Nontrans and nontempering filling fat
专利汇可以提供Nontrans and nontempering filling fat专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且PROBLEM TO BE SOLVED: To prepare a fat blend, prevented from excessive posthardening of fats when stored and useful for a low-trans filling fat composition and a packaged margarine by including a specific amount of a specified triglyceride therein. SOLUTION: This nontrans fat blend has，下面是Nontrans and nontempering filling fat专利的具体信息内容。
重量％未満のトランス脂肪酸含量を有し、ＳＵＳ及びＳ
ＳＵ型トリグリセリドを２未満、好ましくは０.５乃至１.５のＳＵＳ：ＳＳＵの重量比で含み、ＳＵＳは３４
重量％未満、好ましくは１５乃至２５重量％の量で存在し、ＳＵ２は５５重量％未満、好ましくは３０乃至５０
重量％で存在し、この脂肪ブレンドは、好ましくは２０
℃で不安定化脂肪についてＮＭＲパルスによって測定される固体脂肪指数が、１０乃至３５、より好ましくは１
５乃至３０、最も好ましくは２０乃至２５を示し、ここにおいて、Ｓは１６乃至１８個の炭素原子を有する飽和脂肪酸残基、及び、Ｕは１８個の炭素原子を有するモノ及び／又はジ不飽和脂肪酸残基である、脂肪ブレンド。
のエステル交換されたパームオレイン成分、及び、(ii)
ＳＵＳ含量６０乃至８０重量％、ＳＳＵ含量５乃至３
０重量％、好ましくは１０乃至２５重量％、及びＳＵ２
含量５乃至１５重量％であるパーム油画分を含む、請求項１の脂肪ブレンド。
０重量％、ＳＳＵ含量５乃至３０重量％、好ましくは１
０乃至２５重量％、及びＳＵ２含量５乃至１５重量％であるパーム油画分を含む、請求項１の脂肪ブレンド。
０乃至１０の範囲の重量比で存在する、請求項１乃至３
のいずれか１請求項の脂肪ブレンド。
の充填されたチョコレートバー。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、非トランス、非テンパーフィリング脂肪に関する。
【０００２】
【従来の技術】冷融解、非トランス、非テンパーフィリング脂肪は、本発明者らの欧州特許第５５５,９１７号に公知である。 この欧州特許によると、ブレンドが使用される場合、５１乃至８０重量％のＳＵＳトリグリセリド、５重量％未満のＳ３トリグリセリド、７乃至６０重量％の（Ｕ３＋Ｕ２Ｓ）トリグリセリド、４０重量％未満のＳＳＵトリグリセリドを含み、ＳＵＳ：ＳＳＵトリグリセリドの重量比が６未満である、これらの組成物が得られる。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】上記の脂肪組成物は優れた非テンパー脂肪組成物であるが、上記の組成は、一つの不利な影響、すなわち、クリーム中に使用した場合、およその雰囲気温度で貯蔵したとき脂肪の過度の後硬化（posthardened）が起こることを本発明者らは発見した。 この後硬化は、消費者による脂肪の評価を劣ったものとし、そのため、この脂肪から製造したクリームが存在する製品は、高い評価を受けない。 さらに、この問題は、中程度に硬化された脂肪組成物、例えば、中程度に硬化されたアラキン酸及び大豆油の混合物を使用することによって克服し得ることは、先行技術から公知である。 しかし、中程度の硬化は、硬化された脂肪中に実質的な量のより身体によくないトランス脂肪を生じる結果となるため、これは健康上よくない脂肪を使用しなければならないことを意味する。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、本発明者らの先の欧州特許５５５，９１７号に示した公知の脂肪の有利な特性を維持しながら、上記の問題の解決方法を発見するために研究した。
【０００５】この研究により、上記の目的を満たし得る新規な脂肪組成物を得た。 この新規な脂肪は、ＳＵＳ、
ＳＳＵ、及びＳＵ２型トリグリセリドを含む低トランスフィリング脂肪組成物用又は包装マーガリン用の脂肪ブレンドを含み、この脂肪ブレンドは、５重量％未満、好ましくは２重量％未満のトランス脂肪酸含量を有し、Ｓ
