一种干巴菌韭菜花的腌制方法
专利汇可以提供一种干巴菌韭菜花的腌制方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种干巴菌韭菜花的腌制方法，包括韭菜花腌制、干巴菌腌制、辣椒腌制、主料配制、料液配制、腌制、 包装 和杀菌等步骤，韭菜花与干巴菌的 质量 比为0.5-3：1。本发明开创性的将干巴菌与韭菜花搭配腌制，有机组合了两种主料的 香味 和保健效果，所得产品口感良好， 风 味独特且营养丰富；通过采用特殊的调料配方和腌制工艺，有效降低了腌制食品中的亚 硝酸 盐浓度，产品食用安全、健康。干巴菌韭菜花可作佐餐蘸食，也可用作 调味品 改善食物的 味道 ，具有去腥、增鲜等作用，食用方便，应用范围广。，下面是一种干巴菌韭菜花的腌制方法专利的具体信息内容。
1.一种干巴菌韭菜花的腌制方法，其特征在于包括以下步骤：
a、韭菜花腌制：将剪好的韭菜花，仅留籽粒，洗净控干水分后，加入质量分数为5-15%的食盐和2-8%的食用白酒，混合均匀后放入密闭容器中腌制20-60天，然后用清水清洗换水1-2次，捞起沥水备用；
b、干巴菌腌制：将洗净的干巴菌整理成宽度为2-10mm的条状，加入质量分数为5-15%的食盐，混合均匀后放入密闭容器中腌制20-60天，然后用清水清洗换水1-2次，捞起沥水备用；
c、辣椒腌制：将新鲜红辣椒洗净去蒂、晾干水分后剁成4-8mm大小的碎片，在碎辣椒中加入质量分数为5-15%的食盐和2-8%的食用白酒，混合均匀后放入密闭容器中腌制3-4个月；
d、主料配制：将步骤a中腌制好的韭菜花和步骤b中腌制好的干巴菌按0.5-3：1的质量比混配均匀备用；
e、料液配制：在300kg烧开后又冷却的清水中，加入食盐30-40kg、白糖30-40kg、味精
10-15kg、食用白酒10-20kg，搅拌均匀使原料充分溶解；
f、腌制：将腌制容器洗净消毒后，在容器底先铺上一层厚度为15-30cm的步骤d中配制的主料，再撒一层步骤c中腌制好的辣椒，以此类推逐层交替铺撒，主料与辣椒的质量比为
3-5:2，直到装满容器体积的80-95%；然后将步骤e中配制好的料液倒入容器内直至全部淹没主料和辣椒，搅拌均匀后密封腌制，腌制时间为12-24小时；
g、包装：将腌制好的干巴菌韭菜花充分搅拌均匀后计量分装到塑料食品袋中，抽真空封口；
h、杀菌：采用120-140℃、10-20min热蒸汽杀菌，杀菌后速冷至室温，然后通风冷却，防止袋面水滴滞留。
2.根据权利要求1所述的一种干巴菌韭菜花的腌制方法，其特征在于：所述食用白酒为45-55度的包谷酒。
3.根据权利要求1所述的一种干巴菌韭菜花的腌制方法，其特征在于：所述步骤b中的干巴菌为新鲜的干巴菌。
4.根据权利要求1所述的一种干巴菌韭菜花的腌制方法，其特征在于：所述步骤b中的干巴菌为晒干的干巴菌。
一种干巴菌韭菜花的腌制方法
技术领域
背景技术
发明内容
b、干巴菌腌制：将洗净的干巴菌整理成宽度为2-10mm的条状，加入质量分数为5-15%的食盐，混合均匀后放入密闭容器中腌制20-60天，然后用清水清洗换水1-2次，捞起沥水备用；
c、辣椒腌制：将新鲜红辣椒洗净去蒂、晾干水分后剁成4-8mm大小的碎片，在碎辣椒中加入质量分数为5-15%的食盐和2-8%的食用白酒，混合均匀后放入密闭容器中腌制3-4个月；
d、主料配制：将步骤a中腌制好的韭菜花和步骤b中腌制好的干巴菌按0.5-3：1的质量比混配均匀备用；
e、料液配制：在300kg烧开后又冷却的清水中，加入食盐30-40kg、白糖30-40kg、味精
10-15kg、食用白酒10-20kg，搅拌均匀使原料充分溶解；
f、腌制：将腌制容器洗净消毒后，在容器底先铺上一层厚度为15-30cm的步骤d中配制的主料，再撒一层步骤c中腌制好的辣椒，以此类推逐层交替铺撒，主料与辣椒的质量比为
3-5:2，直到装满容器体积的80-95%；然后将步骤e中配制好的料液倒入容器内直至全部淹没主料和辣椒，搅拌均匀后密封腌制，腌制时间为12-24小时；
g、包装：将腌制好的干巴菌韭菜花充分搅拌均匀后计量分装到塑料食品袋中，抽真空封口；
h、杀菌：采用120-140℃、10-20min热蒸汽杀菌，杀菌后速冷至室温，然后通风冷却，防止袋面水滴滞留。
具体实施方式
a、韭菜花腌制：将剪好的韭菜花，仅留籽粒，洗净控干水分后，加入质量分数为5%的食盐和2%的食用白酒，食用白酒为45度的包谷酒，混合均匀后放入密闭容器中腌制20天，然后用清水清洗换水2次，捞起沥水备用；
