一种马铃薯寿司及其制作方法
技术领域
[0001] 本
发明属于农产品加工领域，特别涉及一种一种马铃薯寿司及其制作方法。
背景技术
[0002] 马铃薯是中国五大主食之一，其营养价值高、适应
力强、产量大，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。从营养
角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的
热能，可称为十全十美的食物。为保证粮食安全、可持续发展农业、改善居民饮食结构和营养健康，现阶段发展马铃薯主粮化产品变得尤为重要，因此需要最大限度地提高马铃薯占比，提升马铃薯主粮化产品的即食性、方便性、安全性。寿司作为目前较为流行的
风尚食品，食用方便，且可携带型较强，因此要开发出一种马铃薯寿司。
发明内容
[0003] 本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或
缺陷，并提供至少后面将说明的优点。
[0004] 为了实现本实发明的这些目的和其它优点，提供了一种马铃薯寿司的制作方法，其包括：
[0005] 将清洗后的马铃薯鲜薯切丁并进行护色处理，之后捞出沥干并在开
水中煮制15-18min制得马铃薯丁；
[0006] 将按重量份计的大米23-41份、小米11-18份、糯米35-43份和黑米5-9份分别经过浸泡之后混合，在
温度为95℃-98℃条件下蒸制25min-35min，之后冷却至室温，拌入按重量份计的混合果酱7-9份制得饭团；
[0007] 将按重量份计的以下组分混合制得馅料：
[0008] 饭团34-39份，马铃薯丁25-32份，火腿丁8-10份，三文鱼丁16-23份，香芋丁4-7份，胡萝卜丁3-5份，海苔末4-8份，菠萝丁3-5份，黄桃罐头丁4-7份；
[0009] 用紫菜皮将馅料包裹，制得成品，其中所述紫菜皮和所述馅料的重量比例为1∶1.5-9。
[0010] 优选的是，所述的马铃薯寿司的制作方法中，
[0011] 所述成品可直接食用；
[0012] 所述成品在0℃-7℃条件下冷却，当所述成品的温度冷却到25℃以下时
包装，经过包装的成品在0℃-4℃条件下冷藏或在-18℃条件下冷冻。
[0013] 优选的是，所述的马铃薯寿司的制作方法中，所述浸泡包括：
[0014] 将大米浸泡在
牛奶中10-14min后在阳光下晒3-5min；
[0015] 将小米浸泡在蜂蜜水中17-21min后自然晾干；
[0016] 将黑米在盐水中浸泡8-11min后自然晾干。
[0017] 优选的是，所述的马铃薯寿司的制作方法中，将新鲜香芋经过预处理后在98℃-112℃温度下蒸煮10-14min，冷却到室温制得香芋丁。
[0018] 优选的是，所述的马铃薯寿司的制作方法中，将新鲜香芋预处理包括：
[0019] 将新鲜香芋削皮洗净切成10mm*10mm*10mm的香芋丁，后放入清水中浸泡3-5min，之后放入蜂蜜水中浸泡15-24min。
[0020] 优选的是，所述的马铃薯寿司的制作方法中，所述辅料包括按重量份计的以下组分：
[0021] 食盐1-3份，白糖1-2份，
味精0.1-0.3份，多聚
磷酸盐0.1-0.5份，异
抗坏血酸钠0.01-0.04份，五香粉0.1-0.5份。
[0022] 优选的是，所述的马铃薯寿司的制作方法中，所述护色处理包括：
[0023] 护色溶液包括按重量份计的以下组分：
柠檬酸0.5-1份、异抗坏血酸钠0.01-0.06份、CaCl2 0.5-1份，和水100份；
[0024] 在所述护色溶液中进行护色处理5-10min。