ＵＳ及びＳＳＵ型トリグリセリドを２未満、好ましくは０.５乃至１.５のＳＵＳ：ＳＳＵの重量比で含み、ＳＵ
Ｓは３４重量％未満、好ましくは１５乃至２５重量％の量で存在し、ＳＵ２は５５重量％未満、好ましくは３０
乃至５０重量％で存在し、この脂肪ブレンドは、好ましくは２０℃で不安定化脂肪についてＮＭＲパルスによって測定された固体脂肪指数が、１０乃至３５、より好ましくは１５乃至３０、最も好ましくは２０乃至２５を示し、ここにおいて、Ｓは１６乃至１８個の炭素原子を有する飽和脂肪酸残基、及びＵは、１８個の炭素原子を有するモノ及び／又はジ不飽和脂肪酸残基である。
【０００６】上記の定義において、ＮＭＲ測定は、不安定脂肪について行われるが、これは、脂肪を実際の測定の前に以下に示す温度の様式にさらすことを意味する。
即ち、６０℃で融解、６０℃で５分間、０℃で１時間、
測定温度で２分の１時間である。
【０００７】
【発明の実施の形態】上記のブレンドは好ましくは、
(i) ヨウ素価５０乃至７０のエステル交換されたパームオレイン成分、及び、(ii) ＳＵＳ含量６０乃至８０重量％、ＳＳＵ含量５乃至３０重量％、好ましくは１０乃至２５重量％、及びＳＵ２含量５乃至１５重量％であるパーム油画分を含む。
【０００８】代わりに、ブレンドは、(i) エステル交換されたシア−オレイン画分、及び、(ii) ＳＵＳ含量６
０乃至８０重量％、ＳＳＵ含量５乃至３０重量％、好ましくは１０乃至２５重量％、及びＳＵ２含量５乃至１５
重量％であるパーム油画分を含む。
【０００９】上に定義した脂肪(i)及び(ii)は、６０乃至９０：４０乃至１０、好ましくは７０乃至８０：３０
乃至２０の範囲の重量比で使用され得る。
【００１０】フィリングが本発明のブレンドを少なくとも部分的に含む、充填されたチョコレートバーも又、本発明の一部分である。 本発明者らは、本発明の新規なブレンドが非常に良好なガス混和性を有することを発見し、それは、脂肪ブレンド中の空気又は他のガスを２５
乃至４５容量％混合することが容易であることがわかった。 これは、従来のホイッパーで、ブレンドをホイップすることによって達成され得る。 それゆえ、本発明の新規なフィリングは、ガスを混和され、充填されたチョコレートバーの製造に実質的に適している。 本発明の新規な脂肪組成物を含む、包装マーガリンも、本発明の一部分である。
【００１１】
【発明の効果】本発明のもう一つの実施様態によれば、
本発明の新規な脂肪ブレンドは、任意にホイップの後に、チョコレート製品の貯蔵中の脂肪の後硬化を防ぐために、充填されたチョコレート製品のフィリング部分として、有益に使用され得る。
【００１２】
１． 以下の配合を使用してホイップクリームを製造した。 粉砂糖 ５０重量％ 脂肪 ４０重量％ スキムミルクパウダー １０重量％
【００１４】使用した脂肪は、(A) アラキン酸及び大豆油の、中程度に硬化された混合物（６５：３５の比）であって、約３５％のトランス含量を有する混合物、(B)
湿式分別されたパーム油オレイン／パーム油／３重量％
のＳ３、７０重量％のＳＵＳ、１４重量％のＳＳＵ及び１０重量％のＳＵ２を有するパーム油画分の２０：５
０：３０の重量比の混合物、及び(C) ヨウ素価６５のエステル交換されたパーム油オレインと、６重量％のＳ
３、６８重量％のＳＵＳ、１４重量％のＳＳＵ及び１０
重量％のＳＵ２を有するパーム油画分の８０：２０の重量比の混合物であった。
【００１５】異なる成分及び組成のトリグリセリド組成物を以下に示す。 パーム油 エステル交換された 湿式分別された （Ｂ） （Ｃ） パーム油オレイン パーム油オレイン ＳＳＳ ９.７ ５.５ ０ ４.８ ５.６ ＳＵＳ ４１.５ ８.３ ３２.６ ４５.９ ２０.２ ＳＳＵ ９.２ １８.９ ５.７ ８.８ １７.９ ＳＵ２ ３３.２ ４３.７ ５０.５ ３３.２ ３７．０
【００１６】異なる脂肪ブレンド(Ａ)、(Ｂ)及び(Ｃ)の固体脂肪指数は以下のとおりであった。 ブレンドＡ ブレンドＢ ブレンドＣ Ｎ２０ ２３.２ １４.３ ２２.２ Ｎ２５ １３ ３.７ １２ Ｎ３０ ５.６ ０.９ ７.１ Ｎ３５ １.２ ０ ４.３
【００１７】成分をホバート(Hobart)混合機中で混合し、得られたクリームを、混合物をホイップできる温度へ冷却した。 ホイップ温度及び空気混入の量を以下に示す。 使用した脂肪 ホイップ温度 空気混入％ Ａ １６.４℃ ３６容量％ Ｂ １６.５ ３６ Ｃ １３.６ ３５
