一种甾醇油脂凝胶塑性脂肪的制备方法
专利汇可以提供一种甾醇油脂凝胶塑性脂肪的制备方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种以甾醇、大豆卵磷脂、 橄榄油 为主要原料的甾醇油脂凝胶塑性脂肪的制备方法。本发明通过优化甾醇油脂凝胶塑性脂肪产品制备中甾醇与卵磷脂的最佳配比，得到的塑型脂肪既能在低温及常温下呈固态，在 口腔 温度 下能具有良好的粘稠感。油脂凝胶是以液态 植物 油 为连续相的有机凝胶，不需要经过氢化反应，不含有反式 脂肪酸 ，能够替代传统由氢化方法制备得到塑性脂肪。本发明的油脂凝胶塑性脂肪的制备方法，能够为人造奶油等氢化油的生产开辟一条更为健康的新道路。，下面是一种甾醇油脂凝胶塑性脂肪的制备方法专利的具体信息内容。
1.一种甾醇油脂凝胶塑性脂肪的制备方法，其特征在于，包括步骤：
S1、将甾醇与卵磷脂按重量比(4～7):(8～11)混匀，得凝胶剂；
S2、将步骤S1所述凝胶剂与橄榄油按重量比(15:100)～(20:100)混合，加热搅拌至所述凝胶剂溶解，得混合物；
S3、将步骤S2所述混合物置于0～10℃冷却12～24h，得甾醇油脂凝胶塑性脂肪。
2.根据权利要求1所述甾醇油脂凝胶塑性脂肪的制备方法，其特征在于，步骤S2所述加热温度为80～95℃。
3.根据权利要求1所述甾醇油脂凝胶塑性脂肪的制备方法，其特征在于，步骤S2所述搅拌速率为1200rpm。
4.根据权利要求1所述甾醇油脂凝胶塑性脂肪的制备方法，其特征在于，步骤S3所述冷却的平均冷却速度为10℃/min。
5.根据权利要求1所述甾醇油脂凝胶塑性脂肪的制备方法，其特征在于，包括步骤：
S1、将甾醇与卵磷脂按重量比6:9混匀，得凝胶剂；
S2、将步骤S1所述凝胶剂与橄榄油按重量比16:100混合，90℃加热、1200rpm搅拌至所述凝胶剂溶解，得混合物；
S3、将步骤S2所述混合物置于4℃冷却12h，平均冷却速率为10℃/min，得甾醇油脂凝胶塑性脂肪。
一种甾醇油脂凝胶塑性脂肪的制备方法
技术领域
背景技术
发明内容
具体实施方式
C14:0肉豆蔻烯酸 - - -
C14:0肉豆蔻酸 - - 0.7429％
C16:0棕榈酸 0.3245％ - 0.5671％
C15:1顺-10-十五碳稀酸 12.57％ 14.07％ 12.81％
C18:0硬脂酸 4.275％ 4.206％ 4.443％
C18:1油酸 - - 0.2019％
C18:1t反油酸 71.19％ 72.44％ 68.69％
C18:2t反亚油酸 7.836％ 7.614％ 7.353％
C18:2亚油酸 0.4774％ 0.3744％ 0.4938％
C20:0花生酸 0.9055％ 1.078％ 0.8153％
其他 2.422％ 0.2340％ 3.883％
UFAs 92.07％ 94.48％ 89.55％
SFAs 5.50％ 5.28％ 6.57％
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