所述步骤4中成品至少放入4℃以下的环境中保存。
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