【００１８】クリームを２０℃で貯蔵し、異なる時間間隔の後、クリームの硬度を測定した。 結果を以下に示す。 使用した脂肪 １日 ４日 １４日 Ａ １６ ２９ Ｂ ６８ ８３ Ｃ ５２ ５４
【００１９】硬度は、６０゜のコーンを有するスティーブンス(Stevens)テクスチャー分析機を使用し、０.５ｍ
ｍ／秒の速度を使用して測定した。 硬度はｇで示している。
【００２０】上記の結果から、後硬化はトランス脂肪組成物(Ａ)で最も低く、欧州特許第５５５，９１７号の組成物である組成物(Ｂ)で後硬化は受容できないほど高く、本発明の組成物(Ｃ)は、後硬化は受容できる程度であり、トランス脂肪に見受けられる値に十分近いとの結論に達した。
【００２１】２． 以下の配合を使用してホイップクリームを製造した。 粉砂糖 ５０重量％ 脂肪 ４０重量％ スキムミルクパウダー １０重量％
【００２２】使用した脂肪は、 １. アラキン酸及び大豆油の、中程度に硬化された混合物（６５：３５の比）であって、約５０％のトランス含量を有する混合物、及び、 ２. エステル交換されたパーム油オレイン／シアオレインと、パーム油画分の７５／２５の重量比のブレンドであった。
【００２３】脂肪２のトリグリセリド組成を以下に示す。 ＳＵＳ ２３.２ ＳＳＵ １９.６ ＳＵ２ ３４.４
【００２４】脂肪ブレンドの固体脂肪指数は以下のとおりであった。
【００２５】成分をホバート混合機中で混合し、得られたクリームを、混合物をホイップできる温度へ冷却した。 ホイップ温度及び空気混入の量を以下に示す。 使用した脂肪 ホイップ温度 空気混入％ １ ２０.９℃ ２３容量％ ２ １９.６ １９容量％
【００２６】クリームを２０℃及び２５℃で貯蔵し、異なる時間間隔の後、クリームの硬度を測定した。 結果を以下に示す。 使用した脂肪 １日 １週間 ２週間 １か月 ２０℃ １ ３４ ４９ ５６ ２ ２３ ５１ ７４ ２５℃ １ ２１ ２３ ２６ ２３ ２ １３ １６ １８ １６
【００２７】硬度は、６０゜のコーンを有するスティーブンステクスチャー分析機を使用し、０.５ｍｍ／秒の速度及び２ｍｍの浸透深度を使用して測定した。 硬度はｇで測定している。
【００２８】上記の結果から、同量の空気が両方のクリームに混合され、後硬化はトランス脂肪組成物１で最も低く、本発明のブレンド２は、後硬化は受容できる程度であり、トランス脂肪に見受けられる値に十分近いという結論に達した。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 ヘルガ・ゲルダ・エイ・マンソン・ネ・バ ン・デル・ストルーク オランダ国、1521・エイゼット・ウォーマ ービール、ホーゲウェグ １、シー／オ ー・ロダース・クロックラーン・ビー・ブ イ (72)発明者 ニコ・ツヴィクストラ オランダ国、1521・エイゼット・ウォーマ ービール、ホーゲウェグ １、シー／オ ー・ロダース・クロックラーン・ビー・ブ イ
| 标题 | 发布/更新时间 | 阅读量 |
|---|---|---|
| 一种冷制取成品橄榄油的方法 | 2020-05-08 | 915 |
| 一种L-抗坏血酸棕榈酸酯基烘焙油脂及其制备方法 | 2020-05-13 | 362 |
| 一种草原奶茶及其制备方法 | 2020-05-16 | 65 |
| 加快体内反式脂肪酸排出的组合物及用途、制备方法 | 2020-05-11 | 455 |
| 定制油 | 2020-05-14 | 724 |
| 一种脂肪酸比例均衡的茶籽油沙拉酱及其制备方法 | 2020-05-16 | 222 |
| 一种即食风味酱板鱼 | 2020-05-18 | 101 |
| 一种火麻仁蛋白粉奶茶及其制备方法 | 2020-05-14 | 794 |
| 一种降低玉米油中反式脂肪酸含量的设备及其工艺 | 2020-05-13 | 850 |
| 一种去玉米油中反式脂肪酸含量的脱臭设备 | 2020-05-15 | 188 |
高效检索全球专利专利汇是专利免费检索,专利查询,专利分析-国家发明专利查询检索分析平台，是提供专利分析，专利查询，专利检索等数据服务功能的知识产权数据服务商。
我们的产品包含105个国家的1.26亿组数据，免费查、免费专利分析。
专利汇分析报告产品可以对行业情报数据进行梳理分析，涉及维度包括行业专利基本状况分析、地域分析、技术分析、发明人分析、申请人分析、专利权人分析、失效分析、核心专利分析、法律分析、研发重点分析、企业专利处境分析、技术处境分析、专利寿命分析、企业定位分析、引证分析等超过60个分析角度，系统通过AI智能系统对图表进行解读，只需1分钟，一键生成行业专利分析报告。