[0025] 一种采用所述的马铃薯寿司的制作方法制作的马铃薯寿司。
[0026] 本发明提供一种马铃薯寿司的制作方法，将马铃薯、大米、小米、糯米和黑米等各种食材结合在一起，
颜色亮丽，且各种食材熟化程度高，利于消化。本发明还提供一种马铃薯寿司，营养丰富，口感好，且饱腹感强，便于携带，为保证粮食安全、可持续发展农业、改善居民饮食结构和营养健康有很大的帮助。
[0027] 本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
[0028] 下面结合
实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照
说明书文字能够据以实施。
[0029] 应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
[0030] 实施例一
[0031] 一种马铃薯寿司的制作方法，其包括：
[0032] 将清洗后的马铃薯鲜薯切丁并进行护色处理，之后捞出沥干并在开水中煮制15min制得马铃薯丁；
[0033] 将按重量份计的大米23份、小米11份、糯米35份和黑米5份分别经过浸泡之后混合，在温度为95℃条件下蒸制25min，之后冷却至室温，拌入按重量份计的混合果酱7份制得饭团；
[0034] 将按重量份计的以下组分混合制得馅料：
[0035] 饭团34份，马铃薯丁25份，火腿丁8份，三文鱼丁16份，香芋丁4份，胡萝卜丁3份，海苔末4份，菠萝丁3份，黄桃罐头丁4份；
[0036] 用紫菜皮将馅料包裹，制得成品，其中所述紫菜皮和所述馅料的重量比例为1∶1.5。
[0037] 所述的马铃薯寿司的制作方法中，
[0038] 所述成品可直接食用；
[0039] 所述成品在0℃条件下冷却，当所述成品的温度冷却到25℃以下时包装，经过包装的成品在0℃条件下冷藏或在-18℃条件下冷冻。
[0040] 所述的马铃薯寿司的制作方法中，所述浸泡包括：
[0041] 将大米浸泡在牛奶中10min后在阳光下晒3min；
[0042] 将小米浸泡在蜂蜜水中17min后自然晾干；
[0043] 将黑米在盐水中浸泡8min后自然晾干。
[0044] 所述的马铃薯寿司的制作方法中，将新鲜香芋经过预处理后在98℃温度下蒸煮10min，冷却到室温制得香芋丁。
[0045] 所述的马铃薯寿司的制作方法中，将新鲜香芋预处理包括：
[0046] 将新鲜香芋削皮洗净切成10mm*10mm*10mm的香芋丁，后放入清水中浸泡3min，之后放入蜂蜜水中浸泡15min。
[0047] 所述的马铃薯寿司的制作方法中，所述辅料包括按重量份计的以下组分：
[0048] 食盐1份，白糖1份，味精0.1份，多聚磷酸盐0.1份，异抗坏血酸钠0.01份，五香粉0.1份。
[0049] 所述的马铃薯寿司的制作方法中，所述护色处理包括：
[0050] 护色溶液包括按重量份计的以下组分：柠檬酸0.5份、异抗坏血酸钠0.01份、CaCl2 0.5份，和水100份；
[0051] 在所述护色溶液中进行护色处理5-10min。
[0052] 一种采用所述的马铃薯寿司的制作方法制作的马铃薯寿司。
[0053] 实施例二
[0054] 一种马铃薯寿司的制作方法，其包括：
[0055] 将清洗后的马铃薯鲜薯切丁并进行护色处理，之后捞出沥干并在开水中煮制18min制得马铃薯丁；
[0056] 将按重量份计的大米41份、小米18份、糯米43份和黑米9份分别经过浸泡之后混合，在温度为98℃条件下蒸制35min，之后冷却至室温，拌入按重量份计的混合果酱9份制得饭团；
[0057] 将按重量份计的以下组分混合制得馅料：