b、干巴菌腌制：将洗净的新鲜的干巴菌整理成宽度为2-10mm的条状，加入质量分数为
5%的食盐，混合均匀后放入密闭容器中腌制20天，然后用清水清洗换水2次，捞起沥水备用；
c、辣椒腌制：将新鲜红辣椒洗净去蒂、晾干水分后剁成4-8mm大小的碎片，在碎辣椒中加入质量分数为5%的食盐和2%的食用白酒，食用白酒为45度的包谷酒，混合均匀后放入密闭容器中腌制3个月，至酒味完全消散，辣椒也没有生呛味后即可，本步骤的制作要点是制作全过程中不得粘油，辣椒水分要晾干，要保证密封存放，不得漏气，这样才能长久存放不生花、不霉变；
d、主料配制：将步骤a中腌制好的韭菜花和步骤b中腌制好的干巴菌按3：1的质量比混配均匀备用；
e、料液配制：在300kg烧开后又冷却的清水中，加入食盐30kg、白糖40kg、味精15kg、食用白酒10kg，食用白酒为45度的包谷酒，搅拌均匀使原料充分溶解；
f、腌制：将腌制容器洗净消毒后，在容器底先铺上一层厚度为30cm的步骤d中配制的主料，再撒一层步骤c中腌制好的辣椒，以此类推逐层交替铺撒，主料与辣椒的质量比为
5:2，直到装满容器体积的80-95%；然后将步骤e中配制好的料液倒入容器内直至全部淹没主料和辣椒，搅拌均匀后密封腌制，腌制时间为12小时；
g、包装：将腌制好的干巴菌韭菜花充分搅拌均匀后计量分装到塑料食品袋中，抽真空封口；
h、杀菌：采用120℃、20min热蒸汽杀菌，杀菌后速冷至室温，然后通风冷却，防止袋面水滴滞留。
a、韭菜花腌制：将剪好的韭菜花，仅留籽粒，洗净控干水分后，加入质量分数为10%的食盐和6%的食用白酒，食用白酒为50度的包谷酒，混合均匀后放入密闭容器中腌制40天，然后用清水清洗换水1次，捞起沥水备用；
b、干巴菌腌制：将洗净的干巴菌整理成宽度为2-10mm的条状，加入质量分数为10%的食盐，混合均匀后放入密闭容器中腌制40天，然后用清水清洗换水1次，捞起沥水备用；
c、辣椒腌制：将新鲜红辣椒洗净去蒂、晾干水分后剁成4-8mm大小的碎片，在碎辣椒中加入质量分数为10%的食盐和6%的食用白酒，食用白酒为50度的包谷酒，混合均匀后放入密闭容器中腌制45天，至酒味完全消散，辣椒也没有生呛味后即可，本步骤的制作要点是制作全过程中不得粘油，辣椒水分要晾干，要保证密封存放，不得漏气，这样才能长久存放不生花、不霉变；
d、主料配制：将步骤a中腌制好的韭菜花和步骤b中腌制好的干巴菌按1：1的质量比混配均匀备用；
e、料液配制：在300kg烧开后又冷却的清水中，加入食盐35kg、白糖35kg、味精12kg、食用白酒15kg，食用白酒为50度的包谷酒，搅拌均匀使原料充分溶解；
f、腌制：将腌制容器洗净消毒后，在容器底先铺上一层厚度为20cm的步骤d中配制的主料，再撒一层步骤c中腌制好的辣椒，以此类推逐层交替铺撒，主料与辣椒的质量比为
4:2，直到装满容器体积的80-95%；然后将步骤e中配制好的料液倒入容器内直至全部淹没主料和辣椒，搅拌均匀后密封腌制，腌制时间为18小时；
g、包装：将腌制好的干巴菌韭菜花充分搅拌均匀后计量分装到塑料食品袋中，抽真空封口；
h、杀菌：采用130℃、15min热蒸汽杀菌，杀菌后速冷至室温，然后通风冷却，防止袋面水滴滞留。
a、韭菜花腌制：将剪好的韭菜花，仅留籽粒，洗净控干水分后，加入质量分数为15%的食盐和8%的食用白酒，食用白酒为55度的包谷酒，混合均匀后放入密闭容器中腌制60天，然后用清水清洗换水1次，捞起沥水备用；
b、干巴菌腌制：将洗净的晒干的干巴菌整理成宽度为2-10mm的条状，加入质量分数为
15%的食盐，混合均匀后放入密闭容器中腌制60天，然后用清水清洗换水1次，捞起沥水备用；
c、辣椒腌制：将新鲜红辣椒洗净去蒂、晾干水分后剁成4-8mm大小的碎片，在碎辣椒中加入质量分数为15%的食盐和8%的食用白酒，食用白酒为55度的包谷酒，混合均匀后放入密闭容器中腌制4个月，至酒味完全消散，辣椒也没有生呛味后即可，本步骤的制作要点是制作全过程中不得粘油，辣椒水分要晾干，要保证密封存放，不得漏气，这样才能长久存放不生花、不霉变；
d、主料配制：将步骤a中腌制好的韭菜花和步骤b中腌制好的干巴菌按0.5：1的质量比混配均匀备用；
e、料液配制：在300kg烧开后又冷却的清水中，加入食盐40kg、白糖30kg、味精10kg、
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