[0058] 饭团39份，马铃薯丁32份，火腿丁10份，三文鱼丁23份，香芋丁7份，胡萝卜丁5份，海苔末8份，菠萝丁5份，黄桃罐头丁7份；
[0059] 用紫菜皮将馅料包裹，制得成品，其中所述紫菜皮和所述馅料的重量比例为1∶9。
[0060] 所述的马铃薯寿司的制作方法中，
[0061] 所述成品可直接食用；
[0062] 所述成品在7℃条件下冷却，当所述成品的温度冷却到25℃以下时包装，经过包装的成品在4℃条件下冷藏或在-18℃条件下冷冻。
[0063] 所述的马铃薯寿司的制作方法中，所述浸泡包括：
[0064] 将大米浸泡在牛奶中14min后在阳光下晒5min；
[0065] 将小米浸泡在蜂蜜水中21min后自然晾干；
[0066] 将黑米在盐水中浸泡11min后自然晾干。
[0067] 所述的马铃薯寿司的制作方法中，将新鲜香芋经过预处理后在112℃温度下蒸煮14min，冷却到室温制得香芋丁。
[0068] 所述的马铃薯寿司的制作方法中，将新鲜香芋预处理包括：
[0069] 将新鲜香芋削皮洗净切成10mm*10mm*10mm的香芋丁，后放入清水中浸泡5min，之后放入蜂蜜水中浸泡24min。
[0070] 所述的马铃薯寿司的制作方法中，所述辅料包括按重量份计的以下组分：
[0071] 食盐3份，白糖2份，味精0.3份，多聚磷酸盐0.5份，异抗坏血酸钠0.04份，五香粉0.5份。
[0072] 所述的马铃薯寿司的制作方法中，所述护色处理包括：
[0073] 护色溶液包括按重量份计的以下组分：柠檬酸1份、异抗坏血酸钠0.06份、CaCl21份，和水100份；
[0074] 在所述护色溶液中进行护色处理10min。
[0075] 一种采用所述的马铃薯寿司的制作方法制作的马铃薯寿司。
[0076] 实施例三
[0077] 一种马铃薯寿司的制作方法，其包括：
[0078] 将清洗后的马铃薯鲜薯切丁并进行护色处理，之后捞出沥干并在开水中煮制16min制得马铃薯丁；
[0079] 将按重量份计的大米36份、小米12份、糯米36份和黑米8份分别经过浸泡之后混合，在温度为97℃条件下蒸制28min，之后冷却至室温，拌入按重量份计的混合果酱8份制得饭团；
[0080] 将按重量份计的以下组分混合制得馅料：
[0081] 饭团38份，马铃薯丁29份，火腿丁9份，三文鱼丁18份，香芋丁5份，胡萝卜丁4份，海苔末7份，菠萝丁4份，黄桃罐头丁5份；
[0082] 用紫菜皮将馅料包裹，制得成品，其中所述紫菜皮和所述馅料的重量比例为1∶3。
[0083] 所述的马铃薯寿司的制作方法中，
[0084] 所述成品可直接食用；
[0085] 所述成品在3℃条件下冷却，当所述成品的温度冷却到25℃以下时包装，经过包装的成品在2℃条件下冷藏或在-18℃条件下冷冻。
[0086] 所述的马铃薯寿司的制作方法中，所述浸泡包括：
[0087] 将大米浸泡在牛奶中12min后在阳光下晒4min；
[0088] 将小米浸泡在蜂蜜水中18min后自然晾干；
[0089] 将黑米在盐水中浸泡9min后自然晾干。
[0090] 所述的马铃薯寿司的制作方法中，将新鲜香芋经过预处理后在105℃温度下蒸煮11min，冷却到室温制得香芋丁。
[0091] 所述的马铃薯寿司的制作方法中，将新鲜香芋预处理包括：
[0092] 将新鲜香芋削皮洗净切成10mm*10mm*10mm的香芋丁，后放入清水中浸泡4min，之后放入蜂蜜水中浸泡18min。
[0093] 所述的马铃薯寿司的制作方法中，所述辅料包括按重量份计的以下组分：
[0094] 食盐2份，白糖2份，味精0.2份，多聚磷酸盐0.4份，异抗坏血酸钠0.04份，五香
